Non Siamo Chef

26/08/2026

20/07/2026

05/07/2026

Mi perdonerete se le foto non rendono giustizia a questi piatti bellissimi e deliziosi, ma devo assolutamente parlarvi della cena di ieri sera al ristorante Marocchino Ristorante Segreto Arabo. Che i piatti siano stupendi lo abbiamo capito, ma vi assicuro che i sapori non sono da meno. Abbiamo cenato in un ambiente colorato, pulito e che ci ha ricordato tanto il nostro viaggio in Marocco di qualche anno fa ❤️ il personale molto gentile e preparato (il mio compagno è celiaco e per noi è importante questo aspetto). Il menù è vario e tutte le portate sono curate e ben presentate. È stata una scoperta squisita e torneremo presto 🥰 se passate da Reggio e volete mangiare qualcosa di diverso dal solito passate di qui, ne vale la pena!

31/05/2026

Allora, la ricetta dell'hummus e della babaganoush ve le ho messe sul sito, ma vi manca questa alla trinità delle creme di origine mediorientali di cui non potrete più fare a meno.

Vi presento la mia versione della muhammar (o muhammara).

Crema di peperoni dolci arrosto e noci, speziata, che vi farà smettere di pensare a questo caldo osceno per un po'.

Le dosi? Vediamo. Per 500 g di peperoni ho messo una quindicina di noci e il succo di mezzo limone (con un cucchiaio di olio evo), mentre per le spezie regolatevi voi. L'importante è che non manchino cumino e coriandolo in polvere. Poi io per un tocco personale ho aggiunto un po' di paprika affumicata e un pizzico di aglio in polvere. Non dimenticate di salarla! Se volete potete frullare nella crema mezzo spicchio di aglio fresco, come per l'hummus.

La conoscevate?

Muhammar, muhammara, peperoni, cucinamediorientale, Libano, Siria, noci, crema

12/05/2026

Maledetta primavera che mi porta malumore, allergia e sudore indesiderato, ma vogliamo parlare delle taccole fresche al b***o con mandorle tostate?

Sempre per la rubrica "non bollirmi!" ecco un'alternativa al bollire i baccelli, che siano fagioli piattoni, taccole (ma non sono la stessa cosa???) o fagiolini (cornetti per chi è del nord Italia), perché sì, possiamo anche saltarli in padella direttamente da crudi.

Quindi, padella calda, e giù le mandorle tagliate grossolanamente a coltello, due minuti senza farle bruciare (devono solo tostarsi!).

Nella stessa padella nocina di b***o (olio per una versione vegana) e giù i piattoni/taccole/fagiolini privati delle estremità che son dure e tagliati a bocconi, insieme a due o tre cucchiai di acqua.

Rosolate un minuto e mettete il coperchio, fuoco basso e boh, aspettate 5/8 minuti finché non raggiungono il livello di cottura che desiderate. Togliete il coperchio, aggiustate di sale e aggiungete le mandorle precedentemente tostate. Voilà!

Io le ho accompagnate a degli spiedini di tofu affumicato alla piastra, ma potete abbinarle anche al pollo al vapore/piastra o semplicemente accostare a del riso bianco.

11/05/2026

Plumcake all'arancia senza glutine. Una delle mie tortine preferite in assoluto 🥰🥰🥰

26/04/2026

Era da tanto che non passavo da a farmi viziare un po' 🥰🥰🥰 ogni volta è una gioia del palato 🍦🍧🍨 e un peccato di gola che vale sempre la pena fare.

Se passate da Parma la meta è imprescindibile, sia che siate affezionati a gusti classici e rassicuranti, sia che siate dei palati curiosi con la voglia di provare sapori più coraggiosi.

26/04/2026

Scommetto che le coste delle biete così non le hai mai mangiate.

La parte verde l'ho lessata, e ok. Ma la parte bianca, croccante e tenace? Bollita non mi andava proprio giù. E allora?

Allora tira fuori il wok, affetta un po' di cipolla rossa di tropea, scalda bene l'olio e giù in padella a crudo, tutto tagliato a pezzetti. Arrostisci bene e quando le coste iniziano ad ammorbidirsi prepara una salsina a base di salsa di soia, gochugang (attenzione, picca! 🌶️🌶️🌶️ Dosa con parsimonia), crema di aglio confit, un goccio di aceto bianco e un pizzico di zucchero, pepe bianco e un filo di olio di sesamo e giù in padella. Non appena la salsa si glassa via dal fuoco. Io le ho mangiate come contorno di un trancio di salmone al vapore al naturale, ma per un piatto 100% vegano sono ottime con tofu fritto o al vapore e riso bianco pilaf.

La proverai?

01/04/2026

Ogni volta che cuoci gli asparagi SENZA BOLLIRLI una mamma nel mondo sente un fischio alle orecchie.

Avete capito che non amo bollire le verdure da tempo ormai.
Per me tra i fondamentali in cucina c'è sicuramente questa piastra di ghisa irrinunciabile soprattutto d'estate e soprattutto per la verdura (cucino pochissima carne e di rado "ai ferri", quindi per me questa è LA piastra per la verdura).

QUINDI. Bando alle ciance. Stasera volevo un'insalata gustosissima e allora che si fa? Si griglia, ma di stagione.

Se non li avete mai provati così beh, buttate quella stupida pentola stretta e alta per bollire gli asparagi e provate. Non si torna indietro, parola di non-cheffa.

La piastra in ghisa la trovate sul sito di quel pelato là, ma se avete un local di fiducia meglio.