20/08/2026
STICKY GEVLINDERDE MANDARIJNKIP
Spatchcock, roadkill of gewoon gevlinderd… hoe je het ook noemt, één ding is zeker: dit is kip zoals je hem op de BBQ wilt hebben!
Door de kip te vlinderen ligt hij mooi plat, gaart hij gelijkmatiger én krijgt hij volop de kans om die heerlijke smaak op te nemen. En laten we eerlijk zijn: zo’n platte kip ziet gesneden op tafel smakelijker uit?
We beginnen met het verwijderen van de ruggengraat. Knip deze met een goede wildschaar aan beide kanten los en bewaar hem vooral! Ideaal voor een krachtige bouillon of soep.
Snijd vervolgens het vlies bij het borstbeen door, draai de kip om en buig deze achterover tot je hem hoort kraken. Daarna verwijderen we het borstbeen en meteen eenvoudig de ribben. Zo blijft er een mooie platte kip over die perfect is voor de kamado.
RUBBEN, ROOSTEREN & GLAZEN
Kruid de kip rondom royaal met Grate Goods Pork & Poultry Rub en leg hem met de velkant omhoog in een ingevette Petromax skillet. Nog een klein scheutje olie erover en dan mag hij de kamado in.
Richt je kamado indirect in op 200°C en laat het vuur zijn werk doen.
Ondertussen maken we de ster van dit gerecht: een sticky mandarijnsaus!
Smelt boter met een beetje olie en fruit hierin de knoflook en eventueel wat rode chilipeper of flakes. Voeg vervolgens mandarijnsap, wat geraspte mandarijnschil, honing, bruine suiker, Worcestershiresaus en sojasaus toe.
Laat alles rustig samenkomen en iets inkoken. Voeg daarna het maïzena-papje toe en blijf goed roeren tot je een mooie, licht gebonden en plakkerige saus hebt. Precies zoals een sticky saus hoort te zijn! 😋
Na ongeveer 15 minuten op de BBQ gaat de mandarijnsaus over de kip. Verlaag daarna de temperatuur naar 180°C. Leg de uitgeperste mandarijnschillen in de skillet en lepel tijdens het garen regelmatig saus over de kip.
Zo bouw je laag voor laag aan die prachtige, glanzende en sticky finish.
Gaar de kip tot een kerntemperatuur van 75°C. Haal hem van de BBQ, snijd hem in mooie porties en serveer eventueel met verse mandarijnpartjes.
Sappig vlees. Zoet, fris, hartig én een klein beetje pit.
Dit is er eentje die je absoluut een keer op je kamado moet maken!
INGREDIËNTEN
Voor de kip
1 hele kip
Grate Goods Pork & Poultry Rub
Olijfolie of andere olie om te besprenkelen
Voor de sticky mandarijnsaus
2 el boter
1 el olie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 à 2 rode chilipepers, fijngehakt (optioneel)
Geraspte schil van 1 mandarijn (optioneel)
Sap van 3 à 4 mandarijnen
¼ cup honing
¼ cup bruine suiker
3 el Worcestershiresaus
1 el sojasaus
2 tl maïzena, gemengd met 15 ml water
1 mandarijn in partjes (optioneel)
En die uitgeperste mandarijnschillen? Niet weggooien! Leg ze lekker mee in de skillet tijdens het garen voor nog meer mandarijnaroma.
