崔さんの

崔さんの 祖母に韓国宮廷料理調理人を持つ、崔 誠恩だからこその技と味
伝統を受け継ぐお料理をご用意しております。

「お客様に美味しいキムチを提供し、お客様の健康まで考える」という事を崔(チェ)さんのキムチの使命として思っています。
『崔(チェ)さんのキムチ』は、自然食材を大切にし、消えゆく恐れのある伝統的な食材や料理、質の良い食品を守るための「世界スローフード運動」に参加し活動しています。
すべてが無添加・手作りのお惣菜からキムチまで真心こめてお作りしております。

🍋7月は発酵づくしの一ヶ月。醗酵生姜、水キムチ、夏野菜のキムチ、そして崔先生の食事会。、４つの企画をご用意しました。🔴7/10(金) 崔誠恩先生「松のお話と松のお料理会」in東京🔵7/18(土) 四代目醗酵職人建三「醗酵生姜のワークショップ...
16/06/2026

🍋7月は発酵づくしの一ヶ月。醗酵生姜、水キムチ、夏野菜のキムチ、そして崔先生の食事会。、４つの企画をご用意しました。

🔴7/10(金) 崔誠恩先生「松のお話と松のお料理会」in東京
🔵7/18(土) 四代目醗酵職人建三「醗酵生姜のワークショップ」in東京
🟢7/24(金)〜26(日) 「醗酵の世界　夏のキムチのワークショップ」in郡上
🔴7/31(金)〜8/1(土) 崔先生の「ハス🪷とよもぎの食事会」in東京

それぞれの詳しい内容は個別の投稿をご確認ください。
ご予約・お問い合わせはInstagram DMまたは公式LINEまで🙇

#醗酵 #生姜 #水キムチ #キムチ作り #愛

内子入りワタリガニのケジャン 晩餐会この時期、内子を持つワタリガニが入ります。その蟹を内子とともに漬け、ケジャンに仕上げます。これを中心に、韓国宮廷料理の食事をご用意します。料理教室ではなく、食事の会です。4月25日水道橋17:00開始参加...
05/04/2026

内子入りワタリガニのケジャン 晩餐会

この時期、
内子を持つワタリガニが入ります。

その蟹を内子とともに漬け、
ケジャンに仕上げます。

これを中心に、
韓国宮廷料理の食事をご用意します。

料理教室ではなく、
食事の会です。

4月25日
水道橋
17:00開始
参加費 20,000円

ご予約はDMまたは公式LINEにて承ります。
少人数の会のため、
満席になり次第締切といたします。

#建三ズ
#四代目醗酵職人
#ケジャン
#韓国宮廷料理
#晩餐会

熟成白エビの焙煎 ― 昼席4月18日、水道橋にて仕込みと昼食の会を開きます。熟成白エビの塩辛と白ネギを使い、白エビの焙煎を仕込みます。仕込みの様子を見ていただきながら、一年熟成白エビを使った韓国宮廷料理の昼食をご用意します。仕込んだ白エビの...
01/04/2026

熟成白エビの焙煎 ― 昼席

4月18日、水道橋にて
仕込みと昼食の会を開きます。

熟成白エビの塩辛と白ネギを使い、
白エビの焙煎を仕込みます。

仕込みの様子を見ていただきながら、
一年熟成白エビを使った韓国宮廷料理の
昼食をご用意します。

仕込んだ白エビの焙煎は
瓶に詰めてお持ち帰りいただきます。

料理教室というより、
仕込みと食事の会です。

【日時】
4月18日（土）
11:00〜13:00頃

【場所】
水道橋

【申込】
DMまたは公式LINE
・お名前
・人数
・ご連絡先
をお送りください。

#建三ズ
#四代目醗酵職人
#醗酵
#韓国料理
#東京イベント

趙希淑教授の料理教室&完全無農薬自然栽培オミジャ摘み韓国の食文化と伝統を体験する少人数の文化ツアーを開催します。今回の旅は観光ではなく 学びと体験。chef趙希淑教授による料理教室そして韓国を代表する薬膳五味子（オミジャ）の農園を訪れます。...
05/03/2026

趙希淑教授の料理教室&完全無農薬自然栽培オミジャ摘み

韓国の食文化と伝統を体験する
少人数の文化ツアーを開催します。

今回の旅は
観光ではなく 学びと体験。

chef趙希淑教授による料理教室

そして
韓国を代表する薬膳
五味子（オミジャ）の農園を訪れます。

江華島、扶余、聞慶。
土地の文化と食に触れながら巡る
4日間の小さな旅です。

今回の企画は
10名限定。

現地の方々との関係の中で実現しているため
同じ内容での開催は基本的に予定していません。

詳細は投稿の資料をご覧ください。

ご興味のある方は
プロフィールのリンク、またはDMからご連絡ください。

韓国の食文化と伝統を体験する少人数の文化ツアーを開催します。今回の旅は観光ではなく 学びと体験。chef趙希淑教授による料理教室そして韓国を代表する果実五味子（オミジャ）の農園を訪れます。完全無農薬自然栽培はここのみです。江華島、扶余、聞慶...
05/03/2026

韓国の食文化と伝統を体験する
少人数の文化ツアーを開催します。

今回の旅は
観光ではなく 学びと体験。

chef趙希淑教授による料理教室

そして
韓国を代表する果実
五味子（オミジャ）の農園を訪れます。
完全無農薬自然栽培はここのみです。

江華島、扶余、聞慶。
土地の文化と食に触れながら巡る
4日間の小さな旅です。

今回の企画は
10名限定。

詳細は投稿の資料をご覧ください。

ご興味のある方は
プロフィールのリンク、またはDMからご連絡ください。

#韓国ツアー
#韓国文化
#韓国料理
#食文化
#薬膳

【醗酵評篇 一】“余計な言葉はいらない、本物キムチがここで味わえます。”“とっても優しい味が身体中に染み渡ります。”“とても美味しいキムチありがとうございます。”“切り干し大根キムチが本当に旨い。”— BASEレビューより（2025/11/...
10/11/2025

【醗酵評篇 一】

“余計な言葉はいらない、本物キムチがここで味わえます。”
“とっても優しい味が身体中に染み渡ります。”
“とても美味しいキムチありがとうございます。”
“切り干し大根キムチが本当に旨い。”

— BASEレビューより（2025/11/9）

本物を見抜くお客様の声が、わたしたちの励みです。
低温でじっくり熟成させたキムチ、干しだらのお粥、
そして各種キムチも、どれも「時間が育てる味」。
醗酵は、静かに、確かに、暮らしの中で続いています。

引用元：BASEショップレビュー
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#干しだら粥
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#低温熟成
#醗酵ごはん

住所

東京都墨田区本所4-13/1
Sumida-ku, Tokyo
130-0004

営業時間

月曜日 10:00 - 18:30
火曜日 10:00 - 18:30
水曜日 10:00 - 18:30
木曜日 10:00 - 18:30
金曜日 09:00 - 18:30

電話番号

+81336239149

ウェブサイト

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