株式会社 くまごろう

株式会社 くまごろう 私たちは、米と麹と小麦で昔ながらの酒造りの製法を用いて培養した「あこ天然酵母」を使ってぱんを焼いています。日本の伝統技術である“醸造技術" と西洋の“製パン技術"を融合して日本製のぱん⁉︎を作ってます。 天然酵母「ぱん」くまごろう

おはようございます!くまごろうです。先週のくまごろうトピックスは①自家製ぱん粉作り。食ぱん、素焼きぱん、フランスぱんを窯でよく乾燥させてミキサーで粉砕。素朴な味わいで、懐かしい感じのぱん粉が出来ました!②特注品の60センチフランスぱんの試作...
16/06/2024

おはようございます!くまごろうです。

先週のくまごろうトピックスは

①自家製ぱん粉作り。

食ぱん、素焼きぱん、フランスぱんを窯でよく乾燥させてミキサーで粉砕。

素朴な味わいで、懐かしい感じのぱん粉が出来ました!

②特注品の60センチフランスぱんの試作。

フランスぱんでサンドを作りたいので細いフランスぱんの注文が入ったんです。

くまごろうのフランスぱんは基本25センチなのですが、45センチ、60センチと試作しました。

次は50センチに挑戦予定。

③こし餡作り。

3週間に1度のこし餡作りの日。汗だくになりながらも美味しいこし餡が作れました!

④梅ジャム作り。

材料は梅農家さんが作ってる梅酒から引き上げた梅。

たくさん頂いたんです。

農家さんから知識を仕入れて手間暇かけて梅ジャムを作りました。

なので、今回の梅ジャムはとっても滑らかな仕上がりとなりました。梅デニッシュパイに使わせていただきます。

今週もよろしくお願い致します。

おはようございます。くまごろうです。先週のくまごろう特筆イベントは①梅酒作り。お店で使ってる梅ジャムの元である梅酒をつけました。梅はもちろん神山の梅。今年は本当に採れな貴重な梅です。梅を取り出す年末年始ぐらいにジャムにする予定。②燻製作りお...
08/06/2024

おはようございます。くまごろうです。

先週のくまごろう特筆イベントは

①梅酒作り。

お店で使ってる梅ジャムの元である梅酒をつけました。梅はもちろん神山の梅。今年は本当に採れな貴重な梅です。梅を取り出す年末年始ぐらいにジャムにする予定。

②燻製作り

お店で使ってるウインナー、ささみ、ゆで卵をサクラチップで燻製にしました。ぱんの食材に使おうかと考えてましたが、まだまだ改良が必要そうでした。

③フォカッチャの形を長方形に。

まあーるいうちのフォカッチャを長方形型にしてみました。形が変わるだけで味も微妙に変わるので不思議!

さらにチーズまみれフォカッチャも作ってみました。美味しいんですけどチーズが強すぎて、フォカッチャである必要性がないような。

④国産小麦の素焼きぱん。

香川の小麦讃岐の夢2000を使って素焼きぱんを作りました。元々この小麦はうどん用で、製パンには向かないんです。

でもうちの素焼きぱんには使えるんです。味は濃く色は白い素朴なそんなぱんです。

元々うちの天然酵母と麹には国産小麦粉がよく合うので、色んな地域の国産小麦を使ってみたいです。

今週もよろしくお願いします。

あっと言う間に6月になりました!バタバタしてて、久しぶりの投稿になります。①ちくわパンの試作。ウインナーの代わりにちくわを挟んでみました。不思議な雰囲気ですが、味は上々でした。ちくわの中に何か入れるともっと良くなるかも。②自家製ニンニクまみ...
01/06/2024

あっと言う間に6月になりました!

バタバタしてて、久しぶりの投稿になります。

①ちくわパンの試作。

ウインナーの代わりにちくわを挟んでみました。不思議な雰囲気ですが、味は上々でした。ちくわの中に何か入れるともっと良くなるかも。

②自家製ニンニクまみれチーズピザ。

くまごろうの家庭菜園で作ってるニンニクがたんまり収穫出来たんです。それを使ってピザに。

ニンニク、とろけるチーズ、粉末チーズ、ゆで卵、オリーブオイル。

一口食べるとカロリーを意識してしまうほど濃厚な美味しいピザになりました。

③梅ジャムパイ。

梅酒で使った梅をジャムに加工してパイにしました。

甘酸っぱい梅ジャムとうちのパイ生地がよく合って美味です。

④こし餡作り。

小豆から炊いてるこし餡です。

⑤フォカッチャ製作。

お客さんの要望でフォカッチャを試作しました。
厳密には以前も丸いフォカッチャは作ってました。今は作ってないんですけどね。

でも今回は四角のが欲しいと。

それで作ってみました。形が変わると味も微妙に変化するんですね。とっても素朴で飽きない味わい深いものとなってます。

来週もよろしくお願い致します🙇

今日でくまごろうがオープンして21年が経ちました。あっという間の21年でした。途中、お店の方はしばらくの間閉めた時期もありましたが、周りから叱咤されつつなんとか生きながらえております。ますます精進しますので今後とも宜しくお願い致します。
14/05/2024

今日でくまごろうがオープンして21年が経ちました。あっという間の21年でした。

途中、お店の方はしばらくの間閉めた時期もありましたが、周りから叱咤されつつなんとか生きながらえております。

ますます精進しますので今後とも宜しくお願い致します。

住所

国府町南岩延萬代274番地 2
Tokushima-shi, Tokushima
7793120

電話番号

+81886430602

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