Basal Toltecas,Frutas y Verduras

10/09/2026

MIXIOTES DE POLLO CON GUARNICIÓN 🍗🌶️
Llena de sabor
Ingredientes
Para los mixiotes
1½ kg de pollo, preferentemente piernas y muslos
5 chiles guajillo
2 chiles anchos
2 chiles morita
4 dientes de ajo
¼ de cebolla
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
¼ de cucharadita de tomillo
3 clavos de olor
6 pimientas negras
1 trocito pequeño de canela
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal al gusto
4 hojas de aguacate
Nopales cortados en tiras, opcional
Hojas para mixiote o papel para hornear
Hilo de cocina o tiras para amarrar
Para el arroz rojo
2 tazas de arroz
4 jitomates
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de verduras mixtas: zanahoria, chícharos y elote
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto
Para la ensalada fresca
2 tazas de lechuga picada
2 jitomates cortados en cubos o gajos
½ pepino en rodajas
¼ de cebolla morada cortada en plumas
1 aguacate en rebanadas
Jugo de 1 limón
Sal al gusto

Para acompañar
Tortillas de maíz calientes
Salsa de chile de árbol o salsa verde
Frijoles de la olla, opcional

Preparación
1. Preparar los chiles
Limpia los chiles guajillo, ancho y morita. Retira los tallos, las semillas y las venas.
Tuéstalos ligeramente sobre un comal o sartén caliente, cuidando que no se quemen porque podrían amargar.
Colócalos en un recipiente con agua caliente y déjalos reposar durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén suaves.

2. Preparar el adobo
Coloca en la licuadora los chiles hidratados junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el tomillo, los clavos de olor, las pimientas, la canela, el vinagre y sal al gusto.
Agrega un poco del agua donde se remojaron los chiles.
Licúa hasta obtener un adobo espeso y terso.
Si deseas una salsa todavía más fina, puedes pasarla por un colador.

3. Marinar el pollo
Coloca las piernas y muslos de pollo en un recipiente amplio.
Vierte todo el adobo sobre el pollo y mezcla muy bien hasta cubrir cada pieza.
Tapa y deja marinar durante al menos 1 hora en el refrigerador. Para obtener más sabor, puedes dejarlo toda la noche.

4. Armar los mixiotes
Extiende una hoja para mixiote o un trozo grande de papel para hornear.
Coloca una hoja de aguacate en el centro.
Encima acomoda una pieza de pollo con bastante adobo.
Agrega algunas tiras de nopal si deseas.
Añade una cucharada adicional de adobo sobre el pollo para que quede bien jugoso durante la cocción.
Junta las puntas del papel formando un paquete y amarra firmemente.
Repite con las demás piezas.

5. Cocinar los mixiotes
Acomoda los paquetes dentro de una v***rera.
Agrega suficiente agua en la parte inferior, procurando que no toque directamente los mixiotes.
Tapa y cocina al v***r durante aproximadamente 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos.
Revisa ocasionalmente que la v***rera conserve suficiente agua.
Los mixiotes estarán listos cuando el pollo esté muy suave y se desprenda fácilmente del hueso.
Arroz rojo

6. Preparar la salsa
Licúa los jitomates con la cebolla y los dientes de ajo hasta obtener una salsa uniforme.

7. Dorar el arroz
Calienta el aceite en una olla.
Agrega el arroz y fríelo a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que los granos estén ligeramente dorados.

8. Cocinar
Añade la salsa de jitomate y cocina durante unos 5 minutos.
Incorpora el caldo de pollo, las verduras mixtas y sal al gusto.
Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
Apaga el fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos antes de esponjarlo con un tenedor.

Ensalada fresca
Mezcla la lechuga, el jitomate, el pepino y la cebolla morada.
Añade el aguacate al final para evitar que se deshaga.
Justo antes de servir, agrega el jugo de limón y sal al gusto.

Para servir
Coloca un mixiote abierto en el plato, dejando visible el pollo suave y cubierto con abundante adobo.
Acompaña con una buena porción de arroz rojo y ensalada fresca.
Sirve con tortillas de maíz calientes, salsa de chile de árbol o salsa verde y, si deseas, frijoles de la olla.

El resultado es un plato casero, jugoso, abundante y perfecto para compartir en familia.

10/09/2026

🌮🌮🌶️Tacos de canasta paso a paso🌶️🌮🌮

✅ Ingredientes

🥔 Para los tacos de papa

2 tazas de papa cocida y machacada
¼ de cebolla en cubitos
1 cucharada de aceite
Sal al gusto

🫘 Para los tacos de frijol

2 tazas de frijoles refritos
¼ de cebolla en cubitos
1 cucharada de aceite

🍗 Para los tacos de pollo

350 g de pollo cocido y desmenuzado
3 jitomates
½ cebolla en tiras
1 diente de ajo
1 chile chipotle en adobo
1 cucharada de aceite
Sal al gusto

🌶️ para el aceite sazonado

1 taza de aceite vegetal
½ cebolla en tiras
3 chiles guajillo limpios y sin semillas
Sal al gusto

Para preparar

24 tortillas de maíz
Papel estraza
1 servilleta de cocina de tela limpia
Salsa verde para acompañar

Preparación

1. Prepara los rellenos: Sofríe la papa con cebolla y sazona. Haz lo mismo con los frijoles hasta que estén listos. Para la tinga de pollo, licúa jitomate, ajo y chipotle; sofríe la cebolla, agrega la salsa y el pollo y cocina hasta que quede ligeramente espesa.

2. Prepara los tacos: Entibia las tortillas para que estén suaves. Rellena 8 con papa, 8 con frijol y 8 con tinga de pollo y dóblalas por la mitad.

3. Prepara la canasta: cubre la canasta con la servilleta de cocina de tela limpia y encima agrega el papel estraza. Acomoda los tacos juntos formando capas.

4. Prepara el aceite: En un sartén agrega el aceite con la cebolla y los chiles guajillo a temperatura media-baja hasta que se integren bien los sabores de los ingredientes.

5. Vierte el aceite a temperatura alta sobre los tacos. Cubre con el papel y el trapo y deja reposar 45–60 minutos.

Sirve los tacos bien suaves acompañados de salsa verde al gusto.

Rinde: 24 tacos aproximadamente.

10/09/2026

🌶️🫓Sopes de frijol con queso paso a paso🫓

✅ Ingredientes

500 g de masa de maíz nixtamalizada
½ taza de agua tibia, aproximadamente
½ cucharadita de sal
2 tazas de frijoles cocidos con un poco de caldo
2 cucharadas de aceite o manteca
300 g de queso fresco
½ cebolla en cubitos
Aceite suficiente para cocinar

Para la salsa verde:

6 tomates verdes
2 chiles verdes
¼ de cebolla blanca
1 diente de ajo
Sal al gusto

Para la salsa roja:

4 jitomates
3 chiles de árbol
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto

👩‍🍳 Preparación

1. Mezcla la masa con la sal y agrega poco a poco el agua tibia hasta obtener una consistencia suave, húmeda y manejable. Forma los sopes.

2. Cocina los sopes en un sartén, volteándolos para que se doren ligeramente por ambos lados. Mientras todavía estén tibios, pellizca toda la orilla para formar los bordes característicos de los sopes.

3. Prepara el aceite o la manteca y agrega los frijoles con un poco de su caldo. Machácalos muy bien hasta obtener una preparación espesa.

4. Para la salsa verde, asa los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Machaca todo en el molcajete con sal hasta conseguir una salsa espesa.

5. Para la salsa roja, asa los jitomates, los chiles de árbol, la cebolla y el ajo. Machaca en el molcajete con sal hasta obtener una salsa rústica y espesa.

6. Regresa los sopes al sartén con un poquito de aceite y cocínalos unos minutos más para que la base quede ligeramente dorada, pero el interior conserve una textura suave pero bien cocida.

7. Agrega en cada sope los frijoles machacados. Añade la salsa, queso fresca y cebolla en cubitos.

10/09/2026

🌶️🥜🔥 SALSA MACHA CASERA CON CACAHUATE

Una salsa mexicana intensa y adictiva con chiles secos doraditos, ajo y abundante cacahuate crujiente. Perfecta para tacos, carne asada, quesadillas, huevos o simplemente unas tortillas recién hechas. 🤤🌮

🛒 INGREDIENTES

🌶️ Para 1 frasco grande

🌶️ 12 chiles de árbol secos
🌶️ 5 chiles guajillo, sin semillas y cortados en trozos
🌶️ 2 chiles morita, opcionales para un toque ahumado
🥜 1 taza de cacahuates naturales sin sal
🧄 6 dientes de ajo, laminados
🌾 2 cucharadas de ajonjolí
🫗 1½ tazas de aceite vegetal neutro
🍎 2 cucharadas de vinagre de manzana
🍬 1 cucharadita de azúcar morena o piloncillo
🧂 1 cucharadita de sal, o al gusto

✨ Opcional para darle más textura

🥜 ¼ taza extra de cacahuates tostados
🌾 1 cucharada extra de ajonjolí
🌶️ Chile de árbol quebrado al gusto

👨‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Limpia los chiles secos y retira los tallos. Al guajillo puedes quitarle las semillas para controlar mejor el picante.

2️⃣ Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega los cacahuates y fríelos durante 2–3 minutos, moviendo constantemente hasta que estén ligeramente dorados.

3️⃣ Retira los cacahuates con una espumadera. En el mismo aceite agrega los ajos laminados y cocina lentamente hasta que comiencen a tomar un color dorado claro. Retíralos inmediatamente.

4️⃣ Apaga o baja el fuego al mínimo antes de incorporar los chiles. Fríe primero el guajillo y morita durante unos segundos.

5️⃣ Agrega el chile de árbol y cocina solamente 10–20 segundos. Los chiles deben ponerse brillantes y aromáticos, pero nunca negros porque amargarían toda la salsa.

6️⃣ Retira los chiles del aceite y deja que tanto los ingredientes como el aceite se enfríen unos minutos.

7️⃣ Coloca en la licuadora aproximadamente ¾ de los cacahuates, los chiles, ajo, azúcar, sal y vinagre.

8️⃣ Añade aproximadamente 1 taza del aceite de cocción y pulsa la licuadora varias veces. Busca una textura rústica y granulada, no una crema completamente lisa.

9️⃣ Agrega más aceite hasta alcanzar la consistencia que prefieras. La salsa debe quedar espesa, pero con suficiente aceite para cubrir los sólidos.

🔟 Incorpora a mano el resto de los cacahuates y el ajonjolí para conseguir pedacitos crujientes en cada cucharada.

1️⃣1️⃣ Prueba y ajusta sal, vinagre o azúcar. Si quieres más picante, añade un poco de chile de árbol tostado y triturado.

1️⃣2️⃣ Pasa la salsa a un frasco limpio y completamente seco. Déjala reposar unas horas antes de consumir para que el aceite absorba mejor el sabor de los chiles, ajo y cacahuate. 🌶️🥜

🍽️ CÓMO SERVIRLA

Revuelve bien antes de usar y sirve sobre tacos de carne asada, birria, quesadillas, huevos, tostadas, mariscos o aguacate. Con una cucharadita suele ser suficiente para transformar cualquier taco. 🌮🔥

👑 TIPS PRO

🌶️ No quemes los chiles: es el punto más importante; un chile quemado vuelve amarga toda la preparación.

🥜 Cacahuate en dos texturas: licúa una parte y deja otra entera o troceada para conseguir una salsa mucho más atractiva.

🧄 Ajo dorado claro: retíralo antes de que se oscurezca porque continúa cocinándose con el calor residual.

🔥 Picante ajustable: reduce el chile de árbol para una versión moderada o aumenta la cantidad si quieres una salsa realmente brava.

🫙 Conservación: usa utensilios limpios y secos, mantenla refrigerada y evita introducir agua o restos de comida en el frasco.

🌶️🥜🔥 Chile seco, ajo doradito, cacahuate crujiente y aceite cargado de sabor. ¡Una salsa macha casera potente que hace que cualquier taco se vuelva otro nivel! 🤤🌮

10/09/2026

RECETA TINGA DE POLLO 🇲🇽

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 cebolla
4 diente es de ajo
4 Tomates
3 chiles chipotle de lata

Procedimiento:

1 Ponemos a cocer la pechuga con dos dientes de ajo, un trozo de cebolla y sal
2 Una vez cocida la pechuga sacamos a enfriar y desmenuzamos la pechuga
3 Media cebolla la cortamos en julianas y reservamos
4 En un sarten caliente ponemos un chorrito de aceite y ponemos a freír el tomate con dos dientes de ajo y un trozo de cebolla pasando unos minutitos agregamos los 3 chiles chipotles le damos una meniadita y agregamos caldo de pollo para que se terminen de cocer los tomates
5 Una vez frío el tomate llevamos todo a la licuadora
6 En otro sartén agregamos un chorrito de aceite y freimos las cebollas en julianas solo unos minutos o hasta que se pongan trasparentes, seguido agregamos el pollo desmenuzado, revolvemos y agregamos el guiso y rectificamos con sal, tapamos y dejamos que se consuma un poco el caldo.
Y listo así dejamos fácil tenemos una rica tinga para comer en tostadas😋

10/09/2026

POZOLE ROJO DE PUERCO TRADICIONAL ❤️🇲🇽

Ingredientes

Para el pozole

• 2 kg de carne de puerco con hueso, puede ser espinazo, pierna, costilla o cabeza de lomo.
• 1 kg de maíz cacahuazintle precocido para pozole.
• ½ cebolla blanca.
• 6 dientes de ajo.
• 3 hojas de laurel.
• 1 cucharada de sal, o al gusto.
• 4½ a 5 litros de agua aproximadamente.

Para el chile rojo

• 8 chiles guajillo.
• 4 chiles anchos.
• 2 chiles pasilla.
• 2 chiles de árbol, opcionales.
• 4 jitomates maduros.
• ¼ de cebolla blanca.
• 4 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de orégano mexicano.
• ½ cucharadita de comino.
• 5 pimientas negras.
• 2 clavos de olor.
• 1 pizca de canela.
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite.
• 1½ tazas de caldo de la cocción del puerco.
• Sal al gusto.

Para servir

• ½ lechuga o repollo finamente picado.
• 1 manojo de rábanos en rodajas.
• 1 cebolla blanca picada.
• Limones partidos.
• Orégano seco.
• Chile de árbol molido.
• Aguacate, opcional.
• Tostadas de maíz.
• Crema, opcional.

Preparación
1. Enjuaga el maíz cacahuazintle hasta que el agua salga limpia. Escúrrelo y reserva.
2. Coloca el puerco en una olla grande junto con el agua, la media cebolla, 4 dientes de ajo, el laurel y la sal.
3. Cocina a fuego medio durante 1 hora aproximadamente. Retira la espuma de la superficie para obtener un caldo limpio y con mejor sabor.
4. Incorpora el maíz y continúa la cocción hasta que los granos se abran y formen esa característica flor del pozole.
5. Retira la cebolla, los ajos y el laurel. Mantén la carne y el maíz dentro del caldo.
6. Retira los tallos, semillas y venas de los chiles guajillo, anchos, pasilla y de árbol.
7. Calienta un comal a fuego medio. Tuesta los chiles durante unos segundos por cada lado. No permitas que se quemen porque pueden aportar un sabor amargo.
8. Coloca los chiles en agua caliente durante 15 minutos para que se suavicen.
9. Asa los jitomates, la cebolla y los 4 ajos restantes hasta obtener zonas ligeramente doradas.
10. Tuesta en un comal las pimientas, los clavos, el comino y la canela durante unos segundos. Este paso intensifica su aroma.
11. Coloca en la licuadora los chiles hidratados, jitomates, cebolla, ajos, especias y una taza y media del caldo de puerco.
12. Licúa durante varios minutos hasta obtener una salsa roja espesa y uniforme.
13. Pasa la salsa por un colador fino. Presiona con una cuchara para extraer toda la pulpa y conseguir un caldo más suave.
14. Calienta una cazuela con la manteca de cerdo. Vierte la salsa poco a poco y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
15. Agrega el chile rojo al pozole y mezcla con cuidado para distribuir el adobo por todo el caldo.
16. Cocina a fuego bajo durante 30 a 40 minutos. La carne debe quedar tan suave que se desprenda con facilidad del hueso y el maíz debe mostrar sus granos abiertos.
17. Prueba el caldo y ajusta la sal. Si deseas un pozole más intenso, deja que hierva unos minutos más para concentrar el sabor.
18. Retira los huesos y deshebra la carne en trozos grandes. Regresa la carne a la olla y deja reposar el pozole durante 10 minutos antes de servir.
19. Sirve bien caliente con abundante maíz, carne suave y ese caldo rojo que debe quedar aromático, profundo y lleno de sabor.

Acompaña con:

• Lechuga o repollo fresco.
• Rábanos crujientes.
• Cebolla blanca picada.
• Limón recién exprimido.
• Orégano mexicano.
• Chile de árbol molido.
• Tostadas de maíz.
• Crema y aguacate, si te gustan.
• Una salsa roja bien picosa para los que disfrutan el sabor intenso.

Secreto de mis abuelas.-
El verdadero sabor del pozole está en un buen caldo y en una cocción paciente. Usa carne con hueso porque aporta profundidad y deja el puerco suave, jugoso y lleno de sabor. Tuesta los chiles apenas unos segundos, hidrátalos bien y cuela la salsa para obtener un caldo rojo, terso y sin restos de piel.

10/09/2026

BUENOS DIAS FAMILIA BASAL...
Les compartimos otra deliciosa receta , recuerda que todo lo que necesita lo encuentras con nosotros!!Sopa de tortilla 🍲
Calientita, casera y llena de tortilla dorada y crujiente.
🛒 INGREDIENTES
🌽 8 tortillas de maíz cortadas en tiras
🍅 4 jitomates maduros
🌶️ 2 chiles pasilla, sin semillas ni venas
🧅 1/2 cebolla blanca
🧄 2 dientes de ajo
🍲 5 tazas de caldo de pollo
🌿 1 rama de epazote
🧀 150 g de queso fresco desmoronado
🥛 1/2 taza de crema mexicana
🥑 1 aguacate cortado en cubos
🫗 Aceite vegetal suficiente para freír
🧂 Sal al gusto

09/09/2026

EN BASAL FESTEJAMOS ESTAS FIESTAS, COMPARTIENDO DELICIOSAS RECETAS ....
NOPALES CAPEADOS RELLENOS DE QUESO ¡DORADITOS, CREMOSOS Y DELICIOSOS! 🌵🧀

INGREDIENTES
12 nopales limpios
400 g de queso manchego, cortado en rebanadas
5 huevos, separando claras y yemas
Harina de trigo, cantidad necesaria (opcional)
Aceite suficiente para freír
Sal al gusto
🍅 Para el caldillo
6 jitomates
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1½ tazas de agua o caldo de pollo
1 cucharada de aceite
Sal al gusto

👩‍🍳 PREPARACIÓN
1. Cocina los nopales
Coloca los nopales en una olla con suficiente agua y un poco de sal. Cocina hasta que estén suaves, pero todavía firmes. Escúrrelos muy bien y déjalos enfriar.
2. Rellena con queso
Coloca una porción generosa de queso manchego sobre un nopal y cúbrelo con otro, formando una especie de sándwich de nopales. Repite el procedimiento hasta formar los 6 nopales rellenos.
3. Prepara el caldillo
Licúa los jitomates con la cebolla, los ajos y el agua o caldo de pollo.
Calienta una cucharada de aceite en una sartén u olla y vierte la salsa. Sazona con sal y cocina durante 10 a 15 minutos, hasta que el caldillo reduzca ligeramente y tome una consistencia más espesa.
4. Prepara el capeado
Bate las claras de huevo hasta obtener punto de turrón. Agrega las yemas poco a poco, mezclando suavemente con movimientos envolventes para conservar el aire y lograr un capeado esponjoso.
💡 Tip: Si quieres que el capeado se adhiera mejor, pasa cada nopal relleno por una capa muy ligera de harina antes de cubrirlo con el huevo.
5. Capea y fríe
Calienta suficiente aceite a temperatura media.
Cubre completamente cada nopal relleno con el huevo batido y colócalo cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe hasta que esté dorado por ambos lados.
Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Baña con el caldillo
Incorpora los nopales capeados al caldillo de jitomate y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 5 minutos.
Evita moverlos demasiado para que el capeado permanezca intacto.
Retira del fuego y sirve bien calientes, acompañados de arroz, frijoles o tortillas de maíz.

¡A DISFRUTAR!
Estos nopales quedan suaves por dentro, doraditos por fuera y con el queso derretido en el centro. ¡Un platillo casero, económico y lleno de sabor!

09/09/2026

EN BASAL TENEMOS TODO LO QUE NECESITÁS PARA ESTAS FIESTAS PATRIAS .....
TE COMPARTIMOS LA DELICIOSA RECETA DE CHILES EN NOGADA TRADICIONALES, uno de los grandes tesoros de la cocina mexicana.

Ingredientes

Para los chiles

• 8 chiles poblanos grandes.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de sal.

Para el picadillo

• 500 g de carne molida de cerdo.
• 250 g de carne molida de res.
• 3 jitomates grandes.
• ½ cebolla blanca.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo.
• 1 manzana panochera o manzana amarilla, pelada y en cubitos.
• 1 pera madura, pelada y en cubitos.
• 2 duraznos, pelados y en cubitos.
• 1 plátano macho maduro, en cubitos.
• ½ taza de almendras picadas.
• ½ taza de nuez picada.
• ¼ de taza de pasas.
• ¼ de taza de piñones, opcional.
• ¼ de taza de acitrón en cubitos, opcional.
• 1 raja de canela.
• 2 clavos de olor.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• ½ cucharadita de tomillo seco.
• ½ cucharadita de mejorana seca.
• ½ cucharadita de orégano seco.
• 1 cucharadita de azúcar, opcional.
• 1 cucharadita de sal, o al gusto.
• ½ taza de caldo de pollo o agua.

Para la nogada

• 2 tazas de nuez de Castilla, sin cáscara.
• 1½ tazas de leche entera.
• 100 g de queso fresco o queso de cabra suave.
• ½ taza de crema mexicana.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de jerez seco.
• ½ cucharadita de canela molida.
• 1 pizca de sal.

Para decorar

• 1½ tazas de granada roja, desgranada.
• ½ taza de hojas de perejil fresco.
• Nueces de Castilla picadas, opcional.

Preparación
1. Coloca los chiles poblanos sobre un comal caliente y ásalos por todos sus lados hasta que la piel quede oscura y ampollada. No los quemes por completo, ya que la pulpa debe conservar su sabor.
2. Guarda los chiles dentro de una bolsa de plástico o recipiente tapado durante 10 minutos. El v***r ayudará a desprender la piel con mayor facilidad.
3. Retira la piel de cada chile con cuidado. Haz una abertura a lo largo de un costado y quita las semillas y las venas sin romper la pieza.
4. Para preparar el picadillo, asa los jitomates, la cebolla y los ajos hasta obtener zonas doradas.
5. Licúa los jitomates con la cebolla, los ajos y ½ taza de agua. Reserva esta salsa.
6. Calienta una cazuela amplia con el aceite o la manteca. Agrega la carne de cerdo y la carne de res.
7. Cocina a fuego medio y desmenuza la carne con una cuchara de madera hasta que cambie de color y quede bien separada.
8. Añade la salsa de jitomate, la canela, los clavos, pimienta, tomillo, mejorana, orégano y sal.
9. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos para que la carne absorba los aromas de las especias.
10. Agrega la manzana, pera, durazno y plátano macho. Incorpora las pasas, almendras, nuez y piñones.
11. Añade el acitrón si decides utilizarlo y mezcla con cuidado para conservar la forma de las frutas.
12. Cocina a fuego bajo durante 15 a 20 minutos. El picadillo debe quedar jugoso, pero sin exceso de líquido.
13. Prueba y ajusta la sal. Si las frutas no aportan suficiente dulzor, añade una cucharadita de azúcar.
14. Retira la canela y los clavos. Deja que el picadillo se enfríe antes de rellenar los chiles. Un relleno caliente puede romper la piel del poblano.
15. Para preparar la nogada, coloca las nueces de Castilla en un recipiente y cúbrelas con leche. Déjalas reposar durante varias horas, de preferencia toda la noche. Este paso suaviza la nuez y ayuda a conseguir una salsa más blanca y cremosa.
16. Escurre las nueces y colócalas en la licuadora junto con la leche, queso fresco o de cabra, crema, azúcar, jerez, canela y una pizca de sal.
17. Licúa hasta obtener una salsa completamente cremosa. Si queda demasiado espesa, agrega leche poco a poco hasta conseguir una consistencia que cubra el chile sin escurrir demasiado.
18. Prueba la nogada. Debe tener un sabor suave, ligeramente dulce, con el aroma característico de la nuez y un toque delicado de jerez.
19. Rellena cada chile con una porción generosa de picadillo. No lo llenes en exceso para evitar que se abra al servir.
20. Coloca los chiles rellenos sobre una fuente o platos individuales.
21. Baña cada chile con abundante nogada hasta cubrir buena parte del poblano y dejar visible una sección del relleno.
22. Añade granada roja por encima. Su color intenso contrasta con la nogada blanca y convierte cada chile en un plato digno de una celebración.
23. Termina con hojas de perejil fresco y algunas nueces picadas.
24. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío. La nogada adquiere mejor textura después de unos minutos de reposo.

Acompaña con:

• Arroz blanco con elote.
• Arroz mexicano sencillo.
• Tortillas de maíz calientes.
• Ensalada fresca de temporada.
• Agua de jamaica.
• Agua fresca de limón con chía.

El resultado debe ser un chile suave, abundante y lleno de sabor, con una nogada cremosa, granada brillante y ese contraste dulce y salado que hace de este platillo una verdadera joya de la cocina mexicana.

09/09/2026