10/08/2024
DIGESTIBILIDAD EN ALIMENTO ACUICOLA
Por M.V.Z. Gerardo J. Villanueva C.
Si molemos un zapato viejo y lo mezclamos con aserrín de pino un poco de tierra y aceite quemado del motor del carro; su análisis bromatológico en el laboratorio nos puede resultar con 10% de humedad, 38% de proteína, 6% de grasa, 8% de cenizas, 4% de fibra y 34% de carbohidratos (C.H.), este resultado es típico de un alimento para acuicultura, sin embargo, todavía no existe un animal capas de digerirlo.
Digestibilidad es el porcentaje de un alimento completo o ingredientes de éste, que es hidrolizado y absorbido en el tubo digestivo, para ser posteriormente aprovechado o metabolizado para obtener recursos de él. Prácticamente es la diferencia entre lo que entra y lo que sale del aparato digestivo. En general se refiere a proteínas, grasas y carbohidratos, pero también puede utilizarse el concepto para conocer el % digestible o disponible de cualquier otro componente del alimento o nutriente contenido en éste.
Conocer la digestibilidad de los alimentos es elemental pues de ese conocimiento se desprende el cálculo de sus kilocalorías, su potencial de conversión alimenticia y por ende su costo beneficio aproximado.
Existen varias formas para determinar el coeficiente de digestibilidad de los alimentos:
In Vitro; se realiza en el laboratorio según el método oficial AOAC (Association of Analytical Communities).
En Vivo; básicamente es cuantificar y comparar la diferencia entre todo lo que entra contra todo lo que sale utilizando animales de laboratorio, curiosamente se utilizan mucho los gallos Leghorn y se transpolan los resultados a otras especies, o últimamente se utiliza la especie en cuestión que en el caso de las especies acuícolas presenta algunas dificultades debidas al medio ambiente acuoso.
In situ; las pruebas se realizan dentro del organismo del animal, estas; la mayoría se realizan dentro del rumen de un becerro o borrego vivo al que se le coloca previamente una fístula con una tapa de rosca, para meter y sacar muestras continuamente.
Otros métodos incluyen la disección de segmentos del tubo digestivo.
Digestibilidad en los alimentos:
La mejor o menor digestibilidad depende de sus ingredientes alimenticios. obedece en gran parte a la edad de este o tiempo de maduración, (mientras más edad tenga; más enlaces químicos tendrá uniendo sus moléculas) por ejemplo la carne de ternera es más digestible que la del buey, el elote es más digestible que el maíz, etc., también interviene el s**o; la carne de los machos es más digestibles que de las hembras paridas, y la especie; los animales de carne blanca son más digestibles que los de carne roja.
Algo que puede mejorar o empeorar la digestibilidad es el proceso de preparación de los alimentos; en general son más digestibles los alimentos molidos o masticados que los tragados enteros, y los cocidos que los crudos, aunque hay que tomar en cuenta que demasiado cocidos o quemados pierden parte o la totalidad de los nutrientes (se pierden vitaminas, carbohidratos, proteína y las grasas, parcialmente en ese orden, los minerales no se pierden ellos forman la fracción de cenizas del alimento).
Existen algunos alimentos que son de digestión lenta como los ricos en grasas saturadas, y en cierta cantidad pueden causar una “congestión intestinal” o “indigestión”, o alimentos que contienen substancias que inhiben la acción de las enzimas digestivas del organismo por ejemplo; las leguminosas (lentejas, fríjol, soya, habas, evo, etc.) crudas contienen “antitripsina”, la tripsina es una enzima que se produce en el páncreas, es encargada de desdoblar las proteínas para que puedan ser absorbidas en el intestino, por lo tanto; mientras más leguminosas crudas contenga un alimento: menos proteínas se aprovecharan de él, este factor antitripsina se elimina casi en su totalidad cuando las leguminosas son remojadas o calentadas a cierta temperatura.
En el mercado ya se pueden encontrar enzimas digestivas “sintéticas” (desarrolladas con procesos biotecnológicos) que se utilizan en algunas formulaciones de alimentos para mejorar la digestibilidad de nutrientes específicos en algunas especies, como, por ejemplo; el fosforo o la fibra…
También existen alimentos que contienen enzimas naturales que favorecen la digestión del resto de la dieta como la papaya, la piña, los lactobacilos, la levadura de cerveza o el alimento vivo que después de ser tragado y mu**to sufre un proceso de autolisis.
Digestibilidad en los individuos:
Existe diferencia entre la capacidad de digerir el mismo ingrediente entre diferentes especies, por ejemplo: los vegetales los digiere mejor un herbívoro que un carnívoro, la carne la digiere mejor un carnívoro que un granívoro, etc., esto se debe a la forma y funcionamiento del aparato digestivo de cada especie según su evolución genética.
Se conocen alrededor de 20 enzimas que ayudan a la digestión de los alimentos, se dividen en 3 grupos según el sustrato donde actúan: Lipasas; segregadas por el páncreas desdoblan las grasas. Proteasas o Peptidasas; producidas por el estómago y el páncreas desdoblan las proteínas. Y las Amilasas o Ptialinazas; originadas en la glándula salival, páncreas e intestino, estas desbaratan los carbohidratos, (existen algunas variantes a este respecto entre las especies).
Los animales más sanos son los que digieren mejor su alimento y mientras más jóvenes mayor su eficiencia en la conversión alimenticia (convertir kilos de alimento en kilos de carne, leche o huevos según se trate), también son más eficientes los que consumen alimentos mejor balanceados en vitaminas y minerales, pues estos nutrientes brindan el material necesario al organismo para formar las enzimas digestivas en cantidad y calidad, indispensables para aprovechar al máximo los alimentos.
Los animales que no digieren bien su alimento son los viejos, enfermos, y/o con desbalances en su alimentación.
En 2011 durante el Proyecto: ESTUDIO DE LOS MINERALES EN EL HÁBITAT DEL CAMARÓN REALIZADO EN LOS PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DEL NOROESTE DE MÉXICO, se observó en 30 muestras tomadas al azar de alimentos comerciales para camarón una digestibilidad in vitro de 58.49 % en promedio de las 30 muestras, con una máxima de 71.67 % y una mínima de 46.14 % la media de 58.49
En el mencionado estudio se encontró, en la mayor parte de las muestras de alimento comercial, un contenido alto de potasio, este elemento cuando se presenta en exceso en la dieta; trastorna el trabajo de la “bomba sodio: potasio” de las células musculares, teniendo como consecuencia una indigestión por atonía muscular.
RECOMENDACIONES Y TIPS:
• Elaborar la fórmula del alimento tomando en cuenta la digestibilidad de los
ingredientes por utilizar; acordes a la especie que se trate, esto evitará una mayor acumulación de desechos en el estanque y favorecerá una mejora en la conversión alimenticia y en la productividad de la explotación.
• Reunir los ingredientes necesarios buscando lo más fresco y tierno del mercado.
• Incluir en la dieta ingredientes ricos en enzimas que favorezcan la digestibilidad,
como la papaya, la piña, la levadura de cerveza, lactobacilus, además de productos que favorezcan el desarrollo de las vellosidades intestinales aumentando su superficie de absorción, por ejemplo, los prebióticos.
• Dar algún tratamiento a los alimentos durante su preparación para aumentar su
digestibilidad, como: remojo, hervido, picado, molido, martajado, pelletizado, extruido, marinado, micronizado, sancochado, licuado, fermentado, frito, orneado, rolado, tostado, madurado, etc.
• Integrar en la dieta premezclas vitamínico-minerales formuladas exprofeso para
completar los requerimientos nutricionales de la especie que se trate (tomando en cuenta los minerales que contienen el resto de los ingredientes de la formulación), con especial atención a las interacciones entre los minerales, especialmente los que intervienen en el balance iónico.
• Incluir en el alimento productos que mejoren el proceso digestivo en sí, como el
uso de Emulsión Nutri-Cél AQA https://www.facebook.com/profile.php?id=100087047783467 (nutraceútico catalizador del metabolismo que restablece el tono muscular permitiendo que se lleve a cabo la digestión con normalidad, corrige en forma preventiva los pequeños desbalances que pudiera presentar el alimento).
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