05/07/2026
๐๐๐ฌ๐ญ๐ ๐๐ฅ๐ฅ'๐๐ฆ๐๐ญ๐ซ๐ข๐๐ข๐๐ง๐, ๐๐ง ๐ ๐ฌ๐ญ๐๐ฉ๐ฉ๐๐ง.
๐ฆ๐๐ค๐ค๐๐ฅ๐ข๐ฃ๐ค รฉ๐ง ๐ฌ๐ฆ๐๐ซ๐ข๐ ๐ฅ๐๐ค๐ค๐๐ซ!
Ik mag nog wel eens als vrijwillige kok ergens aanschuiven. blijkbaar zijn er ook onvrijwillige koks. Het leuke van dit werk is, dat ik veel in aanraking kom met รฉchte koks. En naast alle kooktrucjes is het belangrijkste wat ik van hun leer dat je voor de simpelste zaken hele dure woorden moet gebruiken. daar wordt het lekkerder van schijnt.
Vlees snij je niet, nee, dat moet getrancheerd worden. Veloutรฉ van San Marzano tomaten met basilicumolie is eigenlijk gewoon tomatensoep. Het water loopt nu al in je mond zeker? En over tomaten gesproken, dat is wat we vandaag gaan maken. Pasta all'Amatriciana! Oftewel, Pasta met tomaat en spek. Als je het hebt over even een pastaatje in elkaar draaien dan bedoelen ze pasta's zoals deze. Supersimpel, en smerig lekker.
Boodschappen (voor 4 personen): 400 gram Pasta Rigatoni, 150 gram geraspte Pecorino kaas, 150 gram Guanciale (varkenswang), 400 gram Gepelde tomaat uit blik, 1 kleine rode peper of nog simpeler chilivlokken, een half glaasje droge witte wijn, peper en zout en een scheutje olijfolie.
Stap 1. Snij de Guanciale in kleine reepjes (zie foto), en bak dit zonder olie of boter op middelhoog vuur lekker bruin. Na een paar minuten mogen de in dunne ringetjes gesneden rode peper er ook bij.
Stap 2. Gฬถiฬถeฬถtฬถ ฬถeฬถeฬถnฬถ ฬถhฬถaฬถlฬถfฬถ ฬถgฬถlฬถaฬถaฬถsฬถjฬถeฬถ ฬถwฬถiฬถjฬถnฬถ ฬถiฬถnฬถ ฬถjฬถeฬถ ฬถkฬถeฬถeฬถlฬถ,ฬถ ฬถ, Giet een half glaasje wijn bij de Guanciale en laat even inkoken. Schep de spekjes uit de pan en leg ze op een bordje met een velletje van je keukenrol.
Stap 3. Voeg je gepelde tomaten toe, prak ze een beetje fijn en laat dit een kwartier of ietsjes langer pruttelen.
Stap 4. Kook je pasta (ik gebruik Rigatoni, mag je helemaal zelf kiezen), volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook hem al dente, dus niet te zacht.
stap 5. Schep de pasta in je pan met je tomatensaus. De spekjes en de peperringetjes mogen er ook weer bij. Hou wat spekjes apart voor de garnering. Roer goed door. Je mag een beetje kliederen. Neem aanhangend water gewoon mee. Net zo lang tot het lekker romig eruit ziet.
stap 6. Zet het vuur uit en roer de helft van je geraspte Pecorino kaas erdoor. En omdat ik vandaag in een goede bui ben en jij misschien niet van geitenkaas houdt mag je dit ook vervangen door Parmezaanse kaas.
stap 7. Serveer een paar flinke scheppen op je mooiste borden en versier je pasta met de resterende Guanciale en de rest van je Pecorino. Voor de liefhebbers nog flink wat versgemalen zwarte peper en natuurlijk een klein beetje mooie olijfolie.
Dat was het al, Buon appetito!
