Sano Gourmet

04/11/2025

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Eva 349 558 2572 ( whatsapp)

04/11/2025

30/09/2025

✨ Ogni sintomo è un messaggio, ogni malattia un invito. ✨

Oggi ho riflettuto su un’idea profonda: la salute non è solo l’assenza di problemi fisici, ma il segno che siamo allineati con il significato e lo scopo della nostra vita. 💫

Quando ci fermiamo ad ascoltare il corpo e l’anima, scopriamo che anche le sfide possono essere porte aperte verso una versione più autentica e consapevole di noi stessi. 🌿

💜 Ricorda: il tuo “perché” interiore è una forza capace di trasformare il dolore in crescita e la malattia in guarigione.

✨ Qual è il messaggio che il tuo corpo vuole comunicarti oggi?

Eva

25/03/2025

Riso mantecato con spinacini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g riso semintegrale

300 g spinacini puliti

1 scalogno

1 litro brodo vegetale

20 ml olio evo

50 g frutta secca ( anacardi,pinoli,mandorle )

Per le salse d’accompagnamento:

2 cipolle rosse

10 ml olio evo

20 ml malto di riso

una foglia d’alloro

due cucchiai aceto balsamico

1 peperone rosso

1 peperoncino piccolo

10 g di pinoli tostati

Difficoltà: media

Tempo: 45 min



Come si prepara

In una padella larga e capiente mettere l’olio e lo scalogno e far appassire. A parte preparare il brodo vegetale con carote, cipolla, sedano, spezie a piacere e sale.

Lavare il riso sotto il getto d’acqua per togliere eventuali impurità e mettere nella padella. Coprire con brodo vegetale e lasciar cuocere per 20 minuti.

Verso fine cottura del riso aggiungere gli spinaci puliti e asciugati, amalgamando un po’ per favorire la cottura delle foglie verdi.

Nel frattempo occorre aver preparato una crema mettendo 50 g di frutta secca dentro un mixer con 50 ml di acqua , 20 ml d’olio e un pizzico di sale e frullando il tutto.

A cottura ultimata del riso spegnere il fuoco e aggiungere la crema di frutta secca.

Impiattare aggiungendo le cipolle caramellate, la salsa al peperone e i pinoli tostati.

Per la preparazione delle cipolle caramellate:

Pulire le cipolle e tagliarle a mezza luna. In una padella mettere l’olio, aggiungere le cipolle e far andare per 5 minuti a fuoco medio, saltando ogni tanto. Aggiungere il malto di riso, la foglia d’alloro e il sale e coprire per 10 minuti. Trascorso il tempo, scoprire la padella e controllare se la cipolla risulta abbastanza morbida. Alzare la fiamma e sfumare con l’aceto balsamico.

25/03/2025

Riso alle ortiche

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

120-200 g ortiche

320 g riso semi-integrale

1 scalogno

50 g mandorle pelate

800 ml brodo vegetale

Difficoltà: bassa

Tempo: 40 min



Come si prepara

Mondare le ortiche, staccando le foglie di ortica dai loro gambi e procedere con il lavaggio. Sbollentare per 3 minuti in acqua leggermente salata, scolare e strizzarle, poi tritarle grossolanamente.

Lavare il riso cambiando l’acqua più volte.

Tritare lo scalogno e farlo ammorbidire in padella con olio e un po’ d’acqua per 5 minuti circa.

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto. Coprire il riso con il brodo vegetale bollente e lasciare a cuocere con coperchio a fuoco lento per 15 minuti (controllare i tempi di cottura indicati sulla confezione).

Unire il trito di ortiche e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Regolare la sapidità.

Frullare le mandorle con 50 ml d’acqua e 25 ml di olio extravergine di oliva freddo fino ad ottenere una crema densa.

A fuoco spento unire la crema di mandorle per mantecare il risotto, lasciandone un po’ per l’impiattamento.



Consigli di Sano Gourmet

Impiattare utilizzando un coppapasta, aggiungendo uno strato fine di crema alle mandorle cosparsa di semi di sesamo tostati. Alla nostra mascotte è piaciuto moltissimo: consigliamo alle mamme di preparare questo risotto anche ai loro figli.

25/03/2025

Polpettone di lenticchie

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

300 g lenticchie di montagna

100 g riso integrale cotto

200 g patate

20 g farina di ceci

50 g farina/semolino di riso

tamari bio (salsa di soia senza glutine)

olio evo

2 spicchi d’aglio

erbe di Provenza

sale e pepe

Difficoltà: media

Tempo: 60 minuti



Come si prepara

1. Mettere a bollire in una pentola con molta acqua le lenticchie con l’aglio, bacche di ginepro e l’alloro per circa 25 minuti e verso fine cottura salare leggermente. Nel frattempo, dopo averle lavate per bene, lessare anche le patate (con la buccia).

2. Scolare le lenticchie, eliminare le bacche di ginepro e la foglia di alloro e lasciarle raffreddare , che andranno poi frullate insieme al riso per farne una crema. Mettere la crema di lenticchie  in un contenitore insieme alle patate schiacciate con un schiacciapatate, alla farina di ceci e alla farina di riso; aggiungere anche 3 cucchiai di salsa di soia, il pepe e circa 20 ml di olio, mescolando bene per ottenere un composto consistente.

3. Inumidirsi le mani o indossare dei guanti di lattice per modellare il polpettone a forma di cilindro di diametro 5 cm ed avvolgerlo in carta da forno unta con olio. Metterlo in forno, usando una teglia adatta e cuocere per 20 minuti a 200°C.

4. Una volta raffreddato, tagliare il polpettone a fette di spessore 3 cm. Ripassare le fette in padella con olio d’oliva e erbe di Provenza.



Consigli di Sano Gourmet

Il polpettone può essere accompagnato da variate salse e verdure a proprio gusto.

25/03/2025

Burger di zucca

INGREDIENTI PER 6 BURGER

350 g zucca tipo Delica

150 g lenticchie già cotte

100 g soffritto ( sedano, carota, cipolla)

80 g tofu affumicato

50 g pangrattato

40 g farina di ceci

20 g cipollotti (solo la parte verde) oppure erba cipollina

un cucchiaio lievito alimentare in scaglie

farina di mais fioretto q.b.

rosmarino tritato q.b.

sale marino integrale

olio extravergine di oliva q.b.

Difficoltà: media

Tempo: 30 min



Come si prepara

Lavare e sbucciare la zucca e togliere i semi; tagliarla ricavando delle fette da grattugiare in scaglie grosse, utilizzando una grattugia a fori grandi. Grattugiare anche il tofu affumicato, utilizzando invece una grattugia a fori medi.

Preparare un soffritto con una carota, un gambo di sedano e una cipolla.

Unire in una ciotola larga tutti gli ingredienti, assaggiando per regolare la sapidità.

Su un tagliere cosparso di farina di mais fioretto, preparare un coppapasta da 8,5 cm per dare la forma tonda e inserire circa 100 g di preparato (meglio pesare con una bilancia) per ogni burger.

Dopo aver ricavato sei burger, ricoprire anche la loro superficie con della farina di mais fioretto e  compattarli bene con le mani per far aderire al meglio la farina.

In una padella di acciaio, versare circa 3 cucchiai d’olio e a fuoco medio iniziare a cuocerli per circa 4 minuti per lato. Aggiungere ancora dell’olio all’occorrenza.

25/03/2025

Tortino di tempeh

INGREDIENTI PER 8 TORTINI

300 g  tempeh

2 cipollotti tagliati a rondelle

1 carota tagliata a listarelle

100 g piselli freschi

2 cucchiai farina di mais bianca

olio evo

shoyu q.b

sale marino integrale

timo fresco,aromi a piacere

besciamella

Per la besciamella:

50 g di olio evo

50 g farina tipo 0

mezzo litro di bevanda di soia non zuccherata

sale, pepe e noce moscata q.b.

Difficoltà: media

Tempo: 40 min



Come si prepara

Il panetto di tempeh si taglia a fette di un centimetro e le si fanno sbollire in una pentola coperte con acqua a filo, aggiungendo un po’ di soyu e aromi a piacere fino al totale assorbimento del liquido.

Nel frattempo rosolare il cipollotto e le carote con un po’ d’olio e un pizzico di sale. I piselli vanno sbollentati in acqua salata per 5 minuti.

A fuoco spento, nella stessa padella delle verdure rosolate, mettere il tempeh sbriciolato con le mani, i piselli scolati e si fa insaporire il tutto con il timo.

Infine, amalgamare il composto di verdure e tempeh insieme alla besciamella e alla farina di mais.

Ungere con olio una teglia per muffin e riempire le formine fino al bordo.

Infornare a 180°C ( ventilato) per 15 minuti.

Togliere dal forno e estrarre i tortini dalla teglia e impiattare accompagnando con delle verdure a foglia verde, come nel nostro caso, che abbiamo abbinato della cicoria selvatica ripassata in padella alla romana.

25/03/2025

Falafel di ceci

INGREDIENTI

300 g ceci secchi

1 cipolla

1 mazzo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di crema di sesamo (tahin)

2 cucchiai olio d’oliva

2 cucchiai pangrattato

sale marino integrale

pepe

olio di semi per friggere

Difficoltà: media

Tempo: 30 min



Come si prepara

Tenere i ceci in ammollo per almeno 8 ore; se sono passati molti mesi dalla raccolta, i tempi a bagno si prolungano a 12, a 18, fino a 24 ore per un anno. L’acqua deve essere cambiata almeno 3 volte.

Scolare e sciacquare i ceci, asciugarli coprendoli con un canovaccio da cucina su un piano; passare  un mattarello sopra al canovaccio, con piccoli movimenti avanti e indietro, premendo i ceci per farli uscire dalla loro buccia. Eliminate le bucce che si sono staccate, mettere i ceci in un mixer e frullarli.

In una padella far rosolare la cipolla tritata finemente con un po’ di olio.

Unire e amalgamare in un contenitore i ceci frullati, la cipolla rosolata, lo spicchio d’aglio schiacciato con l’apposito attrezzo (lo si può far sbollentare in acqua calda per 1 minuto per non avere un sapore troppo forte), il prezzemolo tritato finemente, il pangrattato, la crema di sesamo, sale e pepe.

Con il composto ottenuto, quanto più liscio ed omogeneo, formare delle piccole polpette e friggerle nell’olio di semi già portato a temperatura.

21/03/2025

Bretzel

INGREDIENTI

500 g farina tipo 1 macinata a pietra
4 g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto di riso oppure altro dolcificante
270-300ml di acqua tiepida
10 grammi di sale fino integrale marino
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
un cucchiaio colmo di bicarbonato di sodio

PER DECORARE

semi di papavero
semi di sesamo

1. Stemperare il lievito con un po’ d’acqua e il malto di riso (o altro dolcificante)  e lasciare attivare il lievito per 5-10 minuti.

2. Per impastare, si può scegliere di farlo manualmente o con la planetaria. Noi abbiamo impastato con il secondo metodo: mettere prima la farina, poi il sale e dare un giro per mischiare. Aggiungere il lievito attivato e avviare la planetaria versando poco alla volta l’acqua. La quantità d’acqua necessaria varia in base alla qualità di farina utilizzata; la consistenza dell’impasto dovrà risultare più compatta e soda rispetto a quella per il pane. Dopo aver incorporato l’acqua necessaria, impastare per altri 5 minuti e rovesciare l’impasto sulla spianatoia, dare la forma di palla e ungere l’intera superficie con l’olio. Sistemare l’impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare circa mezz’ora a temperatura ambiente dopodiché riporre in frigorifero fino al mattino.

3. Il giorno successivo, infarinare leggermente la spianatoia su cui poggiare l’impasto tolto dalla ciotola, per poi appiattirlo leggermente con le mani  allo scopo di ricavare 10 pezzi di dimensioni più o meno uguali, dividendolo con una spatola da panettiere o un coltello largo.

4. Ogni pezzo si modella con le mani  dandogli una forma cilindrica come un cordoncino lungo 20 cm; dopodiché si prendono le estremità e si fa roteare in aria il cilindretto, contemporaneamente tirando piano fino ad arrivare a 55-60 cm di lunghezza. In alternativa, si può far rotolare sulla spianatoia il cordoncino tirando verso le estremità fino a raggiungere la lunghezza di 55-60 cm. Quindi, dare la forma di un ferro di cavallo, e creare un nodo intrecciato centrale, tipico del bretzel, portando poi le estremità verso il centro del ferro di cavallo e applicando una leggera pressione in modo che si aderiscano; infine capovolgere

21/03/2025

Torta rustica con fiocchi di tofu

INGREDIENTI

pasta fillo bio due confezioni

tofu in fiocchi  480 g

yogurt di soia al naturale 250 g

panna di soia 200 ml

limone piccolo succo di mezzo

olio extravergine di oliva

sale integrale marino

Per la copertura :

acqua frizzante 150 g

farina di frumento tipo 2,  50 g

olio extravergine di oliva 40 g

sale integrale marino

lievito nutrizionale q.b.

Come si prepara

1. In un colino, sulla cui retina è stata posta una garza, rovesciare lo yogurt facendolo scolare lentamente in una ciotola, che viene lasciata a sgocciolare tutta la notte in frigorifero. Il giorno seguente, unire in una ciotola capiente la parte cremosa dello yogurt (raccolta nel colino) alla panna di soia e al succo di limone. Amalgamare gli ingredienti, aggiungere anche i fiocchi di tofu e salare q.b.
Si è ottenuto così il ripieno che si dovrà dividere in tre parti per farcire gli strati della torta.

2. Togliere la pasta fillo dal freezer 2 ore prima di iniziare la preparazione e lasciarla a temperatura ambiente.

3. Scegliere una pirofila o una teglia dalle dimensioni simili a quelle della pasta fillo (24X36cm). Se risultasse leggermente più piccola, non importa, si può piegare lo strato su se stesso dentro la teglia.

4. Oliare la pirofila o, altrimenti, ricoprire la teglia normale con la carta forno e oliarla. Iniziare ad adagiare una sfoglia di pasta fillo alla volta inumidendo con acqua passando un pennellino su tutta la superficie e poi spruzzandola leggermente di olio con il dispenser spruzzatore.
Dopo aver sovrapposto cinque sfoglie per il primo strato, inserire una parte del ripieno e ricoprirlo con un altro strato di cinque sfoglie. Procedere così, alternando il ripieno agli strati di pasta fino a quello di copertura. Tagliare la torta in porzioni quasi quadrate usando un coltello affilato.

5. Emulsionare la farina con l’olio, incorporare poco alla volta anche l’acqua frizzante e salare un poco. Regolare la sapidità con il lievito nutrizionale aggiunto a piacere, versare e stendere sulla superficie dell’ultimo strato di pasta fillo.

6. Mettere in forno già caldo a 190°C statico per 45 minuti. Sfornare la torta, lasciar raffreddare e