Otto Tay 郑启翔

29/03/2026

15/03/2026

Next Station : 🇯🇵

A heartfelt thank you to the École Valrhona Asia Tokyo team

and our Hong Kong distributor Yield & Savour Food Supplier Limited
for organizing such a wonderful chocolate sharing session.

It was truly an honour for me to be here in Tokyo. This was also my first hands-on class in Tokyo, which made the experience even more special.

A big thank you as well to the chefs who flew all the way from Hong Kong to join the class. Everyone was incredibly focused, talented, and passionate about pastry and chocolate. And I must say — this might be one of the few classes that finished slightly earlier than planned, which probably means only one thing… everyone here works very fast and very professionally! 😄

Of course, my sincere thanks to the Valrhona chocolate team and everyone behind the scenes who helped prepare the recipes and supported the class. Your hard work made everything run so smoothly.

Thank you everyone for making this session such a meaningful and enjoyable one.
Looking forward to the next class together.

Thank you again for the warm hospitality in Tokyo. 🙏

02/11/2025

Valrhona • Singapore

This trip was all about VALRHONA chocolate Hands on Class and Demonstration Event, big thanks to the amazing VALRHONA team for making everything happen, from the venue to the recipes (and yes, even the little gifts 🍃 🍵 🍫 ).

Really THANKS to everyone who attended the event, it was such a joy sharing ideas and chocolatey creations with you all!

Special shoutout to the talented chefs from EURACO, Chef Jason and Chef Nicolette — without your help, these three sessions wouldn’t have run so smoothly (and I might’ve melted before the chocolate did 😅🤣).

Also, a warm thank you to the teachers and students from Sunrise School for all your kind assistance behind the scenes.

See you all next time 😍

30/10/2025

#限時35折最後倒數🔥享分期零利率 #即將恢復原價
《甜點世界冠軍的秘密｜好吃的關鍵技巧》
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🇫🇷讓世界冠軍 Otto 帶你掌握甜點好吃的關鍵技巧
提升風味 X 口感 X 特色外型！
　
🤔很多人問我：「甜點好吃的關鍵是什麼？」
對我來說，是 #風味的萃取，還有 #好看的外型
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嗨！我是 Otto Tay，2019 年世界甜點大賽冠軍。
　
這堂課我會透過 15 個甜點， #帶你掌握甜點好吃的關鍵技巧，提升風味 X 口感 X 特色外型！課程中，我也會分享很多創新的技術。比如：怎麼做出「不黏手」的淋面蛋糕？水果要如何保持天然抗氧化？果凍怎麼跟可麗露結合，還能重新加熱？這些技巧，能幫助你大幅提升甜點品質，還能讓你在營運上更有效率、讓客人更滿意。
　
外型部分，我會分享一些簡單好用的模具，教你用 3D 列印，做出自己專屬的模具，甚至用吉利丁轉印，做出造型甜點！而且吉利丁可以重複使用，完全不浪費喔。
　
最後，我會帶你走進我的工作室，讓你看看實際是怎麼運作。並跟你分享我如何發想甜點。一個是把馬來西亞肉骨茶放進司康裡，另一個是我得獎作品「皇帝」的設計靈感與過程。這兩個例子，一個親民、一個複雜，能幫助你真正理解：「甜點創作，是風味的設計，更是技術與創意的藝術。」
這堂課，濃縮了我多年經驗與技術，我真的迫不及待想跟你分享！
邀請你加入我的線上課程，一起進入甜點創作的全新世界！
　
✨跟著 甜點世界冠軍 Otto Tay 鄭啟翔，
一次學會15款 涵蓋各種技巧、好吃又好看的甜點！
　
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#課程特色：
❶冠軍獨家配方，不藏私公開｜世界甜點冠軍 Otto Tay 招牌配方與創作心法，完整傳授，學完就能做出職人級甜點。
❷風味萃取 × 美感設計，雙重提升｜從果泥慕斯搭配、真空浸泡到天然抗氧化技巧，結合吉利丁轉印、3D 模具等造型技術，讓甜點「好吃又好看」。
❸系統化 15 款經典與創新甜點｜課程涵蓋慕斯、水果擬真、常溫甜點、中西合併千層、調溫巧克力等多種技術，並附精美電子食譜，完整建構專業實力。
❹商用 & 家用都適合的實戰技術｜不僅能在家中重現冠軍甜點，更能應用於專業甜點販售，包含保存到實際銷售經驗分享。
❺高規格多鏡頭拍攝，反覆學習｜課程以清晰特寫、重點示範呈現，學員可無限次回放，確保每個技術細節都能掌握。
　
👨‍🍳講師介紹｜2019 甜點世界冠軍 Otto Tay 鄭啟翔
🔝2019｜法國甜點世界杯 Coupe du Monde de la Pâtisserie 世界冠軍
🔝2022｜共同創辦 Voila Patisserie 甜點品牌 與 Voila Studio 教育學院
🔝2024｜獲「世界頂級美食獎」最傑出廚師
🔝2025｜主辦「馬來西亞甜點盃 Malaysia Pastry Cup」國家代表隊選拔賽
🔝活躍於國際甜點舞台，經常受邀擔任各大賽事評審與大師班講師，擅長將 亞洲風味 融入 歐洲工藝，創作出兼具國際水準與鮮明風格的甜點作品
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#甜點世界冠軍的秘密
邀請你分享給喜愛烘焙的好友，一起提升甜點製作技巧！

28/10/2025

#開店必學甜點與技巧🔥
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🇫🇷讓世界冠軍 Otto 帶你掌握甜點好吃的關鍵技巧
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🤔「甜點好吃的關鍵是什麼？」
對我來說，是 #風味的萃取，還有 #好看的外型
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我是 Otto Tay，2019 世界甜點冠軍。
透過 15 個甜點， #帶你掌握甜點好吃的關鍵技巧，
提升風味 X 口感 X 特色外型！
課程中，我也會分享很多創新的技術。
　
例如：
#全新研發做出不黏手的淋面蛋糕？
#水果要如何保持天然抗氧化？
？
　
這些技巧，能幫助你大幅提升甜點品質，
讓你在營運上更有效率、讓客人更滿意。
　
外型部分會分享一些簡單好用的模具，
教你用 3D 列印，做出自己專屬的模具，
甚至用吉利丁轉印，做出造型甜點！
而且吉利丁可以重複使用，完全不浪費。
　
最後，帶你走進我的工作室，讓你看看實際是怎麼運作，並跟你分享我如何發想甜點。一個是把馬來西亞肉骨茶放進司康裡，另一個是我得獎作品「皇帝」的設計靈感與過程。這兩個例子，一個親民、一個複雜，能幫助你真正理解：「甜點創作，是風味的設計，更是技術與創意的藝術。」
　
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23/10/2025

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🇫🇷 想讓甜點的風味更純粹？
從「真空萃取」開始。
　
跟著世界甜點冠軍 Otto Tay，一起掌握甜點香氣與層次的核心技術。
　
❓很多人問我：「怎麼讓甜點吃起來更有層次？」
👨‍🍳我的答案是：學會「保留風味」而不是「堆疊甜度」
　
傳統果泥或果醬，
在加熱過程中常會破壞香氣、氧化變色，
而真空萃取能在低溫狀態下，
把水果與香氣「完美融合」，
保留住最原始的風味與顏色。
　
例如我在課程中會示範：
🍈哈密瓜 × 紫蘇葉的真空浸泡。
當果肉吸收了紫蘇的清香，
哈密瓜就會有淡淡的紫蘇香氣，
不搶戲，會在口中慢慢釋放出來。
　
課程中，我會帶你從果泥慕斯搭配、
真空浸泡到天然抗氧化技巧，
結合吉利丁轉印、3D 模具等造型技術，
讓甜點好吃又好看。
　　
📩 想知道更多冠軍級技巧？
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#冠軍甜點 #甜點好吃關鍵 #真空萃取

21/10/2025

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https://go.wonderfire.win/風味萃取技法
　
🇫🇷想讓甜點更好吃？從風味開始！
跟著世界甜點冠軍 Otto Tay，
一起掌握甜點 #好吃又好看的秘密公式
　
🤔很多人問我：「甜點好吃的關鍵是什麼？」
對我來說，是 #風味的萃取，還有 #好看的外型
　
甜點不是只有甜，它是一種「味道的平衡」，
酸、甜、苦、鹹、香，每一個比例都要精準；
只要其中某個味道太重，就會破壞整體味蕾。
　
好看的造型，是甜點的靈魂，
讓人決定是否想「吃一口」，
從視覺吸引、香氣延伸、到味覺爆發，
都是構成讓人記住的瞬間。
　
甜點的美味，不只是來自配方，
更來自於你對 #風味 與 #食材 的理解，
　
在課程中，我會帶你實作兩款風味萃取技法：
☝️哈密瓜 × 紫蘇葉真空萃取
✌️荔枝 × 蛋白霜平衡技術
　
你會發現，當你開始理解食材、玩出搭配，
甜點的創意就不再被配方限制，
而是變成你能自由發揮的藝術。
　
📩 想知道更多冠軍級技巧？
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我會把完整課程與優惠碼傳給你。

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16/10/2025

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甜點製作，看似重在技術，
其實關鍵在於「每個步驟的銜接」。
從前置、製作、冷凍、裝飾到出品，
每一段時間、每一項動作，
都是能增加效率的地方。
　　
像我的這款紅/黃寶之心千層酥，
有很多不同的層次，
有千層酥、香草奶油、奶油餡、新鮮水果等，
其實前置作業先預備好料，
成品的組裝過程只需要5分鐘。
　
Tips：
1.預製千層酥保存，製作時再復烤
2.奶油餡冷藏保存，出貨前快速組裝
3.放入新鮮水果、點綴、組裝成品
　
在經營上優化流程，當你的流程順暢，
甜點品質會更穩定、出餐速度更快、損耗更少，
更能讓你把時間，花在創作甜點而不是救火。
　
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06/10/2025

Feeling grateful 🍫 Big thanks to & for such a sweet collaboration at ✨

Shared three creations with everyone:
🐅 Bahibe Tiger • Chocolate mousse layers of caramel, coconut & peanut crunch
🦒 Varaffe • Coffee praline travel cake (yes, room-temp friendly!)
🍫 Noirelle • Vegan chocolate tart with hazelnut & Amatika Chocolate

Huge shoutout to the amazing F&B Team at Langham and to for the support. Loved every moment in the kitchen with you all 🙌 🙏 Chef .jouan .2010 and .hu ( finally can gather again!)

03/10/2025

嗨！我是 Otto，
我覺得造型，對甜點來說是很重要的部分，
因為看起來好吃，才會讓人想吃！

上次分享了 #不沾手淋面蛋糕
這次要跟你分享 #吉利丁轉印技術
　
你相信，在家也可以做出，
像外面賣的好看甜點造型嗎？
　
除了透過熱縮模具製作造型外，
你也可以很輕易地透過吉利丁轉印，
把喜歡的造型翻印在餅乾上！
　
課程會教你，15 種好看又好吃的甜點是如何製作的，
除了透過吉利丁翻模，也會告訴你 3D 列印與噴槍的運用知識，
更多完整的甜點創新技術都在「甜點世界冠軍的秘密」線上課。

　
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