Ricette Della Nonna

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Ciambelle fritte Ingredienti 500g di farina 100g di zucchero 2 uova 250ml di latte 15g di lievito di birra un pizzico d...
31/03/2026

Ciambelle fritte


Ingredienti
500g di farina
100g di zucchero
2 uova
250ml di latte
15g di lievito di birra
un pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo per spolverare


Preparazione
1. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero e il sale in modo da distribuire bene gli ingredienti secchi.
2. Sciogli il lievito nel latte tiepido e aggiungilo alla miscela di farina, mescolando con una frusta o un cucchiaio.
3. Aggiungi le uova e impasta fino a ottenere un composto liscio. Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati — non serve lavorare troppo. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' troppo morbido o leggermente liquido; vedrai che si rassoda durante la lievitazione.
4. Lascia lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.
5. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata e ritaglia le ciambelle con un coppapasta o due formine circolari.
6. Friggi le ciambelle nell'olio caldo (ma non fumante) fino a doratura su entrambi i lati, girandole con cura. Scola su carta assorbente subito dopo la frittura.
7. Quando sono tiepide, spolvera con zucchero a velo prima di servire. Goditele calde — sono irresistibili!

Torta di Riso Pasquale Ingredients 1 litro di latte intero fresco Scorza di 1 limone non trattato Pizzico di sale 200 g...
31/03/2026

Torta di Riso Pasquale


Ingredients
1 litro di latte intero fresco
Scorza di 1 limone non trattato
Pizzico di sale
200 g di riso per minestre
200 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
3 uova medie


Directions
Porta a ebollizione il latte con la scorza di limone e il pizzico di sale. Quando bolle, abbassa la fiamma.


Aggiungi il riso e cuoci a fuoco basso mescolando spesso fino a che il riso ha assorbito quasi tutto il latte. Non preoccuparti se all'inizio il composto sembra un po' liquido: vedrai che il riso assorbirà il latte mentre cuoce. Elimina la scorza di limone e lascia intiepidire.


Una volta intiepidito, unisci lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mescola fino a che il composto è appena amalgamato — non lavorarlo troppo.


Imburra uno stampo da 24 cm e versa il composto. Livella la superficie con una spatola.


Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 50-60 minuti, o fino a doratura: la superficie deve essere dorata e uno stecchino inserito al centro dovrebbe uscire pulito o con poche briciole umide. Non preoccuparti se al centro sembra ancora leggermente morbido appena tolto dal forno — si rassoderà raffreddandosi.


Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. Serve a temperatura ambiente o fredda; ti consiglierei di aspettare qualche ora perché si compatti bene.

Sformato di Patate e Cavolfiore Ingredienti 500g di patate 300g di cavolfiore 200g di mozzarella 100g di prosciutto cot...
31/03/2026

Sformato di Patate e Cavolfiore


Ingredienti
500g di patate
300g di cavolfiore
200g di mozzarella
100g di prosciutto cotto
2 uova
50g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
olio d'oliva q.b.


Directions
1. Lessare le patate e il cavolfiore fino a quando sono teneri. Vedrai che una forchetta entrerà facilmente.


2. Schiacciare le patate in una ciotola e mescolare con il cavolfiore. Mescola con delicatezza per non ridurre tutto in purea.


3. Aggiungere le uova, la mozzarella tagliata a cubetti, il prosciutto a pezzetti, il parmigiano, sale e pepe. Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' troppo liquido — si rassoderà in forno.


4. Versare il composto in una teglia già unta con olio d'oliva. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio in modo uniforme.


5. Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti fino a doratura. Se vuoi una crosticina più pronunciata, accendi il grill gli ultimi 2-3 minuti. Controlla infilando uno stecchino: se esce pulito, è pronto.


6. Servire caldo. Lascia riposare qualche minuto prima di tagliare, così si compatterà meglio. Mescola fino a quando è appena amalgamato e buon appetito!

Torta al cioccolato fondente Ingredients 200g di cioccolato fondente 150g di b***o 150g di zucchero 4 uova 100g di fari...
31/03/2026

Torta al cioccolato fondente


Ingredients
200g di cioccolato fondente
150g di b***o
150g di zucchero
4 uova
100g di farina
1 pizzico di sale


Directions
1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Fai sciogliere il cioccolato e il b***o a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
3. In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
4. Aggiungi il cioccolato fuso al composto di uova e mescola bene. Non preoccuparti se sembra un po' liquido all'inizio — vedrai che si rassoda in cottura.
5. Incorpora la farina setacciata e il sale, mescolando delicatamente; mescola solo fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati.
6. Versa il composto in una tortiera imburrata e infarinata.
7. Inforna per circa 25-30 minuti; controlla con uno stecchino: deve uscire con qualche briciola umida se vuoi una torta morbida al centro.
8. Lascia raffreddare prima di servire. Se vuoi, spolvera con un po' di zucchero a velo o servi con panna montata.

Pasta alla Burina Ingredienti 400 g pasta (spaghetti o penne) 4 cucchiai olio d'oliva extra vergine 3 spicchi d'aglio, ...
31/03/2026

Pasta alla Burina


Ingredienti
400 g pasta (spaghetti o penne)
4 cucchiai olio d'oliva extra vergine
3 spicchi d'aglio, tritati
1 peperoncino fresco, tritato (o 1/2 cucchiaino di peperoncino secco)
Sale q.b.
50 g parmigiano grattugiato


Preparazione
1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente. Scola mantenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura.
2. In una padella larga, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino. Fai soffriggere giusto il tempo che l'aglio profumi senza bruciare, circa 1 minuto.
3. Scola la pasta e aggiungila nella padella con l'olio, mescolando bene per amalgamare. Se ti sembra troppo asciutta o densa, aggiungi un po' dell'acqua di cottura messa da parte. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' liquida; si addenserà mentre mescoli. Mescola fino a quando è appena amalgamata.
4. Aggiungi sale a piacere e il parmigiano grattugiato prima di servire. Assaggia e regola il condimento, poi servi subito, ben caldo.

Casatiello di Cannavacciuolo Ingredients 500g di farina 200ml di acqua 100g di strutto 15g di lievito di birra 250g di ...
31/03/2026

Casatiello di Cannavacciuolo


Ingredients
500g di farina
200ml di acqua
100g di strutto
15g di lievito di birra
250g di salumi misti (prosciutto, salame, capocollo)
100g di formaggio (pecorino o altro a piacere)
1 cucchiaino di sale
pepe nero q.b.
2 uova sode (per decorazione, facoltativo)


Directions
1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e mescola finché non è completamente sciolto. Non deve essere bollente, solo tiepida al tatto.


2. In una ciotola capiente mescola la farina con il sale. Aggiungi lo strutto a pezzetti e incorporalo con la punta delle dita fino a ottenere un composto bricioloso.


3. Versa l'acqua con il lievito nella ciotola e impasta. All'inizio l'impasto può sembrarti un po' appiccicoso o morbido: non preoccuparti, continua a lavorarlo fino a ottenere un composto omogeneo, liscio ed elastico (mescola fino a che gli ingredienti si uniscono bene).


4. Aggiungi i salumi e il formaggio tagliati a cubetti, distribuendoli sull'impasto e incorporandoli con una breve lavorazione in modo che si distribuiscano uniformemente.


5. Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio. Ti accorgerai che è pronto quando sarà visibilmente gonfio.


6. Sgonfia delicatamente l'impasto, forma una ciambella con le mani e sistemala in uno stampo per ciambelle ben imburrato o oliato. Modella i bordi in modo uniforme.


7. Se desideri, decora con le uova sode inserendole nella superficie della ciambella e premendole leggermente. Se vuoi una crosta più dorata, spennella la superficie con un po' d'uovo sbattuto. Aggiungi una spolverata di pepe nero a piacere.


8. Preriscalda il forno a 180°C e cuoci il casatiello per circa 45-50 minuti, o fino a quando è ben dorato. Se la superficie scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio a metà cottura. Controlla con uno stecchino: deve uscire pulito o con poche briciole.


9. Lascia raffreddare il casatiello nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscilo su una griglia e lascialo raffreddare prima di tagliare e servire. Così mantieni la mollica bella compatta.

Timballo di pasta con melanzane Ingredients 300g di pasta 2 melanzane 400g di pomodori pelati 150g di formaggio (ad ese...
31/03/2026

Timballo di pasta con melanzane


Ingredients
300g di pasta
2 melanzane
400g di pomodori pelati
150g di formaggio (ad esempio, mozzarella o ricotta)
1 cipolla
Basilico fresco
Olio d'oliva
Sale e pepe


Directions
1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a metà cottura. Scolala e mettila da parte: vedrai che finirà di cuocere in forno, quindi non preoccuparti se è ancora un po' soda.


2. Taglia le melanzane a fette e falle rosolare in una padella con olio d'oliva e la cipolla tritata. Se assorbono troppo olio, tampona con carta da cucina per eliminare l'eccesso.


3. Aggiungi i pomodori pelati alle melanzane e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando le melanzane sono tenere. Regola di sale e pepe a piacere. Non preoccuparti se il sugo è un po' liquido all'inizio.


4. In una teglia, alterna gli strati: uno di pasta, uno di melanzane e pomodoro, e uno di formaggio. Continua così fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di pasta sopra. Mescola delicatamente gli strati dove serve e non pressare troppo: mescola fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati.


5. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Se vuoi una superficie più dorata, accendi il grill negli ultimi 3–5 minuti. Non preoccuparti se sembra ancora un po' liquido all'inizio; si rassoderà durante la cottura.


6. Servi caldo, guarnito con basilico fresco. Lascialo riposare 5–10 minuti prima di tagliare, così mantiene meglio la forma. Buon appetito!

Insalata di patate alla tedesca Ingredients 1 kg patate a pasta soda 1 cipolla rossa media, affettata sottilmente 60 ml...
31/03/2026

Insalata di patate alla tedesca


Ingredients
1 kg patate a pasta soda
1 cipolla rossa media, affettata sottilmente
60 ml aceto di vino bianco (4 cucchiai)
1 cucchiaio di senape (di Digione se hai)
4 cucchiai di olio d'oliva (60 ml)
1 cucchiaino di sale (o q.b.)
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato (o q.b.)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato


Directions
1. Lessare le patate in una pentola con acqua salata finché sono tenere quando le punzecchi con una forchetta, circa 15-20 minuti a seconda della grandezza. Scola subito.


2. Lasciare raffreddare le patate finché puoi maneggiarle, poi pelale e tagliale a fette non troppo sottili. Se vuoi, tagliale ancora calde: assorbiranno meglio il condimento.


3. In una ciotola, mescolare l'aceto, la senape, l'olio d'oliva, sale e pepe fino a ottenere un'emulsione. Non preoccuparti se all'inizio sembra troppo liquida — i sapori si uniranno mentre riposa.


4. Aggiungere le patate e la cipolla affettata alla miscela e mescolare delicatamente con un cucchiaio o una spatola. Mescola fino a ottenere un composto appena amalgamato: vuoi che le fette restino integre, non ridurle in purea.


5. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora in modo che i sapori si fondano. Ti consiglio di assaggiare dopo 30 minuti e regolare sale o aceto se necessario.


6. Prima di servire, guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servila fredda o a temperatura ambiente e goditela!

Pan di Spagna Ingredients 4 uova 120 g di zucchero scorza grattugiata di un limone 120 g di farina 00 o 1 mezza bustina...
31/03/2026

Pan di Spagna


Ingredients
4 uova
120 g di zucchero
scorza grattugiata di un limone
120 g di farina 00 o 1
mezza bustina di lievito


Directions
Inizia rompendo le uova in una ciotola capiente e montale con lo zucchero usando una frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso — dovrai mo***re per diversi minuti: vedrai che raddoppia di volume.


Aggiungi la scorza di limone e mescola brevemente per distribuirla.


Setaccia la farina insieme al lievito per evitare grumi. Incorpora la farina poco alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola: mescola fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati. Non preoccuparti se all'inizio sembra un po' liquido, si rassoderà in cottura.


Prepara uno stampo da circa 22-24 cm rivestendolo di carta forno o imburrandolo e infarinandolo, quindi versa l'impasto nello stampo livellando la superficie.


Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Controlla la cottura inserendo uno stecchino: dovrà uscire asciutto e pulito e la superficie sarà dorata.


Una volta cotto, lascia raffreddare nello stampo per qualche minuto, poi sformalo e fallo raffreddare completamente su una gratella prima di servire. Se vuoi, spolvera con zucchero a velo prima di portarlo in tavola.


Consigli utili: se non hai la frusta elettrica puoi usare quella manuale, ma impiegherai più tempo. Per un dolce più alto usa uno stampo più piccolo; per una superficie molto uniforme, dai qualche colpetto sul piano per far uscire eventuali bolle d'aria.

Conchiglioni ripieni con spinaci, ricotta, speck e besciamella Ingredienti 300 gr di conchiglioni rigati 600 gr di spin...
28/02/2026

Conchiglioni ripieni con spinaci, ricotta, speck e besciamella


Ingredienti
300 gr di conchiglioni rigati
600 gr di spinaci surgelati
350 gr di ricotta
100 gr di speck
150 gr di parmigiano (grattugiato)
650 gr di besciamella
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.


Preparazione
1. Preriscalda il forno a 200 °C ventilato.


2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i conchiglioni molto al dente. Scolali con cura e trasferiscili subito in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura.


3. In una padella scalda gli spinaci surgelati fino a farli scongelare e insaporire, poi strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritali grossolanamente.


4. Nella stessa padella fai saltare leggermente lo speck per dorarlo e renderlo fragrante, poi taglialo a pezzetti.


5. In una ciotola unisci la ricotta, gli spinaci tritati, lo speck, una grattugiata di noce moscata, sale, pepe, 1/3 del parmigiano e qualche cucchiaio di besciamella: mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Non preoccuparti se all'inizio il ripieno ti sembra un po' morbido o leggermente liquido — si addenserà in forno. Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati.


6. Versa un po' di besciamella sul fondo di una teglia, poi prendi i conchiglioni e riempili con il ripieno. Disponili ben ordinati nella teglia. Se ti è più comodo, usa una sac à poche o un cucchiaino per riempirli senza sporcarti troppo.


7. Copri i conchiglioni con la restante besciamella e spolvera con il parmigiano rimasto.


8. Inforna a 200 °C ventilato per 30 minuti, poi attiva il grill per altri 5 minuti per dorare la superficie e ottenere una crosticina invitante.


9. Sforna, lascia riposare qualche minuto (2-5 minuti) e servi caldi. Buon appetito!

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