16/11/2018
10 segredos para a lasanha perfeita
Ragu de carne ou legumes assados? Molho branco ou ricota? Macarrão seco ou massa fresca?
PERFEIÇÃO ITALIANA
Não há pratos mais reconfortantes, familiares e bem-amados do que a lasanha clássica. Mas, embora haja muitas maneiras diferentes de fazê-la, também há muitas maneiras de errar! Aqui, detalhamos exatamente como fazer a versão perfeita deste prato clássico.
1. FAÇA A MASSA VOCÊ MESMO
A massa caseira de ovo é super fácil de fazer (realmente!) E levar alguns minutos extras para essa etapa pode mudar totalmente o sabor e o estilo de sua lasanha, para melhor.
2. USE MASSAS SECAS COM CUIDADO
Se você estiver usando folhas de massa seca, certifique-se de que elas estejam cobertas de molho de modo que cozinhem ou cozinhe-as antes de montar a lasanha. As massas secas absorvem muito líquido, o que afetará o teor de molho do prato final.
3. NÃO TENHA MEDO DE EXPERIMENTAR DIFERENTES RECHEIOS
Uma lasanha vegetariana pode ser muito mais rápida de preparar do que uma de carne, porque o molho não precisa de muito tempo fervendo. Vegetais assados, como berinjela, pimentão, cebola e até mesmo abóbora, funcionam muito bem, mas deixe-se guiar pelo que está na estação e com bom aspecto (ou o que tiver na geladeira).
4. LASANHA É UM PRATO DE STAND-UP
A autêntica lasanha é, na verdade, um prato seco, e cada quadrado deve f**ar em pé sozinho, em vez de escorrer por todo lado. O truque é equilibrar a relação entre líquido e sólido, sem esquecer que uma maneira fácil de compensar uma lasanha excessivamente liquida é usar macarrão seco, não cozido, que absorve o excesso de líquido.
5. MOLHO É TUDO
Ragu, (o molho de carne da lasanha) deve ser rico, saboroso, cremoso e geralmente é feito com carne moída, mas cozinheiros inteligentes sabem que o segredo para o mais delicioso molho , que desmancha na boca, na verdade é feito de carne assada . Se você não é um grande fã de carne bovina, troque-a por uma linguiça italiana à base de carne de porco. É rico em sabor e irá satisfazer a todos.
6. COZINHE LENTAMENTE O MOLHO DE CARNE
Se você não tiver restos de carne para preparar o ragu, cozinhe-o lentamente. Fogo lento no fogão, por horas no fogão lento, você não vai acreditar na diferença que isso faz no sabor.
7. COMPRE MUSSARELA INTEIRA E FRESCA
Evite comprar mussarela ralada. Ralar uma peça de mussarela em casa lhe dará um sabor muito mais fresco e leve, sem mencionar o fato de que você também evitará todos aqueles estabilizadores e conservantes desagradáveis.
8. CUBRA COM PARMESÃO RALADO
Uma cobertura comum para a lasanha é a mussarela ralada, que derrete maravilhosamente na cobertura, mas não podemos deixar de experimentar o Parmigiano-Reggiano (recém-ralado). Ele derrete lindamente e traz um sabor maravilhoso a cada mordida.
9. ASSAR NO FORNO
Embora existam muitas receitas, micro-ondas e até lasanha pronta, a única maneira de obter um resultado real e delicioso é fazê-la no forno. Não se esqueça de pré-aquecer o forno por cerca de 180° C e para obter melhores resultados, cubra a sua lasanha com papel alumínio durante a primeira meia hora, depois retire-a nos últimos 10 a 20 minutos enquanto a parte superior f**a crocante e dourada sem secar.
10. FAÇA DOBRADO
Compre a quantidade de lasanha que você precisa para esta noite e duplique! A lasanha tem um sabor ainda melhor alguns dias depois, seja quente ou à temperatura ambiente. Coloque-a na sua geladeira para o dia seguinte ou congele para uma refeição familiar sem estresse mais tarde.
(Fonte: Receitas sem Fronteiras)
