17/04/2025
CASSOPIPA
👉 "Cassopipa": niente di osceno, ma una lenta cottura in coccio dove il mare incontra la cipolla. A Chioggia, il nome dialettale di “casso pipa” (cioè casso=coccio e pipa=sobbollire), in uso tra i pescatori che cuocevano direttamente il pescato in barca a fuoco lento.
👉 Sono piatti della tradizione lagunare veneziana, costituiti da crostacei e/o molluschi cotti a bassa temperatura nella caratteristica pentola di coccio in modo che la preparazione possa sobbollire, appunto “pipare” lentamente.
BIGOLI IN CASSOPIPA A LA CIOSOTA (coi molluschi a seconda del mercato)
👉 Fai rosolare la cipolla finemente tritata nell'olio d'oliva, aggiungi un misto di vongole precedentemente lavate: caparossoli, bevarasse, longoni, peoci, canestrelli, cape longhe, cape tonde, … un rametto di rosmarino, sale, pepe, spicchio d'aglio e vino bianco. Col coperchio, la cottura dovrà avvenire a bassa temperatura e fuoco molto dolce per circa 20 minuti.
👉 Esiste una versione più recente dove si aggiunge qualche acciuga dissalata e qualche filetto di pomodoro, padellando il tutto insieme ai bigoli integrali.
Tomaso Filippi (1852/1948), Pescatori che stanno facendosi da mangiare. (IRE Venezia, Regione Veneto)
