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山西醸造所 (仮)

山西醸造所 (仮) 農産物、バイオマスをを微生物の力を応用した醸造の価値を開発する事業? 自然環境の中で太陽、火、水、空気、石、土を利用を考え、そこに住む生物の営みの観察と研究からそれを利用し人と自然界全ての魂と共に生きる優しい世界を目指す。自然エネルギー開発も環境負荷のない持続可能な蓄積方法と回収方法を研究する。
次世代に人と自然が共に生きられる社会の仕組み作りを伝え託す担い手を育てることを目的とする。

通常通り開く

ワイン醸造も微生物が大きくかかわっています。ブドウ栽培での環境づくり(日本は生物多様性なレッドスポットに位置し農薬を使うコントロールも必要ですが悪い微生物だけを阻害する仕組みを見つけ出さないといけません。)ワイン発行時(友好菌による抗菌体制...
13/10/2021
一杯のみそ汁からできる腸活:発酵食品で免疫力アップ

ワイン醸造も微生物が大きくかかわっています。
ブドウ栽培での環境づくり
(日本は生物多様性なレッドスポットに位置し農薬を使うコントロールも必要ですが
悪い微生物だけを阻害する仕組みを見つけ出さないといけません。)
ワイン発行時
(友好菌による抗菌体制を整える必要があります。亜硫酸による殺菌も、酸化還元もコントロールが重要です。)
オーガニックや有機農業と謳って健康に良い錯覚を狙った宣伝もよくありますが、
うまくコントロールされた環境が一番大事なことだと思います。
全く使わないのは難しく、それに準ずる力を持つ微生物の協力が必要。
農薬をたくさん使えばよいのではなく友好菌を活かしながら悪玉菌を抑制するすべが重要。
毎日畑に通っていてもわかるものではないけれど、少しでも何かつかめているような気がします。
農業をする。何が楽しいのか?未知の世界を自分で感じ自然から教わることがある。
そんな知翌や好奇心を満たすことが農業の中にはあります。
お金が目的だけのつまらない仕事では決してないのです。
お金至上主義の時代はこの観点から言っても変革期に入っていると思います。

野菜と食を通じて、食生活法を考える活動をしている吉田俊道さん。土づくりにこだわった農業経験から、微生物(菌)を腸に増やす発酵食品を体内に摂取することで、心身ともに健康で抵抗力のある体に変わっていくとい...

コロナ禍の実情防除抜けてバンプの山ナイアガラはなぜこんなにバンプに弱いのか?
29/08/2021

コロナ禍の実情
防除抜けてバンプの山
ナイアガラはなぜこんなにバンプに弱いのか?

杉と桧のチップで天然の除草剤
03/08/2021

杉と桧のチップで天然の除草剤

さようなら三種の神器の一つ、乗用草刈り機中古を整備士ながらだましだまし動かしていましたが、ベアリングの脱落とベルトの滑りの調整が限界を超えました。オークションで不動車体を整備したのを懐かしく思います。パキスタンの回収業者の元へ行きます。エン...
30/07/2021

さようなら
三種の神器の一つ、乗用草刈り機
中古を整備士ながらだましだまし動かしていましたが、ベアリングの脱落とベルトの滑りの調整が限界を超えました。
オークションで不動車体を整備したのを懐かしく思います。
パキスタンの回収業者の元へ行きます。
エンジンはどこかの国で動くのかな?
ご苦労様でした。
大活躍してくれてありがとう‼️

30/07/2021
ニヤリおやつができるお天道様はありがたい
24/07/2021

ニヤリ
おやつができる
お天道様はありがたい

ブラックベリーもう少し待つと甘くなる
24/07/2021

ブラックベリー
もう少し待つと甘くなる

ひまわり一番乗りの僕みんな続けよ‼️もうじき咲き揃ったらキャンプしない?キャンパー大募集です。エリア管理一緒にやろうよ‼️
22/07/2021

ひまわり
一番乗りの僕
みんな続けよ‼️

もうじき咲き揃ったらキャンプしない?
キャンパー大募集です。
エリア管理一緒にやろうよ‼️

メークイン猪にやられず、収穫出来そう‼️
18/07/2021

メークイン
猪にやられず、収穫出来そう‼️

17/07/2021
17/07/2021
15/07/2021
15/07/2021
ブドウトラカミキリ今年もラビキラー打たなかったのでちらほら
04/06/2021

ブドウトラカミキリ
今年もラビキラー打たなかったので
ちらほら

Photos from Cooperate Craft wine Makers's post
25/02/2021

Photos from Cooperate Craft wine Makers's post

08/02/2019

山西醸造所はCooperate Craft wine Makersに所属するMakerの一つです。

AIが動き出した。
02/02/2019

AIが動き出した。

ピエモンテからきたヘーゼルナッツ定植1年の芽が食われている❗猟師のワナを掻い潜って畑に糞を撒き散らす奴等の仕業です。センサーライト置いたけど効果無いかな?今日は雪が降って柵が出来ません。
22/01/2019

ピエモンテからきたヘーゼルナッツ定植1年の芽が食われている❗
猟師のワナを掻い潜って畑に糞を撒き散らす奴等の仕業です。
センサーライト置いたけど効果無いかな?
今日は雪が降って柵が出来ません。

19/01/2019

バレンタインデーにこんな可愛らしいワインを大切な人に贈ってみませんか?
ワイナリーでも、塩尻市の酒販店さんでも販売しております。 甘口 コンコード 塩尻市産

07/12/2018

ワイナリーでスターリングエンジン回ってます。
エネルギーの変換に熱い情熱持った醸造家、エタノール変換もバイオマスからできたらなんて想いがあります。

06/12/2018

ワイナリーでコーヒー焙煎出来ます。
お好きな煎り具合でいかがですか?
コンロがある冬季限定で体験できます。
焙煎した豆は持ち帰ってアフターワインにどうぞ。

この青い光 なんだかわかりますか?樽の中で火遊びしてます。周期律表ではSはOの下にあり原子量は倍です。5グラム燃やすと10グラムのガスになります。カビとか細菌をコントロールする先人の知恵。干し柿作るときも使うとカキが黒くなりません。酸化防止...
18/11/2018

この青い光 なんだかわかりますか?

樽の中で火遊びしてます。

周期律表ではSはOの下にあり原子量は倍です。
5グラム燃やすと10グラムのガスになります。
カビとか細菌をコントロールする先人の知恵。
干し柿作るときも使うとカキが黒くなりません。

酸化防止剤の正体は青い光の火の玉です。
線香花火をしてもこの匂いがします。
過ぎると人の健康にも害はありますが、食べ物を保存するときには必要な物質だと僕は考えます。
ソーセージやハムを作るとき劇毒の亜硝酸を微量に使いますが、ボツリヌス菌を増殖させない知恵です。
亜硝酸や亜硫酸は無添加食品志向な方々には嫌われ者ですが、食料を無駄にしないために人類に与えられた一つの方法で、これによりもたされる恵は生ハムやワインに活かされているんです。

発酵と腐敗

人のためになるかならないか考えると添加物をもっと深く知る知恵も必要です。
ただ、化学合成して作られた添加物や農薬は大きな副作用をもっていて、防カビ材のダコニールは微生物の力で成分が変化してTCA(トリクロロアニソール)となりワインに致命的なダメージを与えます。

オーガニック、自然はワイン、有機農業、無添加食品。本物はどこにあるのでしょう。
言葉に煽られてはいけません。
本当に美味しいものは自分の感覚で探せるようになりたいです。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
18/11/2018

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

アユちゃんとヒカリちゃん
後からみさきちゃんとアユちゃんのお友達も加わりました。
女の子いっぱいな焚火会

僕らが作ったワインの初のお披露目です。Cooperate Craft wine Makers  Belly Beads Winery   United sake consulting   111 Vineyard   山西醸造所遊びに来てく...
17/11/2018

僕らが作ったワインの初のお披露目です。

Cooperate Craft wine Makers
  Belly Beads Winery

   United sake consulting
   111 Vineyard
   山西醸造所

遊びに来てください。
洗馬駅は近くです。
僕が飲んでしまうまでならお近くならお迎えに上がります。

11月24日 新酒お披露目会
みなさんお誘いで、是非遊びに来てください

床尾山裏は標高800m位ありますが、葡萄の葉は霜で枯れていません。西日に当たる山が岩石で暖かさを引っ張っているそうな!春が早く来るわけでは無いですが、自然環境のちょっとした不思議たくさんありますね。
08/11/2018

床尾山裏は標高800m位ありますが、葡萄の葉は霜で枯れていません。
西日に当たる山が岩石で暖かさを引っ張っているそうな!春が早く来るわけでは無いですが、自然環境のちょっとした不思議たくさんありますね。

 ブドウがあればワインを造ることは簡単ですが、お客様に届けるためにビジネスとして成り立つ方法を確立することがワインを醸造するに不可欠になります。美味しいワインを醸してもお客さんに届けられなかったらワイナリーはつぶれてしまいます。 地元ワイン...
29/10/2018

 ブドウがあればワインを造ることは簡単ですが、お客様に届けるためにビジネスとして成り立つ方法を確立することがワインを醸造するに不可欠になります。美味しいワインを醸してもお客さんに届けられなかったらワイナリーはつぶれてしまいます。
 地元ワインとして、県内ワインとして、日本のワインとして、さらには世界の人たちにも飲んで欲しいのですがビジネス戦略は奥が深いところがあります。日本ワインはコストで考えれば安いものではありませんが、品質、量 2Qを地域で確立できることが大きな課題だということです。地理的、気候的条件が厳しい日本でのワイン造りは難しいから生まれる違う価値も醸し合わせる必要がありそうです。
 難しいことを克服するすべがたくさん集める、日本ワインを醸す人、楽しむ人の知恵をつながることが必要です。共に楽しむためのワイナリー作りがしたいです。
 本日は近くのブドウ農家さんのヤマソービニヨンを一緒に仕込みます。とっても小仕込みですが、農家さんの汗と苦労も共に醸すことで味わいに反映されれば面白いですよね。興味のある方はいつでもワイナリーに声かけてください。知っている知識は仲間と共に共有して高品質で量も増やす取り組みを共にしていきたいです。

世界から見た塩尻ワインがお題目だそうです。日本から見た、都会から見た、長野県から見た塩尻ワインも面白いと思います。僕らは小さなワイナリー世界からも少しでも見られたら嬉しいですね。
25/10/2018

世界から見た塩尻ワインがお題目だそうです。
日本から見た、都会から見た、長野県から見た塩尻ワインも
面白いと思います。
僕らは小さなワイナリー
世界からも少しでも見られたら嬉しいですね。

【イベント情報】図書館発・ワイン講座のご案内☆

当館では年に数回、本を軸に塩尻地域の偉人・文化にスポットを当て、魅力を紹介・発信する講座「地域文化サロン」を開催しています。

今回、地域文化サロンの講座として、塩尻市で古くから生産され、現在は市の主要な産業である「ワイン」に焦点を当てた講座を開催します。

講師は、国内外のワイン事情に精通し、著書「ワイナリーに行こう」なども執筆する、ワインジャーナリストの石井もと子さん。

塩尻ワインの世界的な評価や強みなどをお伺いします。

ワイン好きの方はもちろん、ワイナリーやワインを取り扱う酒店やレストラン関係の皆様にもご参加いただければ幸いです。

・日時:2018年10月28日(日曜日)14:00~16:00
・場所:塩尻市市民交流センター(えんぱーく)3階多目的ホール
・定員:60名(先着順)
・参加費:無料
・申し込みが必要です
・申込方法
本館総合カウンター、お電話(0263-53-3365)、Eメールのいずれかでお申し込みください。
Eメールの場合は、次の内容をお送りください。
•宛先:[email protected]
•件名:「10/28 本の寺子屋申し込み」
•本文:1 参加者全員の氏名(フリガナ)、2 代表者電話番号 3 お住まいの地区 4 講演を知ったきっかけ(新聞、広報など)

#塩尻 #えんぱーく #ワイン #図書館

奈良井宿の笹屋酒店さんで取り扱いを始めさせていただきました。まずは昨年、いにしえの里葡萄酒で委託醸造したGreen Harvest Blanc 置かせていただいてます。朱華、preciousも順次置かせていただけるようお願いします。新酒の発...
15/10/2018
笹屋酒店 | おみやげ | 奈良井宿観光協会 | 懐かしい宿場町へようこそ

奈良井宿の笹屋酒店さんで取り扱いを始めさせていただきました。
まずは昨年、いにしえの里葡萄酒で委託醸造したGreen Harvest Blanc 置かせていただいてます。
朱華、preciousも順次置かせていただけるようお願いします。
新酒の発売は11月に入ってからの予定です。
新酒からはワイナリーでも販売しますのでよろしくお願いします。

http://www.naraijuku.com/2010/10/post-40.html

施設名:笹屋酒店(ささやさけてん) 住所:〒399-6303 長野県塩尻市奈良井381 TEL:0264-34-3020 FAX:0264-34-3020

13/10/2018

秋の青空と初ワイン🍷

忙しすぎてまとめてUP始まりました。遊びに来て下さいね。
11/10/2018

忙しすぎてまとめてUP
始まりました。
遊びに来て下さいね。

若い者はどんどん使うのです。
30/09/2018

若い者はどんどん使うのです。

住所

宗賀床尾
Shiojiri-shi, Nagano
399-0734

電話番号

09067000840

ウェブサイト

facebook.com

アラート

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事業に問い合わせをする

山西醸造所 (仮)にメッセージを送信:

Our Story

自然環境の中で太陽、火、水、空気、石、土を利用を考え、そこに住む生物の営みの観察と研究からそれを利用し人と自然界全ての魂と共に生きる優しい世界を目指す。 自然エネルギー開発も環境負荷のない持続可能な蓄積方法と回収方法を研究する。 次世代に人と自然が共に生きられる社会の仕組み作りを伝え託す担い手を育てることを目的とする。

2014年初冬に耕作放棄寸前の山裾のブドウ畑を借りて、既存棚ぶどう畑の張り線交換や荒地を開墾して垣根栽培棚を雪の降る中一人で悪戦苦闘していたのも懐かしい。見よう見まねの剪定や草刈、防除でなんとか垣根仕立てで栽培したブドウも3年目でこの地に適したブドウも少しづつ分かり始めてきています。ほとんど毎日を畑に顔を出し日々吹く風の流れを感じながらそこに生きるものの気持ちを感じ、今畑で自分が一番したいことをして過ごす日々の充実感は会社の仕事に追われた生き方と違う生きがいを感じられてる毎日です。

2017年 醸造免許を取得されたワイナリーにて少量ながらいろんな造りでワインを仕込みました。 年明けにはビンに詰めて世に公開できることも実現しそうです。 醸造所の計画もこの地で継承できるブドウ栽培からその加工製品の販売流通、意欲ある入植希望者とも共にワイン造りで持続可能な事業を起す計画も始めました。

塩尻の特産のブドウと共に生きる生業を創出することで次世代に自分達の志を継承することを創業の目的として多角的な事業展開の目論見もしています。 私のブランドコンセプトは ”風を感じる” 塩尻に流れる風に乗って空高く飛び立つ想いで土と戯れた生きる。 空を飛ぶ憧れが美味しいワインを醸すところにつながっています。

飲食サービス付近


その他 Shiojiri-shi 飲食サービス

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コメント

Green Harvest Blancストーリー

㈱Cooperate Craft wine Makers
Belly Beads Wineryはこうして出来上がりました。
このラインナップを味わうとちょっと伝えられるかもしれません。

塩尻のブドウに感謝されること。
人が集い幸せを感じ、塩尻のブドウを感謝する気持ち。

僕らは”美味しくな~れ”と願う人たちをつないで、美味しいと思う人をつなぎ、塩尻のブドウの価値に感謝する人たちをたくさんつなぐ。醸造するという技術でワインに変えて多くの皆様に伝えることが使命です。

Precious 2016
Precious 2017
Green Harvest Blanc 2017 無濾過
Green Harvest Blanc 2017 ろ過
緒 2018

五一ワインさん、
いにしぇの里葡萄酒さん、
山西醸造所、
Cooperate Craft wine Makers Belly Beads Winery

一番おいしいのは Precious 2017 かもだけど
僕の作ったワインも飲んでみてください。
まずくはないし、ファンもちらほらいらっしゃってくださいます。
飲んでみて、もっとおいしくな~れとブドウに願いを込めてくれる人を集っています。
ワイナリーではいろんな測定もしています。
過酸化水素水も30%のものを100倍して0.3%で使います。
オキシドールならば10倍。
過酸化水素は不安定で時効劣化するので30%かどうかわかりません。
なかなか最初のようにいかないのは濃度が正確にできないからです。
分解し始めた過酸化水素水をどう0.3%にするのかは難しい。
反応から見て正確な濃度が必要なわけではなさそうなので適当な濃度を感で作ります。この感はどこまで精度に影響するのでしょうか?
繰り返すこと、何度もやること、おのずと正確な数字を出すための答えを導けるようになるのが職人の仕事ではないかと。
モノ作りは正確な設計図が完璧にできているわけではありません。人間の五感が関わるようなモノ作りはいっぱいあります。ワインもそおいった五感に頼る部分もありますが、その必要な精度を得るためには繰り返しの努力が必要なのです。一見つまらなささそうな仕事に見えても奥が深いことが繰り返すことで見えてきてそれはなかなかまねできない技となるんです。
昔ダイヤモンドを研磨してたこと思い出しますが、単純作業から見出した技や技術が自分を助けてくれた。努力は自分を絶対見放さない。辛いことを経験した人だけが得られる幸福感も素敵ではないですか?
人が離れていく農業もこんな幸福が得られるのに一番近い仕事だと思います。
happy birthday to aichann from nakahara
もろこし?
土曜日は9時頃二人でお邪魔します。ぶどうの収穫はどの位時間がかかるのでしょうか?今後もヨロシクお願いします。
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おやき工房 旬菜花 各務製粉(有) 有限会社 三澤珈琲 三澤珈琲塩尻店 Early Bird Cafe 飲茶工場直売所 えんえん 竹渕牧場和牛直売所 べこや 小野工業株式会社