20/08/2026
#煲仔麵母子情與人情味
常到兵如港的小南洋茶室，享用怡保知名的林記雞絲河粉、開業47年的老檳城蝦麵，以及亞娣三姐妹經營三十餘年的檳城炒粿條。
可是，多年來未有機會嚐到大早賣完的無名麵檔。一天早起趕來，終於吃到沸騰上桌的煲仔麵。
麵條煮得軟硬適中，多塊手打魚滑和肉碎丸、金針菇、大白菜和一個生雞蛋，簡單卻暖胃，尤其魚肉滑鮮美滑嫰，吃得意猶未盡。
湯底清鮮卻略嫌寡淡，是否檔主忘了下鹽？檔主梁國生受詢時笑說，大部分顧客都上了年紀，不能吃得過鹹，每大煲湯只下兩勺食鹽調味，不加味精，顧客嫌淡可蘸醬油。
他依循已故母親留下的配方，以老母雞、江魚仔和大白菜等，用炭爐從下午至隔天清晨慢熬湯底，因此湯清味鮮。
他不購買現成的魚丸、魚餅或蟹柳等，每日選購新鮮的馬鮫魚肉和豬上腿，自行攪碎和手打肉膠，食材新鮮正是顧客百吃不厭的主因。
小麵檔常有地方聞人前來光顧，一位知名魚丸粉店老東主無私傳授手打魚膠的秘訣，指導梁國生把魚滑做得更為滑嫰彈牙；另一位老顧客看到檔口不設招牌，特別訂製招牌送給他。
顧客對這檔煲仔麵如此長情，源自梁國生的母親芬姐。
她從二三十年前開始在現址對面的津津茶室開檔，後來搬來小南洋茶室，累積無數熟客。
18年前，芬姐第一次中風而沒有能力繼續開檔，要求當時從事修理羅里的梁國生接手，因為她不捨得讓捧場多年的街坊顧客失望。
從小與母親相依為命的梁國生欣然同意，上午開麵檔、下午修羅里；9年前，55歲的芬姐第二度中風而離世，臨終前一個月仍提醒兒子不要放棄麵檔，他至今一直遵守母親遺願。
🔥一人兼兩職不言倦🔥
市面上的熟食檔每個雞蛋另加1至2令吉，梁國生的煲仔麵僅售7令吉，加蛋50仙，他說，打從18年前接手麵檔，寧可少賺，加蛋的價格從未調高。
開檔賣麵的盈利不高，為了積穀防饑應付日後生活，他下午在巴占的鼎德美食中心與伙伴經營西餐檔。
每天凌晨4時起床准備食材，開檔忙碌到9時過後售罄，清理完畢回家休息，起炭爐開始煲湯至隔天，下午4時趕到西餐檔開工至晚上10時許，一人兼兩職難免勞累。
他看著當年風雨不改來光顧的上班族，如今白髮蒼蒼；許多當年吃麵後去上學的小學童，如今帶著孩子前來，只須打個招呼，他就會捧上熱騰騰的煲仔麵。
顧客們吃得歡喜，梁國生無比滿足；18年來的風雨同路，他和其他檔主建立起猶如親人般深厚的感情，也終於明白母親為何對麵檔如此牽掛。
👉 Kafe Little Nam Yeong 小南洋
🛖地址：8, Jalan Chew Sin Onn, Taman Hoover, Ipoh.
🕧煲仔麵營業時間：6am-11am（跟隨茶室每月休假兩天）
📌刊於2026年8月16日 #光明日報 #明周刊
#食古不化 專欄第223篇 文： #戴志強
#煲仔麵 #小南洋茶室 #人情味 #母子情
#林記雞絲河粉 #檳城蝦麵 #檳城炒粿條
