Tabaris Cevicheria

03/10/2025

Nuestro objetivo es mantener intacta la tradición norteña.
Para ello usamos al maestro del ají para el ceviche: el ají mochero, cultivado en los valles de la cultura Moche.

Este ají no suele ser picante, pero sí muy sabroso. No confundamos el sabor del ají con el picor de un ají: hablamos de aroma, sabor y textura.

Todos nuestros ceviches son preparados de la manera más auténtica posible.
¿Ya sabes quiénes somos, verdad?
Más de 40 años demostrando que la gastronomía norteña peruana no se corrompe.

20/08/2025

Tradición

Un idealista, un soñador…

Soy consciente de que el mundo gira más rápido que antes y de que el tiempo no perdona, llevándose consigo a generaciones de personas.

En el mundo gastronómico, los nuevos empresarios apuestan por la fusión sobre la fusión de la comida peruana, lo cual nos está llevando al abismo de perder la verdadera tradicionalidad de la comida peruana: la familia.

Hoy, los nuevos restaurantes priorizan la rapidez con la que las nuevas generaciones recorren el mundo. Todo es más veloz, más al paso, y se pierde en la memoria la ceremonia de degustar la comida que nos ofrecieron nuestros padres, abuelos y todos nuestros ancestros.

Soy un idealista. Creo fielmente que todavía existen personas que desean probar un ceviche recién preparado, un sudado recién cocinado, una pava o un pato guisado, criados de la manera tradicional en un corral; un cuy sabroso. Soy un soñador que cree que unir a la familia en una mesa sigue siendo toda una ceremonia. Soy un fiel creyente de que regresaremos a nuestros aderezos tradicionales y a los condimentos básicos de nuestro Perú.

Soy el chef Cristhian Castañeda Vera, hijo de doña Nancy Vera y don Miguel Castañeda. Creo firmemente que el Tabaris seguirá siendo un restaurante familiar, un espacio que no busca clientes… no, no clientes, sino visitantes, familias que buscan ese sabor tradicional de Pacasmayo, ese sabor que no debe perderse. Esa es mi misión: seguir manteniendo a la familia unida alrededor de una mesa.

Soy un soñador, soy un idealista.
Soy hijo de dignos representantes de la gastronomía de Pacasmayo.
Soy el chef Cristhian Castañeda Vera.

21/06/2025

El Tabaris, parte de 200 años de historia de Pacasmayo

Qué orgullo ser parte de tu historia como distrito. Si somos parte de tu historia gastronómica, también lo somos de tu vida.

Qué orgullo pertenecer a tus calles empinadas, a tus mañanas con brisa marina, a ese peculiar sonido de las olas golpeando el cuerpo de tu viejo muelle, que aún perdura, aunque lamentablemente poco a poco va quedando en el olvido. Qué orgullo formar parte de un balneario donde el Malecón Grau es punto de encuentro de miles de amigos y amores eternos. Orgullo del pacasmayino que, con empuje, sale día a día para fortalecer a su familia.

Somos parte de tu historia gastronómica porque aún mantenemos el ideal de capturar, en las nuevas generaciones, el sabor tradicional de un ceviche preparado al momento: limón, sal, ajo y ají mochero, pero sobre todo ese tollito de leche que nos brinda tu mar. Ese mismo tollo que, sancochadito con zarza criolla en pasta de ají escabeche, nos da un plato tradicional pacasmayino que sigue escondido, como tu nombre lo describió: Río Escondido.

Sin presumir de ser el único restaurante con más de 40 años que sigue vigente, no diremos que somos los mejores, porque en paladares y estilos no mandamos. Pero, por cierto… ese pepián de pava con cuatro menestras… ¡uf, olvídate! Solo los pacasmayinos saben de qué hablamos.

Un orgullo ser parte de tu corazón, querido Río Escondido.

Chef Cristhian Castañeda
Miguel Castañeda Zamora
Nancy Vera Grados

06/06/2025