20/09/2023
*EL VERDADERO ORIGEN DEL BIROTE*
😁🇲🇽🥖
En varios de los grupos que hablan sobre la historia y cultura de Jalisco, se han subido de dos a tres versiones donde se dice que el birote tiene origen frances, lo cual es un error, este rico pan ya se elaboraba en La Nueva Galicia 315 años antes de la llegada de los franceses.
El birote es más mexicano que el pulque y el tequila, y para fortuna de los tapatíos es 100% de Guadalajara. Aqui su origen.
En 1536 Hernán Cortés, le pidió a un esclavo negro, llamado Juan Garrido, que le consiguiera pan como el de Europa.
Como era de suponerse, Cortés tuvo que esperar un buen tiempo para recibir su pedido, pues entre sembrar el trigo, cosecharlo y ponerse a hornear en tan diferentes circunstancias el pan tardó mucho tiempo en estar listo.
Pero gracias al caprichoso berrinche el trigo empezó a sembrarse a lo largo y ancho de las tierras descubiertas, aunque no todas las cosechas fueron tan buenas como la de los valles de Puebla y Tlaxcala o como la fértil zona del Bajío.
De ahí que el visionario Juan de Zaldivar, en 1544 tuviera la brillante idea de poner un molino de trigo en el afamado río San Juan de Dios, aprovechando la corriente del agua para hacerlo funcionar y el buen trigo que podía conseguirse cerca de la zona.
La Nueva Galicia (Guadalajara) estuvo a punto de perder su nombre, a causa del siempre bien ponderado pan, pues era tan rico el que aquí se hacía que a la región se le empezó a conocer como "El Molino".
Fue tal la fama panera de la región, que en 3 años, de 1547 a 1550, el costo del pan aumentó de 3 reales a 16 reales, al grado que la autoridad tuvo que tomar cartas en el asunto y ponerle un límite a los productores obligándolos a no subir más el precio.
Fue llamado por los lugareños "el pan floreado", que porque era hecho con la mejor flor de la harina.
El pan floreado al poco tiempo fue conocido simplemente como "pan frances", por blanco y alargado como el baguette, pero el tapatío tenía una consistencia más suave, que nadie sabía a que se debía.
Tiempo les llevó comprender que aquel nuevo baguette no guardaba precisamente una receta secreta, pues sólo en Guadalajara cuestiones geografícas como la altitud respecto del nivel del mar, la humedad moderada y la frescura del ambiente, le daban a la levadura una consistencia especial que hizó del pan una nueva creación: "El birote".
La finura del nombre así como la modificación del tamaño--de 30cm a 15cm--fue una aportación netamente tapatía.
El origen de la palabra de tan rico producto provino de una serie de extrañas relaciones semánticas entre la palabra virote, que era una pieza de metal pesada como de unos 12cm de largo que se colgaba del cuello de los esclavos como castigo cuando desobedecían a los amos, y la lindura de la palabra baguette, de la cual sólo nos quedó la "b".
Hoy se hacen birotes de 30,40,50,70,80 y hasta 100cm., *los encuentran en la en la nueva junto a módulo 1° y también antigua central camionera..*
