La Coronela Salsas

16/07/2025

24/06/2025

Contexto: No, no les mintieron en sus libros de historia, el concepto del mole si es prehispánico. Solo que conforme pasa el tiempo cada chef o cocinero le va metiendo su sazón e ingredientes.
De acuerdo a la Revista Arqueología Mexicana el mole prehispánico se componía por mezcla de chiles, semilla de calabaza, hoja santa y jitomatl para hacer el mulli, que no es otra cosa que salsa en nahuatl. Lo que sí es que desde esa época tenías que buscar tu Riopanotl para no andar chorreando los frenos.

Y entonces ¿ Por qué ahora el mole es dulzón? Y aquí es donde viene el chismecito sabroso.
La primera es que en el convento de Santa Rosa se pusieron creativos, y a la voz de “tu pónselo”, total si no lo arreglamos con otro ingrediente. Y así la receta pasó a tener 100 ingredientes.

La versión Rosa de Guadalupe es que el mísmisimo, único, estrella colonial, el virrey Tomás Antonio de Serna iba a visitar el convento de Santa Rosa. Por lo que le dijeron a la Master chef la Madre Andrea de la Asunción que se luciera con un platillo nuevo. Ella le puso el ingrediente más importante.... el amor... no no es cierto, le agregó un poquito de chocolate (también existe la versión que el chocolate cayó por accidente en la olla) y como si no fuera suficiente hecho un hechizo mágico.
”San Pascualito, atiza mi fogón, yo te pongo mi guiso y tu dale sazón” Con estás palabras se supone que San Pascual Bailón te da su estrellita micielín.

Cuando el virrey lo probó, se fue con sus reales nalgas para atras y dijo que lo único malo había sido no poder tener más tortillas, para terminar de limpiar el plato”.
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