14/05/2026
京都・下鴨茶寮 本店にて、5月の懐石料理をいただきました。
繊細かつ余計なものが一切含まれていない洗練されたお料理を引き立てるため、お料理の素材や緩急に寄り添えるノンアルコールドリンクをApoptosisでご提供しております。
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蓬豆腐 × 焼き空豆 × 胡麻旨出汁。
繊細な春苦味と出汁の余韻には、
Sparkling Japanese Tea -Murakami Roasted- が合います。
北限の茶どころにある北精園のほうじ茶が持つ琥珀色、泡立ち、そして焙煎感が、山葵の辛味をやわらかく受けとめます。
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八寸——粽寿司、兜海老、矢羽根蓮根、八幡巻、
稚鮎甘露煮、丸十蜜煮、松風焼き。
初夏の山海を一皿に。
QINO SODA 黒文字 -白山麓- は素材の味を邪魔しません。
黒文字の香りとほのかな甘みが、八寸の複雑な食材を束ねます。
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鰹と縞鯵のお造り。
赤身の鉄分、白身の脂——
その対比を際立たせる酸味として、
柚子ソーダの清澄な香りが溶け合います。
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日本各地から集まったノンアルコールが、懐石の流れを呼吸のように整える。
ノンアルコールと和食懐石の、穏やかな寄り添いを感じた夜でした。
#下鴨茶寮 #ノンアルコールペアリング #日本料理 #京都 #ペアリング
A May kaiseki dinner at Shimogamo Saryo Honten, Kyoto.
At Apoptosis, we curate non-alcoholic pairings that follow the rhythm of each course — complementing the ingredients, never competing with them.
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Yomogi tofu, grilled fava beans, sesame dashi.
For the delicate spring bitterness and lingering umami, we chose Sparkling Japanese Tea -Murakami Roasted-.
The amber hue, fine effervescence, and roasted depth of hojicha from Hokuseien — a tea garden at the northern edge of Japan's tea-growing regions — gently holds the heat of wasabi.
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The hassun: chimaki sushi, kabuto shrimp, lotus root, yawata-maki, glazed sweetfish, candied sweet potato, matsukaze-yaki.
The mountains and sea of early summer, composed on a single plate.
QINO SODA Kuromoji -Hakusanroku- never overwhelms.
The quiet fragrance of kuromoji wood and its subtle sweetness bring together the complexity of each element.
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Sashimi of katsuo and striped jack.
The iron of red flesh, the fat of white —
To draw out that contrast, the clear citrus lift of yuzu soda settles in perfectly.
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Non-alcoholic drinks gathered from across Japan, quietly guiding the breath of a kaiseki progression.
An evening of gentle accord between non-alcoholic craft and the world of washoku.
