병천순대

병천순대 천안의 명물 병천순대

충청남도 병천은 유관순 열사의 3.1 독립만세 운동으로 유명한 '아우내 장터' 가 있는 곳이다. 병천 순대가 알려진 것은 약 50년 전으로 이곳에 돈육 가공 공장이 들어오면서 돈육의 가공 과정에서 나오는 부산물을 효과적으로 처리하고자 돼지창자 속에 여러 가지 채소와 선지를 넣어 순대를 만들면서 이 지역 향토 음식으로 자리 잡게 되었다. 병천순대가 다른 지방의 순대와 다른 점은 돼지의 창자 중에 가장 가늘고 부드러운 소창을 사용하여 돼지 특유의 누린내가 적고 담백하다. 특히 병천순대는 기름기를 걷어 낸 돼지뼈 국물에 순대를 넣어 끓인 순대국이 별미로서 진하게 우려낸 돼지뼈 국물이 병천 순대 특유의 담백하고 깊은맛과 조화를 이루어 내는 것이 특징이다.

조리법으로, 돼지 창자는 뒤집어서 소금과 밀가루를 넣어 깨

끗하게 씻고 다시 뒤집어 놓는다. 당면을 더운물에 불려 2-3cm 길이로 썰고, 양파와 양배추는 잘게 다진다. 선지에 준비한 당면, 양파, 양배추 등을 넣고 여기에 다진 마늘, 다진 파, 다진 생강, 소금 등을 넣고 버무린다. 돼지 창자의 한쪽 끝을 실로 묶고, 다른 한쪽 끝에는 깔때기를 끼운 다음 순대 속을 밀어 넣어 속이 꽉 차도록 채운 다음 끝을 실로 묶는다. 머리고기와 내장을 삶았던 물에 순대를 넣고 약한 불에서 삶는다. 순대가 익으면 꺼내어 식혀서 둥글게 썰은 다음 새우젓과 곁들여 낸다.

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동남두 인서동 300 상명대학교 산업협력관 304
Cheonan

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