TERRITORIO
Il Caseificio La Fonte è ubicato nel paradiso delle Crete Senesi, poste immediatamente a sud della città di Siena, confinando a nord con il Chianti Senese, ad est con la Val di Chiana ed a sud-ovest con la più nota Val d'Orcia. STORIA
La storia del Caseificio nasce e si sviluppa nelle Crete Senesi, negli anni sessanta del secolo scorso, producendo formaggi freschi e molli, valorizzan
do il più possibile il latte proveniente dagli allevamenti del territorio. Questa azienda, che oggi abbraccia tre generazioni della famiglia Pace, è stata fondata dal nonno Angelo, il quale voleva semplicemente trovare un modo per dare sostentamento a sé e alla sua famiglia e che decise di partire dalla piccola “ricchezza” in suo possesso, rappresentata dagli animali che allevava. I due più giovani Pace, in perfetta ed armonica sinergia, ciascuno per il proprio ambito di competenze, hanno l'ambizioso progetto di presentare sul mercato un’impresa sempre più organizzata secondo le moderne ed innovative tecnologie. Nel pieno rispetto degli antichi e tradizionali sapori e metodi di lavorazione del prodotto finito, hanno come obiettivo primario di soddisfare le esigenze e i palati più raffinati dei loro cliente. Nel frattempo, si sono moltiplicati nel corso degli anni i riconoscimenti a livello regionale ed interregionale, sia per quel che riguarda il tipo di produzione, la qualità e la cortesia del servizio. L’attuale Caseificio La Fonte è uno stabilimento di circa 1.200 mq. di recentissima costruzione presso una proprietà agricola della famiglia che è in grado di lavorare fino 30.000 litri di latte al giorno, con la produzione di una vasta gamma di formaggi di pecora, misti e specialità con latte vaccino a diversi gradi di maturazione e con un circuito di commercializzazione che abbraccia la grande distribuzione, grossisti specializzati, Food service, catering e dettaglio. L’organizzazione del ciclo produttivo e della distribuzione, la modernità degli impianti e la qualità igienico-sanitaria dei prodotti, fanno del Caseificio La Fonte una struttura all’avanguardia in cui la professionalità del personale qualificato si integra con la tecnologia e la tradizione dei metodi di lavorazione. IL PASCOLO
Il latte con cui vengono realizzati i formaggi proviene da allevamenti locali selezionati nel territorio Toscano e Laziale; gli animali sono alimentati al pascolo su prati ad erba monoliti e polititi, con integrazione di fieni e mangimi concentrati. LA PRODUZIONE
Il latte viene raccolto quotidianamente e giunge al caseificio dove inizia la lavorazione. Dopo una analisi interna, avviene una selezione in base alle sue caratteristiche ed in funzione al tipo di formaggio da realizzare. L’obiettivo consiste nella realizzazione della massima qualità. La lavorazione prevede la pastorizzazione del latte effettuata con pastorizzatore a piastre dotato di valvola deviatrice di flusso e registrazione grafica, mentre sulle lavorazioni a crudo il latte viene portato alla temperatura di coagulo. Tutti i refrigeratori del latte, le camere calde e le celle di conservazione refrigerata dei prodotti freschi e quelli di stagionatura sono dotati di sistemi che rilevano e registrano costantemente la temperatura e l’umidità mediante sistema computerizzato. Nella produzione, vengono utilizzati anche ingredienti come pistacchio, peperoncino, tartufo, etc…,tutti prodotti di assoluta qualità. Inoltre vengono effettuati vari tipi di affinamenti sui formaggi stagionati, come: pecorino al fieno, pecorino al pepe, pecorino al germe di grano, pecorino al vino e vinacce, pecorino in grotta.....
I PRODOTTI
In ogni formaggio del Caseificio La Fonte è presente il sapore delle Crete Senesi. Il merito va alla lavorazione ancora oggi esclusivamente artigianale, che si svolge tutta all’interno del caseificio, nonché alla scelta accurata delle materie prime, realizzando due nuove linee di prodotti, una con latte esclusivamente degli allevamenti situati nella provincia di Siena ( Nobile Latte di Siena e Fieno Latte di Siena) e l`altra con latte a crudo.
