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Cheff Ernesto Covarrubias

Casa
Mexico
Ciénega de Flores
Cheff Ernesto Covarrubias

Cheff de Arte especialista en cocina tradicional mexicana e internacional!

03/10/2025

Memoriza lo que vas a leer!
Lo más importante en la cocina es el "mise en place" todo en su lugar!
Antes de comenzar con el día, tienes que asegurarte que cuentas con todo para tu estación de trabajo! Todo acomodado eficientemente, todo en su lugar!
Inténtalo y cuando estés en medio del Rush y todo se te haga más fácil puedes regresar aquí y dejarme un comentario!
Y limpia tu área mientras trabajas, la limpieza se hace durante el turno, no al final!

28/09/2025

Nadie dijo que fuera fácil, nadie advirtió cuánto hay que sacrificar, un cocinero tiene que lidiar con las desveladas, el calor, la presión, los egos inflados, el mal carácter de algunos compañeros, no hay días festivos, cumpleaños, reuniones familiares. Pero si dios me diera la oportunidad de volver a estar en este mundo, sin duda elegiría ser chef, en esta y en todas las vidas!

26/02/2025

Roux!
El roux es una base que se utiliza para espesar cremas, sopas, salsas y guisos.
Sus ingredientes son harina, mantequilla (mantequilla clarificada, aceite de oliva, grasas de res, cerdo o pollo).
Por lo general se prepara con mantequilla en un recipiente a fuego bajo, se derrite la mantequilla, se agrega una cucharada de harina por cada cucharada de mantequilla y se mezcla hasta obtener el tostado deseado (más clara para cremas y salsas claras, más obscura para cremas y salsas obscuras). Después se agrega a lo que deseas espesar agitando constantemente para que no se formen grumos.

25/02/2025

Uso de guantes de nitrilo en cocina!
Los guantes en la cocina se deben usar en situaciones específicas, como al manipular alimentos listos para el consumo. No deben usarse como una medida estándar de higiene.
El uso de los guantes en cocina no debe sustituir el lavado de manos. Los guantes en la cocina proporcionan una falsa seguridad a la hora de manipular los alimentos, además que pueden provocar una contaminación física cuando se usan para cortar alimentos.
Los guantes deben ser de nitrilo, sin polvo. El látex puede originar algún tipo de reacción o alergias entre los consumidores.
Para más información acudir a la NOM-251-SSA1-2009!

23/02/2025

Corte termino medio!
Se caracteriza por mantener una buena cocción por fuera, pero su centro conserva ese tono rojo así como la mayoría de sus jugos (que no es sangre caramba!).
Este termino se consigue llevando la cocción a fuego medio por aproximadamente 6 a 7 minutos por lado (dependiendo del grosor del corte), hasta obtener entre 60 y 65 grados internos. Se debe retirar y reposar unos minutos antes de servirse!

22/02/2025

Corte termino azul o blue!
El termino azul o blue es cuando la carne se cocina a alta temperatura, haciendo que por fuera mantenga una capa de sellado o adiamantado, mientras que por dentro conserva todos sus jugos (no, no es sangre) aproximadamente a una temperatura interna de 45 grados centígrados.

22/02/2025

Que tan importante es mantener el filo de tu cuchillo?
Cuando comenzamos a acostumbrarnos a trabajar con cuchillos sin filo, inconscientemente aplicamos mayor presión en cada corte, perdiendo precisión y velocidad. Así también nos arriesgamos a cortarnos con mayor frecuencia, ya que al aplicar mayor presión es más difícil detener nuestro movimiento hasta que ya es tarde!
Cuando mantienes tu cuchillo con un buen afilado, cada corte es más natural, el esfuerzo se reduce incrementando tanto la precisión así como la velocidad en cada corte, a la hora de percibir que el cuchillo está demasiado cerca de nuestra mano es más sencillo detener el movimiento ya que al ser más suave también es más fácil de para cuando se requiere. También ayuda a reducir las posibilidades de contraer el síndrome del túnel carpiano!

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