Fabrizia Ventura Chef Designer

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Fabrizia Ventura Chef Designer

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20/08/2026

È pop. Quasi pop-corn.

Giallo e nero. Colore, forma e materia.

Il piatto nasce dal dialogo visivo con Work–Yellow (Unstable Square), opera del 1958 di Takeo Yamaguchi, maestro dell’astrazione giapponese.

Come nell’opera, il giallo emerge dal nero attraverso forme essenziali e materia: quattro pannocchie grigliate diventano segno, ritmo e composizione.

Quando il cibo incontra l’arte, anche l’ingrediente più semplice cambia prospettiva.

PlatingDesign VissiDArteVissiDiGusto

19/08/2026

Nasce la PolCHETTA… una polpetta di porchetta di ARICCIA IGP in salsa Amatriciana DALL’ARTUSI AL LAZIO

Questa polpetta nasce guardando alla celebre polpetta di bollito di Pellegrino Artusi, espressione di una cucina intelligente, capace di recuperare e trasformare ciò che rimaneva della carne.

Dalla memoria della ricetta parte una nuova interpretazione profondamente legata al territorio laziale.

All’interno, un cuore morbido di patate e Porchetta di Ariccia IGP; all’esterno, una panatura dorata e croccante. Alla base, una intensa salsa all’amatriciana, che completa il piatto con uno dei sapori più riconoscibili della nostra tradizione.

Un incontro tra la cucina del recupero raccontata da Artusi e le eccellenze gastronomiche del Lazio.

Perché innovare non significa dimenticare la tradizione, ma comprenderla e darle una nuova forma.

18/08/2026

Bauhaus & pasta e ceci. Prima ancora di diventare gusto, un piatto è un pensiero.

Nasce dall’osservazione di un’opera, passa attraverso il segno incerto di un bozzetto e, poco alla volta, prende forma, colore e materia.

In questa pasta mista con ceci, prosciutto, salvia e pane croccante, le geometrie e le tonalità calde di Senecio di Paul Klee diventano ispirazione: il cerchio, le campiture color terracotta, gli ocra, i rosa e i piccoli accenti verdi costruiscono un dialogo tra pittura e cucina.

È il percorso che racconto in Vissi d’arte, vissi di gusto: non la semplice riproduzione di un quadro nel piatto, ma la trasformazione del suo linguaggio visivo in un’esperienza gastronomica.

Perché progettare un piatto significa scegliere forme, proporzioni, colori e consistenze.
Significa, prima di tutto, imparare a guardare.

14/08/2026

Non è soltanto un libro di ricette.
È un viaggio nel gusto della Roma antica, alla scoperta di uno degli ingredienti più affascinanti della sua cultura gastronomica: il Garum.

Con GUSTUM GARUM ho trasformato la ricerca storica e l’archeologia alimentare in ricette contemporanee, restituendo nuova vita a sapori lontani attraverso il mio lavoro di Chef Designer.

Un progetto realizzato con Garum Romae per L’Isola d’Oro, in cui passato e presente tornano a incontrarsi nel piatto.

Perché conoscere le origini del gusto è il primo passo per immaginarne il futuro.
Link in bio

13/08/2026

Portare il mio lavoro a Forum è stata un’emozione speciale.

Ho raccontato Gustum Garum, il mio libro dedicato alla ricerca gastronomica, alle ricette antiche e a quel patrimonio di gesti, ingredienti e conoscenze che il tempo ci ha consegnato.

Essere Chef Designer, per me, significa anche questo: studiare il passato, interpretarlo attraverso l’archeologia gastronomica e la ricettazione storica, per trasformarlo in un’esperienza contemporanea senza tradirne l’identità.

Perché innovare non significa cancellare ciò che è stato, ma trovare un nuovo linguaggio per continuare a raccontarlo.

Un piccolo frammento del mio intervento a Forum. 📺

11/08/2026

Coltivare, raccogliere e produrre con le proprie mani, seguendo i tempi della natura e trasformando soltanto ciò che la terra riesce a offrirci.

Nascono così tre nuovi liquori: alla liquirizia, al fico e alla pera. Lavorazioni semplici, ispirate alle antiche ricette, senza inutili sofisticazioni.

Una produzione limitata e numerata, dedicata a chi desidera immergersi nel gusto autentico e naturale del fatto a mano.

Pochi pezzi, perché la natura non produce in serie. 🌿

08/08/2026

E se un quadro si potesse assaggiare?

In White Shell with Red (1938), Georgia O’Keeffe trasforma una conchiglia in un paesaggio di forme assolute: bianco, rosso, materia.

Il rosso diventa riduzione di Lambrusco.
La conchiglia si trasforma in un rocher di cacio e pepe al popcorn.

Non è un piatto ispirato a un quadro.
È un quadro che cambia materia.

Dalla tela al bozzetto.
Dal bozzetto al piatto.
Dallo sguardo all’assaggio.

Vissi d’arte, vissi di gusto.
Perché a volte l’arte non si contempla. Si mangia.

ChefDesigner CacioEPepe Lambrusco

24/07/2026

Wall of Light – C***a

L’opera prende ispirazione da Wall of Light – Orange Grey di Sean Scully, uno dei principali esponenti dell’astrazione contemporanea.

Nella serie Wall of Light, Scully costruisce lo spazio attraverso grandi campiture rettangolari di colore, sovrapposte secondo un ritmo fatto di pieni, vuoti, contrasti e relazioni cromatiche. La geometria non viene utilizzata come elemento decorativo, ma come strumento per trasmettere equilibrio, tensione e profondità.

Lo stesso principio compositivo viene tradotto nel piatto.

La massa scura delle cozze richiama i volumi neri che caratterizzano il dipinto, mentre la salsa di pomodoro marinato diventa un’unica superficie cromatica che interpreta le campiture arancio e rosso dell’opera. I cavoletti di Bruxelles appena scottati introducono un elemento di contrasto visivo, creando punti di equilibrio e alleggerendo la composizione con accenti verdi essenziali.

Non si tratta di una riproduzione dell’opera, ma della sua reinterpretazione attraverso il linguaggio gastronomico.

In questo dialogo tra pittura e cucina, il colore diventa ingrediente, la composizione diventa impiattamento e la materia pittorica lascia spazio alla materia alimentare, mantenendo invariati i principi di equilibrio, ritmo e armonia che accomunano entrambe le discipline.

18/07/2026

COLURGIONES 2.0
Culurgiones fritti,
fonduta di pecorino sardo,
broccoli, alici e Garum.

Indirizzo

Rome

Sito Web

http://www.cookdesignitaly.com/

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