12/02/2026
Condividiamo con piacere questa meravigliosa ricetta realizzata da .castaldi e dal team di 👨🍳 per San Valentino ❤️
vi presentiamo il RISOTTO REALE 👑⤵️
Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli 320 g
Gamberi (da pulire) 500 g
Zucchine 260 g
Scalogno 1
Brodo vegetale 300 g
Vino Bianco Reale 60+60 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Scorza di lime
Per mantecare e guarnire
Ricotta vaccina 250 g
Succo di lime 20 g
Basilico q.b.
Preparazione:
Cominciate pulendo i gamberi, tenete da parte gusci e carapaci. Tagliate le code a 1 cm di spessore, guarnite con olio e scorza di lime, mescolate e mettete un attimo in frigo a marinare.
In una casseruola versate in olio i gusci con lo scalogno tritato grossolanamente. Mescolate e unite il concentrato, lasciate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto e poi sfumate con il vino Bianco Reale di Lungoparma Vini.
Questo vino è frutto di due raccolte: una anticipata e una tardiva, entrambe presenti in bottiglia, che creano una piacevole leggera nota iniziale che valorizza la freschezza ma una chiusura tonda ed elegante data dalla vendemmia tardiva che dona struttura ed una chiusura persistente e vellutata.
Quando l’alcol evapora frullate e filtrate in un colino a maglie strette.
Pulite e tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm, scottatele in una casseruola con olio per 1-2 minuti a fiamma viva e poi versate il riso. Fate tostare per 1 minuto mescolando di continuo e poi sfumate con vino Bianco Reale.
Quando l’alcol evapora bagnate con il brodo caldo e unite la bisque.
Portate a cottura e condite con sale.
A fiamma spenta mantecate con le code di gambero, la ricotta, una spruzzata di lime e il basilico affettato.
Aggiustate con un po’ di brodo se serve e impiattate.
