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京都 舞鶴かまぼこ 嶋七

京都 舞鶴かまぼこ 嶋七 かまぼこ、天ぷら(さつま揚げ)など水産練り製品の製造・販売・通販 日本海、京都の海の玄関・舞鶴は、
青い海と入り組んだ海岸線の美しいまち。

この天然の良港としておいしいお魚の獲れる土地柄と
城下町だったことから、舞鶴では古くから
かまぼこづくりが盛んになり、
「かまぼこ街・舞鶴」として栄えてきました。

嶋七は、この美しい海の舞鶴港を目の前に、
大正9年創業以来、
かまぼこ・天ぷら(さつま揚げ)一筋、
まじめに 作り続けております。

嶋七のかまぼこは、地元の方はもちろん
舞鶴ゆかりの皆さまから「ふるさとの味」として、また
京阪神の皆さまには
「ひと味違う舞鶴のかまぼこ」として
親しんでいただいております。

私どもが何よりも大切にしているのは、
お魚の旨みを大切にしたかまぼこづくり

厳選された白グチなどの天然魚からつくる
すり身を使ったかまぼこづくり。

嶋七かまぼこは
見た目は素朴なかまぼこですが、
ぷりぷり・しこしこっとした心地よい食感と
魚本来の旨みがしっかりしている が特長です

わずか20名ほどの小さなかまぼこ屋ですが、
小さなお店だからこそできる
“こだわりのかまぼこづくり”と
ひとりひとりのお客様とのふれあいを大切に
と考えております。


■魚の旨みを生かす原料へのこだわり    

嶋七では、厳選された白グチなどの天然魚を使用し、
魚本来の旨みを生かしたかまぼこづくりをしています。
そして、季節ごとに原料の魚を吟味し、
組み合わせたりして、その季節に合った
最も美味しいかまぼこになるよう、調整しています。

蒲鉾づくりの要となる塩は天然塩使用しており、
ミネラルたっぷりのまろやかな味で
魚の旨みを引き出します。

■昔ながらの伝統製法の継承

創業大正9年以来、伝統製法を代々継承し、
昔ながらの製法にこだわって、かまぼこ造りをしています。

魚という季節変動の大きい天然の原料を使っているため、
昔ながらの熟練した職人の勘と技で
微妙な調整を行います。

その技は、何年も掛けて身体で会得していくもの・・・

一流のかまぼこ職人になるには、何年もの修行が必要です。
このような熟練の技での調節が必要なので、
けして大量生産はできません。



■ぷりぷりっ感に欠かせない徹底した温度管理

低温での練り工程、坐りという低温蒸し、高温での本蒸しの
2段蒸し工程の徹底した温度管理のもとに、
デリケートなたん白質を巧みに調整します。
これにより、独特のぷりぷりっ・しこしこっ感を生み出します。



■手間ひまを惜しまない手づくり

 天ぷらやしんじょう、創作かまぼこなど、 
ひとつひとつ手で丁寧に剥く・・・。 手でくるむ・・・
丁寧にちぎって揚げる・・・
 天然の素材を大事に、手間ひまを惜しまず仕上げています。



■季節や地場産品のおいしさを取り入れた
オリジナルの季節商品

季節に応じ、旬の野菜や海産物、地場産品を生かし、
オリジナルの季節商品をつくり、
かまぼこのおいしさとともに、皆様に
季節のおいしさも楽しんでいただけたらと思っております。

通常通り開く

嶋七ホームページも、春の色に衣替えしました。https://www.shima7.com/今週から春の天ぷらが2種類スタートします。
15/03/2022

嶋七ホームページも、春の色に衣替えしました。
https://www.shima7.com/
今週から春の天ぷらが2種類スタートします。

ホックリ春だけのおいしさ。旬の天ぷら えんどうまめ3/17お届けよりスタートです!
14/03/2022
ビールにあう ホックリ春だけのおつまみ天 始まります - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

ホックリ春だけのおいしさ。旬の天ぷら えんどうまめ
3/17お届けよりスタートです!

春になると食べたくなるものは?ホックリして、ほんのり甘い・・「えんどう豆」は、春だけの季節の味ですね。えんどうご飯もいいですが、嶋七では、この春のおいしさをぎゅっと詰め込んだ旬のえんどう豆をたっぷり練...

ホワイトデーやささやかなお礼に喜ばれる かまぼこ天ぷらのプチギフト - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔
07/03/2022
ホワイトデーやささやかなお礼に喜ばれる かまぼこ天ぷらのプチギフト - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

ホワイトデーやささやかなお礼に喜ばれる かまぼこ天ぷらのプチギフト - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

もうすぐ3/14ホワイトデー。バレンタインのお返しやささやかなお礼のお品はもうお決まりですか?今や、バレンタインもホワイトデーも男女を問わず、ささやかなプレゼントを贈りものをして、日ごろの感謝を伝えるきっ.....

今日 ひなまつりの日の嶋七の社員食堂のメニューです。やっぱり、かまぼこたっぷりのちらし寿司でした。いちごムースのデザート付き#ひなまつりごはん #社員食堂#行事食堂#ちらし寿司 #かまぼこ#舞鶴#いちごムース#メニュー#献立#ひな祭り
03/03/2022

今日 ひなまつりの日の
嶋七の社員食堂の
メニューです。
やっぱり、
かまぼこたっぷりのちらし寿司でした。
いちごムースの
デザート付き
#ひなまつりごはん #社員食堂#行事食堂#ちらし寿司 #かまぼこ#舞鶴#いちごムース#メニュー#献立#ひな祭り

かまぼこで一味違う ひなまつりのちらし寿司 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔
02/03/2022
かまぼこで一味違う ひなまつりのちらし寿司 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

かまぼこで一味違う ひなまつりのちらし寿司 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

3/3は、ひなまつり桃の節句ですね。ちらし寿司・蛤のお吸い物・茶碗蒸し・・・ひなまつりの日には、お子さんやお孫さんと一緒に、ごちそうを囲んで、にぎやかに過ごすご家庭も多いと思います。ひなまつり料理定番.....

晩酌好きのお父さんに喜ばれるバレンタインの贈り物 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔
25/01/2022
晩酌好きのお父さんに喜ばれるバレンタインの贈り物 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

晩酌好きのお父さんに喜ばれるバレンタインの贈り物 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

もうすぐ2/14バレンタインデー。いつもたよりになるお父さんお世話になっている会社の方やお友達・・・感謝の気持ちを伝えたいけれど、でも・・チョコレートでは、なんかピンとこない・・って方もいらっしゃいますよ.....

明けまして おめでとうございます!おでんセット再開です♪ - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔
07/01/2022
明けまして おめでとうございます!おでんセット再開です♪ - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

明けまして おめでとうございます!おでんセット再開です♪ - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

明けましておめでとうございます!2022年「京都・舞鶴かまぼこ嶋七」も皆様のおかげで、無事新しい年を迎えることができました。昨年末は、全国のたくさんの皆様におせちのかまぼこや、年末の贈り物にとご注文いただ.....

急いで~!お歳暮・お正月かまぼこ 12/20午後5時受付まで - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔
14/12/2021
急いで~!お歳暮・お正月かまぼこ 12/20午後5時受付まで - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

急いで~!お歳暮・お正月かまぼこ 12/20午後5時受付まで - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

年の瀬も押迫りお正月の準備も、そろそろ本番。。。新たな年を祝うハレの日にいただくものはやっぱり「おいしい!」と納得したものにしたいですね。おせちに欠かせないしこしこっとした心地よい食感と深い味わい極上...

いよいよ師走が近づいてきました。そろそろ、おせちの準備始めませんか?
28/11/2021
おせちの準備始めませんか?お正月かまぼこ続々受付中 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

いよいよ師走が近づいてきました。
そろそろ、おせちの準備始めませんか?

もうすぐ12月。嶋七でも11月下旬より「お歳暮」の本格的な出荷が始まり、工場では、夜明けと共に石臼を回す音やかまぼこを蒸しあげる白い蒸気が立ちこめ、年末に向け、慌しくなってまいりました。バタバタしてい...

おせち料理や、お祝い料理に役立つ かまぼこの飾り切りの作り方をブログにアップしました。下の写真の飾り切りは、誰でも簡単にできる「結び」「梅」「うさぎ」です。ちょっとした手間で、いつもの料理を華やかに演出できますよhttps://blog.g...
16/11/2021

おせち料理や、お祝い料理に役立つ 
かまぼこの飾り切りの作り方をブログにアップしました。

下の写真の飾り切りは、誰でも簡単にできる
「結び」「梅」「うさぎ」です。

ちょっとした手間で、いつもの料理を華やかに演出できますよ

https://blog.goo.ne.jp/kamapi-/e/7c2ae2e15590437fd3fdd1f98d199421

お歳暮、お正月用かまぼこの受付始まりました。昨年ご注文いただきましたお客様へのご案内が次々に届いているようで、次々にお電話いただき、大変うれしく思っております。みなさま、ありがとうございます。ネット会員様には、今年の夏のHPのリニューアルに...
28/10/2021
お歳暮ギフト 受付始まりました。 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

お歳暮、お正月用かまぼこの受付始まりました。

昨年ご注文いただきましたお客様へのご案内が次々に届いているようで、
次々にお電話いただき、大変うれしく思っております。
みなさま、ありがとうございます。

ネット会員様には、今年の夏のHPのリニューアルにより、会員登録の再登録をお願いしています。
大変お手数をおかけし、申し訳ありませんが、どうぞよろしくお願いいたします。

大切な方へ感謝の気持ちを贈る季節になりました。嶋七かまぼこでも、『お歳暮ギフト』の受付が始まりました。いつもご愛顧いただいておりますお客様へ、ひと足早く、お手紙でご案内をさせていただきましたが、早速、...

お歳暮のカタログとご案内、ただいま発送準備中 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔
17/10/2021
お歳暮のカタログとご案内、ただいま発送準備中 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

お歳暮のカタログとご案内、ただいま発送準備中 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

「お歳暮用のカタログの案内は、まだですか?」「引っ越ししたので、カタログは新居に届けてくださいね」などのお電話やメールをいただくことが増えてきました。いつもご注文いただいておりますお客様には毎年、年末...

舞鶴お土産セットできました  - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔
11/10/2021
舞鶴お土産セットできました  - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

舞鶴お土産セットできました  - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

緊急事態宣言が終わってから1週間過ぎ、舞鶴にも、少しずつ観光のお客様が戻って来てくださっています。嶋七へも、京都市内や大阪市内からドライブがてらに、かまぼこを買いにお見えになる方もいらっしゃって、大変...

シンプルが好き。かまぼこときゅうりそれだけで美味しい。好みで梅肉ソースを添えて…。今日は、舞鶴の地酒 池雲さんのMoon Lover と一緒に。かまぼこは、一口で頂ける小袖をチョイスしました。https://www.shima7.com/#...
24/09/2021

シンプルが好き。

かまぼこときゅうり
それだけで美味しい。

好みで梅肉ソースを添えて…。

今日は、舞鶴の地酒 池雲さんのMoon Lover と一緒に。

かまぼこは、一口で頂ける小袖をチョイスしました。

https://www.shima7.com/
#かまぼこ#舞鶴#嶋七#かまぼこレシピ#レシピ#簡単#おいしい#お酒のおつまみ#今日のおかず#池雲#Moon Lover

秋冬限定の おでん種 おでんセット 始まりました。
13/09/2021
そろそろおでんの季節ですね~。ふんわりだしが染み入るおでん作りませんか? - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

秋冬限定の おでん種 おでんセット 始まりました。

近ごろ、朝夕は肌寒く感じるようになり、そろそろ、おでんが、恋しい季節になりましたね。嶋七かまぼこでは、おいしいおでんづくりに役立つだしが染み入るおでん種「舞鶴しんじょう」と味わい深~い天ぷらやごぼう天...

長寿の願いを込めて 敬老の日に喜ばれる昔ながらのかまぼこ - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔
09/09/2021
長寿の願いを込めて 敬老の日に喜ばれる昔ながらのかまぼこ - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

長寿の願いを込めて 敬老の日に喜ばれる昔ながらのかまぼこ - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

もうすぐ9/20は、敬老の日ですね。嶋七かまぼこにも、大切なおじいちゃん、おばあちゃんへの敬老の日の贈り物のご注文が増えてきました。いつもなら、一緒にお食事したり、旅行に行ったり楽しめるはずが、今年は.....

敬老の日や、秋のご贈答に喜ばれる 秋だけのさつま揚げ 始まります!
30/08/2021
秋だけの贅沢な香り♪ 松茸入りさつま揚げ 9/2お届けよりスタート! - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

敬老の日や、秋のご贈答に喜ばれる 秋だけのさつま揚げ 始まります!

8月も残りわずか・・・もう、夏が過ぎようとしています。梨・栗・ぶどう・・おいしい秋の味覚もお店には、ちらほら見え始めました。嶋七からも、秋の味覚を使った秋だけの贅沢な天ぷらがいよいよ9/2お届けからスタ....

秋のお祝いに喜ばれる 秋からのちょっぴり贅沢な創作かに蒲、始まりました。
30/08/2021
秋のお祝いに、舞鶴土産に!秋からの贅沢なかにかまぼこ - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

秋のお祝いに喜ばれる 秋からのちょっぴり贅沢な創作かに蒲、始まりました。

朝夕は、舞鶴湾をぬける風も秋の気配を感じられるようになりました。嶋七かまぼこでも、秋からの創作かまぼこが始まります。秋からの季節限定カニ身たっぷりちょっぴり贅沢なカニかまぼこかにの甲羅蒸しかまぼこ『舞...

嶋七の夏の味は、残り10日となりました。
20/08/2021
終了真近!夏の味。 往く夏を惜しみ、夏のおつまみ楽しみませんか? - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

嶋七の夏の味は、残り10日となりました。

8月のも、残りわずか。朝夕は、秋風も感じるようになりました。嶋七の夏の味も、残り10日となりました。往く夏を惜しみながら、夏の味を楽しみませんか?もうすぐ終了の夏の味は、こちらの3品です。ビールのおつ...

今日は、七夕の日・・なのに、雨・・・空に、天の川はかかりませんが、嶋七食堂では、お昼ごはんにかまぼこの天の川がかかりました。
07/07/2021
七夕のお昼ごはん かまぼこの天の川~嶋七食堂から - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

今日は、七夕の日・・なのに、雨・・・

空に、天の川はかかりませんが、

嶋七食堂では、お昼ごはんに
かまぼこの天の川がかかりました。

今日は、七夕の日・・なのに、雨・・・空に、天の川はかかりませんが、嶋七食堂(社員食堂)では、お昼ごはんのちらし寿司にかまぼこの天の川がかかりました。かまぼこ、きゅうりの千切り、干ししいたけの甘煮の千切...

本日より、お中元の本格出荷が始まりました。毎年欠かさずお選びいただくお客様も多く、大変うれしく思っております。今年の夏も皆様の大切な思いを形にして全国へ発送していきますので、どうぞよろしくお願いいたします。
30/06/2021
夏の食卓にうれしいお中元 受付中です! - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

本日より、お中元の本格出荷が始まりました。毎年欠かさずお選びいただくお客様も多く、大変うれしく思っております。今年の夏も皆様の大切な思いを形にして全国へ発送していきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

いよいよ本格的な夏がやってきます夏といえば・お中元の季節です。嶋七でも、お中元の本格的な出荷が始まりました。特に舞鶴ご出身の方には、「懐かしいふるさとの味を楽しみにしています」などご感想をいただくこと...

本日の朝の情報番組ZIPでも紹介された冷やしおでんの作り方ブログにもアップしました。
16/06/2021
ZIPでも紹介!夏野菜たっぷりの冷やしおでんの作り方~舞鶴おでん編 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

本日の朝の情報番組ZIPでも紹介された冷やしおでんの作り方ブログにもアップしました。

このところ、蒸し暑い日も増えてきました。皆さま、お元気でお過ごしでしょうか?暑~い夏は、ついつい、さっぱりしたものばかり食べがち。暑さのため、いつも以上に体力を消耗してしまう夏はしっかりとしたたんぱく...

ビールや冷酒のおつまみにいかがですか?
11/06/2021
父の日にもうれしい!晩酌が楽しくなるかまぼこ天ぷら - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

ビールや冷酒のおつまみにいかがですか?

梅雨の合間に夏空が広がり、早くも、ビールのおいしい季節になりました。嶋七では、本格的な夏を前に、ビールや冷酒のおつまみにぴったりの夏の天ぷらをご用意しています。夏の一番人気『旬の天ぷら枝豆』¥260(税込.....

長い間お待たせしましたが、6/3嶋七のホームページがリニューアルオープンしました。新しいサイトはスマホ対応のページになっています。開店と同時に多くの皆さまにご来店いただき、感謝しています。
04/06/2021
嶋七ホームページ リニューアルオープンしました。 - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

長い間お待たせしましたが、6/3嶋七のホームページがリニューアルオープンしました。
新しいサイトはスマホ対応のページになっています。開店と同時に多くの皆さまにご来店いただき、感謝しています。

2021年6月3日嶋七ホームページは、リニューアルオープンしました。https://www.shima7.com/新しいサイトは、スマホ対応のお買い物しやすいようページになっています。▼スマホトップページはこんな感じ商品のカテゴリ....

30/05/2021

嶋七のホームページは、
サイトリニューアル工事のため、
5/28~6/2までお休みしています。

リニューアルオープンは、6/3です。

ご迷惑をおかけいたしますが、
よろしくお願いいたします。

なお、電話注文、FAX注文、ご来店では、
通常どおり受付・製造、発送もしています。

ご不明な点がございましたら、
お電話にて、お問い合わせくださいませ。
  
 TEL 0773-76-3204  (通販専用ダイヤル)

追伸:
夏商品の開始6/1に、リニューアルオープンを
間に合わせようと思っておりましたが、
遅れてしまいました。

不安に思われた方
お問い合わせいただきました皆様、
本当に申し訳ありませんでした。

これに合わせて、毎年、お客様にお届けしている
夏のカタログの郵送でのお届けも6/3頃からになります。
いつもよりも、お届けが少しお届けが遅れますが、
発送準備は整っておりますので、
こちらも、もうしばらくおまちください。

無事リニューアルいたしましたら、会員の皆様には、
改めて、ご連絡差し上げます。

笹の香り爽やかな初夏からのかまぼこ 始まります。
29/04/2021
笹の香 爽やか 季節のかまぼこ始まります! - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

笹の香り爽やかな初夏からのかまぼこ 始まります。

舞鶴湾を吹き抜ける風が気持ちいい、爽やかな季節ですね。そんな初夏の風に誘われて・・・嶋七では、笹の香り爽やかなふんわり季節限定のかまぼこ作りが始まります。★「笹巻きしんじょう生姜入」★厳選された白身魚...

ふるさとの味でふるさとを感じて - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔
28/04/2021
ふるさとの味でふるさとを感じて - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

ふるさとの味でふるさとを感じて - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

いよいよ明日からGWです。今年も、残念ながら、緊急事態宣言下となってしまい、舞鶴でも、観光名所の「舞鶴赤れんがパーク」や「舞鶴引き揚げ記念館」などが閉鎖され、嶋七のかまぼこを扱うお土産店でも、休業する...

ホックリ春の味♪ えんどう豆のおつまみ天、今週末3/20お届けよりスタートします!
16/03/2021
ビールにあう ホッコリ春だけのおつまみ天 始まります - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

ホックリ春の味♪ えんどう豆のおつまみ天、今週末3/20お届けよりスタートします!

春になると食べたくなるものは?ホックリして、ほんのり甘い・・「えんどう豆」は、春だけの季節の味ですね。えんどうご飯もいいですが、京都・舞鶴かまぼこ嶋七では、この春のおいしさをぎゅっと詰め込んだ旬のえん...

このところ、なかなかイベントでの販売ができませんが、試食販売すると、一番人気の ごま油香る 「チヂミ風天ぷら」3/18お届けから、いよいよ始まります!3月中旬から9月中旬までの季節限定天ぷら。ビールのおつまみに、お子様の健康的なおやつにどう...
14/03/2021
春からの季節限定 ごま油香る「チヂミ天」3/18お届けからスタート - 京都・舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

このところ、なかなかイベントでの販売ができませんが、

試食販売すると、一番人気の 
ごま油香る 「チヂミ風天ぷら」
3/18お届けから、いよいよ始まります!

3月中旬から9月中旬までの季節限定天ぷら。

ビールのおつまみに、お子様の健康的なおやつにどうぞ。

少しずつ春の日差しを感じられるようになりましたね。嶋七かまぼこでも、春の訪れとともに、季節限定天ぷらがスタートします!その名も『舞鶴チヂミ風天ぷら』http://www.shima7.com/kisetu/s-tidimi-ten.htm「チヂミ風」という名の...

もうすぐ ひなまつり。 かまぼこを使ったひなまつりレシピをホームページで紹介しています。
28/02/2021
かまぼこで楽しむひなまつり - 舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

もうすぐ ひなまつり。 かまぼこを使ったひなまつりレシピをホームページで紹介しています。

もうすぐ3/3は、ひなまつり桃の節句ですね。パッっと華やかな日本伝統の美しさ・・お雛様は、何度見ても、いいものですね。ひなまつりの日には、ごちそうを囲んで、にぎやかに過ごすご家庭も多いと思います。ちら.....

おかげ様で、嶋七は創業100周年を迎えました
18/10/2020
嶋七は創業100年を迎えました。感謝をこめて100周年記念キャンペーン - 舞鶴かまぼこ嶋七の今日の笑顔

おかげ様で、嶋七は創業100周年を迎えました

朝夕がぐっと冷え込み、秋の深まりを感じられるようになりましたね。嶋七前の舞鶴港では、秋のおいしいお魚が次々に水揚げされています。嶋七は、この舞鶴港を目の前に小さなかまぼこ屋として誕生してから、今年でち...

住所

北田辺118-21
Maizuru-shi, Kyoto
624-0855

営業時間

月曜日 09:30 - 17:00
火曜日 09:30 - 17:00
水曜日 09:30 - 17:00
木曜日 09:30 - 17:00
金曜日 09:30 - 17:00
日曜日 09:30 - 17:00

電話番号

0773-76-3204

ウェブサイト

https://www.shima7.com

製品

舞づる蒲鉾、舞鶴名産 御蒲鉾、はも板かまぼこ、
かにの甲羅蒸しかまぼこ「舞鶴かに物語」、舞鶴しんじょう
ちぎり天蛸、きくらげ、笹がきごぼう、笹巻きしんじょう生姜入、
旬の天ぷらえんどう豆、枝豆、青じそ、松茸、
おでんセット、ご家庭用お試しセットなど

アラート

京都 舞鶴かまぼこ 嶋七がニュースとプロモを投稿した時に最初に知って当社にメールを送信する最初の人になりましょう。あなたのメールアドレスはその他の目的には使用されず、いつでもサブスクリプションを解除することができます。

事業に問い合わせをする

京都 舞鶴かまぼこ 嶋七にメッセージを送信:

Our Story

日本海、京都の海の玄関・舞鶴は、 青い海と入り組んだ海岸線の美しいまち。 この天然の良港としておいしいお魚の獲れる土地柄と 城下町だったことから、舞鶴では古くから かまぼこづくりが盛んになり、 「かまぼこ街・舞鶴」として栄えてきました。 嶋七は、この美しい海の舞鶴港を目の前に、 大正9年創業以来、 かまぼこ・天ぷら(さつま揚げ)一筋、 まじめに 作り続けております。 嶋七のかまぼこは、地元の方はもちろん 舞鶴ゆかりの皆さまから「ふるさとの味」として、また 京阪神の皆さまには「ひと味違う舞鶴のかまぼこ」として 親しんでいただいております。 私どもが何よりも大切にしているのは、 お魚の旨みを大切にした かまぼこづくり 今では、全国の多くのメーカーが 冷凍すり身のみの原料に切り替わる中、 「新鮮な近海の生魚からつくるすり身(生すり身)」を ふんだんに使った 昔ながらのかまぼこづくりを守り続けています。 嶋七かまぼこは 見た目は素朴なかまぼこですが、 ぷりぷり・しこしこっとした心地よい食感と 魚本来の旨みがしっかりしている が特長です わずか18名ほどの小さなかまぼこ屋ですが、 小さなお店だからこそできる “こだわりのかまぼこづくり”と ひとりひとりのお客様とのふれあいを大切に と考えております。 ■魚の旨みを生かす原料へのこだわり     嶋七では、お魚のもつ本来の旨み・力を引き出すため、 新鮮な近海の生魚(白グチ・エソなど)を 極度の水晒しをなくし、魚本来の旨みを残しつくったすり身 ”生すり身”をふんだんに使用、 そして、季節ごとに原料の魚を吟味し、組み合わせたりして、 その季節に合った最も美味しいかまぼこになるよう、 調整しています。 蒲鉾づくりの要となる塩は天然塩使用。 ミネラルたっぷりのまろやかな味で魚の旨みを引き立てます。 ■昔ながらの伝統製法の継承 創業大正9年以来、伝統製法を代々継承し、 昔ながらの製法にこだわって、かまぼこ造りをしています。 魚という季節変動の大きい天然の原料を使っているため、 昔ながらの熟練した職人の勘と技で 微妙な調整を行います。 その技は、何年も掛けて身体で会得していくもの・・・ 一流のかまぼこ職人になるには、何年もの修行が必要です。 このような熟練の技での調節が必要なので、 けして大量生産はできません。 ■ぷりぷりっ感に欠かせない徹底した温度管理 低温での練り工程、坐りという低温蒸し、高温での本蒸しの 2段蒸し工程の徹底した温度管理のもとに、 デリケートなたん白質を巧みに調整します。 これにより、独特のぷりぷりっ・しこしこっ感を生み出します。 ■手間ひまを惜しまない手づくり  天ぷらやしんじょう、創作かまぼこなど、  ひとつひとつ手で丁寧に剥く・・・。 手でくるむ・・・ 丁寧にちぎって揚げる・・・  天然の素材を大事に、手間ひまを惜しまず仕上げています。 ■季節や地場産品のおいしさを取り入れた オリジナルの季節商品 季節に応じ、旬の野菜や海産物、地場産品を生かし、 オリジナルの季節商品をつくり、 かまぼこのおいしさとともに、皆様に 季節のおいしさも楽しんでいただけたらと思っております。

飲食サービス付近


その他 Maizuru-shi 飲食サービス

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コメント

9/30(日)開催予定の「まいづる魚まつり」は、 台風接近のため、中止になりました。 「まいづる魚まつり」は、年に1度の、 舞鶴港のおいしく、楽しいイベントで、 毎年楽しみにしてくださっている方も多いので、 皆様には、本当に申し訳なく思っています。 主催者である、水産流通組合さんも できれば開催したいという思いでギリギリまで、 台風の様子をうかがっていましたが、 大型の台風のようですし、 30日付近には、だいぶ近づいてくるようです。 このところの台風や豪雨での被害は、 想像を超えるものもありますし、 もともと風の強い港付近では、 テントを連ねての販売・イベントなどが多い以上、 危険を伴うという判断だと思います。 それに、海上自衛隊の船の体験航海なども、 台風の前では、波も高く危険ですものね。 これも、長くイベントを続けていくための 苦渋の選択だったことと思います。 私ども、皆様をおもてなしするための、 大漁鍋(沖ぎすのつみれ汁)のつみれの仕込みなど 様々な準備をしていたので、 本当に残念でなりません。 今回の「魚まつり」は、中止となってしまいましたが、 現在、来月10月20日(土)、21日(日)の 赤レンガフェスタにて、嶋七のブースで 開発中の新商品のかまぼこのご試食イベントを予定しています。 また、今回の魚まつりで販売予定だったかまぼこ・天ぷらは、 できたての商品を宅急便で全国に配送しています。 ご希望の方は、お気軽にお声をおかけくださいませ。 ただし、お届け指定日は、台風が去ったあとの お日にちにしてくださいね。