煙キッチン

2019　8/31　本日の燻製作り 今日は、豚のショルダーロース肉を使用して、ベーコンと焼豚を作りました。 たま～に、焼豚が無性に食べたくなる時があるんですよね～。 市販のものは、添加物とか入っているんで買う気にならん！ 面倒でも、自分で作るしかないかぁ～～。 ショルダーロースは脂身が少ないので、豚バラよりヘルシーかな？？ 脂身がお好きな方は、豚バラ肉の方が良いでしょうが・・。 10日間くらいは、加熱しない「生ショルダーベーコン」を提供いたします。 それでは、明日９/1(日曜日）は果樹園農作業のため、店はお休みで～～す。

2019 6/9(日曜日）　本日の農作業 今日は、一人っきりの農作業。 寂しい、(;´д｀)トホホ。 前回植え付けた「サツマイモ」なんとか生きてます。 今日は、ひたすら草刈りです。 防草シートも張りました。 しかし、暑かったなぁ～～。 果樹の中でも、いちじくが一番元気イイですねー。 このまま大きくなって欲しいものです。 来週も草刈り頑張るぞ～～！🤪

6/17(日曜日）　本日の農作業 いやぁ～、今日は暑い1日でした。 麦わら帽子被っていても、メチャ日焼けしてしまった。 予想通り、畑は草ボウボウ状態。 今日は一人だったので、終日草刈りのみ。 あ～、とてもじゃないけど終わりません。（泣） それでも、イチジクは元気よく育っていました。 ブドウや柿、栗も大丈夫です。 山椒は、まだまだ小さいですがなんとか。 ハーブ類がわんさか育っていたのですが、しんどいので 収穫は次回に持ち越しです。 朝9時から3時半まで頑張りましたが、足が攣りそうになり、 退散しました。(;´д｀)トホホ きっと、今夜のビールは旨いぞ～～！ サッカーの試合見ながら晩酌だ。

6/3　農作業、疲れたべ～！！ 今日は、炎天下の中3名で作業してきました。 店に戻って、食事＆飲み会をしました。 先ほど、餃子パーティーを終えました。 ハーブをイッパイ収穫したので、ドライフラワーに！ 店内で吊るして乾燥させてます。 イチジクが、一番元気イイですね～。 アスパラガスも順調に育っています。 ブルーベリーの半数と、柑橘系（レモン、ゆず、すだち）は、全滅してます。ハァ・・・・・ 栗、桃、柿は大丈夫！！ 北森さんちの梨も、イイ感じで育ってますよ～。 何故か、アオガエルが日向ぼっこしてました？？ 誰か、一緒に農作業してみませんか？（笑）

5/23　本日の燻製と新メニュー 今日は、ココナッツチップスを燻製しました。 日本全国の燻製店のサイトを見ていると、ココナッツチップスの燻製が人気のようで・・・。 早速、当店も取り入れてみようかなっと。 香ばしく、カリカリに仕上がりました。 普段あまり食べないですが、結構値段高いっすね～。 栄養価も高く、ヘルシー食材です。 本日よりご提供いたします。 また、新しいドリンクメニューとして「燻製梅干しサワー」を 追加しました。 旨い！辛い！！酸っぱい！！！南高梅干しの燻製を入れてます。 梅干しは、潰して飲んでくださいねー。

5/6（日曜日）　今日の畑の状況 先ほど、友人岩本君から畑の写真が送られて来ました！ 浜田に釣りに行った帰りに、畑の状況を確認してくれました。 先週植えたトマトの苗も、なんとか生きてるみたいです。 芽や葉の出ていなかったイチジクも、やっと出て来てます。 ブドウも健在ですね～。 雑草の勢いが増してるようです。 5/13の農作業は、気合を入れて頑張りま～す！

4/8 農作業記録 今日は、協力隊員2名が参加し3名で作業を行いました。 新たに植えたのは、ブルーベリー、山椒、カボチャ、パクチー、はつか大根など・・・。 北森さんちの「幸水梨」も順調に育っています。 すべての苗木に春の肥料をやり、周辺の雑草を取り払いました。 鹿除けのネットは、前回の作業で鉄柱を打ち込んでいたので、 倒れずにイイ感じです。 春の息吹を感じさせる若い芽も出始めていますし、スモモは花が咲いていました。 また、ハーブの苗も2週間の好天で雨が無かったのですが、 しおれもせず元気に育っています。 やっぱ、ハーブは強い植物ですね～。 果樹栽培も2年目に突入し、今年は大きく育って欲しいものです。 かなり疲れましたが、気持ちの良い1日となりました。 協力いただきました2名の常連さんには、感謝！感謝！！！

2018　2/3（土曜日） ドライフルーツの燻製　3種類完成で～す！ １．オレンジ ２．レモン ３．パイナップル パイナップルは、水分が多いので時間掛かるなぁ～～。 セミドライとハードドライの2種作ります。 敢えて外皮を残して、ワイルドな感じで仕上げました。 ちぎって、むしって、食べて貰えたらいいなぁ。 フィンガーフードだぜぃ！ オレンジやレモンは、当店の「ホットワイン」にも入れる 予定です。 出来たら、残さずに食べて欲しいものです。 煙キッチンの燻製、ますます進化中！！ 　　　（ほんまかいな？）😘😝

2018１/30（火曜日） 「いぶりガッキー」製造中（製造過程） 1.漬物樽から「いぶりがっこ」を取り出し、よく水洗い 2.長めの短冊状に切り分けます 3.さらにスティック状に切り分けました 4.乾燥させるために、網に並べます 5.工業用の強力な扇風機で乾燥 昨年末、常連のお客様より頂いた「いぶりッキー」を参考に 自家製を作ろうと思った次第です。 頂いたものは、メチャ細くてカリカリだったのですが、 あそこまで細く切るのは面倒だし手間が掛かるので、自家製は 程ほどの太さにしました。 乾燥させると、どの位の太さになるのか？ また、乾燥具合によっては固すぎると、食べづらいしね～。 様子を見ながら＆試食しながら、乾燥程度は決定したいです。 「いぶりガッキー」ですから、ポッキーの太さ程度に仕上がれば良いのですが・・・。 いかがなりましょうか？→お楽しみに！ 予定では、明日の朝まで「風乾」して、、 それからスモーカーで更に仕上げの乾燥です。 既に「いぶりがっこ」ですので、燻す必要はありません！ 出来上がりは、明日発表しま～～す。

1/21（日曜日）　広島県男子都道府県駅伝 店の近くを走るので、応援＆見物に行ってきました。 広島のラストランナー「鎧坂選手」を撮ろうと思っていたのに、シャッターチャンスを逃しました。（泣） しかし、トップランナーの設楽選手は、ばっちり！！ TVでしか見たことなかったので、生で拝見できて良かったです。 拍手しすぎて、手が痛い・・・。 駅伝とは言え、男子のスピードは速いですね～。 「走る」スポーツは、シンプルですがドラマチックで感動を覚えます。

1/12（金）　2018年の燻製作り第2弾 今年に入って2回目の燻製は、肉、肉、肉、肉4種です。 １．スパイシーポークジャーキー（豚ロース使用） ２．手羽元（宮崎県産） ３．ベーコン（イベリコ豚使用） ４．ワイルドビーフジャーキー（オージービーフ腿肉使用） 以前は、桜やリンゴのチップを使用することが多かったのですが、最近はくるみやならのチップを多用しています。 と言うのも、当店が使用しているスモーカーが400Lと大型の為、りんごのちっぷでは色付きが薄かったのです。 その点、くるみ等は煙に癖も無く色付きが良いので変更してみました。 ポークジャーキーもビーフジャーキーも胡椒やスモークパプリカを擦り込んで、かなりスパイシーな仕上がりとなっております。 酒の肴に最高です！！ 煙キッチンのジャーキーをチビチビ齧りながら、お酒を楽しんで頂ければ幸いです。 それでは、今宵も皆様のご来店をお待ちしております。

11/30（木曜日）　いぶりがっこ（人参）の漬け込み作業 今日は、燻した人参の漬け込みを行ないました。 【ぬか塩のレシピ】 ・米糠1kg ・岩塩500g ・ざらめ500g ボールに入れて、よく混ぜ合わせて・・・・。 燻した人参は表面が煙ですすけているので、一度よく洗って 風乾してから漬け込みました。 5kgの重石を乗せて終了です。 さ～、どうなるんでしょうか？ 人参は小さいので、今日で燻しを終えましたが、大根はもう1日燻して様子をみようと思っています。 当初の心配ごとが当たり、電熱器が1台壊れました。 3日も使い続けていると、高熱でどこか回路が溶けたり、断線するみたいです。（泣）

11/27（月曜日）　「いぶりがっこ」用の大根を収穫 今日は、朝から栃木君の畑で育ててもらっていた大根を抜きに行ってきました。 いぶりがっこの大根、「干し太郎」と「干し理想」の収穫です。 抜いてる途中に折ってしまったり、抜くのもこつが要ります！ 太いのもあれば、細身もあって様々です。 40本位あるでしょうか。 さ～、明日からいよいよ燻しにかかります。 秋田の農家では、3日３晩燻しているようですが、どうなんでしょう？ 様子を見ながら、トライしてみます。 なんせ初めての経験なので・・・。 燻しの工程は、また明日発信いたしま～す！！

11/12（日曜日）　農作業記録 昨日は、女性2名のヘルプを得て農作業を行なってきました。 男性2名のヘルプも予定していましたが、1名はインフルエンザにて撃沈し、1名は諸事情により急遽不参加。 ・鹿よけネットの補修 ・草刈り ・剪定 ・肥料やり　の作業を行いました。 天気も良く肉体疲労はしましたが、ストレス解消の1日となりました。 しかし、行く度ごとに鹿の被害が確認され、怒りを感じます。 仕方無いですね～。　　ガックシ・・・・。（泣） お客様で、北森さんの植えた梨の苗木もさほど大きくはなっていませんが、しっかりと根付いています！ 摘果、剪定、肥料やりを代行。 また、鹿よけ対策用に購入した「ソーラーフラッシュライト」を設置しました。 夜暗くなると、自動的にフラッシュしてくれるハズです。 さ～、効果あるんでしょうか？ 雨とか降っても、壊れませんかねぇ・・・・。 3苗植えている「アスパラ」は、ちゃんと成長していたので、来春の収穫が楽しみです。

9/26（火曜日） イベリコ豚で、ベーコン作りの仕込み 手羽元の燻製仕込み 今日の燻製作業 ・真イワシの丸干し ・キハダマグロのカマ ・秋鮭 ・うずら玉子 ・枝豆 ベーコン作りには、ヒマラヤの岩塩に胡椒やスパイスを調合したものを擦り込みます。1週間経って、塩抜き→風乾→燻製 今回、秋鮭とキハダマグロは燻製時間を長めに10時間位掛けたので、かなり深い色合いに仕上がりました。 通常、セミハードなのですがハード仕立てとなっております。 広島駅近辺にお立ち寄りの際には、是非来店されてご賞味ください。 「フェイスブック見たよ！」の一声いただけますと、燻製チョコレートをサービスにて提供致します！！

8/25（金）本日の燻製 １．うずら玉子 ２．枝豆 ３．チーズ（ピンクペッパー味） ４．チーズ（ブラックペッパー味） ５．南高梅　梅干し ６．鮭 今日は初めて「チーズ」のピンクペッパー味とブラックペッパー味を2種作りました。いつもは、プレーンなチーズの燻製ですが、たまにはスパイスの効いた大人の「燻製チーズ」もイイかな？っと。 梅干しの燻製は、久しぶりです。 肉厚の南高梅なので、乾燥12時間＆燻製10時間しても 固くはならないですねー。ただ、水分が飛びますのでかなり塩辛さが増します。 まだお食べになったことのないお客様は、次回来店時に是非お試しください！ それでは、本日もそろそろ営業開始時間となりました。 今日は、カープ勝って欲しいですねーー。

6/18 (日曜日）　農作業記録 今日は、店を休んで八千代にて草刈りです。 いつものメンバー（吉田さん、山本さん）に加えて、新人の北森さん親子（ちびっこ女子2名）も参加して、お手伝いいただきました。 北森さんは、空きスペースに「幸水なし」の苗木を植えられました。 小さな実が３個もすでに結実している苗木で、背丈は農場内で一番大きな苗木です。 その他、いちじくやブルーベリーも順調に育っています。 刈った草は、苗木の根元に寄せてマルチにします。 今日は、天気予報では曇りでしたが、ずっと晴れで暑かったです。 皆のヘルプのおかげで、思ったより早く終えられました。 さ～、今日はこれから帰ってビールを飲むぞーー！！ 　　　　　最高に旨いビールっす。(笑)