Paonessa baccalà Don Giovanni

12/09/2025

È settembre, ricomincia il tempo del baccalà. 🗓️🐟
Quest'estate lo avete assaporato nei migliori ristoranti, ora il Don Giovanni vi aspetta nelle migliori pescherie… pronto per essere gustato a casa vostra. ✨

18/04/2025

✨ Il Morzello di Baccalà: sapore e devozione nella Settimana Santa catanzarese ✨

Durante La Naca, la processione che attraversa il cuore di Catanzaro nel Venerdì Santo, non ci sono solo passi lenti, incenso e silenzi carichi di fede. C’è anche un profumo che arriva dalle case e dalle botteghe: quello del Morzello di Baccalà.

Una variante nata dalla tradizione quaresimale, quando la carne si mette da parte, senza rinunciare alla forza del gusto. Preparato con il baccalà, portato in tavola in onore della processione, è un piatto che racconta storie di confraternite, vicoli e devozione popolare.

📖 Vuoi scoprire com’è nato, come si è evoluto e perché è così legato alla città?
Leggi l’articolo completo qui 👉
https://www.lacnews24.it/attualita/la-naca-le-confraternite-e-lorigine-della-variante-al-baccala-del-morzeddhu-storia-ed-evoluzione-della-processione-che-unisce-catanzaro-he2ql7l4

Intervista al professore Oreste Sergi Pyrró tra tradizioni lunghe diversi secoli, fede e aneddoti poco conosciuti che rivelano l’identità della città capoluogo di regione. Ecco perché questa rappresentazione è unica e si distingue da tutte le altre che si svolgono in Calabria durante la Setti...

16/04/2025

Baccalà in umido con patate: un piatto che rappresenta la tradizione! 🐟✨
Un piatto che non può mancare sulla tavola del Venerdì Santo, simbolo di tradizione e convivialità. Preparalo per celebrare questa Santa Festa con i sapori autentici della cucina di casa. ❤️
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Ingredienti per 4 persone:
• 500gr baccalà già spugnato
• 250gr patate
• 200gr pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio olive nere denocciolate
• Olio e.v.o. q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.
• Prezzemolo q.b.
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Preparazione:
1️⃣Tritare la cipolla e tagliare patate e baccalà già spugnato in pezzi, eliminando eventuali spine.
2️⃣In un tegame mettere a soffriggere la cipolla a fiamma bassa. Unire poi la polpa di pomodoro e le patate con un bicchiere d'acqua. Continuare a mescolare a fiamma bassa.
3️⃣Aggiungere il sale, le olive e il peperoncino, chiudendo il tegame con un coperchio lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti mescolando occasionalmente.
4️⃣Aggiungere il baccalà e il prezzemolo tritato e continuare la cottura per circa 10 minuti continuando a mescolare di tanto in tanto.
5️⃣Servire spolverando un po' di prezzemolo la pietanza.
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Scopri come portare in tavola il vero sapore delle feste: scegli il nostro Baccalà Don Giovanni e regala alla tua tavola un tocco di tradizione unica!

01/04/2025

🔍 Lo sapevi? Il baccalà è uno degli alimenti più sicuri al mondo 💙
Nessuna malattia, nessun antibiotico: solo il gusto puro dei mari del Nord. 🐟

🍽️ Ricco di proteine e povero di grassi, è perfetto per chi segue una dieta iperproteica o una dieta povera di carboidrati, pilastro della dieta mediterranea e ideale per chi vuole portare in tavola un pasto gustoso e salutare.

Non ha mai avuto bisogno di antibiotici e viene pescato nelle acque pure del Nord, rendendolo un'ottima scelta per una dieta della longevità e per chi cerca un’alimentazione sana e naturale.

Seguici e scopri perché è la scelta perfetta per portare qualità e benessere in tavola! 👑

28/03/2025

🐟 Polpette di baccalà e patate 🥔

Croccanti fuori, cremose dentro e dal gusto irresistibile! Questa ricetta facile e veloce unisce la delicatezza del baccalà alla cremosità delle patate: perfette come antipasto sfizioso o come aperitivo che conquisti tutti!
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Ingredienti per 4 persone:
• 400gr Baccalà già spugnato
• 300gr Patate lesse
• 30gr Pecorino grattugiato
• 30gr Uva passa (facoltativa)
• 30gr Pangrattato
• 1 Uovo piccolo
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Olio e.v.o. q.b.
• Scorza di limone q.b.
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Preparazione:
1️⃣Lessare le patate con buccia in acqua salata, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde.

2️⃣Portare l'acqua quasi ad ebollizione. Immergere il baccalà precedentemente spugnato e abbassare di poco la fiamma. Sbollentare per 5 minuti circa, fino a quando la pelle non sarà facilmente sollevabile. Eliminare quindi pelle ed eventuali spine e poi sminuzzare.

3️⃣ Unire il baccalà alle patate e aggiungere l'uovo intero, il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere il pecorino grattugiato e, se gradita, l'uva passa. Assaggiare l'impasto e aggiustare di pepe e sale.

4️⃣Formare delle polpette con le mani leggermente inumidite e impanarle nel pangrattato.

COTTURA IN FORNO: Preriscaldare il forno a 200° statico, rivestire una teglia di carta forno e ungerla con olio e.v.o. per poi disporre sopra le polpette. Cuocere per 15 minuti, rigirandole a metà cottura.

FRITTURA: Friggere in olio e.v.o. fino a doratura.

FRIGGITRICE AD ARIA: Ungere le polpette con pochissimo olio e.v.o. e cuocerle per 10-12 minuti a 190°.
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Chi le assaggia per primo? 🍽️👇

24/03/2025

Baccalà Mantecato alla Vicentina: cremosità da sogno! ✨

Una ricetta classica della tradizione vicentina rivisitata usando il baccalà, invece che lo stoccafisso, mantecato fino a diventare soffice e vellutato. 🐟 🍽️
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Ingredienti per 4 persone:
• 1kg Baccalà già spugnato
• 300gr Cipolle bianche
• 40gr Parmigiano
• 200ml Latte intero
• 200ml Olio e.v.o.
• 3 Sarde
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Farina 00 q.b.
• Polenta q.b.
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Preparazione:
1️⃣Tritare la cipolla, dissalare le sarde sciacquandole sotto l'acqua corrente e tagliarle a pezzetti. Versare il tutto in una padella dopo aver aggiunto una dose abbondante di olio. Soffriggere a fiamma bassa, mescolando il tutto, fino ad avere una crema ambrata. A fuoco spento aggiungere del prezzemolo tritato.

2️⃣Disporre sul fondo di in un tegame abbastanza capiente una piccola parte del preparato precedente. Tagliare in pezzi uniformi di media grandezza il baccalà già spugnato infarinato leggermente, disporli nel tegame uno accanto all'altro e ricoprirli con il resto del preparato insieme a un pizzico di sale e pepe.

3️⃣ Spolverare un po' di farina al di sopra del tutto aggiungendo anche il parmigiano e il latte. Versare poi una quantità di olio sufficiente a coprire interamente il baccalà.

4️⃣Far cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo. Muovere, ma mai mescolare, il tegame ogni tanto durante la cottura. La consistenza del baccalà, dopo le 4 ore e mezzo di cottura, dovrà essere controllata per assicurarsi di servire il baccalà senza che questi risulti troppo sfaldato.

5️⃣Una volta terminata la cottura, unire altro prezzemolo tritato e mescolare il tutto. Servire insieme a fette di polenta

⭐ Il baccalà mantecato è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore!
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19/03/2025

🌿 C’è la Quaresima, c’è il Baccalà! 🌿

🐟 Un’esplosione di sapori: pasta, baccalà e crema di broccoli! 💚
La cremosità dei broccoli avvolge la pasta, mentre il baccalà aggiunge quel tocco di sapore che rende tutto speciale. Un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza! ✨
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Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
• 400gr Baccalà già spugnato
• 400gr Linguine
• 300gr Broccoli
• 1 Spicchio d'aglio
• Olio e.v.o. q.b.
• Sale q.b.
• Pepe rosa q.b.
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Preparazione:
1️⃣Pulire i broccoli e tagliarne i ciuffetti e la parte più morbida, scartando la parte coriacea. Lavare le cimette per poi bollirle in una pentola con abbondante acqua salata, che verrà poi usata per la cottura della pasta.

2️⃣Una volta cotti, prelevare i broccoli dalla pentola con l'aiuto di una schiumarola e frullarli con uno spicchio d'aglio privato dell’anima, un giro di olio e.v.o. e qualche cucchiaio d'acqua di cottura. Una volta pronta, inserire la crema all’interno di una padella.

3️⃣Sbollentare il baccalà, già spugnato, in acqua bollente per qualche minuto, scolarlo e tenerlo da parte. Una volta raffreddato, eliminare la pelle, le spine e tagliare a pezzetti.

4️⃣Far cuocere le linguine nell’acqua di cottura dei broccoli per poi scolarla, al dente, nella padella insieme alla crema. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura così da terminarne la cottura nel condimento. Impiattare aggiungendo il baccalà precedentemente cotto e guarnire con un filo d’olio e pepe rosa a piacimento.
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Ti piacerebbe provarla? Diccelo nei commenti! E se ami il baccalà, condividi questa ricetta con chi apprezza i piatti genuini e ricchi di tradizione! 👇😋

12/03/2025

🌿 C’è la Quaresima, c’è il Baccalà! 🌿

🥗 Insalatina di baccalà: velocità, freschezza e gusto in un solo piatto! 🥗
Baccalà delicato, limone, olio extravergine d’oliva, pepe rosa e un tocco di prezzemolo: pochi ingredienti per un’esplosione di sapori autentici! Perfetta come antipasto o piatto leggero. ✨
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Ingredienti per 4 persone:
• 400gr Baccalà già spugnato
• 1 Limone
• Olio e.v.o. q.b.
• Sale q.b.
• Pepe rosa q.b.
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Preparazione:
1️⃣Tagliare il baccalà precedentemente spugnato in piccoli pezzi e sbollentarli per pochi minuti.

2️⃣Preparare, intanto, il condimento usando il succo di un limone spremuto, due cucchiai di olio e.v.o., prezzemolo trito ed un pizzico di sale.

3️⃣Scolare il baccalà ed asciugarlo con carta assorbente.

4️⃣Impiattare il baccalà aggiungendo il condimento preparato e qualche grano di pepe rosa.
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Hai mai provato l’insalatina di baccalà? Dicci nei commenti se la prepari diversamente! Se ti piace la ricetta, condividila per ispirare anche gli altri! 👇😋

09/03/2025

🌿 C’è la Quaresima, c’è il Baccalà! 🌿

🍲 Zuppetta di baccalà e ceci: il comfort food della tradizione! 🍲

Baccalà morbido e saporito, ceci cremosi e un brodo ricco di profumi: la zuppa perfetta per le giornate in cui cerchi gusto e tradizione in un solo piatto!
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Ingredienti per 4 persone:
• 400gr Baccalà già spugnato
• 500gr Ceci lessati
• 2 Cipolle bianche
• Finocchietto q.b.
• Olio e.v.o. q.b.
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.
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Preparazione:
1️⃣Scottare il baccalà, già spugnato, in acqua bollente per qualche minuto, scolarlo e tenerlo da parte.

2️⃣Soffriggere la cipolla e, appena si sarà dorata, aggiungere i ceci precedentemente lessati insieme al finocchietto. Salare e pepare.

3️⃣Servire in un piatto fondo aggiungendo la zuppetta di ceci ed il baccalà.
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Hai mai provato questa combinazione? Seguici, salva la ricetta e raccontaci nei commenti come la prepareresti! 👇🔪🍽️

04/03/2025

🌿 C’è la Quaresima, c’è il Baccalà! 🌿

Un’antica tradizione quaresimale:
Sin dal Concilio di Trento (1545-1563), la Chiesa ha stabilito l’astinenza dalla carne per tutto il periodo della Quaresima. Da allora, il baccalà è diventato un alimento essenziale sulle tavole di milioni di famiglie. Facile da conservare, nutriente e ricco di storia, ha attraversato i secoli come il pesce quaresimale per eccellenza.

✅ Più valore, meno spreco:
Il baccalà, grazie alla spugnatura, aumenta di peso e il suo costo reale si abbassa di oltre il 10%. Altri pesci, come alici e orate, invece, perdono peso con la pulitura, facendo lievitare il loro costo effettivo.

💎 Più fresco più del pesce fresco:
A differenza di molti pesci allevati, il baccalà è selvaggio, pescato nei Mari del Nord e subito conservato con la salagione. Una volta spugnato, libera tutto il suo sapore autentico, come se fosse appena uscito dall'acqua, regalando un sapore unico.

🔥 Scegli il Baccalà Don Giovanni! Seguici per ricette, curiosità e consigli per portare in tavola il meglio della tradizione.