Karla Enciso Cocinera mexicana en Cooking School Mayakoba

23/09/2022

Mi querido TEODORO...
He escuchado por ahí que Dios le da sus más duras batallas a sus mejores guerreros.....

Gracias Díos por considerarme una de tus mejores guerreras y a parte cocinera, de esas que con humildad y en silencio hacen magia con sus manos en la alquimia de los sabores y sazones!
A darle con todo, que la diversión apenas empieza!!!
Gracias Madre por enseñarme hasta dónde nuestras raíces pueden llegar, gracias hermosa .ordonezz por ser mi motor y mi inspiración!!

22/09/2021

17/07/2021

No es una obra impresionista de ni de .
Es uno de los atardeceres que disfrutaron ayer los huéspedes de O&O Mandarina Riviera Nayarit] en deleitandose con nuestra deliciosa comida tradicional italiana.

It is not Cezanne or Monet impressionist art.
It is one of the amazing sunsets our O&O guests enjoyed yesterday evening while savouring our delicious italian food at Mandarina Riviera Nayarit]

08/05/2021

Primera de muchas bodas con parrillada que serviremos en éste club de playa 🏖 PARADISÍACO... 🦐🍺🥩🍖🥦🍋🏝️🏖️👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

.mx
Nuestro principal secreto para que a nuestros huéspedes les fascine nuestra comida➡️El amor y la pasión que mi equipazo le pone a cada platillo que preparamos!!!

"Si quieres llegar rapido, caminar solo...
Si quieres llegar lejos, camina acompañada de tu equipo..."
Proverbio africano24.7mx

28/03/2021

¡ A vivir disfrutando lo que + me apasiona hacer en ésta vida que me regaló mi madre !

27/03/2021

En nuestro huerto orgánico de .mx, cada vez tenemos más abejitas polinizando gracias a que dejamos el cilantro florecer en vez de estarlo cortando ...
Al ver ésto me queda más que claro que nuestro trabajo como cocineros va mucho más allá de utilizar estas flores del cilantro solo para decorar nuestros platillos.
Primero respetamos a la tierra, luego decoramos nuestros platos.

17/03/2021

Simplemente asombroso y fascinante apreciar cómo de estas pequeñas y hermosas semillitas, crece esta deliciosa arugula que cultivada y cosechada por las manos sagradas de mi adorada Marce, se convierte en una deliciosa ensalada de arugula y parmesano en nuestro restaurante
mx

10/03/2021

El amor tiene tantas formas de hacerte vibrar y hacerte sentir como la pasión recorre tu alma y tus venas 💓🍊🥬🥒🌶️👩‍🍳👩‍🌾💓💓
La vida me ha enseñado que los mayores retos, aquellos en los que a veces quieres tirar la toalla y decir hasta aquí llegué, son aquellos que más goce, satisfacción y felicidad te llegan a dar.
¡Gracias hermosa tierra de por regalarnos éstos diamantes de tu noble y tierna tierra!!
Gracias a mis adorados cocineros que cocinan estos huertos con esa alquimia que lleva a todos nuestros huéspedes a decir que es el mejor restaurante que han probado en mucho tiempo.
puromx

15/04/2020

Hoy les tocó a mis enanos disfrutar un Tiradito de Callo de Hacha de Ensenada que quedó de rechupete!! 😋😋
Con gusto les comparto la receta, aunque no le pongan tanto chile como la foto porque se van a enchilar.... un poquito🌶️🌶️🌶️🌶️!!!! 😄😉

INGREDIENTES
➡️ Callo de hacha sustentable
➡️ Jugo de limón
➡️ Salsa ponzu de chile y jengibre (receta⬇️)
➡️ cebollita cambray en finas rodajas
➡️ Chile serrano en finas rodajas

〽️PROCEDIMIENTO PARA TIRADITO
1. Filetear el callo de hacha en rebanadas muy delgadas. Extenderlas en un plato plano.( En caso que no vayas a comer enseguida, mantén el callo de hacha en el refrigerador.)
2. Agregar salsa ponzu al gusto
3. Agregar jugo de limón al gusto
4. Decorar con chile serrano y cebollita cambray
5. Salpimentar con sal de mar y pimienta recién molida

SALSA PONZU PICANTE
✔️1 cucharada ajo picado
✔️ 1 cucharada jengibre picado
✔️ 1 o 2 pzas Chile árbol rojo finamente picado
✔️ 3/4 taza salsa soya
✔️ 1/4 taza jugo limón
✔️ 3/4 taza jugo naranja fresca
✔️ 3 cdas aceite ajonjolí

PROCEDIMIENTO
1. sofreír ajo, jengibre y chile rojo en aceite de ajonjolí hasta que ajo y jengibre estén doraditos, cuidando que no se queme el ajo, solamente debe estar BIEN DORADOS.
2. Agregar salsa de soya, jugo de limón y naranja y apagar inmediatamente el fuego. Retirar el sarten del fuego.
3. Mezclar con globo hasta integrar todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta.

Provecho!!!
mientras

12/04/2020

Milanesas de pollo con parmesano

Momento de consentir a los pequeños y no tan pequeños en éstos días de estar en casa con estas deliciososas milanesas de pollo que son super adictivas🥇🥇😋......
INGREDIENTES para marinar el pollo
➡️2 Pechugas de pollo cortadas para milanesas
➡️ 1taza de leche 🥛
➡️ 2 dientes de ajo
➡️ 2 huevos 🥚
➡️ 1 rebanada de cebolla
Sal y pimienta

INGREDIENTES para empanizar las milanesas
➡️ 1 taza parmesano rallado o manchego rallado
➡️ 1taza amaranto
➡️ 1 taza panko o pan molido

PROCEDIMIENTO
1️⃣ Licuar leche, ajo, cebolla, huevos, sal y pimienta.
2️⃣ Colocar ésta mezcla en bowl, marinar en ella las milanesas de pollo, dejándolas marinar por lo menos 30 minutos
3️⃣ En otro bowl, mezclar el panko o pan molido, amaranto y queso parmesano. Sazonar con un poco de sal y pimienta.

4️⃣Para empanizar las milanesas, con una mano o con pinzas para no mojar tus manos, retira las milanesas de una en una de la marinada y colocala en la mezcla de amaranto.
5️⃣Empaniza apretando la milanesa lo más que puedas con ambas manos para que el empanizado quede completamente pegado al pollo.
6️⃣En una sarten, precalentar aceite, asegurándote que tus hijos no estén cerca de la cocina para evitar accidentes
7️⃣ Ir friendo las milanesas de una en una hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.

Y ¡¡¡listo!!!! A disfrutar con la familia sin salir de 🏡

Te doy un pequeño tip?
Si te Sobran milanesas, guardalas para el desayuno de mañana.... Con un bolillo, unas rebanaditas de cebolla, jitomate, aguacate y lechuga, les harás una deliciosa torta de milanesa que no tiene ni tantita madre!!!!
PROVECHO!!!!

15/03/2020

Dentro del caos que se vive mundialmente junto con el caos que genera la apertura de un restaurante, el mar de Cozumel me deleita con éste paisaje desde las 7am, como queriendo gritar a voces....
¡¡¡HEY!!! La vida sigue, aprovecha éste caos para hacer una pausa y darte cuenta que no tienes que ir tan rápido, hay tanto que la vida te ofrece pero tu acelere no te lo permite disfrutar.....

08/03/2020

La única y mejor cochinita pibil de todo Quintana Roo....

Experiencia gastronomica maya en tres reyes con temazcal y cenote....
The one and only, the Best "cochinita pibil" of Quintana Roo with cenote and temazcal ...
Mayan Culinary Experience