23/01/2026
Waarom zou je wild eten? Of gans, in dit geval. We leggen het graag even uit.
Ganzenvlees is heerlijk, puur en mager vlees uit de vrije natuur. Ze maken veel vlieguren en dat zorgt ervoor dat er weinig vet aan het vlees zit. Het past daarom ook prima in gezonde diëten. Het is echt wild want de ganzen scharrelen zelf hun eten bij elkaar. Wilde gans is mager vlees met een eigen smaak. Het is puur natuur waar niets tussenzit, geen bijvoeding, niets. De natuur bepaalt de smaak en dat proef je. Het is biologisch, natuurlijk, schoon en zonder antibiotica. En ook nog eens rijk aan ijzer en eiwitten. Vaak is onbekend onbemind, maar de wilde gans is echt een heerlijk stuk wild waar we geen kennis mee hebben gemaakt. Vroeger waren er ook nauwelijks wilde ganzen, nu zijn er meer dan genoeg.
Ganzenborsten en -poten zijn op vele wijzen te bereiden en verwerken. We gebruiken het in vele soorten worsten (rookworst, metworst, droge worst), paté, gehakt, rillettes en kroketten.
Er is een enorm overschot aan ganzen. Ze richten jaarlijks voor tientallen miljoenen euro's schade aan, aan grasland, granen en groenten. Ganzen worden bestreden door jagers. En wat is het dan mooi om die ganzen niet weg te gooien, maar onderdeel te maken van onze voedselvoorziening. Het levert dus een positieve bijdrage aan het ‘ganzenprobleem’ in Nederland, het mes snijdt aan twee kanten.
Hoeveel calorieën zitten er in 100 gram ganzenvlees?
In 100 gram ganzenvlees zitten 161 kilocalorieën. Deze hoeveelheid ganzenvlees bevat 22,75 gram eiwit en 7,13 gram vet per 100 gram waarvan 2,79 gram verzadigd vet is. Zie de volgende links voor meer informatie: https://www.eenvoudig-afvallen.nl/voedingswaarde/hoeveel-calorieen/ganzenvlees/56530?fbclid=IwAR03X1xtDc6BLHXTUKpyp8QzuDXrxrbNsyemL5EFvGNU06hSf5CaXskr0nc #:~:text=In%20100%20gram%20ganzenvlees%20zitten,79%20gram%20verzadigd%20vet%20is en
https://www.voedingscentrum.nl/nl/service/vraag-en-antwoord/gezonde-voeding-en-voedingsstoffen/hoeveel-calorieen-zitten-erin-/caloriechecker/wild.aspx
Hoe gans te eten?
Er zijn verschillende soorten ganzen. De meest voorkomende is de grauwe gans. Deze verblijft winter en zomer in Nederland. Andere veel voorkomende soorten zijn de brandgans en de kolgans, veelal wintergasten, maar de brandgans voelt zich ook al het heel jaar rond hier op zijn gemak. Dan zijn er nog de verwilderde parkganzen als de Canadese en de nijlgans.
Bij het slachten van de ganzen kijken we naar het soort en de leeftijd van de gans zodat we de geslachte delen kunnen inzetten voor de juiste producten.
Het borstvlees is uitermate geschikt om te roken en/of om te verwerken in worst, gehakt, hamburger, saucijs en ganzenshoarma (borstpoulet met shoarmakruiden).
Worst als metworst (gerookt en gekookt) en grillworst zijn heerlijk op brood of bij de borrel. Rookworst kan warm op brood of bij de stamppot (tien minuten wellen in heet water). Hamburgers en saucijzen van ganzenborst en wild zwijn kunnen lekker gebakken worden in de pan of op de barbecue. Gehaktballen van ganzenborst en wild zwijn zijn al gaar en kunnen verwarmd worden in de jus, oven of op het tostirooster. Ganzenshoarma -ganzenborstpoulet gekruid met shoarma kruiden- bak je net als ‘gewone’ shoarma: even kort roerbakken in de koekenpan.
Borstvlees van jonge grauwe gans, brand en kolgans is lekker zacht en te bakken als biefstuk. Het kan ook op een spies voor de barbecue geregen worden.
Ganzepootjes zijn heerlijk om te stoven, gewoon zes uur lang laten pruttelen op klein vuur.
De gerookte ganzenborsten zijn niet te versmaden, we roken ze heet en snel, zodat de buitenkant bruin en gaar is maar binnen in de borst mals en sappig blijft. Deze borst flinterdun snijden en dan is deze heerlijk bij de borrel, in salade of zelfs als ganzencarpaccio met wat olijfolie en een grove kruidenmix.
