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La Poerina " è un podere situato in Toscana nel punto di mezzo tra Pisa, Lucca e Firenze dove oltre ad una antica tradizione nella produzione di olio dati i suoi centenari uliveti è stata inserita dal 2013 la coltivazione di zafferano " Crocus Sativus". Questa coltivazione si è adattata benissimo al suolo argilloso ma allo stesso tempo ricco d
i nutritivi presente negli oliveti della Poverina e così in ogni autunno si ripete il miracolo della fioritura dopo la quale dai fiori raccolti vengono separati i pistilli che verrano poi essiccati e confezionati come spezia. Pochi sanno però del duro lavoro dietro la produzione di questa spezia dato che per la produzione di circa 1 grammo di zafferano essiccato è necessaria la raccolta di 110/130 fiori. Per di più alla Poverina è sempre stato adottato un approccio naturalista e biologico all'agricoltura che aumenta la mole di lavoro ma permette di ottenere prodotti senza utilizzo di pesticidi, diserbanti o pratiche agronomiche troppo invasive che sicuramente avrebbero influenzato negativamente la qualità del prodotto e la qualità della nostra vita. Lo zafferano vero è una pianta della famiglia delle Iridaceae, coltivata in Asia minore e in molti paesi del bacino del Mediterraneo. Lo zafferano, attualmente, viene utilizzato solamente dall'industria alimentare e in gastronomia come spezia o come colorante, anche se è ricco di carotenoidi che riducono i danni cellulari provocati dai radicali liberi. Uno dei suoi utilizzi più tipici nella cucina italiana è nel risotto alla milanese o "risotto giallo", così noto appunto per la colorazione che lo zafferano dà alla ricetta.
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“La Poerina” is a “podere” located in a beautiful spot in Tuscany, at the crossroad between Pisa, Lucca and Firenze. Next to the ancient, traditional oil production thanks to its hundreds-year-old olive trees, we introduced the cultivation of Saffron “Crocus Sativus” in 2013. This specific kind of Saffron found in the clayish and nutrients-rich soil the perfect environment to grow and bloom, and every fall the old olive trees witness an extraordinary flowering. After the harvest, stigmas are hand-removed from the rest of the flower and dried out to create the precious saffron strands, which will be packaged to become the world-famous spice. It’s probably enough to say that about 120 flowers are needed to make just one gram of dried Saffron. Moreover, at “La Poerina” we’ve always used a biological and organic approach to farming. Despite increasing the workload, our natural methods allow us to crop a first-class product without the harmful use of pesticides, herbicides or invasive agronomic practices. At “La Poerina”, we believe that a high quality product leads to a higher life quality. The Saffron belongs to the family of Iridaceae and its origins can be traced back to the Ancient Egypt and Greece. Nowadays is used in Anatolia and in several countries of the Mediterranean basin in a number of recipes, as a spice or as a natural colorant. One of the most well-known usage in Italian cuisine is in the “Risotto alla Milanese” or “Risotto Giallo” (Milanese/ Yellow risotto), famous for the typical yellow colour. The Yellow spice is also famous for its health benefits: rich in carotenoids, Saffron reduces cellular damage and aging caused by free radicals. Because of its multiple uses and its inner beauty, we decided to package the stigmas into unique small bottles, perfect as a gift, party favours or just to store Saffron for your delicious recipes!
