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Recetas Magui, Ocosingo, Chiapas (2026)

27/04/2023

Carnes
Cómo hacer costillas al horno de chuparse los dedos

INGREDIENTES
Para 5 personas
Costillar de cerdo (mejor si es ibérico)
2
Dientes de ajo
2
Aceite de oliva virgen extra
60 ml
Zumo de limón
0.5
Sal
Romero fresco

Cómo hacer costillas al horno
Dificultad: Fácil
Tiempo total
45 m
Elaboración
15 m
Cocción
30 m
Llenamos una olla a presión con agua hasta 2/3 de su capacidad y la llevamos a ebullición. Introducimos los costillares en ella, tapamos, ponemos la válvula en posición 2 y, desde que el v***r comience a salir, contamos 10 minutos. Apartamos la olla del fuego y dejamos que pierda el v***r por si sola antes de abrirla.

Retiramos los costillares de cerdo del agua, con cuidado de no quemarnos pues estarán muy calientes. Los colocamos sobre papel absorbente y los secamos. Dejamos que se atemperen un poco antes de cortar el costillar separando las costillas y colocarlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio (para no manchar más de lo necesario).

Pelamos los dientes de ajo y los pasamos por el prensa-ajos o los picamos muy finamente. Los colocamos en un cuenco y los regamos con el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Batimos con unas varillas hasta integrar todos los ingredientes. Sazonamos las costillas y las pincelamos con la mezcla, utilizándola toda.

Lavamos la rama de romero y separamos las hojas del tallo, desechando este último. Picamos las hojas finamente y las esparcimos sobre las costillas. Introducimos la bandeja en el horno pre-calentado a 240 ºC y asamos las costillas durante 15 o 20 minutos. Retiramos, trasladamos a una fuente y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar las costillas al horno
No hay mejor manera de comer unas costillas al horno que utilizando las manos ¿no creéis?. Además de divertido, dará pie a chuparse los dedos, literalmente. La carne queda tan tierna que se desprende del hueso por si sola y se funde en la boca, al tiempo que los aromas a limón y ajo nos hacen relamernos de gusto.

27/04/2023

Carnes
Estofado de ternera con ciruelas: una receta infalible y deliciosa para todo el año

INGREDIENTES
Para 4 personas
Ternera o vacuno para guisar en dados
1 kg
Cebolla
1
Tomates naturales o en lata
3
Pimentón dulce una cucharadita
Canela en rama
1
Laurel hoja
1
Caldo de pollo
250 ml
Vino tinto
250 ml
Ciruelas pasas deshuesadas
8
Vinagre de Jerez cucharada
1
Aceite de oliva virgen extra cucharadas
3
Sal
Pimienta negra molida

Cómo hacer estofado de ternera con ciruelas
Dificultad: Media
Tiempo total
1 h 10 m
Elaboración
10 m
Cocción
1 h
Vierte el aceite de oliva en una cazuela (para la que tengas tapa), caliéntala a fuego medio-fuerte y, cuando alcance temperatura, fríe bien la carne, salpimentada, por todos los lados. Te llevará unos 10 minutos. Cuando esté bien dorada, sácala y reserva.

Pica la cebolla y los tomates y saltéalos a fuego medio-alto en la misma cazuela, con un poco más de sal y pimienta. Cuando estén blandos, pasados unos 5 minutos, echa el pimentón, la rama de canela, la hoja de laurel y la carne. Remueve todo y añade el vino y el caldo. Sigue cocinando a fuego medio-fuerte hasta que empiece a hervir, entonces baja el fuego, pon la tapa a la cacerola y deja que se cocine la mezcla durante 30 minutos.

Pasada media hora, retira la canela y el laurel, y añade las ciruelas. Tapa de nuevo y deja que se cocine el guiso entre media hora y 45 minutos más si es ternera, en torno una hora y hora y cuarto si es vacuno. Ve vigilando que el estofado no quede seco, si esto ocurre, no tienes más que añadir caldo o agua.

Cuando la carne esté bien tierna, destapa la cacerola y añade el vinagre. Si la carne está ya tierna pero la salsa está muy líquida, puedes subir el fuego al máximo para que se reduzca. Corrige de sal y pimienta y sirve de inmediato.

Con qué acompañar el estofado de ternera con ciruelas
Este estofado es lo suficientemente contundente como para servirlo de plato único, pero es obligatorio acompañarlo de arroz blanco, cuscus, o un buen pan. Y seguro hay quien no perdona unas patatas fritas.

27/04/2023

Carnes
Pollo con almendras estilo chino: la receta más fácil y deliciosa, que querrás hacer una y otra vez

INGREDIENTES
Para 4 personas
Pechuga de pollo sin piel y sin hueso
3
Salsa de soja
100 ml
Jengibre molido 1 cucharadita
Azúcar moreno 1 cucharada
Almendras crudas sin piel
110 g
Zanahoria
2
Cebolla
1
Caldo de pollo
200 ml
Harina de maíz refinada
10 g
Aceite de girasol

Cómo hacer pollo con almendras estilo chino
Dificultad: Fácil
Tiempo total
40 m
Elaboración
20 m
Cocción
20 m
Reposo
1 h
Limpiamos bien las pechugas de pollo, retirando restos de tendones y grasa, y las cortamos en piezas de bocado. Sumergimos en pollo en una mezcla de salsa de soja, jengibre molido y azúcar moreno o, en su defecto, azúcar blanco. Dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora, para que el pollo se impregne bien de la marinada y quede sabroso y jugoso.

Mientras tanto preparamos el resto de ingredientes. Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las almendras a fuego medio-alto hasta que estén doradas. Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite y sartén salteamos la cebolla y la zanahoria, previamente peladas y cortadas groseramente. Solo queremos que pierdan un poco de dureza, así que con dos o tres minutos será suficiente. Apagamos el fuego y devolvemos las almendras a la sartén. Reservamos hasta que el pollo esté marinado.

Separamos un poco de caldo de pollo en un vasito, añadimos la harina de maíz refinada y removemos hasta integrar. Incorporamos el pollo a la sartén junto con la marinada, el caldo y la mezcla de la harina de maíz. Cocemos el conjunto durante 20 minutos a fuego medio-bajo y listo para consumir.

Arreglar el punto de la salsa, en caso de no quedar como buscamos, es muy sencillo. Si está muy espesa, la podemos rebajar con un poco más de caldo. Si, por el contrario, está muy líquida, agregamos un poco más de harina de maíz, previamente diluida en agua, y cocemos unos minutos más antes de servir.

Con qué acompañar el pollo con almendras estilo chino
Las opciones son más que obvias, un arroz hervido o unos noodles son los mejores acompañantes de este pollo con almendras estilo chino. Pero nadie nos impide acompañarlo de una ensalada, unas verduras a la plancha o disfrutarlo tal cual. La salsa pide pan, tenlo en cuenta.

27/04/2023

Ensalada
Ensalada de remolacha, queso de cabra y arándanos: la ensalada morada que te sorprenderá

INGREDIENTES
Para 4 personas
Remolacha
2
Brotes de espinacas
100 g
Brotes de remolacha
25 g
Queso fresco de cabra
150
Pan de hogaza
50 g
Cebollino al gusto
Vinagre de vino tinto , 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra , 4 cucharadas
Arándanos
12
Sal y pimienta al gusto
Semillas de amapola al gusto

Cómo hacer ensalada de remolacha, queso de cabra y moras
Dificultad: Fácil
Tiempo total
1 h 5 m
Elaboración
20 m
Cocción
45 m
Precalentamos el horno a 180 grados centígrados. Envolvemos cada remolacha en papel de aluminio o de horno y las horneamos durante 45 minutos. Este paso podéis obviarlo si las usáis ya cocidas. Dejamos enfriar las remolachas asadas. Las pelamos y las cortamos en rodajas finas, las repartimos en un plato de servicio y las colocamos superponiéndolas unas encima de las otras.

Cortamos la hogaza de pan en cubos, y los doramos en un poquito de aceite de oliva. Pasamos los picatostes para un papel absorbente que les absorba el aceite.

Mezclamos en un bol los brotes, el queso de cabra en dados, el cebollino picado y los arándanos. Aliñamos todo con el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos al gusto. Espolvoreamos con semillas de amapola justo antes de servir.

Con qué acompañar la ensalada de remolacha, queso de cabra y arándanos
Por su sabor dulce y un toque terroso, la ensalada de remolacha con queso de cabra y arándanos combina bien con la cebolla, los cítricos y los condimentos fuertes. Así que os proponemos para acompañar unas cebollas rellenas o bien modificar el aliño de vino tinto por otro de sabor más potente.

27/04/2023

Ensalada
Ensalada italiana de pulpo y patata: receta de verano tan simple como deliciosa

INGREDIENTES
Para 2 personas
Pulpo cocido (pata envasada)
1
Patata (unos 450-500 g)
2
Aceite de oliva virgen extra
50 ml
Zumo de limón
50 ml
Perejil fresco un buen manojo
Pimienta negra molida
Sal

Cómo hacer ensalada italiana de pulpo y patata
Dificultad: Fácil
Tiempo total
40 m
Elaboración
10 m
Cocción
30 m
Lavar y secar las patatas. Poner en una olla cubiertas de agua fría y calentar hasta que entre en ebullición. Cocer a fuego medio sin romper el hervor hasta que estén tiernas, pero no muy blandas, que se puedan atravesar con un cuchillo afilado.

Mientras se cuecen las patatas, lavar y secar bien un manojo de hojas de perejil, y picalas a cuchillo. En un tarro pequeño con tapa, poner el aceite, el zumo de limón recién exprimido y colado, y el perejil. Salpimentar, cerrar y agitar bien hasta emulsionar.

Sacar las patatas cocidas y dejarlas enfriar ligeramente, hasta que no quemen. Pelarlas aún calientes y cortar en piezas del tamaño de un bocado, colocándolas en una ensaladera. Cortar el pulpo cocido en piezas también de tamaño similar, y mezclar con la patata.

Aliñar con la salsa, remover bien y corregir de sal o pimienta si fuera necesario. Añadir un poco más de perejil al gusto, o ralladura fina de limón, si se desea. Servir templada o reposada en frío en la nevera.

Con qué acompañar la ensalada de pulpo y patata
A pesar de su sencillez esta ensalada es un plato bien completo y saciante, con una buena fuente de proteínas magras de calidad y su grasa saludable en el aliño, así que puede funcionar perfectamente como plato único en el almuerzo o la cena. Faltaría algo más de verdura -la patata no cuenta-, así que podemos acompañarla con un gazpacho o un aperitivo tipo dip como este de berenjena y pepinillos.

27/04/2023

Ensalada
Ensalada tailandesa en diez minutos

INGREDIENTES
Para 2 personas
Zanahoria
2
Pimiento rojo mediano
1
Cebolleta verde (tallos)
3
Col lombarda (aproximadamente 1/3)
250 g
Cacahuetes u otro fruto seco, tostados
50 g
Cilantro fresco 1 buen manojo
Jengibre fresco 1 trocito pelado y rallado fino
Diente de ajo pelado y rallado fino
1
Lima
1
Salsa de soja baja en sal (preferiblemente)
30 ml
Mantequilla de cacahuete natural o de almendra
60 ml
Aceite de sésamo o de otra semilla
15 ml
Miel o sirope de ágave o arce
15 ml
Cayena al gusto

Cómo hacer ensalada tailandesa
Dificultad: Fácil
Tiempo total
10 m
Elaboración
10 m
Lavar y secar las verduras. Pelar las zanahorias ligeramente si se desea con un pelaverduras. Desechar los extremos de ellas y del pimiento, y retirar los filamentos y semillas de este. Picar todo en trozos irregulares, no muy grandes, en un procesador de alimentos o picadora, o hacerlo a cuchillo.

Lavar y secar a conciencia el cilantro y picar bien a cuchillo, incluyendo los tallos, que son muy aromáticos. Picar también un puñado de cacahuetes groseramente -se pueden tostar previamente en una sartén sin aceite, si los tenemos crudos-. Mezclar todos los ingredientes.

Preparar el aliño simplemente batiendo todo en un cuenco o dentro de u tarro cerrado, agitándolo bien, hasta tener una mezcla cremosa y sin grumos. Probar y ajustar los sabores al gusto, rebajádolo con agua si estuviera demasiado espeso o intenso. Repartir la ensalada en platos, aliñar ligeramente y servir con el resto de la salsa aparte.

Con qué acompañar la ensalada tailandesa
Por sí sola esta ensalada tailandesa rápida es una cena ligera pero saciante más que digna, pero podemos acompañarla también de alguna proteína como tofu o pollo salteado, sobras de pollo asado, pescado a la plancha o en conserva, o una tortilla francesa. Con arroz basmati haría una mezcla estupenda también para tomar en frío, o unos fideos noodles de huevo o de arroz.

27/04/2023

Aperitivo
Croquetas de jamón ibérico y huevo duro, la receta clásica que nunca falla

INGREDIENTES
Para 6 personas
Leche entera 600 ml
Mantequilla 1 cucharada sopera
Harina de trigo 1 cucharada sopera colmada
Jamón ibérico muy picado 100 g
Huevo cocido 2
Huevo para envolver las croquetas 2
Pan rallado para envolver las croquetas

Cómo hacer croquetas de jamón ibérico y huevo duro
Dificultad: Fácil
Tiempo total 4 horas con 35 m
Elaboración 5 m
Cocción 30 m
Reposo 4 h
Picamos bien el jamón ibérico para que quede en taquitos muy pequeños. Ponemos en la sartén la mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, removemos y agregamos la mitad del jamón, para que este quede envuelto en esa masa o roux. Muy despacio, vamos añadiendo la leche a chorritos, dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más.

De esta manera, nunca nos saldrán grumos, mientras que si añadimos toda la leche de golpe, tendremos que trabajar más removiendo para disolverlos correctamente. Mientras, cocemos los huevos y los pelamos, picándolos también muy finamente.

Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la leche, vamos probando de sal, porque el jamón puede ser suficiente para sazonar nuestra pasta de croquetas. Cuando prácticamente esté en su punto, añadimos el resto del jamón y el huevo duro picado.

Sabremos que ya está lista cuando toda la sartén se llene de burbujas, y al remover la pasta haga un ruidito con la sartén, formando caminitos o pasillos al pasar la cuchara. Sacamos la bechamel y la dejamos enfriar en una fuente. Yo la cubro con un film de cocina para que no haga costra.

Cuando la pasta está bien fría, formamos las croquetas y las envolvemos en huevo batido y pan rallado, friéndolas en tandas de cuatro o cinco croquetas en aceite muy caliente. Así conseguimos que no se nos abran y nos lleguen con un aspecto bien apetecible a la mesa.

Con qué acompañar las croquetas de jamón ibérico y huevo duro
Para acompañar las croquetas de jamón ibérico y huevo duro, si las hacéis de aperitivo os recomiendo una ensalada de brotes de lechugas variadas que refrescará cada bocado. Si las preparáis como plato para comer o cenar, entonces creo que es perfecto servirlas con la ensalada de champiñones, nueces y granada, debido a su efecto saciante para que no abuséis de las frituras, por ricas que estén.

27/04/2023

Aperitivo
Cómo hacer guacamole casero: la receta mexicana más sencilla y auténtica

INGREDIENTES
Para 4 personas
Aguacate 3
Chile serrano verde en su defecto 1 pimiento verde. 1
Cilantro fresco un manojo
Cebolleta 1
Zumo de lima al gusto
Chile jalapeño (opcional)
Tomate maduro (opcional)
Tabasco rojo (opcional)
Diente de ajo (opcional) 1
Nachos fritos de maíz (totopos) para acompañar

Cómo hacer guacamole casero fácil y rápido
Dificultad: Fácil
Tiempo total 20 m
Cocción 20 m
La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos tendréis este instrumento, podéis utilizar un mortero clásico y un tenedor para hacerlo en casa.

Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar, pero menos agradable para comer utilizando los triángulos de maíz, llamados totopos.

Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos.

Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular de nuestra salsa.

Con qué acompañar el guacamole casero fácil y rápido
Servimos nuestro guacamole hecho en casa con unos totopos o triángulos de maíz, también llamados nachos que usaremos como cucharas y comer directamente del bol donde presentemos nuestra salsa. Si no lo vamos a servir inmediatamente, conviene tapar el guacamole con film de cocina que haga contacto para evitar que se oxide.

27/04/2023

Aperitivo
Ensaladilla de patata con mayonesa de limón y mostaza

INGREDIENTES
Para 4 personas
Patata nueva 4
Mayonesa 200 g
Ralladura de limón 1
Mostaza de Dijon 15 ml
Leche. 30 ml
Yema de huevo 1
Huevo 4
Pimienta negra molida
Sal
Cebollino picado para decorar

Cómo hacer ensaladilla de patata con mayonesa de limón y mostaza
Dificultad: Fácil
Tiempo total 40 m
Elaboración 10 m
Cocción 30 m
Cocemos las patatas enteras y con piel en una cacerola con abundante agua. El tiempo dependerá del tipo de patata. Las nuestras tardaron 30 minutos, pero lo mejor es comprobar el punto pinchando con una brocheta en la parte más gruesa. Si entra con facilidad, están listas y las podemos retirar del agua. Si no es el caso las dejamos cocer unos minutos más.

Al tiempo que se hacen las patatas ponemos a hervir agua con un puñado de sal en un cacito. Introducimos cuatro huevos y contamos 11 minutos justos. Retiramos los huevos y los refrescamos en un recipiente con agua helada para cortar la cocción. Pelamos y reservamos.

También preparamos la salsa mezclando la mayonesa con la yema de huevo, la ralladura de un limón, la mostaza de Dijon y la leche. Salpimentamos al gusto y removemos bien hasta homogeneizar. Reservamos en la nevera hasta el momento de usar.

Pelamos las patatas (en frío) y semi machacamos con un tenedor, dejando trozos irregulares para dar textura. Salpimentamos ligeramente, añadimos los huevos duros troceados (nos reservamos una yema para decorar) junto con la salsa. En el momento de servir la ensalada rallamos la yema de huevo duro que tenemos reservada y decoramos con cebollino fresco picado.

Recetas Magui

27/04/2023

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