鰻問屋 有限会社もがみ

鰻問屋 有限会社もがみ 千葉県柏市のうなぎ問屋です。

通常通り開く

こんにちは、了香です!敬老の日を控えるも、悪天候や宣言延長の影響で今週末の動きもパッとしませんでした。この時期は心にゆとりがあると、自然と気が緩み、怠け心をくすぐられる。そんな方もいらっしゃるのではないでしょうか?私自身もどちらかと言えばナ...
18/09/2021

こんにちは、了香です!
敬老の日を控えるも、悪天候や宣言延長の影響で今週末の動きもパッとしませんでした。

この時期は心にゆとりがあると、自然と気が緩み、怠け心をくすぐられる。そんな方もいらっしゃるのではないでしょうか?
私自身もどちらかと言えばナマケモノタイプです🦥💦

会長から「お前はすぐタガが緩んで、追い詰められないと出来ないんだ❗️」と小さい頃から何度も叱られたことを思い出します😅

時間は有限であり貴重な財産でもあります。
ゆとりがある時こそ自分に厳しく、常に向上心を忘れずにいたいですね😆

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

※中国の航空便は先日の欠航の影響で荷物に滞りが起きており、少量の入荷が続いております🙇‍♀️

※活鰻の写真は、中国産、台湾産、愛知県三河一色産、鹿児島県産です😊

#鰻#活鰻#うなぎ#問屋
#自社#配達#地方発送#承ります
#お気軽に#お問い合わせください

こんにちは、了香です!うなぎは非常に栄養価の高い食べ物ですが、血糖値が上がりにくいという側面も持っています!私の近親者に糖尿病の人がいて、毎日血糖値を記録しています。過去の記録を見ると、うなぎを食べた日は高確率で血糖値の大幅な上昇が見られま...
11/09/2021

こんにちは、了香です!
うなぎは非常に栄養価の高い食べ物ですが、血糖値が上がりにくいという側面も持っています!

私の近親者に糖尿病の人がいて、
毎日血糖値を記録しています。
過去の記録を見ると、うなぎを食べた日は高確率で血糖値の大幅な上昇が見られませんでした。
※もちろん白飯は少量です🍚🤏

このことを主治医に聞いたところ医学的な観点から見ても、うなぎは血中の糖度を調整するインスリンの分泌を促し、血糖値の上昇を抑制する効果があるのだそうです😆
ただし、食べ過ぎは注意です⚠️

みなさまも、うなぎを食べて生活習慣病を予防しましょう❗️✨

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

※活鰻の写真は中国産、愛知県三河一色産、宮崎県産、台湾産です❗️😆

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#糖尿病#生活習慣病予防 #食材
#健康に#気をつけましょう
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#お気軽に#お問い合わせください

こんにちは、了香です!🙇‍♀️うなぎの小骨問題は昔から大きなテーマの一つです🤔骨が喉に刺さった経験から、うなぎを嫌いになってしまったという話も珍しくありません😢この"小骨問題"に対し、骨を一本一本抜いたり、白焼きの際に身を強めに焼き、骨を焼...
04/09/2021

こんにちは、了香です!🙇‍♀️
うなぎの小骨問題は昔から大きなテーマの一つです🤔
骨が喉に刺さった経験から、うなぎを嫌いになってしまったという話も珍しくありません😢

この"小骨問題"に対し、骨を一本一本抜いたり、白焼きの際に身を強めに焼き、骨を焼き切るなど、日々、並々ならぬ苦労をされているお店もあるかと思います😣💦

弊社では「骨を抜きながら開く」ことを心がけています。

骨を取る前に、尻尾の先から頭の方に向かって骨を撫でると細かい骨が確認できます。この細かい骨が食べた時に口に当たってしまう小骨です。

開く時に包丁をうなぎに対して少し斜めに入れることで、抜き取りやすく感じます。

うなぎ好きになる人を1人でも多く増やすべく、日々研究しております!💪
より良い開き方があれば是非教えてください❗️🙇‍♀️

【来週の相場】
○台湾産 
細物が品薄になっており、一部各サイズ100円/kg上昇するところもあります。

○中国産 横ばいです
○国内産 横ばいです

※活鰻の写真は台湾産、愛知県産 新仔です😊

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#加工#開き#捌き
#うなぎ#好き#を#増やしたい
#自社#配達#地方発送#承ります
#お気軽に#お問い合わせください

こんにちは、了香です!今回は日々お仕事をしていて身の回りに起こる些細なことをあげてみました。俗に言う『あるある』です!問屋さんだけでなく鰻屋さんも共感できる部分があると思います😅皆さまの『日常あるある』も是非教えてください❗️😆※活鰻の写真...
28/08/2021

こんにちは、了香です!
今回は日々お仕事をしていて身の回りに起こる些細なことをあげてみました。
俗に言う『あるある』です!
問屋さんだけでなく鰻屋さんも共感できる部分があると思います😅
皆さまの『日常あるある』も是非教えてください❗️😆

※活鰻の写真は、台湾産🇹🇼、愛知県産新仔🇯🇵です。

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

#鰻#活鰻#うなぎ#問屋
#日常#あるある
#自社#配達#地方発送#承ります
#お気軽に#お問い合わせください

こんにちは、了香です!今週はお盆休みをとられるお店も見られました。今年は昨年と同等の売り上げか、それを上回ったお店もあるようで安堵の声が届いています😆皆様、長期戦本当にお疲れ様でした🍵🙇‍♀️さて、中国の主力空港でコロナが蔓延したため、一部...
21/08/2021

こんにちは、了香です!
今週はお盆休みをとられるお店も見られました。今年は昨年と同等の売り上げか、それを上回ったお店もあるようで安堵の声が届いています😆
皆様、長期戦本当にお疲れ様でした🍵🙇‍♀️

さて、中国の主力空港でコロナが蔓延したため、一部の便が欠航するとの情報が入ってきました。

これを受けて、来週につきましては、台湾産と国内産をメインに集荷することとなりました。
何卒ご理解、ご協力を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです 
○国内産 横ばいです

※活鰻の写真は、中国産、台湾産、愛知県産新仔、宮崎県産新仔(完売致しました)です。

#鰻#活鰻#うなぎ#問屋
#自社#配達#地方発送#承ります
#お気軽に#お問い合わせください
#航空便#情報

一部上手く投稿出来なかった写真がありました😅※活鰻の写真は、台湾産、中国産、愛知県三河一色産新仔、宮崎県産新仔です😆
14/08/2021

一部上手く投稿出来なかった写真がありました😅

※活鰻の写真は、台湾産、中国産、愛知県三河一色産新仔、宮崎県産新仔です😆

こんにちは、了香です!今週はDIYに挑戦❗️繁忙期中に壊れてしまった台車と立て場の蛇口を直しました💪台車の木材や蛇口の細かな部品も近所のホームセンターで全て揃えられます!素人大工+不器用でもやればなんとかなるものですね😅初めは専門業者に依頼...
14/08/2021

こんにちは、了香です!
今週はDIYに挑戦❗️
繁忙期中に壊れてしまった台車と立て場の蛇口を直しました💪
台車の木材や蛇口の細かな部品も近所のホームセンターで全て揃えられます!
素人大工+不器用でもやればなんとかなるものですね😅
初めは専門業者に依頼したり、新品を購入した方が早いのでは?と思いましたが、自分たちの手で直したことで、物を大切にする気持ちもより強くなったように感じます❗️😆

たまには不慣れなことに挑戦するのも新鮮で楽しいです♪🤩

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

#鰻#活鰻#うなぎ#問屋#柏市
#diy女子 #物作り#楽しい
#自社#配達#地方発送#承ります
#お気軽に#お問い合わせください

こんにちは、了香です!まだまだ繁忙期中ではありますが、売れ行きも徐々に落ち着いてきております。これからお盆シーズンを迎えますが、世間の動きが地方に向くのか?留まるのか?🤔天候含め、商況が掴みにくいですが、来週もたくさん入荷する予定です💪皆様...
07/08/2021

こんにちは、了香です!
まだまだ繁忙期中ではありますが、売れ行きも徐々に落ち着いてきております。

これからお盆シーズンを迎えますが、世間の動きが地方に向くのか?留まるのか?🤔
天候含め、商況が掴みにくいですが、来週もたくさん入荷する予定です💪
皆様からのご注文お待ちしております!🙇‍♀️

そして、今日もうなぎの水槽を掃除中にうなぎの顔をよく見たら、鼻の穴が目の内側にもあることに気付きました❗️

すぐに調べてみると、魚の鼻の穴は一部の魚を除き、4つ存在しており、うなぎは口先にある鼻(鼻管)から水を吸い込み、目頭にある鼻(鼻孔)から排出し周囲の匂いを感知するとか🤩

今までうなぎを触っていて気が付かなかったとは…💦
また一つ勉強になりました❗️
皆さまも魚の鼻に注目してみてください😆🔍✨

※活鰻の写真は中国産、台湾産、愛知県三河一色産新子、宮崎県産新子です😊

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです

○国内産 横ばいです
※今週宮崎県産新仔が100円/kg下がりました。

#鰻#活鰻#うなぎ
#魚#の#鼻の穴#4#つ#発見
#かわいい💕
#問屋
#自社#配達#地方発送#承ります

※写真は中国産、台湾産、愛知県三河一色産新子です📸○輸入品 横ばいです○国内産 横ばいです#うなぎ#鰻#活鰻#自社#配達#地方発送承ります #お気軽にお問い合わせください
31/07/2021

※写真は中国産、台湾産、愛知県三河一色産新子です📸

○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

#うなぎ#鰻#活鰻
#自社#配達#地方発送承ります
#お気軽にお問い合わせください

こんにちは、了香です!丑の日お疲れ様でした!今年は給付金の有無やワクチン接種、オリンピック開催など、昨年と違う状況下での商いはいかがでしたか?台風の影響も心配されましたが、絶好の丑の日日和でした☀️一方、中国では台風による航空便の欠航により...
29/07/2021

こんにちは、了香です!
丑の日お疲れ様でした!
今年は給付金の有無やワクチン接種、オリンピック開催など、昨年と違う状況下での商いはいかがでしたか?
台風の影響も心配されましたが、絶好の丑の日日和でした☀️

一方、中国では台風による航空便の欠航により、丑の日直前の入荷予定が無くなってしまうアクシデントがありましたが、今年も山場を越えることができホッとしております。
毎年この時期は何が起こるか予想できません😅

昨日は弊社でもうなぎパワーをスタッフ皆んなで分かち合いました✨
今回は某テレビ番組で放送されていた焼き方を見様見真似で挑戦!
台湾産を使用しましたが、うなぎの弾力が思いのほか強く上手く焼けませんでした😭
うなぎの違いだけでなく、背開きと腹開きの違いも関係しているのかもしれません🤔
いろいろ試しながら再挑戦したいと思います❗️💪

#土用の丑の日
#お疲れ様でした
#うなぎ#鰻#蒲焼#白焼き#挑戦
#難しい
#夏バテ#予防
#免疫力アップ
#美容効果

こんにちは了香です!いよいよ7月です!仕込みを始められるお店が多いためか(?)月替わりの今週は生憎の天気にも関わらず、たくさんのご注文をいただきました❗️ありがとうございます‼️🙇‍♀️弊社でも日を追うごとに仕入れ量が増えてくる為、屋内の立...
03/07/2021

こんにちは了香です!
いよいよ7月です!
仕込みを始められるお店が多いためか(?)月替わりの今週は生憎の天気にも関わらず、たくさんのご注文をいただきました❗️
ありがとうございます‼️🙇‍♀️

弊社でも日を追うごとに仕入れ量が増えてくる為、屋内の立て場だけでは間に合わなくなりつつあります。

そんな時に屋外にある立て場を重宝しております!繁忙期しか使用しないため、埃っぽい!今日は一年分の汚れを落としました🧹
掃除中に物音に驚いたヤモリ?イモリ?を発見❗️🔍
守り神として昔から感謝される生き物と聞いています。これは幸先が良さそうです❗️🤩

今年の夏も無事に乗り切れますように!🙏

【来週の相場】
○中国産 全サイズ@150円/kg↑
○台湾産 横ばいです
○国内産 横ばいです

#うなぎ #鰻 #活鰻
#掃除 #綺麗に#なりました
#開き#串打ち#加工
#自社#配達#地方発送#承ります
#うなぎ好きな人と繋がりたい

こんにちは、了香です!父の日も終わり、いよいよ夏本番が1ヶ月前に迫ってきました🔥宣言解除により休業していたお店も再開し、制限はあるものの酒類の提供も始まりお客様からは一先ず安堵の声も聞こえてきます😊さて、今日はうなぎの水槽の掃除を行いました...
26/06/2021

こんにちは、了香です!
父の日も終わり、いよいよ夏本番が1ヶ月前に迫ってきました🔥
宣言解除により休業していたお店も再開し、制限はあるものの酒類の提供も始まりお客様からは一先ず安堵の声も聞こえてきます😊

さて、今日はうなぎの水槽の掃除を行いました✨早くも飼育開始から1ヶ月が経過しました。
まだ心を開いてくれないのか餌を食べている姿は確認できません。ですが、今のところアゴ赤や尾ズレも無く相変わらず元気です💪

養殖業者の方に聞くと、半年間なにも食べなくても生きていけるのだとか…!😳
うなぎを食べると自然と力が湧くのも納得です❗️😆
特に大きな変化は無くとも、根気強く向き合いたいと思います!

※写真は砂利の中の汚れを取り除いているところです
※活鰻の写真は鹿児島県産、中国産、愛知県三河一色産新仔です😊

【来週の相場】 
中国の相場が混沌としています。
輸入商社によって来週の相場は一部横ばいのところと、上昇するところがあります。
今後の中国の動きによっては台湾産も上昇する可能性も極めて高いです。
また、輸入品の細物(主に5P〜細)は池上げされても、再び池に戻されており、品薄の状態となっています。

○中国産 全サイズ@100円/kg↑
○台湾産 横ばいです
○国内産 横ばいです

#うなぎ#鰻 #活鰻
#可愛い#飼育 #うな#ペット
#地方発送承ります
#配達#承ります
#相場#情報
#うなぎ好きな人と繋がりたい

こんにちは、了香です!今週から愛知県三河一色産新仔も概ね出揃いました。サイズにより、やや太めの入荷となっております🙇‍♀️さて、父の日を控えた週末は少し慌ただしい雰囲気となりました。忙しい時に限って起きてしまう問題もあり、夏本番前に業務体勢...
19/06/2021

こんにちは、了香です!
今週から愛知県三河一色産新仔も概ね出揃いました。サイズにより、やや太めの入荷となっております🙇‍♀️

さて、父の日を控えた週末は少し慌ただしい雰囲気となりました。
忙しい時に限って起きてしまう問題もあり、夏本番前に業務体勢の見直し、緩んでしまったタガを締め直すいい機会になったと感じました。
常に気を引き締めて、周りにも目を向け、気を配る。"One for all, All for one"【1人はみんなの為に、皆んなは1人(1つの目的)の為に】
当たり前のことですが、まだまだ勉強が足りないと反省です😅

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

※活鰻の写真は台湾、中国産、愛知県三河一色産新仔です😊

#活鰻#うなぎ#鰻
#気合い #入れて #頑張るぞ💪
#うなぎ好きな人と繋がりたい
#自社#配達 #地方発送承ります

こんにちは、了香です!弊社では来社くださったお客様が直接選別できるサービスを行っております😊約数千匹の中でお好みの品をお探しいただけます。実際にご利用のお客様の中には、まだ日が昇らない早朝に来社される方もいらっしゃいます!一昔前は直接選別さ...
12/06/2021

こんにちは、了香です!
弊社では来社くださったお客様が直接選別できるサービスを行っております😊
約数千匹の中でお好みの品をお探しいただけます。
実際にご利用のお客様の中には、まだ日が昇らない早朝に来社される方もいらっしゃいます!

一昔前は直接選別される方が多く、片道1時間以上掛けて来社くださったお客様もいたとか…。

市場で品定めをするのと同じように、ご自身の手で選び抜いたうなぎはお店の確かな味に繋がること間違いありません!
実際、毎日通われるお客様の売り上げは年々確実に上がっております。

先ずは見学だけでもいらしてみませんか?
社員一同心よりお待ちしております😊

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

※1枚目の写真は実際にお客様が選別されている風景です。毎朝一番に選別されるエドヤ様です。いつもありがとうございます🙇‍♀️

※活鰻の写真は台湾産、中国産、愛知県三河一色産です😊

#活鰻 #鰻 #うなぎ
#選別 #品定め #見学 #お待ちしております
#うなぎ好きな人と繋がりたい
#自社便 #配達 #地方発送承ります

こんにちは、了香です!うなぎを活ける際に使われるザル(通称ハイゼックス)には約5キロずつ活鰻が入っています。窮屈に見えますが、これはうなぎを動きにくくし、痩せることを防ぐ効果があります。また在鰻管理の際にも役立てられています。 しかし、入れ...
05/06/2021

こんにちは、了香です!
うなぎを活ける際に使われるザル(通称ハイゼックス)には約5キロずつ活鰻が入っています。

窮屈に見えますが、これはうなぎを動きにくくし、痩せることを防ぐ効果があります。
また在鰻管理の際にも役立てられています。 

しかし、入れすぎてしまうと酸欠や病気に直結してしまいます。
掛け流しで活かしているため、1匹の病鰻が周りのうなぎに悪い影響を与えてしまうことも…!😱

そうならない為に、日々の体調チェックが欠かせません。
「今日の調子はどうかな?」「元気そうだね!」と、対話するような感覚で接しています。

常に愛を注ぐ、日々ラブ注入です!💓
 

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

#鰻 #うなぎ #活鰻 #卸問屋
#柏市
#うなぎ好きな人と繋がりたい
#品質管理 #体調管理
#愛を込めて
#自社配達 #地方発送 #承ります

※活鰻写真は愛知県三河一色産新仔、熊本県産、台湾産、中国産、愛知県三河一色産2才です😊

こんにちは、了香です❗️今週初めには試験的に池揚げされた愛知県産の新仔が入荷するなど、いよいよ夏が近づいてきたのだと、気が引き締まる思いです!🔥入荷した品質は青手でふっくらとした肉付き。体長が短く、言わば、ずんぐりムックリした体型。寸足らず...
29/05/2021

こんにちは、了香です❗️
今週初めには試験的に池揚げされた愛知県産の新仔が入荷するなど、いよいよ夏が近づいてきたのだと、気が引き締まる思いです!🔥

入荷した品質は青手でふっくらとした肉付き。体長が短く、言わば、ずんぐりムックリした体型。
寸足らずで使いにくいというお声も頂戴しますが、これが愛知県産の新仔の特徴でもあります。
香り高く、脂はほんのり甘みを感じられる逸品です😋

尚、本格的な流通は6月中旬〜下旬を予定しているようです。待ち遠しいですね❗️😆

【来週の相場】
売れの悪さから、一部の商社の働きかけがあり、来週は中国、台湾産が下がります。

○中国産 全サイズ 100〜150円/kg↓
○台湾産 3.5P〜細 50〜100円/kg↓
○国内産 横ばいです

※活鰻の写真は中国産、台湾産、愛知県三河一色産です。

#うなぎ#鰻#活鰻
#うなぎ好きな人と繋がりたい
#自社便#配達#地方発送承ります
#相場#情報

おはようございます☀️中国から大量入荷しました!📦20キロ以上ある袋を一つずつ開封します。通称"うなぎ開け"は弊社の業務で一番力が必要な作業です。担当のT君は、入社して半年ですが、確実に筋力が付いてきたとのこと。若者の力はとても心強いです😆...
20/05/2021

おはようございます☀️
中国から大量入荷しました!📦
20キロ以上ある袋を一つずつ開封します。
通称"うなぎ開け"は弊社の業務で一番力が必要な作業です。

担当のT君は、入社して半年ですが、確実に筋力が付いてきたとのこと。
若者の力はとても心強いです😆

そして、開けられたうなぎは一晩休ませた後、品質チェック、選別され、お客様のもとに届けられます✨
他産地も同様の手順で納められます。

皆様のご注文心よりお待ちしております❗️😆

#おはようございます
#活鰻#鰻#うなぎ#ウナギ
#入荷しました
#ご注文お待ちしております
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こんにちは、了香です!昼間は夏の兆し感じる様な暑さです☀️5月病という言葉があるとおり、季節の変わり目は人間も魚も体調を崩しやすい時期です。鯉の場合、通常であれば入荷してから1ヶ月以上経過しても元気ですが、今の時期は2、3週間程で疲れが見え...
15/05/2021

こんにちは、了香です!
昼間は夏の兆し感じる様な暑さです☀️
5月病という言葉があるとおり、季節の変わり目は人間も魚も体調を崩しやすい時期です。
鯉の場合、通常であれば入荷してから1ヶ月以上経過しても元気ですが、今の時期は2、3週間程で疲れが見え始めます。

今日はこの弱った鯉で捌く練習です。
鰻と違い力を使う作業に苦戦しながら、あらいをつくりました。
酢味噌などで食べるのが主流ですが、弊社ではニンニク醤油でいただきます!
コリコリした食感にニンニク醤油が絡まり…ご飯との相性も抜群です!🍚😋

昔は貴重なタンパク源でしたが、今では鯉が食べられることを知らない世代も多いようです。 

うなぎと同じ食文化を守るには、若年層の力が必要不可欠だと思います。
あくまでも想像ですが、
若者が好むハンバーガーのようなジャンクフードに取り入れてみるのも面白いかもしれませんね🍔

【来週の相場】
来週も加工品の需要高から輸入品相場が上昇します。

○中国産 3.5P〜裾 @50〜150円/kg↑

○台湾産 4P以細 @50円/kg↑

○国内産 横ばいです。

こんにちは了香です!まずはGWお疲れ様でした!売れ行きはいかがでしたか?天候に左右される日もありましたが、昨年と比較すると多くのお店が好調だったようです。今年は、都心から地方へ客足が分散する動きとなり、衰退していた観光地では久々の潤いとなっ...
07/05/2021

こんにちは了香です!
まずはGWお疲れ様でした!
売れ行きはいかがでしたか?
天候に左右される日もありましたが、
昨年と比較すると多くのお店が好調だったようです。

今年は、都心から地方へ客足が分散する動きとなり、衰退していた観光地では久々の潤いとなったようです。私どもも一安心しました!
明日9日は"母の日"
うなぎで全国のお母さんに感謝を伝えましょう❗️

さて今回、蒲焼の要となる作業、「焼き」の実験を試みました。

普通の焼き台は下側から火を当てる、"下火"が主流ですが、"上火"で焼くと仕上がりに変化があるのでしょうか?

弊社にあるグリラーは両火焼で、上火と下火の調整が可能です。
今回は上火のみで焼きました。
うなぎは中国産の青手を使用。
(いちばん食べ慣れており、変化がわかりやすいと思い選択しました💦)

また、比較のため、工程は従来と同じように串打ち、蒸しも行いました。
グリラーの幅や、焼きムラに苦労しました。無事に焼けましたが、仕上がりは満足していません!

さて試食です。
身の表面の乾燥が気になります。
普段の焼き台(下火)と比較すると、火力が弱く、焼く時間が長く掛かってしまい、より多くの水分を失ってしまったのかもしれません。

身の中は思いの外ねっとりしており、個体差もあると思いますが、蒲焼の際に身を上にした事で、脂とタレを身の中に閉じ込めたような仕上がりになったのだと思います。

人により、余計な脂がそのまま残っていると感じる方もいるかもしれません。
これが天然のうなぎであれば、臭いに直結してしまいそうです。
養殖のうなぎにしかできない調理法だと感じました。

今回もスタッフ各々真剣にうなぎと向き合いました。
今後もさまざまなことに挑戦していきたいです!

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは、了香です!先日、神奈川県三浦市のマグロ専門店 "マグロ食堂 七兵衛丸さん"にお邪魔しました。会長の友人がたびたび訪れるお店で、一般的な刺身から、脳天の身や、腹身(横隔膜)など珍しい部位を使用したマグロ料理が楽しめます。マグロの概...
01/05/2021

こんにちは、了香です!
先日、神奈川県三浦市のマグロ専門店 "マグロ食堂 七兵衛丸さん"にお邪魔しました。
会長の友人がたびたび訪れるお店で、一般的な刺身から、脳天の身や、腹身(横隔膜)など珍しい部位を使用したマグロ料理が楽しめます。マグロの概念が変わる新たな発見がたくさんありました。

代表の物部社長は、食事の際にも様々なマグロ愛をお話ししてくださりました。
「北極や南極などの寒い地域で獲れるマグロほどより美味しく、必ずしも大間のマグロだけが最高ではない」「マグロの中ではメバチマグロが好きですが、環境の変化の影響からか、ここ数年、美味しいメバチに出会えません。昔は料亭にも並ぶほど、多かったんですけどねぇ…」など、マグロの知識も深められ、その熱意に感服致しました。

マグロやさんの話、と全く無関係では?と感じる方も多いかと思います。

しかし、私どもうなぎ業界人として、知識や技術、なによりもうなぎに対する愛情を持つ語り手にならなければならない、と物部社長から学ばせていただきました。

私たちも負けてられません!

【七兵衛丸さんHP↓】
https://gd0n101.gorp.jp

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
(今月中に再度相場の上昇がありそうです。)

○国内産 横ばいです

こんにちは、了香です!来週は輸入品の価格が再び上昇します。海外加工場の高値買いが原因だとか。加工品の動きは引き続き力強いようです。来週からの大型連休を控え、地域によっては飲食店への規制、相場上昇と商いしにくい状況となりそうです。テイクアウト...
24/04/2021

こんにちは、了香です!

来週は輸入品の価格が再び上昇します。海外加工場の高値買いが原因だとか。
加工品の動きは引き続き力強いようです。

来週からの大型連休を控え、地域によっては飲食店への規制、相場上昇と商いしにくい状況となりそうです。

テイクアウトは勿論、かつては売上の半分以上を占めるお店も多かった、うなぎやの大得意、出前(デリバリー)も最大限活用していけると良いですね。

【来週の相場】

○中国産 100〜200円/kg↑
○台湾産 50円/kg↑
○国内産 横ばいです

こんにちは、了香です!より幅広い方々にこの業界を知っていただきたく、インスタグラムでアカウントを開設させていただきました!Facebookに引き続き、さまざまな事柄をお届けしてまいりたいと思います!さて、これを機に名刺にFacebookとイ...
17/04/2021

こんにちは、了香です!
より幅広い方々にこの業界を知っていただきたく、インスタグラムでアカウントを開設させていただきました!
Facebookに引き続き、さまざまな事柄をお届けしてまいりたいと思います!

さて、これを機に名刺にFacebookとインスタグラムのQRコードを添えました。スマートフォンが主流となる今日、時代に合わせた営業スタイルもどんどん追求していきたいです。

名刺からSNSにアクセスできる機能、是非お試しください!

【来週の相場】
○輸入品 横ばい

○国内産 航空運賃の値上げから、産地により価格の調整がありました。

こんにちは、了香です!お客様からうなぎが臭うとご指摘をいただきました。私自身、これまで様々なうなぎを食べてきましたが、異臭を感じたことは殆どありません。返品いただいた品を試食してもお客様と意識を共有できない歯痒さを感じます。人それぞれ許容ラ...
10/04/2021

こんにちは、了香です!

お客様からうなぎが臭うとご指摘をいただきました。

私自身、これまで様々なうなぎを食べてきましたが、異臭を感じたことは殆どありません。
返品いただいた品を試食してもお客様と意識を共有できない歯痒さを感じます。人それぞれ許容ラインがあり、それを超えると感じるものなのでしょう。

さて、この問題を生産者側に問い合わせると、季節の変わり目はうなぎが体調を崩しやすいようです。
特に、養殖池の水換えの際は慎重に行っており、水を変え過ぎると水温変化により病鰻に繋がり、少量の入れ替えだと、臭いの原因となってしまうそうです。また、池にある苔を食べてしまうと臭いに繋がってしまうとのことです。

うなぎはもともと野生臭(クセ)がある生き物であるため、生産者もこれを抑える努力をされています。

調理する側もこれを克服するため、先人より、焼き方蒸し方、山椒や甘辛いタレでの調理法を模索してきました。

天然オンリーの時代に比べれば食味の平均点が優れた美味しいうなぎとなってきていますが、生産者〜専門店の更なる努力や、現場の声をフィードバックすることにより、更に美味しいうなぎを目指したいと感じました。

【来週の相場】

○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは、了香です!来週は中国相場が動きます。スーパーなど安価で手に入る加工品の需要が高まり、相場上昇につながったようです。また、今夏に向けて加工場も動き始めており、生産者(池主)の強気の姿勢を感じます。台湾産の情報は今のところありません...
03/04/2021

こんにちは、了香です!

来週は中国相場が動きます。
スーパーなど安価で手に入る加工品の需要が高まり、相場上昇につながったようです。

また、今夏に向けて加工場も動き始めており、生産者(池主)の強気の姿勢を感じます。
台湾産の情報は今のところありません。

【来週の相場】
○中国産 3P〜4P 100円/kg↑
5P〜細 150円/kg↑

○台湾産 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは、了香です!緊急事態宣言解除から一週間が経過します。先週と比べ、今週は売れ行きがガラッとかわりました。問屋仲間も同じような状況で、暖かくなり人出も増えてきたところに宣言解除が大きく影響したようです。予想外の変化に中国側では、池上げ...
27/03/2021

こんにちは、了香です!
緊急事態宣言解除から一週間が経過します。
先週と比べ、今週は売れ行きがガラッとかわりました。問屋仲間も同じような状況で、暖かくなり人出も増えてきたところに宣言解除が大きく影響したようです。

予想外の変化に中国側では、池上げ量を上回るオーダーとなり、一時的にパンク状態となりました。
今後も自粛明けの反動が続きそうです!
業界にもあたたかな春がやってきました。
さあ、美味しいうなぎをたくさん食べてもらいましょう!食べましょう!

【来週の相場】

○輸入品 横ばいです 
○国内産 横ばいです

こんにちは了香です!柏市でも桜が咲き始めました。気温上昇と共に、うなぎも活発に動き始めます。餌食いが良くなったからでしょうか?特に台湾産の品質が安定してきました。【台湾産】骨の身離れも良く、肉も滑らかに開ける柔らかさ。 国産ほど風味は無く、...
20/03/2021

こんにちは了香です!
柏市でも桜が咲き始めました。
気温上昇と共に、うなぎも活発に動き始めます。餌食いが良くなったからでしょうか?特に台湾産の品質が安定してきました。

【台湾産】
骨の身離れも良く、肉も滑らかに開ける柔らかさ。 
国産ほど風味は無く、余韻に欠ける面はありますが、普段の締まった品質を考えると今がオススメの時期と言えるでしょう。

【中国産】
青手率が高く、地焼きでも身がほどけるように柔らかくなります。
お店によりますが、品質・相場の両面で活躍してくれます。

【国内産】
味や風味を一番強く感じる品物です。夏頃の新仔と比べると、品質は硬いものが多いですが、しっかり蒸すことにより、皮目のゼラチン化を引き出せそうです。
愛知県産だと20〜30分蒸しが程よく感じます。

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは了香です!今回は作業に便利なアイテムを紹介します!鰻を開く時、骨や肝(腸の部分)で指が傷ついた経験はありませんか?そのまま放置すると化膿することも…。地味に痛いですよね。そんな時に使うのがダイソーの『指サック』です!書類やお札をめ...
13/03/2021

こんにちは了香です!
今回は作業に便利なアイテムを紹介します!

鰻を開く時、骨や肝(腸の部分)で指が傷ついた経験はありませんか?そのまま放置すると化膿することも…。地味に痛いですよね。
そんな時に使うのがダイソーの『指サック』です!

書類やお札をめくり易くするために使われる道具ですが、弊社では指を保護する為に重宝しています。
極薄ですが意外と丈夫にできています。
サイズはS、M、Lの3種類あり、
使いたい指に合わせることが可能。
一袋22個入りで販売しています。

日々のケアとして是非お試しください!

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは、了香です。ここ最近、体調を崩されるお客様を散見します。季節の変わり目でもあるので健康第一に気をつけて商いして参りましょう!さて、うなぎ業界は年配の方が多い業種です。体力の衰えを感じている方も多く、加工業務を委託される方も年々増え...
06/03/2021

こんにちは、了香です。
ここ最近、体調を崩されるお客様を散見します。季節の変わり目でもあるので健康第一に気をつけて商いして参りましょう!

さて、うなぎ業界は年配の方が多い業種です。体力の衰えを感じている方も多く、加工業務を委託される方も年々増えております。
弊社お得意様も平均年齢60代以上の方が多くを占めております。また、その中でも後継者がいるお店はひとつまみ程度です。

私が先代から受け継いだ時は、問屋の道しか見えておらず、これを守り、次に受け継いでいかなくてはならない使命感のようなものしかありませんでした。

どのように次世代に託す環境づくりを行うのか?今、考えるべき時かもしれません。

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは了香です。朝晩は冷え込みが続いていますが、日中は暖かい日も多くなってまいりました。観光地にお店を構えるお客様に様子を聞くと、昼間の人出が以前より明らかに増えており、今までの自粛による反動も考えられるとのことでした。暖かくなるにつれ...
27/02/2021

こんにちは了香です。
朝晩は冷え込みが続いていますが、日中は暖かい日も多くなってまいりました。
観光地にお店を構えるお客様に様子を聞くと、昼間の人出が以前より明らかに増えており、今までの自粛による反動も考えられるとのことでした。

暖かくなるにつれ、うなぎが食べたくなるのは人間の本能だと思っております!

さて、そんな本能を呼びおこすアイテムはいかがでしょうか?

お店のポスターは時間の経過で日焼けや、汚れが目立っていませんか?
この時期に取り替えるのは、宣伝効果だけでなく、気分転換にも繋がります!

また、絵画のように額縁に入れて飾るのもオススメです。汚れにくくなるだけでなく、オシャレに飾れます。
ご入用の際はお申し付けください!

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは了香です!今週はスタッフ全員のPCR自主検査を行うことにしました。今回購入したのは唾液で、検体(採取した唾液)を指定の機関に送ることで、2〜3日後に検査結果がメールで通知されます。検査キット購入の際に注意したいのは、「PCR検査・...
20/02/2021

こんにちは了香です!

今週はスタッフ全員のPCR自主検査を行うことにしました。
今回購入したのは唾液で、検体(採取した唾液)を指定の機関に送ることで、2〜3日後に検査結果がメールで通知されます。

検査キット購入の際に注意したいのは、「PCR検査・抗原検査」と「抗体検査」です。

※PCR・抗原検査…ウイルスの遺伝子やタンパク質を検出して『現在感染しているか?』を確認できます。

※抗体検査…体内で生成された抗体を検出する為、『過去に感染したことがあるか?』を確認できます。

1セット8000円程。感染対策の一環で安全安心を目指します。

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは了香です!先日、弊社とごく近い関係者からコロナの陽性反応が出てしまいました。保健所に本人との接触状況など詳しくお話しした結果、社員全員、濃厚接触に当てはまらないとのお返事で、営業停止などの措置はありませんでした。詳細を聞くと、濃厚...
12/02/2021

こんにちは了香です!
先日、弊社とごく近い関係者からコロナの陽性反応が出てしまいました。
保健所に本人との接触状況など詳しくお話しした結果、社員全員、濃厚接触に当てはまらないとのお返事で、営業停止などの措置はありませんでした。

詳細を聞くと、濃厚接触には定義があり、いずれか1つでも該当してしまうと、濃厚接触者となってしまうようです。
主な項目として、

・長時間接触したか?
・1メートル以内で、感染予防(マスクなど)無しで15分以上接触したか?

などがあります。

不幸中の幸いにも、換気の徹底や、スタッフ全員がマスクの着用をしており、定義に該当しませんでした。
日頃のマスクの重要性を改めて感じました。

※新型コロナウィルスに関する情報は厚生労働省のHPをご覧ください
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/dengue_fever_qa_00001.html

さて、話題が変わりますが、14日はバレンタインデーです。
弊社ではお客様に少しでも元気をお届けしたい想いから、今週ご注文いただいたお客様に限り、チョコをプレゼントしております。
チョコレートはストレス解消の効果もあるようです。
もちろん、弊社のは全て本命です❗️
適度に息抜きしながら、共に闘いましょう!

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
今シーズンの中国・台湾のシラスウナギ漁は、情報誌によると豊漁だった前年同期の140%越えの採捕実績となっているようです。

○国内産 横ばいです
国内の漁は、年末からの太平洋沿岸域の雨の少なさによる渇水の影響や、台湾沖での黒潮の変則的な動きの影響により、前年同期30%程の低水準が続いているようです。しかし、国内の不足分も輸入物で十分補えそうとのこと。

今後の闇の大潮に期待しましょう!

こんにちは、了香です!緊急事態宣言が延長となってしまいましたが、地道に商いして参りましょう。さて、先日は節分。今年はスタッフと恵方巻きをいただきました。小さい頃は豆撒きで盛り上がりましたが、いつの間にか恵方巻きを黙々と食べる年の方が多くなり...
06/02/2021

こんにちは、了香です!
緊急事態宣言が延長となってしまいましたが、地道に商いして参りましょう。

さて、先日は節分。
今年はスタッフと恵方巻きをいただきました。
小さい頃は豆撒きで盛り上がりましたが、いつの間にか恵方巻きを黙々と食べる年の方が多くなりました。
諸説ありますが、"節分に巻き寿司を食べる"という風習は大阪発祥で、もともと海苔屋の販促として考案されたようです。
その巻き寿司を『恵方巻き』と呼ばれるようになったのは、比較的最近のようです。
どうしても"丑の日のうなぎ"と似た境遇を感じてしまいます。
夏のイメージが強いうなぎも、最近は冬も注目されつつあります。

文化や風習はアイデアで生まれ、又は、変えられることを伝えているのかも知れません。

【来週の相場】
○中国産 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは、了香です。将来、鰻専門店として独立を夢みて入社した者がいました。あれから4年、仕事で得た経験や知識を携え、次なるステップとして弊社お得意先様へ卒業していくこととなりました。別れは辛いですが、彼の未来、お得意先様への貢献を思うと大...
30/01/2021

こんにちは、了香です。

将来、鰻専門店として独立を夢みて入社した者がいました。
あれから4年、仕事で得た経験や知識を携え、次なるステップとして弊社お得意先様へ卒業していくこととなりました。

別れは辛いですが、彼の未来、お得意先様への貢献を思うと大変嬉しく思います。

新天地でも頑張ってくれるでしょう❗️
応援しています❗️

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは、了香です!今週も荷動きの悪さが続きます。多少なりとも時間に余裕がある今だからこそ注力出来ることはないか。弊社では若手の育成に力を入れています。"技術は見て盗むもの"という教えも、今の時代では少々難しくなってきているようにも思いま...
23/01/2021

こんにちは、了香です!
今週も荷動きの悪さが続きます。
多少なりとも時間に余裕がある今だからこそ注力出来ることはないか。
弊社では若手の育成に力を入れています。

"技術は見て盗むもの"という教えも、今の時代では少々難しくなってきているようにも思います。
人を育てることは膨大な時間とお金がかかり、並大抵なことではありません。
ですが、彼らの未来に投資をすることも後継していく上で大切になってくるのでは?と思います。

人材育成で有名な、山本五十六の名言「やってみせ」
これは先代から何度も話を聞いた記憶があります。これからもその言葉を大切にしていきたいです。

「やってみせ 言って聞かせて させてみせ ほめてやらねば 人は動かじ」

「話し合い 耳を傾け 承認し 任せてやらねば 人は育たず」

「やっている 姿を感謝で見守って 信頼せねば 人は実らず」

【来週の相場】
○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

こんにちは、了香です。宣言が発出され1週間となりましたが、日を追うごとにその影響が露わになっており、比較的動きが盛んになる週末も平日並みと振るいません。時間帯にもよると思いますが、飲食店の台所である市場も、精肉・鮮魚・野菜、共にお客より関係...
16/01/2021

こんにちは、了香です。
宣言が発出され1週間となりましたが、日を追うごとにその影響が露わになっており、比較的動きが盛んになる週末も平日並みと振るいません。

時間帯にもよると思いますが、飲食店の台所である市場も、精肉・鮮魚・野菜、共にお客より関係者の姿の方が目立つ異様な光景となっていました。販売不振は鰻だけに留まらないのだと改めて感じます。

【お知らせ】
※緊急事態宣言に伴い、今週より営業時間を1時間短縮し、午前10時までの営業となりました。ご不便をお掛け致しますが、何卒、ご理解ご協力をよろしくお願い致します。

【来週の相場】
シラス漁は中国、台湾共に採捕量の増減はあるものの順調に推移しています。
単年組の池入れは終了間近。周年組はこれから。です。

○輸入品 横ばいです
○国内産 横ばいです

住所

酒井根397-3
Kashiwa-shi, Chiba
277-0053

営業時間

月曜日 04:00 - 11:00
火曜日 04:00 - 11:00
木曜日 04:00 - 11:00
金曜日 04:00 - 11:00
土曜日 04:00 - 11:00

電話番号

0471705605

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うなぎ・鯉・どじょう

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