Riso Nuvola

Riso Nuvola Nelle risaie di Castel D'Ario, dove l'acqua accarezza la terra, Riso Nuvola coltiva il tempo.

Non solo chicchi, ma storie di purezza 100% italiana, raccolte e selezionate con la pazienza che la tradizione mantovana ci ha insegnato.

22/04/2026

C’è un istante preciso in cui la terra e il mare si specchiano l'uno nell'altro. Succede ad aprile, quando la nota decisa del ca****fo incontra la dolcezza elegante dello scampo. 🦐

Siamo tornati negli spazi di per lasciarci guidare ancora una volta dal talento dello Chef . Protagonista assoluto il nostro Riso Nuvola Carnaroli.

Non è solo un risotto, è un equilibrio sottile tra consistenze diverse, dove ogni chicco mantiene la sua anima restando avvolto in una cremosità vellutata.

Un piatto che celebra il risveglio della natura e la ricerca costante della purezza nel gusto.

RISOTTO CREMA DI CARCIOFI, SCAMPI E FRANCIACORTA
INGREDIENTI (4 persone):
- 320 g Riso Nuvola;
- 1 lt fumetto di pesce (sedano, carote, cipolla, gusci e teste di scampi);
- 1 bicchiere di Franciacorta;
- 16 scampi;
- 4 carciofi;
- 2 spicchi di aglio;
- 1 scalogno;
- 30 g b***o;
- 1 limone;
- sale q.b. pepe q.b.
- olio evo q.b.
- timo q.b.

PROCEDIMENTO:
1) Preparare un fumetto mettendo a rosolare le verdure (sedano, carote e cipolla) tagliate grossolanamente
insieme ai gusci degli scampi e alle teste private degli occhi. Far bollire per circa1 ora e salare;
2) Dividere la testa dal gambo dei carciofi. Sbucciare i gambi, tagliarli finemente e farli rosolare con aglio e
timo. Aggiungere un goccio d’acqua e portare a cottura;
3) Una volta cotti, rimuovere aglio e timo, frullarli fino a creare una crema;
4) Sfogliare e pulire il resto del ca****fo, rimuovere la barbetta interna, tagliarlo a julienne e infine spadellarlo con olio, sale e timo;
5) In una casseruola tostare il riso con un filo d’olio evo e lo scalogno tritato finemente, sfumare con mezzo
bicchiere di vino e proseguire la cottura con il brodo;
6) A circa metà cottura aggiungere un po' di crema di carciofi, proseguendo la cottura;
7) In una padella scottare la polpa dei gamberi, tagliata a dadini, con olio, sale, pepe e timo. Sfumare con il
resto del vino;
8) A cottura ultimata del riso, mantecare con b***o, una leggera grattata di scorza di limone e qualche goccia di succo di limone;
9) Impiattare il riso guarnendo con la polpa degli scampi, il suo fondo di cottura e la julienne di carciofi.

09/04/2026

Il segreto di un piatto indimenticabile risiede nell'equilibrio dei suoi contrasti. ☁️✨

La purezza e la tenuta impeccabile del nostro Riso Nuvola Carnaroli, la dolcezza nobile degli Scampi e l'anima terrosa e decisa dei Carciofi.

Pochi elementi, selezionati per la loro eccellenza, pronti a intrecciarsi in un’armonia di consistenze e profumi. È l'inizio di un viaggio culinario dove la materia prima diventa emozione.

Rimanete sintonizzati: nel prossimo capitolo sveleremo come questi ingredienti si trasformano in un'esperienza di puro piacere.

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02/03/2026

C’è una magia particolare quando il chicco di Carnaroli incontra il verde brillante delle cime di rapa. ☁️🌿

Ospiti ancora una volta di Oltrebolla , abbiamo guardato lo Chef trasformare gesti semplici in pura poesia gastronomica. Il nostro Riso Nuvola Carnaroli, avvolto dal Grana e arricchito dal sapore autentico dell'orto. 💚

Un piatto che è un omaggio alla tradizione e alla ricerca della perfezione.

Ecco come realizzarlo:
RISOTTO ALLE CIME DI RAPA E GRANA PADANO🥬🧀
INGREDIENTI (4 persone):
- 320 g Riso Nuvola
- 1 lt brodo vegetale
- 190 g Grana padano
- 800 g cime di rapa
- 50 g b***o
- 100 g panna da cucina
- 20 g vino bianco (per sfumare il riso)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio evo q.b.

PROCEDIMENTO:
1 Lavare e mondare le cime di rapa;
2 In una pentola grande portare a bollore abbondante acqua salata e sbollentare per 5/6 minuti le cime di
rapa;
3 Raffreddarle in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore vivo e acceso delle cime;
4 Con l’aiuto di un mixer emulsionare le cime di rapa con olio evo e un goccio di brodo freddo, ottenendo
così un’emulsione verde accesa e ben saporita;
5 Preparare la fonduta di Grana scaldando la panna leggermente salata e aggiungendo il formaggio a fuoco
spento;
6 In una casseruola tostare il riso con un filo d’olio evo, sfumare con un goccio di vino bianco e proseguire la
cottura con il brodo;
7 A circa metà cottura aggiungere un po' di emulsione di cime proseguendo la cottura;
8 Trascorso il tempo necessario per ottenere un chicco al dente, spegnere il fuoco e aggiungere qualche
cucchiaio di emulsione, il b***o e il parmigiano;
9 Mescolare energicamente per ottenere una mantecatura vellutata;
10 Impiattare il riso guarnendo con qualche cima di rapa e la fonduta di Grana Padano.

Proverete anche voi a repricarlo? Sappiateci dire e mandateci le foto dei vostri piatti!💚

18/02/2026

Cosa succede quando la tradizione mantovana del Riso Nuvola incontra il carattere deciso delle cime di rapa?
Il segreto è racchiuso qui: tra la cremosità del b***o, la grinta del Grana e la tenuta impeccabile del nostro Carnaroli. Un nuovo capitolo di sapore sta per essere scritto!

🔔 Resta sintonizzato per scoprire la ricetta completa.

17/12/2025

Vi avevamo lasciato con questi ingredienti tra le mani... ed ecco che finalmente si trasformano in un’emozione da gustare. ✨

Oggi il sipario si apre su una ricetta che è l'essenza stessa del nostro territorio. Per realizzarla al meglio, siamo stati ospiti di Oltrebolla , dove lo Chef ha saputo interpretare il nostro Riso Nuvola con una maestria che scalda il cuore. 🧡

Ecco come nasce il nostro Risotto con Zucca, Amaretti e Mostarda.

📝 LA RICETTA (per 4 persone)

Ingredienti:

- 320 g Riso Nuvola;
- 400 g Zucca Delica mantovana (a cubetti);
- 30 g Mostarda di mele mantovana;
- 8 Amaretti;
- 100 g Grana Padano grattugiato;
- 50 g B***o;
- Mezza cipolla, olio EVO, vino bianco, sale aromatico, pepe.

- Per il brodo: Cipolla, carota, sedano, prezzemolo.

Procedimento:

1- Il Brodo: Bollire le verdure per 1 ora e regolare di sale.

2- La Crema: Rosolare la cipolla tritata con la zucca. Salare, pepare e coprire con il brodo. Una volta cotta, frullare fino a ottenere una crema liscia.

3- I Preparativi: Tagliare la mostarda a cubetti (con il suo sciroppo) e polverizzare gli amaretti.

4- Il Risotto: Tostare il Riso Nuvola con un filo d’olio, sfumare con il vino e cuocere con il brodo. A metà cottura, unire la crema di zucca.

5- Il Tocco Finale: A fuoco spento, mantecare con b***o freddo e Grana Padano. Impiattare e rifinire con la polvere di amaretto, i cubetti di mostarda e qualche goccia del suo sciroppo.

Un equilibrio perfetto tra dolce e piccante. Proverete a rifarlo a casa?

10/12/2025

La nostra arte inizia qui: dalla selezione meticolosa di ogni ingrediente. La cremosità inconfondibile del nostro Riso Nuvola Carnaroli, la polpa vellutata della Zucca, il carattere vibrante della Mostarda e la fragranza sofisticata degli Amaretti.
Insieme, diventeranno il cuore di una ricetta che parla di tradizione e passione. Prossimamente sveleremo come si trasformano in pura eccellenza.

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Indirizzo

Via Battisti, 318/1
Roncoferraro
46037

Telefono

+393666326379

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