Clicky

Ypper

Ypper «Ypper» er består av Anniken og Ove, to erfarne vinkelnere godt over gjennomsnittet begeistret for mat og drikke. Vi har som mål å formidle kunnskap og mat- og drikkeglede til alle.

Åpent som vanlig

Gjett hva? Ny Petnatt kommer til Bergen den 31. mars på Kulturhuset i Bergen. Petnatt” er en en-dags vinfestival i Berge...
08/03/2022

Gjett hva?

Ny Petnatt kommer til Bergen den 31. mars på Kulturhuset i Bergen.

Petnatt” er en en-dags vinfestival i Bergen med spesielt fokus mot rene og naturlig fremstilte viner.

Dette blir en aldeles super-juicy kveld!

Følg linken for å sikre deg billetter nå!

https://loom.ly/SOZlvkQ

Bergen Sjømatfestival er i gang med fine opplevelser for alle som digger god mat og drikke. I BA  i dag har Ove snakker ...
18/02/2022

Bergen Sjømatfestival er i gang med fine opplevelser for alle som digger god mat og drikke.

I BA i dag har Ove snakker med Christopher Haatuft om kurset han skal holde i morgen på Kulturhuset i Bergen

Som de fleste vet har Christopher laget en "bergensk" restaurant i Houston, Texas. I morgen tilbyr han en "Smak av Golfstrømmen" på sjømatfestivalen i form av blant annet helfritert fisk og ceviche.

Fra Ypper er Anniken leid inn som logistisk støtte for Matarena/Bergen Matfestival som arrangerer hele festivalen. Du finner henne og andre som er glad i sjømat på Kulturhuset til helgen.

Les saken her: https://loom.ly/BDSCjWk

Foto Chevice: Kat Ambrose Photography

Garvestoffer og syrlighet. Hva slags vin foretrekker du? Rent smaksmessig er vi jo alle forskjellig. Noen tåler kraftig ...
17/02/2022

Garvestoffer og syrlighet. Hva slags vin foretrekker du?

Rent smaksmessig er vi jo alle forskjellig. Noen tåler kraftig vin med mye garvestoffer, andre ikke. Noen reagerer veldig på syrlighet, mens andre bare kan spise rå sitron uten nesten å ense det engang.

Det som gjør at vi er glad i nettopp druen barbera i Norge, tror vi har med to ting å gjøre:

1. I Norge er vi vant med friske fruktsmaker. Barbera, med sin naturlige høye syre gir en tydelig friskhet som også er med på å gjøre vinen "lengre".

2. Barbera har også fra naturens side lite garvestoffer. Man kan selvsagt tilføre garvestoffer i form av eikelagring, men dette skjer sjeldent med barbera under 300 kr. Lite garvestoffer gjør det enkelt å "bare kose seg" med vinen uten mat.

I kveld sier vi farvel for en stund til familien Vajra og deres eminente barbera.

Tusen takk og/e grazie mille! Det har vært en fornøyelse å smake vinen deres med over 700 mennesker på denne ostekvelden vår i lille Norge.

Siste sjans: https://loom.ly/t_J_k7E

Denne ost- og vinanbefalingen må du prøve!I morgen er det aller siste sjans for de som ikke har fått vært med på vintere...
16/02/2022

Denne ost- og vinanbefalingen må du prøve!

I morgen er det aller siste sjans for de som ikke har fått vært med på vinterens ostekvelder og vinsmaking.

To kvelder tidligere har vi smakt oss gjennom en utpreget fruktig rødvin og testet den til forskjellige oster. Uten tvil er det spesielt en type ost som kler rødvin bedre enn de andre.

Det aller fineste med at harde kumelksoster som Bufar fra @Valdresmeieriene, eller faste geitemelksoter som de fra @Mydal gård passer til fruktige røde viner, er at vi har så utrolig mange gode varianter av nettopp denne typen ost i Norge.

Her er det virkelig bare å slå seg løs og prøve alt man kommer over. Er du nysgjerrig på hvordan smak og vin og ost henger sammen, så er det altså siste sjans i morgen.

Hjertelig velkommen kl.20.00!

https://loom.ly/t_J_k7E

På vinteren, når havet er på sitt kaldeste, da er sjømaten best. Igjen er vi så heldige at vi får lov til å hjelpe de fi...
15/02/2022

På vinteren, når havet er på sitt kaldeste, da er sjømaten best.

Igjen er vi så heldige at vi får lov til å hjelpe de fine folkene i Matarena med et arrangement. Bergen Sjømatfestival går av stabelen kommende helg med masse kjekt og smakfullt sjømatrelatert på de fleste bord.

Hele 25 bergensrestauaranter har egen festivalmeny denne helgen, i tillegg til aktiviteter som f.eks. sushikurs for barn og vestlandsmesterskap i både rekepilling og østersåpning.

Hvilken av de øvelsene er du skarpest i?
Eller er du best på spising?

Vi i Ypper er selvsagt mer enn bare litt begistret for østers. Ofte drikker vi vin fra Loire til østers naturell, gjerne en muscadet, men i det siste har det også oftere blitt sider.

Rosésider synes vi er bra til østers, og da spesielt dersom du også lages en fruktig vinaigrette til østersen.

Litt finhakket sjalottløk, bittelitt sukker, brigebæreddik og rapsolje er alt som skal til for å forsterke sødmen i sideren.

Prøv!
Vil du være med oss på vin- og ostekveld? Sjekk ut link i bio eller dette: https://loom.ly/t_J_k7E

Det er valentines-helg og i den forbindelse har Ove og BA-fotograf Aga Visuals vært og besøkt Børge Kvamsdal og Egil Eid...
11/02/2022

Det er valentines-helg og i den forbindelse har Ove og BA-fotograf Aga Visuals vært og besøkt Børge Kvamsdal og Egil Eide på Altona.

Flere ting gjør vinbarer perfekte for dating: De er som oftest mørke og intime og dermed veldig koselige. De har gjerne retter man kan dele, og så har de selvsagt masse vin for å komme godt i gang med samtalen.

Er det ikke vinbar der du bor så lag en hjemme! I BA i dag anbefaler vi to typiske valentines-viner med et søtt tilbehør.

Les saken her: https://loom.ly/XSisPg0

Vinen under kan du gjerne prøve med lakris i forskjellige varianter:

Prod. del Barbaresco Langhe Nebbiolo 2020
Varenummer: 4520801 Kr. 229,90-

Vil du være med Ypper på online vinsmaking?
Sjekk ut link i bio eller her: https://loom.ly/t_J_k7E

"Naturvin" og pizza er en greie i Bergen, er det også en trend andre steder? I BA i dag har Ove sjekket ut nok et lite s...
04/02/2022

"Naturvin" og pizza er en greie i Bergen, er det også en trend andre steder?

I BA i dag har Ove sjekket ut nok et lite sted i Bergen som både fronter pizza og spontangjærede viner med lite eller ingen tilsetningstoffer.

Link til saken i BA: https://loom.ly/4XqC41c

Har du lyst å prøve ut kombinasjonen og tilfeldigvis bor, eller er på besøk i @Bergen er det stedene @Hoggorm og @Bakken Bar du bør besøke

"Naturvin" som begrep er ganske vagt, men er du i tvil om vinen er naturlig, er det viktig at i alle fall disse tre kriteriene er dekket:

1. Vinen er ikke tilsatt gjær, men har begynt å gjære av seg selv.
2. Det er ikke sprøytet med kjemiske sprøytemidler i vinmarken.
3. Vinen er ikke tilsatt noen ting som helst, men kan ha litt, helst veldig lite tilsatt svovel for å drepe bakterier.

Vår anbefaling er en vin du finner mange steder. Vinen er fra Piemonte, og laget på Barbera, noe som gjør at den er både frisk og saftig med lite garvestoffer.

Sa vi at det er en litersflaske? Ja, det er faktisk en liter med vin.

Carussin Completo Kr. 175,-
Varenummer: 2244801

Har du ikke tenkt at å ligge i kø foran polet i forbindelse med morgendagens burgundslipp, så finnes det løsninger. For ...
02/02/2022

Har du ikke tenkt at å ligge i kø foran polet i forbindelse med morgendagens burgundslipp, så finnes det løsninger.

For selv om det selvfølgelig lages helt fantastiske og uforlignelige viner i det sentrale burgund, så er det ikke alltid at lommeboken tåler all den vinlykken på en gang.

I både januar og i morgen, den 3. februar, slippes det flere viner med adresse Beaujolais. Mer spesifikt, det slippes fem viner fra vinområdet "Moulin-à-Vent" og enda mer spesifikt, fra parsellen "La Rochelle".

Av de fem vi har testet på nyhetssmakingen i januar, er det flere som gjør det bra. Den som imidlertid gjør det hakket bedre er "La Rochelle" 2018 fra Jean Paul Brun.

Vinen er fremdeles fersk, intens, smaksrik og konsentrert og kan med fordel lagres. Faktisk er vin fra "Moulin-à-Vent", sammenlignet med viner lengre sør i Beaujolais, kjent for lagringsdyktighet blant annet på grunn av innslag av granitt i jordsmonnet.

Vinen er fremdeles ikke "billig", men den er et meget godt kjøp, og et hyggelig lagringsobjekt, synes vi.

Når dagen omsider rinner, skal du drikke denne vinen til akkurat det samme som du hadde drukket en pinot noir til: Altså, trøffelspekket due i foie gras saus.

Velbekomne

Jean-Paul Brun Moulin a Vent La Rochelle 2018
Varenummer 8125901 / Kr. 359,-

Liker du å drikke vin og spise ost i pyjamasen? Snart og veldig snart skal vi faktisk i gang med et helt nytt kurs. Som ...
01/02/2022

Liker du å drikke vin og spise ost i pyjamasen?

Snart og veldig snart skal vi faktisk i gang med et helt nytt kurs. Som oppkjøring inviterer vi til en gratis smaking online der vi både skal spise ost og drikke italiensk vin helt samtidig.

Har du lyst å være med, så er det ikke allverdens du trenger å gjøre.

Først må du sjekke om du kan smake vin torsdag 3.februar kl.20.00.

Deretter melder du deg på smakingen ved å bruke linken under. Liste med hvilken vin vi skal smake og hvilke oster vi skal teste kommer i mail etterpå.

Smakingen er online, og du ser den hvor du vil. Hva dette har med å drikke vin og spise ost i pyjamas?

Vel, gleden med en online smaking, spesielt en som dette, der du slipper å være på skjemen, er at du selvsagt kan være kledd i hva som helst, også pyjamas.

Derfor, hjertelig velkommen, uansett antrekk.

https://loom.ly/t_J_k7E

Bli med på italiensk smaking - en smaking som tar for seg ost og Barbera: Vi skal dele med deg:✨ Hva som er så unikt med...
31/01/2022

Bli med på italiensk smaking - en smaking som tar for seg ost og Barbera:

Vi skal dele med deg:

✨ Hva som er så unikt med området Piemonte
✨ Hva som kjennetegner druen Barbera og hva den passer til av mat
✨ Hva bør man tenke på når man setter drikke til ost

Meld deg på her: https://www.ypper.no/ostekveld

Smakingen er online og gratis.

Sett av torsdag 17.februar kl.20.00

Det har vært en deilig uke med fokus på en av norges beste råvarer: skreien. I BA i dag har Ove besøkt to restauranter  ...
28/01/2022

Det har vært en deilig uke med fokus på en av norges beste råvarer: skreien.

I BA i dag har Ove besøkt to restauranter i Bergen som begge har denne fantastiske torsken på menyen.

Skreien er en utrolig allsidig råvare. Her snakker vi om stor forskjell både på smak og utseende, der det i begge tilfeller handler det om å ikke overdøve fiskesmaken med andre elementer på tallerkenen.

Hvilken variasjon av retten frister deg mest? Blir det trad. eller med inspirasjon fra middelhavet?

Mer om skrei-rettene kan du lese online i dagens BA her: https://loom.ly/FxBTmso
Eller i papirutgaven.

Foto Middelhavsskrei: Agnieszka Iwanska (BA)

Alt høres plutselig så mye finere ut på fransk! Hva skjer hvis vi oversetter Shepards Pie? Jo, da får vi Hachis-Parmenti...
27/01/2022

Alt høres plutselig så mye finere ut på fransk! Hva skjer hvis vi oversetter Shepards Pie? Jo, da får vi Hachis-Parmentier.

Den franske versjonen av Shepards Pie hyller den franske agronomen Antoine Parmentier som innførte poteten i Frankrike. Vi matcher retten med en rimelig og velprøvd bordeaux.

Nye mat- og vinkombasjonen får Ypper Medlemmer to ganger i måneden. Annenhver torsdag smaker vi en mat- og vinkombinasjon sammen online og diskuterer både vinen og maten. Sosialt, og ekstremt lærerikt!

Hachis-Parmentier er lett å lage. Se for deg en kjøttgryte med potetmos over og ost helt øverst. Lager du dette anbefaler vi å begynne med en sofrito-base av gulrot, løk og selleristang.

Vi anbefaler også at du finhakker kjøttet selv i stedet for å bruke kjøttdeig. Resultatet blir sjokkerende mye bedre. Bland gjerne litt svinenakke inn i oksekjøttet hvis du har lyst.

Vin fra Bordeaux er ofte kraftig og passer mat som smaker mye og tar litt plass. Rimeligere bordeaux passer utrolig brta til rustikk mat som Hachis Parmentier.

Del gjerne denne kombinasjonen av mat og vin med noen som trenger noe godt for både hjertet og magen når det stormer som verst der ute.

Ch. Roland la Garde Tradition 2017
Varenummer: 7774401 / Kr. 209,90,- / Basisutvalget

Hvordan serverer du skrei?  Årets første skreimåltid har vi matchet opp med en chardonnay - hva ellers? Fileter er popul...
26/01/2022

Hvordan serverer du skrei? Årets første skreimåltid har vi matchet opp med en chardonnay - hva ellers?

Fileter er populært, men koteletter "på beinet" smaker bedre. Så får man heller ta seg tid til å rense fisken selv på tallerken. Mat smaker også best spist sakte(re).

Det er lett å beholde fisken hel og fin når du damper den. Vi bruker en asiatisk bambus steamer, men en moderne damperist fungerer selvsagt like godt.

Lag den sausen du liker best. Vi har gått for en småfransk vri med 50 gram smør og 75 gram fløte, sidereddik og persille. Dette kler vinen spesielt godt.

Chardonnay, gjerne fra Burgund, er som skapt til skrei. Du kan selvsagt drikke andre hvitviner til, men du kan jo også bare være vanlig og drikke en Chardonnay. 😁

Vår anbefaling er: 👌 5971201 Rijckaert Côtes du Jura Chardonnay 2020. Kr. 244,-, eller en deilig chablis.

Vi syns forøvrig at det er rart med dyre silderogn-kapsler i pilleform. Kan man ikke bare spise mer silderogn?

Hva vi gjør  i Ypper? Vel, for det meste så dreier det seg om gastronomi og når vi er skikkelig heldige – smaking av nor...
25/01/2022

Hva vi gjør i Ypper? Vel, for det meste så dreier det seg om gastronomi og når vi er skikkelig heldige – smaking av norske viner.

Ypper deler det vi kan om mat og drikke i aviser, på turer, online, på vinsmaking, på middager og også som konsultenter for andre mat- og drikkeaktører.

Når vi reiser så treffer vi selvsagt noen utrolig fine mennesker.

Sist høst traff vi igjen Bjørn og Halldis fra Slinde vingård i Sogn og laget vår første, norske "winemakers dinner".

Når du lager vin i Norge er det viktig å ha rotstokker som tåler lavere temperaturer enn de man gjerne finner i Europa. Druene som vokser på disse rotstokkene er annerledes enn de vi vanligvis kjenner.

I Norge er det spesielt druen "Rondo" som blir brukt for røde viner og "Solaris" som blir brukt for de hvite.

Rondo er en spennende rød drue som gir fine kryddertoner i vinen. Den er saftig, samtidig som den er fast og krydret.

Druen som likevel har gitt best resultat de siste årene, synes vi, er den hvite druen "Solaris". Se for deg en aromatisk og konsentrert hvitvin som bærer med seg all den syrlige frukten som et kjølig norsk klima kan gi.

Vinen er perfekt til kremsauser og norsk sjømat i alle fasonger.

Hos Ypper har vi hatt en kjekk, men ganske uvanlig uke med utforsking og smaking av alkoholfrie alternativer til vin. I ...
21/01/2022

Hos Ypper har vi hatt en kjekk, men ganske uvanlig uke med utforsking og smaking av alkoholfrie alternativer til vin.

I BA denne fredagen har Ove snakket med Jan Ove Nes fra Harding Sideri om hans aller nyeste "oppfinnelse" "Kjørbar Harding".

Vindunderet er en av Norges første alkoholfrie "sider" og får, i lag med fire andre gode alkoholfrie alternativer, omtale i avisen og en anbefaling til mat som kan passe til.

Så er du midt i, eller vurderer en hvit måned, uke eller dag – så kan du jo sjekke ut anbefalingene i BA i dag.

God Helg!

https://loom.ly/a_zEjok

I dag er det cheese lovers day! Her er to ost- og vintips du trenger når du skal  feire at det finnes så utrolig mye god...
20/01/2022

I dag er det cheese lovers day! Her er to ost- og vintips du trenger når du skal feire at det finnes så utrolig mye god ost.

Tips 1.
Ost og vin sammen er utfordrende, men veldig stilig om man får til. Verdens enkleste ost- og vinkombinasjon fikser du lett.

Du trenger: 1 flaske Sauvignon Blanc. Ta gjerne den vi har anbefalt. Den bør finnes overalt. Du trenger også en fersk chevre. Vi synes at vanlig Haukeli Chevre er bra, men som sagt, prøv det du finner.

Smaken av vinen og osten sammen er nydelig. Hvis du vil, prøv også med honning og på toppen av osten pluss noen kjeks eller litt brød. Valnøtter er også godt.

Tips 2.
Visste du at Norges beste ost i 2021 kommer fra Stavanger? Hvis du ikke har smakt den ennå, så sett himmel og jord i bevegelse for å skaffe den.

"Konrad" fra Stavanger Ysteri er en rødkittost som er vasket i en stout-øl. Du kan altså vurdere å drikke en stout til.

Ellers, er denne typen ost helt nydelig med fruktige røde viner, gjerne fra Burgund. Hvem liker vel ikke en anledning for å drikke pinot noir?

Snart har vi en gratis online ost- og vinkveld her på Ypper. Følg med, følg med.

Tur til New York på nyåret? Det hadde vært noe... Mens du jobber med planene kan du jo teste ut en av de beste kjøpene f...
19/01/2022

Tur til New York på nyåret? Det hadde vært noe...

Mens du jobber med planene kan du jo teste ut en av de beste kjøpene fra januarslippet på @asvinmonopolet .

Vinen er fra Finger Lakes regionen i New York og lukter av hvite blomster og fersken. På smak får vi moden og syrlig gul frukt. Vinen sitter lenge i munnen og har god fokus og intensitet. Ettersmaken er frisk og smaker av syrlig lime.

En rask og enkel, spicy stekt nudel med svijn eller grønnsaker er perfekt til denne vinen og en hyggelig og uformell fredagsmiddag.

Husk å del denne idéen med noen du kan overtale til å lage mat til deg!

Oppskriften er enkel. Dere trenger en litt god pose-ramen fra alternativ dagligvarebutikk. Kok nudlene og avkjøl. Skjær nakkekoteletter eller grønnsaker i tynne skiver og stek på høy temperatur og gjerne med ingefær, sukker, litt sriracha og soyasaus. Tilsett mer grønnsaker hvis du vil, og vend inn den avkjølte nudelen.

Kast det rundt i pannen eller woken litt og server med finhakket vårløk.

Red Newt Cellars Dry Riesling
Pris: 228,- / Varenummer: 13688301

Adresse

Vestre Torggate 11
Bergen
5011

Telefon

+4747488182

Nettsted

www.ypper.no

Produkter

Online vinkurs

Varslinger

Vær den første som vet og la oss sende deg en e-post når Ypper legger inn nyheter og kampanjer. Din e-postadresse vil ikke bli brukt til noe annet formål, og du kan når som helst melde deg av.

Kontakt Bedriften

Send en melding til Ypper:

Videoer

Ypper

«Ypper» er består av Anniken og Ove, to erfarne vinkelnere godt over gjennomsnittet begeistret for mat og drikke. Vi har som mål å formidle kunnskap og mat- og drikkeglede online.

Nå fort tiden er vi som alle andre sterkt berørt av situasjonen vi er vi. Derfor lager vi kurs online. Her kan du lese mer om kurset vårt: https://ypper.kartra.com/page/optin1

Tl daglig underviser vi nye vinkelnere, holder smakinger, bidrar med faglig støtte, arrangerer minifestivaler, lager lunsj og er vertskap for fine, lange kvelder med god mat og drikke.

Daglig forsyner vi gjester og kunder med hjemmelaget mat og ukentlig; alle tenkelige gastronomiske arrangementer.

Mat Og Drikke-selskaper i nærheten


Andre Mat og drikke i Bergen

Vis Alle

Kommentarer

Gjett hva? Ny Petnatt kommer til Bergen den 31. mars på Kulturhuset i Bergen. Petnatt” er en en-dags vinfestival i Bergen med spesielt fokus mot rene og naturlig fremstilte viner. Dette blir en aldeles super-juicy kveld! Følg linken for å sikre deg billetter nå! https://loom.ly/SOZlvkQ
Bergen Sjømatfestival er i gang med fine opplevelser for alle som digger god mat og drikke. I BA i dag har Ove snakker med Christopher Haatuft om kurset han skal holde i morgen på Kulturhuset i Bergen Som de fleste vet har Christopher laget en "bergensk" restaurant i Houston, Texas. I morgen tilbyr han en "Smak av Golfstrømmen" på sjømatfestivalen i form av blant annet helfritert fisk og ceviche. Fra Ypper er Anniken leid inn som logistisk støtte for Matarena/Bergen Matfestival som arrangerer hele festivalen. Du finner henne og andre som er glad i sjømat på Kulturhuset til helgen. Les saken her: https://loom.ly/BDSCjWk Foto Chevice: Kat Ambrose Photography
Garvestoffer og syrlighet. Hva slags vin foretrekker du? Rent smaksmessig er vi jo alle forskjellig. Noen tåler kraftig vin med mye garvestoffer, andre ikke. Noen reagerer veldig på syrlighet, mens andre bare kan spise rå sitron uten nesten å ense det engang. Det som gjør at vi er glad i nettopp druen barbera i Norge, tror vi har med to ting å gjøre: 1. I Norge er vi vant med friske fruktsmaker. Barbera, med sin naturlige høye syre gir en tydelig friskhet som også er med på å gjøre vinen "lengre". 2. Barbera har også fra naturens side lite garvestoffer. Man kan selvsagt tilføre garvestoffer i form av eikelagring, men dette skjer sjeldent med barbera under 300 kr. Lite garvestoffer gjør det enkelt å "bare kose seg" med vinen uten mat. I kveld sier vi farvel for en stund til familien Vajra og deres eminente barbera. Tusen takk og/e grazie mille! Det har vært en fornøyelse å smake vinen deres med over 700 mennesker på denne ostekvelden vår i lille Norge. Siste sjans: https://loom.ly/t_J_k7E
Denne ost- og vinanbefalingen må du prøve! I morgen er det aller siste sjans for de som ikke har fått vært med på vinterens ostekvelder og vinsmaking. To kvelder tidligere har vi smakt oss gjennom en utpreget fruktig rødvin og testet den til forskjellige oster. Uten tvil er det spesielt en type ost som kler rødvin bedre enn de andre. Det aller fineste med at harde kumelksoster som Bufar fra @Valdresmeieriene, eller faste geitemelksoter som de fra @Mydal gård passer til fruktige røde viner, er at vi har så utrolig mange gode varianter av nettopp denne typen ost i Norge. Her er det virkelig bare å slå seg løs og prøve alt man kommer over. Er du nysgjerrig på hvordan smak og vin og ost henger sammen, så er det altså siste sjans i morgen. Hjertelig velkommen kl.20.00! https://loom.ly/t_J_k7E
På vinteren, når havet er på sitt kaldeste, da er sjømaten best. Igjen er vi så heldige at vi får lov til å hjelpe de fine folkene i Matarena med et arrangement. Bergen Sjømatfestival går av stabelen kommende helg med masse kjekt og smakfullt sjømatrelatert på de fleste bord. Hele 25 bergensrestauaranter har egen festivalmeny denne helgen, i tillegg til aktiviteter som f.eks. sushikurs for barn og vestlandsmesterskap i både rekepilling og østersåpning. Hvilken av de øvelsene er du skarpest i? Eller er du best på spising? Vi i Ypper er selvsagt mer enn bare litt begistret for østers. Ofte drikker vi vin fra Loire til østers naturell, gjerne en muscadet, men i det siste har det også oftere blitt sider. Rosésider synes vi er bra til østers, og da spesielt dersom du også lages en fruktig vinaigrette til østersen. Litt finhakket sjalottløk, bittelitt sukker, brigebæreddik og rapsolje er alt som skal til for å forsterke sødmen i sideren. Prøv! Vil du være med oss på vin- og ostekveld? Sjekk ut link i bio eller dette: https://loom.ly/t_J_k7E
Det er valentines-helg og i den forbindelse har Ove og BA-fotograf Aga Visuals vært og besøkt Børge Kvamsdal og Egil Eide på Altona. Flere ting gjør vinbarer perfekte for dating: De er som oftest mørke og intime og dermed veldig koselige. De har gjerne retter man kan dele, og så har de selvsagt masse vin for å komme godt i gang med samtalen. Er det ikke vinbar der du bor så lag en hjemme! I BA i dag anbefaler vi to typiske valentines-viner med et søtt tilbehør. Les saken her: https://loom.ly/XSisPg0 Vinen under kan du gjerne prøve med lakris i forskjellige varianter: Prod. del Barbaresco Langhe Nebbiolo 2020 Varenummer: 4520801 Kr. 229,90- Vil du være med Ypper på online vinsmaking? Sjekk ut link i bio eller her: https://loom.ly/t_J_k7E
"Naturvin" og pizza er en greie i Bergen, er det også en trend andre steder? I BA i dag har Ove sjekket ut nok et lite sted i Bergen som både fronter pizza og spontangjærede viner med lite eller ingen tilsetningstoffer. Link til saken i BA: https://loom.ly/4XqC41c Har du lyst å prøve ut kombinasjonen og tilfeldigvis bor, eller er på besøk i @Bergen er det stedene @Hoggorm og @Bakken Bar du bør besøke "Naturvin" som begrep er ganske vagt, men er du i tvil om vinen er naturlig, er det viktig at i alle fall disse tre kriteriene er dekket: 1. Vinen er ikke tilsatt gjær, men har begynt å gjære av seg selv. 2. Det er ikke sprøytet med kjemiske sprøytemidler i vinmarken. 3. Vinen er ikke tilsatt noen ting som helst, men kan ha litt, helst veldig lite tilsatt svovel for å drepe bakterier. Vår anbefaling er en vin du finner mange steder. Vinen er fra Piemonte, og laget på Barbera, noe som gjør at den er både frisk og saftig med lite garvestoffer. Sa vi at det er en litersflaske? Ja, det er faktisk en liter med vin. Carussin Completo Kr. 175,- Varenummer: 2244801
Har du ikke tenkt at å ligge i kø foran polet i forbindelse med morgendagens burgundslipp, så finnes det løsninger. For selv om det selvfølgelig lages helt fantastiske og uforlignelige viner i det sentrale burgund, så er det ikke alltid at lommeboken tåler all den vinlykken på en gang. I både januar og i morgen, den 3. februar, slippes det flere viner med adresse Beaujolais. Mer spesifikt, det slippes fem viner fra vinområdet "Moulin-à-Vent" og enda mer spesifikt, fra parsellen "La Rochelle". Av de fem vi har testet på nyhetssmakingen i januar, er det flere som gjør det bra. Den som imidlertid gjør det hakket bedre er "La Rochelle" 2018 fra Jean Paul Brun. Vinen er fremdeles fersk, intens, smaksrik og konsentrert og kan med fordel lagres. Faktisk er vin fra "Moulin-à-Vent", sammenlignet med viner lengre sør i Beaujolais, kjent for lagringsdyktighet blant annet på grunn av innslag av granitt i jordsmonnet. Vinen er fremdeles ikke "billig", men den er et meget godt kjøp, og et hyggelig lagringsobjekt, synes vi. Når dagen omsider rinner, skal du drikke denne vinen til akkurat det samme som du hadde drukket en pinot noir til: Altså, trøffelspekket due i foie gras saus. Velbekomne Jean-Paul Brun Moulin a Vent La Rochelle 2018 Varenummer 8125901 / Kr. 359,-
Liker du å drikke vin og spise ost i pyjamasen? Snart og veldig snart skal vi faktisk i gang med et helt nytt kurs. Som oppkjøring inviterer vi til en gratis smaking online der vi både skal spise ost og drikke italiensk vin helt samtidig. Har du lyst å være med, så er det ikke allverdens du trenger å gjøre. Først må du sjekke om du kan smake vin torsdag 3.februar kl.20.00. Deretter melder du deg på smakingen ved å bruke linken under. Liste med hvilken vin vi skal smake og hvilke oster vi skal teste kommer i mail etterpå. Smakingen er online, og du ser den hvor du vil. Hva dette har med å drikke vin og spise ost i pyjamas? Vel, gleden med en online smaking, spesielt en som dette, der du slipper å være på skjemen, er at du selvsagt kan være kledd i hva som helst, også pyjamas. Derfor, hjertelig velkommen, uansett antrekk. https://loom.ly/t_J_k7E
Bli med på italiensk smaking - en smaking som tar for seg ost og Barbera: Vi skal dele med deg: ✨ Hva som er så unikt med området Piemonte ✨ Hva som kjennetegner druen Barbera og hva den passer til av mat ✨ Hva bør man tenke på når man setter drikke til ost Meld deg på her: https://www.ypper.no/ostekveld Smakingen er online og gratis. Sett av torsdag 17.februar kl.20.00
Det har vært en deilig uke med fokus på en av norges beste råvarer: skreien. I BA i dag har Ove besøkt to restauranter i Bergen som begge har denne fantastiske torsken på menyen. Skreien er en utrolig allsidig råvare. Her snakker vi om stor forskjell både på smak og utseende, der det i begge tilfeller handler det om å ikke overdøve fiskesmaken med andre elementer på tallerkenen. Hvilken variasjon av retten frister deg mest? Blir det trad. eller med inspirasjon fra middelhavet? Mer om skrei-rettene kan du lese online i dagens BA her: https://loom.ly/FxBTmso Eller i papirutgaven. Foto Middelhavsskrei: Agnieszka Iwanska (BA)
Alt høres plutselig så mye finere ut på fransk! Hva skjer hvis vi oversetter Shepards Pie? Jo, da får vi Hachis-Parmentier. Den franske versjonen av Shepards Pie hyller den franske agronomen Antoine Parmentier som innførte poteten i Frankrike. Vi matcher retten med en rimelig og velprøvd bordeaux. Nye mat- og vinkombasjonen får Ypper Medlemmer to ganger i måneden. Annenhver torsdag smaker vi en mat- og vinkombinasjon sammen online og diskuterer både vinen og maten. Sosialt, og ekstremt lærerikt! Hachis-Parmentier er lett å lage. Se for deg en kjøttgryte med potetmos over og ost helt øverst. Lager du dette anbefaler vi å begynne med en sofrito-base av gulrot, løk og selleristang. Vi anbefaler også at du finhakker kjøttet selv i stedet for å bruke kjøttdeig. Resultatet blir sjokkerende mye bedre. Bland gjerne litt svinenakke inn i oksekjøttet hvis du har lyst. Vin fra Bordeaux er ofte kraftig og passer mat som smaker mye og tar litt plass. Rimeligere bordeaux passer utrolig brta til rustikk mat som Hachis Parmentier. Del gjerne denne kombinasjonen av mat og vin med noen som trenger noe godt for både hjertet og magen når det stormer som verst der ute. Ch. Roland la Garde Tradition 2017 Varenummer: 7774401 / Kr. 209,90,- / Basisutvalget