30/05/2026
~Atjar tjampoer~
Af en toe komt Atjar tjampoer voorbij op mijn bord. In een restaurant bijvoorbeeld, zoals laatst, met stukjes bloemkool erin. Of in de bak Babi pangang, van de Chinees. Altijd een lekkere, fris-zure verrassing.
En telkens denk ik: ja, dat wil ik ook eens maken! Zo gezegd, zo gedaan.
Ik heb het recept gebruikt van Carmen, van de site www.carmenskitchen.nl. Echter, ik heb niet alles hetzelfde gedaan. Zo heb ik bloemkoolroosjes toegevoegd. Dat kwam wel goed uit, want de spitskool die ik kocht, was bij lange na geen 900 gram.
Benodigdheden:
Grote pan
Grote soeplepel
Schuimspaan
7 of 8 jampotjes met een schoon schroefdeksel
Vultrechter
Scherp mes of keukenmachine
Ingrediënten:
⁃ 900 gr witte of spitskool, gesneden met de mandoline, koolschaaf of keukenmachine
- in mijn geval een kleine bloemkool
⁃ 9 wortelen, 1 kg, julienne gesneden
⁃ 2 rode paprika’s in dunne reepjes
⁃ 3 rode peper
⁃ 9 cm gember
⁃ 9 tenen knoflook
⁃ 900 ml azijn 5%, natuurazijn bijvoorbeeld
⁃ 100 ml water
⁃ 300 gr (riet)suiker
⁃ 3 el kurkuma
⁃ 3 tl zout
Werkwijze:
⁃ Snijd de kool heel dun (het liefst met een mandoline). Ik deed het met de keukenmachine, met de fijne draaischijf.
- Schil de wortelen en snijd deze in dunne repen a la Julienne, met een dunschiller of scherp mes. Dit is een behoorlijk tijdrovend klusje.
- Maak kleine roosjes van de bloemkool, en zorg dat de spitskool, witte kool en/of bloemkool samen ongeveer 900 gram is.
⁃ Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadlijsten (als je van pittig houdt, laat je de zaadlijsten erin) en snijd de peper in dunne reepjes.
⁃ Schil de gember en knoflook en snijd ze in dunne plakken.
⁃ Breng in een grote pan de azijn, water, suiker, kurkuma en zout aan de kook tot de suiker is opgelost en proef even of je de balans van zoetzuur goed vindt. Mag iets zuriger dan lekker is smaken. Want de suiker heeft nog tijd nodig om zich te zetten. Ik heb bovendien wat langer geroerd, omdat ik wilde dat de kurkuma goed opgelost was, zodat het zijn gele kleur goed af kan geven.
⁃ Doe dan de witte kool, bloemkool, wortel, paprika, rode peper, knoflook en gember erbij en kook het nog 1 minuutje.
⁃ Zet het vuur uit en lepel de groenten in brandschone potten met behulp van een vultrechter. Giet dan al het vocht erbij tot aan de rand.
⁃ Sluit de pot goed af na het randje met een natte hand of doek schoongemaakt te hebben.
⁃ Laat minimaal 4 weken staan voordat je het gebruikt. Dit omdat de fructose in de suiker meer tijd nodig heeft om zijn zoete smaak af te geven.
Toen eenmaal alles gesneden was, ging het snel. Laat het niet te lang koken, want dan slinkt het erg snel, vooral de spitskool. En dan blijft er maar weinig over om je potjes te vullen. Bovendien mag het op je bord nog best wat knapperig zijn.
Heerlijk om naast je kipsaté, rijst of bami te eten. Maar kan ook prima op een broodje hamburger, of gewoon, bij je karbonade en aardappels :-)
Dat was hem weer! Wij gaan nu even vakantievieren, en wiebelen met onze tenen in het gras. Ergens, met de caravan, of gewoon achter het huis.
Fijne zomer allemaal, en wellicht tot het najaar.
Dan hoop ik weer inspiratie te hebben!
Heb het goed met elkaar.
