04/06/2026
Recette (Pour 6 personnes)
Pour le velouté
1 kg de potiron
2 oignons
40 g de beurre
1 pincée de noix de muscade moulue
1 cube de bouillon de légumes
6 crackers
Sel et poivre
Pour la chantilly
30cl de crème liquide très froide
30g de noisettes concassées
Quelques brins de persil
Sel & poivre
Les étapes :
1. Peler et couper le potiron en cubes. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes.
2. Une fois translucide, ajouter le potiron et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonner de muscade, poivre et sel puis recouvrir d’eau et dissoudre le bouillon de légumes.
3. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux puis mixer le tout jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.
4. Sortir la crème liquide du réfrigérateur et l’assaisonner de sel et de poivre. Fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un bec d’aigle. Ciseler finement le persil et concasser les noisettes. Les incorporer à la chantilly.
5. Réserver au réfrigérateur dans un récipient ou une poche à douille.
6. Au moment de servir, réchauffer le velouté de potiron et le servir dans des verrines. Ajouter la chantilly aux noisettes et agrémenter le tout d’un cracker.
Bon appétit !
