Chandra én Chandino

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Kumamoto-shi, Kumamoto
Chandra én Chandino

熊本植木町にて
自然栽培（無施肥・無農薬）で
ちょっと珍しいお野菜や?

08/06/2026

サバのスパイシートマト煮

日曜日はリズムマーケット
月曜日はケの食卓マーケット
どちらも皆様、お越しいただきありがとうございました

お野菜が少ない時期のため、たくさんはご用意出来ませんでしたが
はちみつなどお届けできて良かったです

我が家は二日分のマーケット合わせた晩ごはん
リズムマーケットでご一緒だったたくみんさんのトマトを
たっくさん入れて、我が家のレモンタイムと唐辛子と一緒に
バターソテーしたらグツグツ

トマトは半分後乗せで、色んな食感を楽しむ。
そして今日ご一緒だった、かりんさんの窯焼きカンパーニュでもりもりご飯。
お皿はかりんさんのご近所 filさんの小国杉釉薬のお皿に。

色んな人の色んな想いがワンプレートに。
雨が続いて作業も進まず、ちょっと落ち込み気味だけど
しっかり食べて元気に頑張ります。

礼さんも美味しいご飯毎月ありがとう

週末はtaishojiで茶市・農市
翌日は毎月恒例 HIKE ローカルマーケットです

ちょっとヘロヘロしてるかもですが、笑いに来てやってください
週末もよろしくお願いいたします

29/05/2026

ポムフリ、小さな海とチポトレマヨで
自家製サルシッチャのパスタ

今までやられた事のない畑がアナグマ被害にあっている。
それでも充分に食べて種芋にする量は採れた

じゃがいもは1度蒸して、切ったら
粗熱をとって冷凍してから揚げる
男爵、出島、グラウンドペチカを食べ比べ

質感や香りの違いが楽しい。チポトレも作って良かった

〆は今が旬の赤玉ねぎとイタリアンパセリをたっぷり入れた
なんちゃってサルシッチャを作っていたので
新にんにくと鷹の爪を合わせてパスタに。

収穫祭になったな。最高だった

明日は菊池むすびマーケットに参ります .sake.ws
加工品やおイモ、ハーブなど旬の美味しいを食べに来てね。

さぁ、台風も心配だから準備準備

16/05/2026

なみだ豆の温玉サラダ
日本みつばちの蜂蜜とバルサミコ酢、オリーブオイルのソース

なかなか畑が忙しく
とにかくご飯は、身体の疲れからのリカバリーを考えてしまう。

温玉に、さっと湯がいたなみだ豆
赤玉ねぎにディルと美味しいお塩をふりかけて

こちらも採りたて日本みつばちの蜂蜜と
モデナの美味しいバルサミコ酢、オリーブオイルを混ぜた
爽やかなソースをかけて、疲労回復飯。

ワイン片手に、這いずりまわって頑張ります

冬の種取り、夏の植付け、秋の準備
ちょっと意識が飛びそうな作業量になってますが
あしたはFARMSTAND。

そら豆やなみだ豆、エンドウ豆は今しかない旬です。
蜂蜜も美味しいのとれました
とにかく、美味しいのたくさん

赤玉ねぎはもう少しお待ちください。
というか、売る分がどのくらい出来るか不明瞭です。ごめんなさい

ぜひ遊びに来てね🫛🍯

06/05/2026

なみだ豆(固定種、初栽培)とえんどう豆(固定種、種取り7年目)の比較検証
※チャンドラの畑の場合です。暇な人は呼んでねw
写真1枚目がなみだ豆、2枚目がえんどう豆

【生育】
・なみだ豆:花はえんどう豆より、たくさん咲く。実が太るまで結構時間がかかる。茎もしっかりしていて頼もしい。

・えんどう豆:花はなみだ豆より少ないが、結実してからの生育が早く収穫までの期間が短い。茎はなみだ豆に比べると細くしなやか。

【生で食べた感想】
※生の豆はたくさん食べるとダメ。少し味見※
・なみだ豆:鞘は硬い。実は豆まめしさはあるが甘みはあまり感じない。正直あんまり美味しいと思えない

・えんどう豆:鞘も豆も甘く、フルーティー。生なら、断然こちら。めちゃくちゃ美味しい。

【実を鞘から出して30秒、オリーブオイルで炒めた感想】
・なみだ豆:突然甘くなり、超プロテイン感。食感も急に良くなる、もちもちした中にプリっと感。めちゃくちゃ美味しい。なんじゃこりゃ。

・えんどう豆:甘さは生のままを維持、食感はプリプリ。香りも良い
普通にめっちゃ美味しい。鞘も食べれるから量は使える。日常はこちらかな。

見た目はそっくりな、2つのお豆
育てて食べてみたら、似て非なるものでした。
どっちも最高に美味しかった。なみだ豆達は、今年は種取りに注力するのと、どのくらいの気温帯まで耐えられるかテストするため、出荷は余剰があればです。

来年、また上手に出来るよう観察します

03/05/2026

リズムマーケットな朝ごはん

ポランさんのベーグル　
えつこさんの宝石トマトをイタリアンオレガノと塩、オリーブオイルのシンプル玉子炒めkumamoto

朝からお天気も良くなって、爽やかな朝食となりました。

昨日は大雨の中、リズムマーケットに足を運んで頂きありがとうございました。ここ数ヶ月、毎月出店させて頂いてるので顔見知りの方も出来てきて楽しい時間を過ごすことが出来ました。

みんなの事をいつも考えて、準備してくださるTRONのお2人にも感謝感謝です
次は6/7(日) またチャンドラもお野菜やハーブ並べてます

畑作業が雨で、かなり押し気味なので気持ち焦りまくりですが
こんな時ほど落ち着いて、着実に。

07/04/2026

春の山菜ピザ

ポタジェさんの葉ニンニクで｢ぬた｣ .mizu
ZINEで紹介されていて初めて知りました。
爽やかなニンニクの香りが食欲をそそる
胡麻に味噌、お酢と砂糖を合わせてすり鉢でスリスリ。
なんと美しい緑のペースト

これは、ピザ！ということで
畑で摘んだ山菜たちを合わせて春のピザに。

ケの食卓で礼さんが合わせていた卵とフキ
とっても美味しかったので真似して1枚。仕上げに成清さんの海苔

たけのこ、わらび、フキ。仕上げは山椒の葉

原木しいたけとキクラゲ。仕上げはディル

ぬたピザ、最高。どれも美味しかった

リズムマーケット
ケの食卓マーケットともにお越しいただきありがとうございました。
駆け抜ける春。畑も忙しいけど美味しいもの食べ逃したくない
今日はそんな思いが盛り盛りな晩ご飯

明日の朝は冷えそうなので、今日は畑で色々対策してきた。
たぶん、最後の冷えかな。
無事に皆んな乗り越えてくれますように。

24/03/2026

トロフィエ春菊のペスト

石川から来ている藏田さんご夫婦が畑に遊びに来てくれました

お土産に頂いた能登のいしり
味見したら、なんか無性に春菊が食べたくなった
イカの風味がすごい。旨味すごい。
畑で春菊とカラシナを収穫して直ぐにパスタ作り

先日の3連休でお手伝いに行ってるお店でトロフィエを作りまくったので、今日もトロフィエで。

コラトゥーラやナンプラーとはまだ違う
まろやかなイカの風味は春菊の柔らかい葉っぱとよく合う
いつまでも続いてほしい保存食

畑も毎日、振り返れば雑草が生い茂っており
早くも草刈りが、、という日々になってきました。
種まき、畝立て、植え付け、仕立てとヤバヤバなスケジュールです

食べるだけが毎日の楽しみ

20/02/2026

チャンドラの畑を包んだヨモギの春餅

具材は
蕗の薹の肉味噌
人参の酢橘酵素シロップナムル
チーマディラーパの泡辣椒炒め
ボルドーエンダイブ、普通のエンダイブ、赤カラシ菜、ルッコラ

生地に練りこんだヨモギの香りと
ピリピリと辛味のある葉物たち、甘い人参とチーマディラーパ
ちょっと濃いめな味付けの肉味噌によく合います

明日はFARMSTAND
人参や葉物類、チーマディラーパ、キクイモなどご用意します。

春と冬の狭間の野菜たち
1年でも、ほんの一瞬しあ味わえない美味しさ
明日は暖かくなりそうです。お散歩がてらお越しください

19/02/2026

泡辣椒で鶏肉とその辺の野菜を炒めたやつ

昨年の11月頃に仕込んだ泡辣椒
唐辛子とにんにくを塩水漬けにして発酵させたもの

瓶を開けてみたら、シュワシュワー！
元気に美味しく発酵してくれました。

にんにくやお醤油、紹興酒などで下味をつけた鶏肉と
刻んだ泡辣椒、テキトーな野菜を炒めて完成
簡単だけど、泡辣椒の発酵した旨味あってこそ

発酵食品は出来上がるまで時間はかかるけど
忙しいときに使うと、さっとしっかりした料理に仕上げられる
ありがたい存在。過去の私から未来の私への贈り物

今日は酸菜と水キムチを仕込んだ
また来週以降の私へ
しっかり食べて頑張るんだぞ

14/02/2026

チーマディラーパの白和え

豆かをりさんの木綿豆腐
自家製みそ、胡麻、砂糖を入れてすり鉢であわせて。

湯掻いたチーマディラーパと間引きにんじん、キクイモを
しっかり水気をとって和えたら完成

チーマディラーパはアンチョビなんかと合わせて
洋風な味わいが多いけど、和風も良いです。
お味噌汁に入れてもいいし、おひたしもいいし
ただ炒めるだけでも甘さと香りが最高です。

2/21(土) FARMSTANDでもご用意しますので
春のはしりの味をお試しください

春は美味しいもの沢山！
アレ食べたい、コレ食べたいが忙しい

住所

658, Uchi, Uekimachi, Kitaku
Kumamoto-shi, Kumamoto
861-0102

ウェブサイト

http://www.chandra-en-chandino.com/

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