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24/08/2026

8月23日にさいたま市のネパールダイニング・フィッシュテイルバーで「中央アジア×ネパール料理比較コラボ！」イベントを開催しました。

ワンプレートに中央アジアの料理とネパール料理を盛り付けました。このような組み合わせは今までになかったものだと思います。プロフに使用したお米は新潟農商（)さんにご提供いただいた「こしいぶき」です。このお米はプロフと相性が良かったです。

ランチを食べながら、中央アジアとネパールの食文化に関するミニレクチャー、キルギスの伝統楽器コムズの演奏、キルギスの昔話の語りなどが行われて盛会となりました。なお、今回はアゼルバイジャンワイン( )の提供もありました。
当日ご参加いただいた方はありがとうございました。

イベントは募集開始早々に満席になるなど好評だったため、アンコール開催や第二弾開催など考えていきたいと思います。

01/08/2026

【中央アジア✖️ネパール料理コラボイベント】
※満員御礼※

中央アジアとネパールの食べ比べランチイベントを開催します！ミニレクチャー付きです。ご興味のある方のご参加をお待ちしています。

●日時　　
2026年8月23日（日）　12:30〜14:30
●場所　
ネパールダイニング・フィッシュテイルバー
〒338-0012 埼玉県さいたま市中央区大戸1丁目34−10 2F
https://maps.app.goo.gl/KbEmrGXVc9QBTwAt5?g_st=ic
●主催
・ネパールダイニング
048-865-3396
・officemaksat
[email protected]
●協力
・株式会社新潟農商(新潟クボタグループ)
　【新潟クボタグループ】株式会社新潟農商
・sharabwines(アゼルバイジャンワイン)
DERACINE TRADE
●交通機関
JR埼京線　中浦和駅または南与野駅より徒歩15分
JR浦和駅西口より国際興業バス　西戸橋下車徒歩3分
●イベント内容
シルクロードの中央アジアの国々とネパールの食のコラボイベントです。
中央アジアからはプロフ（炊き込みご飯）とウズベキスタンやキルギスの料理を中心に紹介します。
ネパールからは家庭料理を中心に紹介します。
中央アジアとネパールはスパイスの使い方、米料理などの違いを実際にランチを食べながら楽しんでいただけます。
中央アジアとネパールの食文化についてのミニレクチャーもあります。
●タイムスケジュール（予定）
12:30 ランチタイム開始
13:15 ミニレクチャー
13:45 懇談
14:30 クロージング
●参加費
当日支払い
3,000円（ソフトドリンク1杯付き）
●その他
アゼルバイジャンワインを1杯500円で提供します。
●申し込みは以下のリンクまたはQRコードから
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfbpi6BP6JuGv1G9vAClVjygcxBhU43jqih9GdfEUfKiVBSYg/viewform

25/07/2026

古賀弘子さん宅で行われた「古賀家の食卓」キルギススペシャルにお招きいただきキルギス料理の数々を堪能しました。参加者も多才な顔触れで音楽の演奏も始まり賑やかなホームパーティーでした。
その前日は横浜で行われた「キルギス祭」でコムズの演奏と演劇を楽しみ、２日連続でキルギスに触れる休日でした。

17/07/2026

モンゴル料理のモリンホール屋に行ってきました。ゲルの中にいるような素敵なお店です。

まずは首都サラダと呼ばれるポテトサラダは、ソ連の影響を感じます。春雨サラダは中華料理風のさっぱりした前菜を想像していましたが、太い春雨のマヨネーズ和えというなかなかボリューミーな料理でした。これもソ連の影響でしょうか。
さらに羊の内臓スープとホルホグと呼ばれる羊肉の塊の蒸し焼きは、遊牧民の料理らしく塩味メインのシンプルな味付けですが、臭みもなく味わい深い料理でした。

今回はヨーグルトマニアで（一社）ヨグネット代表の向井智香さんとご一緒しました。向井さんはモンゴルの乳製品調査旅行から帰国したばかりで、現在のモンゴルと乳製品の状況、製造法の近代化などの興味深い話のほか、中央アジアの乳製品との比較などを手づかみで羊肉を食べながら尽きない話題を楽しみました。

03/07/2026

群馬県大泉町でペルー料理を食べてきました。

ペルー料理にはクリオージャ料理と呼ばれるジャンルがあるそうで、中でも唐辛子ベースで煮込んだ鴨肉と豆の煮込みを米でいただくボリューム満点の料理を食べました。

もう一つはペルー料理と中華料理が融合したチーファ料理というジャンルから麺の入った焼きそばをいただきました。こちらも鶏肉や野菜もたくさん入っていて食べ応えがありました。思ったよりあっさりした味に感じました。

大泉町はブラジル料理店やペルー料理店が多くあるエスニックな街です。ふだんなかなか南米の料理は食べる機会がないのもありますが、ペルーと中華料理の融合料理などとても興味深いものでした。

17/06/2026

『ユーラシア研究（No.70）』（ユーラシア研究所・編）で連載記事「おいしいユーラシア・中央アジアの麺料理」を執筆させていただきました。
ラグマンだけではない様々な中央アジアの麺料理をカラー写真入りで紹介しています。意外にも中央アジアは麺料理が豊富な地域です。ご興味を持っていただけると嬉しいです。

購入は群像社の他、Amazonや書店でも購入できる予定です。
https://gunzosha.cart.fc2.com/ca22/308/p-r22-s/

24/05/2026

愛知県弥富市にあるイラン料理店JAVANに行ってきました。以前は東京の大塚や名古屋市内に出店していましたが、今はここで営業していて本格的イラン料理を食べることができます。

今回選んだのはカシュク・バデムジャンというナスのペーストの料理です。自家製ナーンとヨーグルトも美味しかったです。

店内ではイラン物産や自家製ヨーグルトの販売を行っているほか、大きなパン焼き機もありました。

15/04/2026

最近作った料理です。
「毛皮のコートを着たニシン」
ニシンの代わりにシメサバを使い、じゃがいもやニンジン、ビーツを層状に重ねて作るサラダ。
「中央アジア風グヤーシュ」
グヤーシュは元はハンガリー料理ですが、さまざまな経緯で中央アジアでも食べることができます。実際に作ってみましたが、調理過程が途中までプロフやシュルヴァに似ていて興味深かったです。マッシュポテトと合わせて食べます。
「コーカサス風ナスの前菜」
これはどこの料理というわけではなく、スメターナ（サワークリーム）にハーブや胡桃を混ぜた具を焼いたナスで巻いたものです。かなり適当に作りました。

毛皮のコートを着たニシンはシンプルな材料ながら工程が多く、かなり時間がかかりました。
手間をかけて作ってもあっという間に食べてしまいました。合わせたアゼルバイジャンワインとも相性が良かったです。

29/03/2026

3月15日に「旧ソ連地域の料理教室Vol.2」の講師をさせていただきました。
かつてユーラシアの広大な地域に広がっていたソ連のさまざまな料理を紹介するこの企画もシリーズ化してきました。
今回は昨年12月に行った料理教室と同内容のアンコール開催でしたが、予約もすぐに埋まり、この地域の料理に関心を持つ方がたくさんいることに嬉しく思いました。
作った料理は.
①シャープロフ（アゼルバイジャン）
羊肉にドライフルーツやナッツを入れたピラフを小麦粉の生地で包み、オープンで焼き上げた手間暇のかかる料理です。
②ドラーニキ（ベラルーシ）
じゃがいもをすりおろして整形して焼いたパンケーキ。ベラルーシではじゃがいもはよく使われる食材で、ドラーニキのもちもちした食感が癖になります。
③マチャンカ（ベラルーシ）
豚肉のスメターナ（サワークリーム）煮。シンプルな材料の家庭料理という感じでドラーニキとよく合います。
④マルコフチャ（中央アジア）
中央アジアの朝鮮人（高麗人）のニンジンサラダ。さまざまなスパイスを使いながらどこか東アジアの雰囲気を醸し出す不思議な味わいの料理です。

どの料理もシンプルな食材や調味料の味付けですが、手間をかけて料理を作り上げていくプロセスを参加者の皆さんに体験していただきました。予想外の食の世界を楽しんでいただけたのではないでしょうか。
ご参加いただいた皆さまはありがとうございました。
また機会があれば楽しい企画を行っていこうと思います。

22/03/2026

3月15日に開催された「旧ソ連地域の料理教室」で講師をさせていただきました。
時間や手間のかかる料理でしたが、楽しく進めることができました。参加された皆さまありがとうございました！また機会があれば旧ソ連地域に点在するさまざまな料理を紹介していこうと思います。

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