一般社団法人日本生ハム協会-Jcha

21/07/2026

大変嬉しいお知らせです！

私が日頃から大変尊敬しております、名古屋大学博物館の新美倫子先生より、素晴らしいご報告をいただきました。

先月、名古屋大学からプレスリリースされた研究では、これまで弥生時代の遺跡から「イノシシの骨」と考えられていたものの中に、人によって飼育されていた豚や、その後に野生化した豚の骨が数多く含まれていることが明らかになりました。

この研究成果は、日本のイノシシが豚の遺伝子を受け継いできたことを示すものであり、日本における豚の成立や家畜化の歴史を解明する上で極めて重要な発見です。

この内容は、2026年6月20日に開催された島根考古学会総会において正式に公開されました。

私たち日本生ハム協会（JCHA）にとっても、生ハム文化の根幹である「豚」と人類との長い歴史を理解するうえで、大変意義深い研究成果であり、今後の研究の進展にも大きな期待を寄せています。

新美先生、このたびは貴重なお知らせをいただき、誠にありがとうございました。

#日本生ハム協会 #名古屋大学 #考古学 #弥生時代 #豚 #イノシシ #食文化 #生ハム #歴史 #研究成果

14/07/2026

7月12日（日）、一般社団法人日本生ハム協会（JCHA）主催のエキスパート資格認定試験対策 東京セミナーを開催いたしました。

今年の対策セミナーには、これまで以上に多くの初心者の皆様にもご参加いただきました。参加者の多くは、事前に「生ハムの食文化」初級・中級資格を取得して臨まれており、基礎知識をしっかり身につけていたことから、生ハムの取扱い技術の習得も非常に早く、その上達ぶりには大変感心いたしました。

正しい知識と確かな技術を兼ね備えた生ハムの専門家を育成することは、JCHAの重要な使命の一つです。受講者の皆様が真剣に学び、技術を磨く姿勢に、私たちも大きな励ましをいただきました。

次回のエキスパート資格認定試験対策セミナーは、7月26日（日）に大阪で開催いたします。

現在、JCHAのエキスパート資格認定者は66名となっておりますが、本年度は過去最多の受験者数が見込まれています。今後も、生ハム文化の発展と正しい知識の普及に努めてまいります。

#日本生ハム協会 #エキスパート資格 #生ハムの正しい知識 #生ハムの基礎知識 #食文化 #生ハム #資格認定

28/06/2026

日本バーベキュー協会の本日は、記念イベント。川崎市黒川にて開催中です。
下城会長自らイノシシの丸焼きバーベキューを説明。アメリカ東海岸のバーベキュースタイルとのこと。房総にて捕獲された皮付きのイノシシをそのまま薪の遠火でじっくりと焼き上げ、手で身をほぐして提供します。　房総地方にはドングリが多く、このイノシシもイベリコ豚のようにドングリを食べたイノシシとの解説。日本バーベキュー協会のソースを付けて食べるイノシシ。本日は、ジビエとして熊肉の串(脂身の口溶けと旨みは特筆もの)とイノシシ。そして日本パエリア協会のパエリアとの相性も抜群。美味しく頂きました。大変勉強になりました。

#日本バーベキュー協会
#日本パエリア協会

28/06/2026

本日の川崎市黒川の日本バーベキュー協会さまのイベント。　台風8号の影響を心配しておりましたが、お陰さまで曇り空。沢山のお客様がもう大行列。　日本パエリア協会さまも大人気。

#日本バーベキュー協会
#日本パエリア協会

26/06/2026

6月24日、山根大助シェフのポンテベッキオ開店40周年と現代の名工受賞の記念イベントに参加させて頂きました。
山根さんには、いつも大変お忙しい中、協会の活動に快くご協力頂き、心から感謝しております。　そして、そのお人柄通りの素晴らしいお祝いのイベントに、改めて本物の偉人と納得させられました。　当協会の名誉会員をお願いして、これほど光栄なことはございません。　心からお祝いを申し上げます。
山根さんのお料理、凄く美味しいし、歌上手いし、Dカッター凄い発明だし、感激しっぱなしの4時間でした。

#ポンテベッキオ
#山根大助シェフ

26/06/2026

JCHA一般社団法人日本生ハム協会では、7月3日から5日まで代々木公園にて開催されるフエゴ・フラメンコ💃に出店して、各種生ハムの販売をさせて頂きます。冷たいガスパッチョやレブヒートも。
生ハムのことを知りたい方、生ハムが大好きな方は勿論、
スペインが大好きな方、フラメンコ💃が大好きな方、美味しい物が好きな方、是非ご来場ください‼️


#エキスパート

https://flamencofes.com/?fbclid=IwdGRjcASq1CVleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZAo2NjI4NTY4Mzc5AAEeS00wEy-D1kLCjct0737gVbkjkNT6SYzwJPpwn2QDIQyD0qnhkO3Ik4meuFI_aem_PbAlaiD0WDRKT7xDbpi6xA

2026年7月3日（金）～ 5日（日） ＠代々木公園イベント広場 アースガーデン“夏”内 2026年7月3日（金）～ 5日（日） ＠代々木公園イベント広場 アースガーデン“夏”内 開催概要 名称 FUEGO FLAMEN […]

04/06/2026

本日6月5日(金)から7日(日)までの3日間、日比谷公園にて開催されるパエリア・タパス祭にて生ハムのカッティング販売を行います。　

JCHA一般社団法人日本生ハム協会のエキスパートが、ハモン・セラーノ、イベリコハム・セボ、イベリコ100%ベジョータ、国産生ハムの4種類の生ハムをその場にてカッティングして、販売致します。

やはり切り立ての生ハムは、とても美味しいのです。また、切る人が一流だと更に美味しいのです。

是非ご来場になり、本来の生ハムの美味しさをご堪能ください。

20/05/2026

2026年5月20日――本日は、日本のスペイン料理界にとって、誠に記念すべき一日となりました。
また、JCHA 一般社団法人日本生ハム協会にとりましても、大変意義深い節目の日となりました。

当協会理事の小西幸雄氏が、ホテルニューオータニにて執り行われた褒章伝達式において、栄えある黄綬褒章を受章されました。

その後、受章者の皆様は快晴の空のもと皇居へ移動され、天皇陛下に拝謁されました。


#正しい生ハムの知識
#生ハム

20/05/2026

スペイン料理業界初の黄綬褒章受賞

生ハムを愛する皆様、スペイン料理を愛する皆様、一般社団法人日本生ハム協会（JCHA） 会員の皆様へ

日頃より、一般社団法人日本生ハム協会（JCHA）の活動に深いご理解と温かいご支援を賜り、心より御礼申し上げます。

このたび、当協会設立以来、長年にわたり理事を務めておられる 小西幸雄 理事が、令和8年春の褒章において「黄綬褒章」を受章されましたことをご報告申し上げます。

小西理事は、長年にわたり日本におけるスペイン料理文化の発展に尽力され、その卓越した技術と弛まぬ研鑽、さらには後進育成への情熱が高く評価され、今回の受章に至りました。当協会としても、大変誇りに感じております。

黄綬褒章は、産業・文化・技術分野において永年にわたり社会に貢献し、優れた業績を残した人物に対し、日本国天皇陛下より授与される、大変名誉ある褒章です。今回の受章は、日本のスペイン料理業界として初めての快挙であり、同時に、当協会推薦による初の黄綬褒章受章者誕生という、大きな歴史的意義を持つ出来事となりました。

さらに小西理事は、一昨年には厚生労働省による「現代の名工」を、日本のスペイン料理業界として初めて、当協会推薦により受章されております。今回の黄綬褒章受章は、それに続く大きな栄誉であり、日本におけるスペイン料理文化と生ハム食文化の発展に対する長年の功績が、改めて高く評価されたものと考えております。

また、小西理事は、当協会のエキスパート資格制度を通じ、多くの優秀なエキスパート資格者の育成にも尽力されてまいりました。長年にわたり後進育成に情熱を注ぎ、日本における生ハム文化とスペイン食文化の正しい普及と発展に大きく貢献されてきたことも、今回の受章理由の一つであると考えております。

一般社団法人日本生ハム協会は、本年で設立12年目を迎えます。ここまで活動を継続し、このような大きな成果を迎えることができましたのも、ひとえに会員の皆様、生ハム文化を愛し支えてくださる皆様の日頃からのご支援、ご協力の賜物でございます。

改めまして、心より深く感謝申し上げます。

今後とも、日本における生ハムおよびスペイン食文化の正しい普及と発展のため、引き続きご支援賜りますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。

一般社団法人日本生ハム協会（JCHA）
代表理事　渡邉直人


#生ハムの正しい知識
#スペイン料理

07/05/2026

第13回世界生ハム学会参加

4月28日から30日まで、スペイン・グラナダにて開催された第13回世界生ハム学会に、一般社団法人日本生ハム協会（JCHA）として参加いたしました。

今回の学会では、JCHAとして初めて日本から2名の登壇者を迎えることができました。

まず、西村敏英博士には、「旨み」「コクミ物質」「コク」の定義について、生ハムの観点から科学的にご説明いただきました。さらに、横川咲エキスパートは、スペインの著名なコルタドーラであるラケル・アコスタ女史と共に、日本とスペインにおける生ハム市場の違いについて共同発表を行いました。

お二人の発表は、グラナダの会場でも大きな注目を集め、多くの海外関係者から高い評価をいただきました。日本における生ハム文化や市場の発展に対する関心の高さを、改めて実感する貴重な機会となりました。

また、JCHAは、Interhamのフリオ・タピアドール会長の強いリーダーシップのもと発表された「グラナダ共同宣言」に署名いたしました。

この共同宣言では、
「6ヶ月以上の長期熟成工程を経た生ハムについては、アフリカ豚熱（ASF）ウイルスが不活性化されており、感染リスクの無い安全な食品であること、また、その流通・搬送による感染リスクも存在しないこと」
を、科学的知見に基づき改めて確認しております。

さらに、署名した各国・各団体は、それぞれの関係機関および政府に対し、この科学的事実の周知に取り組むことを宣言しております。

今回の第13回世界生ハム学会への参加は、JCHAにとって国際的な連携をさらに深める極めて大きな意義を持つものとなりました。

世界各国の生ハム関係者との交流や情報交換を通じて、日本における生ハム文化の発展と、正しい科学的知識の普及の重要性を改めて認識する機会となりました。今後もJCHAは、国内外の関係団体と協力しながら、生ハム文化の発展と業界の健全な成長のために活動を続けてまいります。