富士玄米黒酢の植菌をしました。
元気に発酵している酢酸菌の膜をA4サイズの網で
そおっとすくい、仕込みのタンクに優しく浮かべます。
酢造り 相見
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#玄米黒酢 #菌膜が浮かぶ瞬間がたまらない
床掃除の強〜〜〜い味方🦾
#温水高圧洗浄機 の#ケルヒャー くん🤖
力もいらず薬剤も無しで頑固な汚れを取ってくれます✨
今日も調合室の床の平和を守ってくれました💯
濾過調合/SNS担当 橋本
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#カンブリア宮殿
放送以後、特にピクル酢を沢山ご注文をいただいております。
ご購入下さった皆さま本当にありがとうございます。
瓶詰ラインもフル稼働ですが、なかなかお手元にお届けできず、お客様には大変ご迷惑をおかけしております。
全商品、随時生産・発送しております。
お待ちいただいている客様。
いま暫くお待ち下さいませ🙇🏻♂️
瓶詰ライン担当 市川
#ピクル酢 #ピクルス
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🌱
明日18日(土)明後日19日(日)は田植え体験会です。
年々、ありがたいことにベテランさんが増え、今さら説明不要って方もおられるかと思いますが…参考までに!
【再投稿】
※通常速度では再生時間が長いので、1.5倍速に編集してあります。普段はもう少しだけ…かわいらしい声です!
※ 途中に風の音🌪が邪魔して聞き取りにくくなり申し訳ごさいません!
○ 苗は4本植えます!🌪️
○ 植え付けの深さは指の第一関節ところです!🌪
○ 苗と苗の幅は個人差ありますが手のひらサイズほどで大丈夫です!🌪
って三﨑が言っております✨
伊藤
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お酢の発酵が終わると、発酵タンク→熟成タンクにお酢を移動させます。
タンクの底には、発酵期間に古くなって落ちた菌膜ちゃんが溜まっています。
できるだけ熟成タンクに上澄みだけを送液します。
和田
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先輩相見が紅芋酢の植菌をしてから一週間。
しっかり菌膜ちゃんが広がったか見てみましょう!
和田
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紅芋酢仕込みにて酢酸菌の膜を植菌しました。
発酵が始まれば、タンクの表面が紅色に染まります。
酢造り 相見
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富士酢偏愛者のためのレストランマップに載っている「すぎのや」さん。
コシのある手打ちの讃岐うどんがいただけるお店です。
近くには天橋立があり、観光で来られる方ぜひお立ち寄りください。
見習い 三﨑
#飯尾醸造 #富士酢 #ゆずぽん酢 #天橋立 #天橋立グルメ #iiojozo #fujisu #amanohasidate
純米富士酢のもととなる純米醪です。
酒蔵では絶賛発酵中!
お米の層が蓋のようになるのですが、発酵で生まれる炭酸ガスはそれを突き破ってきます。
噴火の後は山脈や渓谷ができあがり、それが一晩経つとしゅわしゅわに。
お酒の発酵はほんと見てて飽きませんね。
お酢の菌膜も綺麗でうっとりします。
どっちも見れるのが飯尾醸造の良い所。
この醪がお酢になって皆様のもとに届くのは1〜2年後でしょうか。
お楽しみにお待ちください。
蔵人 三原
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発酵ってすごいですね。
この仕事に携わっていると、菌の力には驚かされるばかりです。
ついこの間、紅芋酢のもとになる紅芋醪の仕込みが終わったので、その話でも。
動画は発酵中の紅芋醪です。
ぷちゅぷちゅくつくつ沸いていますね。
これ別に沸騰しているわけではありません。
確かこの時の温度は20℃くらいだったと思います。
じゃあ何でこんな面白いことになるかというと、酵母菌の力です。
酵母菌は糖を食べてアルコールと炭酸ガスに分解します。
ぽこぽこしているのは炭酸ガスが抜けていってるんですね。
この発酵のために、自然と対流が発生します。
かき混ぜたりしなくても動き回るので、生きてるように思えます。
因みに室温は 10℃くらい。
タンクに断熱材を巻いてはいますが、それでも冷える時は冷えます。
20℃を越えるのは元気に発酵している証拠ですね。
発酵というのは基本的に菌に頼るほかありません。
お酒だったら酵母菌、お酢だったら酢酸菌。
私達の仕事は、この子達が活動しやすいよう環境を整えてあげることだと思っています。
酵母菌はやんちゃですね。
美味しいもの食べて、テンション上がって踊り狂う奴らです。
酢酸菌は対照的です。
飯尾醸造は静置発酵。
穏やかな菌膜の下でじっくりじっくり発酵するのです。
口数少なく、見えないところで努力する渋い奴らです。
かっちょいいですね。
年明けからは純米醪の仕込みです。
菌たちが元気で発酵してくれることを祈って。
蔵人 三原
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