Oekraiense Keuken

18/11/2020

Курячий суп з гречкою
[Koeryachyy soep z hrechkoyu]
Kippensoep met boekweit

Deze kippensoep is een lievelingsrecept van mijn moeder. Ik heb een bijzondere moeder die al 35+ jaar verliefd is op de bergen. Ze kan haar leven niet zonder hen voorstellen, daarom werkt ze als begeleider/gids in hoge bergen. Ze begeleidt mensen naar de top van Elbroes, Kazbegi, Kilimanjaro, Mont Blanc, etc. Haar hele leven is een reis. Ze werkt en woont in verschillende landen en ze ontdekt verschillende keukens, maar toch houdt ze van gerechten uit de Oekraïense keuken, zoals deze heerlijke en makkelijke soep. Hier is het recept hoe ze deze maakt.

Hoe avontuurlijk ben jij?

Ingrediënten:
• 1,5 l water
• 200 gram kip (bijv. kipfilet)
• 2 middelgrote aardappels
• 50 gram boekweit
• 1 ui
• 1 kleine wortel
• 1 laurierblad en 3-4 peperkorrels
• zout en peper naar smaak
• 1-2 el zonnebloemolie
• dille en peterselie naar smaak

Bereidingswijze:
Stap 1:
Leg de kip in het koude water. Breng hem aan de kook. Voeg laurierblad en peperkorreltjes toe. Laat de kip 30-40 min zacht koken. Schep af en toe het witte schuim eraf.
Stap 2:
Snijd de ui in kleine blokjes en de aardappels in middelgrote blokjes. Rasp de wortel. Spoel de boekweit met koud water schoon.
Stap 3:
Haal de kip, het laurierblad en de peperkorrels weg. Snijd de kip in reepjes en leg deze terug in de pan.
Stap 4:
Voeg aan de pan de aardappels en boekweit toe. Laat ze zacht koken gedurende ca. 20 min.
Stap 5:
Bak ondertussen de gesneden ui in de koeke npan met de zonnebloemolie. Voeg geraspte wortel toe en bak het mengsel samen ca. 5 min tot het zacht is.
Stap 6:
Voeg het mengsel van gebakken ui en wortel 20 min na het koken van de aardappels en boekweit toe.
Stap 7:
Voeg eventueel wat zout, peper en gedroogde kruiden toe. Kook de soep nog 2-3 min. zachtjes. Laat de soep daarna nog 10-15 min. trekken.

Serveertip: Als voorgerecht of hoofdgerecht met brood.

Bewaartip: 2-3 dagen in de koelkast.

12/11/2020

Kenmerken van de Oekraïense keuken

- 2 keer, soms zelfs 3 keer per dag warm;
- elke dag soep;
- veel graanproducten, zoals boekweit, rijst, gorte- en haverpap, gerst, gierst en tarwe;
- sneetje brood bij alle maaltijden;
- vet en suiker? - Ja, graag! zelfs gezouten varkensvet is een traditioneel gerecht;
- seizoensgroente en -fruit;
- typische kruiden: dille en peterselie;
- typische groenten: aardappel, rode biet, witte kool, pompoen, wortel, komkommer, radijs, tomaat, aubergine en courgette;
- veel ui en lente-ui in gerechten, knoflook wat minder;
- typisch fruit: appels, peren, abrikozen, pruimen, moerbeien en zure kersen;
- veel zuivelproducten, zoals smetana, kefir en syr.

De Oekraïense keuken is rijk aan smaak, duurzaam en simpel. Duurzaam, omdat de producten die er word en gebruikt seizoensgebonden en makkelijk bij een boer in je omgeving te vinden zijn. Simpel, omdat de gerechten bestaan uit producten die makkelijk verkrijgbaar zijn en niet te veel ingrediënten bevatten. Of deze keuken lekker is, bepaal je natuurlijk zelf.

07/11/2020

Тертий пиріг 

[Tertyj pyrig]
Geraspt gebak

Een lekker gebakje dat je snel en makkelijk maakt!

Dit gebak wordt traditioneel met jam van zwarte of rode bessen gemaakt, maar men gebruikt een jam die thuis te vinden is. Dus kies de jam naar eigen smaak en ga aan de slag!

Ingrediënten (voor een bakvorm van 15x15 cm):
• 210 gram bloem
• 100 gram boter
• 1 ei
• 100-125 gram suiker
• 5 gram vanillesuiker
• 5 gram bakpoeder
• snufje zout
• 3-4 el jam

Bereidingswijze:
Stap 1:
Laat de boter op kamertemperatuur staan totdat die zacht wordt.
Stap 2:
Mix boter, suiker, vanillesuiker en zout tot het geheel glad en luchtig is. Voeg het ei toe en mix alles goed.
Stap 3:
Voeg bloem en bakpoeder toe en mix alles goed samen tot het deeg klaar is. Dit deeg mag niet lang gekneed worden.
Stap 4:
Verdeel het deeg in twee delen: 1/3 en 2/3. Wikkel de twee delen in plastic folie. Leg 2/3e van het deeg in de vriezer en 1/3e in de koelkast voor 30 min.
Stap 5:
Verwarm ondertussen de oven voor op 180˚C.
Stap 6:
Haal 1/3e van het deeg uit de koelkast en verdeel het over de bodem van de bakvorm. Verdeel de jam boven het deeg. Haal het deeg uit de vriezer en rasp deze grof over de jam.
Stap 7:
Bak het gebak 30-35 min. in de oven.

Serveertip: Snijd het gebak in 9 stukken. Past perfect bij een warme drank.

Bewaartip: 2-3 dagen op de kamertemperatuur.

03/11/2020

Гречка з печерицями у духовці
[Grechka z pecherytsyamy oe doehowtsi]
Boekweit met champignons uit de oven

Heb je ooit boekweit gegeten? In Oekraïne wordt het gerecht vaak gegeten. Vooral door vrouwen die aan het lijnen zijn. Dit graanproduct is gezond, bevat geen gluten, weinig calorieën en smaakt lekker. Je kan boekweit met vlees, gevogelte en groenten combineren. Hieronder staat een Oekraïens recept dat je als volledige maaltijd kan gebruiken.

Ingrediënten (voor 2 personen):
• 150 gram boekweit
• 300 ml water
• 250 gram champignons
• 2 witte uien
• 2 tl tomatenpuree
• 2 el zonnebloemolie
• 1 tl roomboter
• peterselie
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Stap 1:
Spoel eerst de boekweit een paar keer schoon. Voeg er het kokende water en eventueel wat zout aan toe. Laat het ca. 20 min zachtjes koken met het deksel erop. Haal weg van de hittebron en voeg de boter toe. Laat het ca. 15 min met het deksel erop staan onder een theedoek.
Stap 2:
Snijd ondertussen de ui in 1/2 ringen en de champignons in plakjes.
Stap 3:
Bak eerst de ui ca. 3-5 min in de zonnebloemolie, voeg de champignons toe en bak nog ca. 4 min. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Stoof het ca. 15 min met het deksel erop. Voeg aan het eind tomatenpuree toe.
Stap 4:
Verdeel de boekweit in twee ovenpotjes en leg daarbovenop de gestoofde champignons. Zet de ovenpotjes met het deksel erop in een voorverwarmde oven gedurende ca. 10-15 min.
Stap 5:
Garneer het gerecht met peterselie.

Serveertip: Als hoofdgerecht. Lekker met een frisse salade erbij. Bijv. een salade van radijs en komkommer.

Bewaartip: 2-3 dagen in de koelkast.

02/11/2020

Hoi allemaal,

Laat mij mezelf even netjes voorstellen aan degenen die me niet kennen. Mijn naam is Iryna en ik kom uit Oekraïne. Ik heb veel passie voor koken en ben dol op gerechten uit de Oekraïense keuken. Ik kook heel graag voor mijn vrienden en vaak vragen ze na afloop van een etentje bij mij thuis of ik met hen recepten wil delen. Ja, dat wil ik graag, maar het blijkt dat er bijna geen Oekraïense recepten in het Nederlands te vinden zijn op internet. Vandaar dat ik heb besloten om de recepten uit de Oekraïense keuken te vertalen.

Hier plaats ik de recepten die het meest gebruikelijk zijn in Oekraïne. Ik streef ernaar om zo veel mogelijk recepten aan jullie te presenteren die laagdrempelig zijn en daardoor leuk zijn om te maken! Op Instagram Oekraiense Keuken kunnen jullie alvast veel mijn lievelingsrecepten vinden.

Gaan jullie mee in deze lekkere en leerzame reis?! ;) En hartelijk dank als jullie mijn pagina delen met iemand die deze ook leuk vindt om te volgen!

Groetjes, Iryna.

01/11/2020