Elle est faite par plaisir, c'est un hobby. La quantité produite n'est pas importante, seulement la qualité. C'est la grande différence avec une huile produite en masse. Nikos'Ktima est le fruit de la passion de Nikos pour un produit de haut gamme et de l'expérience de sa famille, une expérience qui a ses racines sur plusieurs générations. Mais surtout, c'est le produit d'une combinaison parfaite
des conditions : la terre, les olives, l'air sec et parfumé de Crète (l'origan, le thym, la sauge dominent) et le temps : la région de l'Ierapetra, au sud-ouest de l'île de Crète, est la plus ensoleillée d'Europe, l'Hiver y est très modéré. La culture est faite presque biologiquement. L'utilisation des pesticides est bannie, les engrais non chimiques sont appliqués pour enrichir la terre Les olives sont traitées avec précaution et respect : elles sont le seul héritage que les parents ont laissé de génération en génération. Les olives sont récoltées à la main, celles tombées par terre sont abandonnées. Les olives sont livrées à la presse au plus t**d 3-4 heures après leur récolte (le moulin se trouve à 500m de l'oliveraie !). Mais ce qui donne à cette huile son grand avantage est sa fraîcheur. Après une petite période de décantation, l'huile est filtrée, analysée et embouteillée. Une huile fraîche, qui rappelle le parfum de l'air de Crète.
