https://www.facebook.com/677288505463857/

Huy Viet - Kitchen Notes, Manila (2026)

07/06/2026

GRATEFUL AND HONORED FOR A NEW JOURNEY 🍀✨

In the culinary world, the deeper you go, the more you realize how much there is to learn.

Today, I am truly grateful and humbled to be accepted as a member of WORLD IAC ASIA (World International Culinary Association - Asia Region).

Knowing that so many respected seniors, chefs, and mentors have been dedicated members of this organization for years, I feel incredibly small yet deeply inspired to be part of the same community. For me, this is not a title of achievement, but a valuable opportunity to sit back, listen, and learn from the veterans who have paved the way.

I would like to express my sincere gratitude to the Executive Board for giving a younger chef this chance, and to everyone who has been supporting Huy Viet - Kitchen Notes.

There is still a very long road of learning ahead, and I look forward to growing one step at a time. 🧑‍🍳💛

19/05/2026

🥢 VIETNAMESE SPRING ROLLS – FAMILY RECIPE & PROFESSIONAL KITCHEN VERSION

Recently, due to my busy schedule working in hotel and restaurant kitchens, I have not been able to update my fanpage for quite some time.
Today, when I returned and checked my messages, I was truly surprised to see many inquiries from people, especially those asking for the recipe of Vietnamese Spring Rolls (Chả Giò).
First of all, I would like to sincerely apologize for the delayed responses.
On this occasion, I would like to share one of the most familiar dishes in Vietnamese cuisine — Vietnamese Spring Rolls. This is a family recipe that has been passed down through generations, and later refined, standardized, and applied in many restaurants and hotels where I have worked.

🥢 VIETNAMESE SPRING ROLLS – SIMPLE DISH, HIGH TECHNIQUE
Although spring rolls may seem simple, achieving:
Long-lasting crispiness
Rich but balanced filling
Less oil absorption and a non-greasy texture
requires precise balance between ingredient ratios and cooking techniques.

🔸 FILLING INGREDIENTS:
Ground pork
Fresh shrimp, finely chopped (optional depending on regional style)
Glass noodles, softened and cut
Wood ear mushrooms
Carrot, julienned
Shallots
Basic seasoning (salt, pepper, seasoning powder)

🔸 KEY TIPS (IMPORTANT):
Mix ingredients in balanced proportions to avoid dry or watery filling
Chill the filling before wrapping to maintain better structure during frying
Roll evenly and not too tightly to prevent cracking during frying

🔥 FRYING TECHNIQUE (CRITICAL STEP)
First fry at medium temperature to cook the filling evenly
Second fry at higher temperature to achieve a golden color and long-lasting crispiness
Always use clean oil and maintain stable temperature to reduce oil absorption

🥗 SERVING SUGGESTION
Spring rolls can be served with fresh Vietnamese herbs, lettuce, and cucumber, accompanied by sweet and sour fish sauce. It is a simple, quick, yet well-balanced and healthy meal option.

Feel free to message me if you would like the detailed recipe and exact measurements.

Thank you all for your continuous support and messages during this time.

19/05/2025

🇻🇳 7 Loại Nghỉ Ngơi – Để Làm Việc Lâu Dài Mà Không Kiệt Sức
“Đừng chỉ học cách làm việc chăm chỉ, hãy học cách nghỉ đúng cách.”

Chúng ta thường nghĩ: làm việc hiệu quả là biết tập trung. Nhưng ít ai để ý: làm việc lâu dài mà không kiệt sức – là biết nghỉ đúng cách.

Có ít nhất 7 loại nghỉ ngơi mà một người trưởng thành cần. Nghỉ không chỉ để nạp lại năng lượng, mà còn để giữ cho tinh thần, cảm xúc và sự sáng tạo không bị bào mòn theo năm tháng.

Đây là bài viết dành cho bạn – nếu bạn đang làm việc chăm chỉ, và bắt đầu thấy mình cần một kiểu “nghỉ” nào đó sâu hơn một giấc ngủ.

Mà bạn biết không, nghề bếp là một trong những nghề nặng nhọc nhất – đứng liên tục hàng giờ, làm việc dưới nhiệt độ cao, xử lý hàng tá đầu việc, và đôi khi chẳng có lấy một phút để thở đúng nghĩa.

Vậy nên, hiểu và áp dụng đúng cách nghỉ ngơi – sẽ là một kỹ năng sống còn, không phải chuyện xa xỉ.

1. 🛏 Nghỉ ngơi thể chất – Khi cơ thể cần được phục hồi
Là gì? Cho cơ thể tạm dừng vận động, giảm căng cơ và phục hồi năng lượng.

Biểu hiện: Mỏi người, đau vai gáy, buồn ngủ dù mới ngủ dậy.

Cách nghỉ: Ngủ đủ, chợp mắt 10–20 phút, giãn cơ nhẹ nhàng.

2. 🧠 Nghỉ ngơi tinh thần – Khi đầu óc không thể ngừng suy nghĩ
Là gì? Tạm ngắt luồng suy nghĩ, cho não được “thở”.

Biểu hiện: Khó tập trung, hay quên, đầu óc quay cuồng.

Cách nghỉ: Viết ra giấy, hít thở sâu, nghỉ ngắn sau mỗi 90 phút làm việc.

3. 💬 Nghỉ ngơi cảm xúc – Khi bạn luôn phải “gồng”
Là gì? Được là chính mình, không phải giả vờ ổn.

Biểu hiện: Mệt mỏi tinh thần, cười gượng, thấy “hao người”.

Cách nghỉ: Trò chuyện thật lòng, viết nhật ký cảm xúc, dám từ chối.

4. 🤝 Nghỉ ngơi xã hội – Khi các mối quan hệ khiến bạn mệt
Là gì? Giảm tương tác gây mệt, tìm lại những người khiến bạn thấy an toàn.

Biểu hiện: Cạn năng lượng sau mỗi cuộc gặp, cô đơn giữa đám đông.

Cách nghỉ: Ở một mình một lúc, dành thời gian với người tích cực, hạn chế xã giao.

5. 👀 Nghỉ ngơi giác quan – Khi mắt, tai, não đều quá tải
Là gì? Cho giác quan được nghỉ khỏi ánh sáng mạnh, âm thanh, thiết bị số.

Biểu hiện: Mỏi mắt, đau đầu, cáu kỉnh.

Cách nghỉ: Tắt thông báo, nhắm mắt vài phút, làm việc trong môi trường yên tĩnh.

6. 🎨 Nghỉ ngơi sáng tạo – Khi bạn thấy cạn ý tưởng
Là gì? Ngừng tạo ra, bắt đầu hấp thụ cái đẹp và cảm hứng.

Biểu hiện: Mất hứng, không còn thấy điều gì hay ho.

Cách nghỉ: Đi dạo nơi có cây xanh, nghe nhạc, đọc sách, xem nghệ thuật.

7. 🕊 Nghỉ ngơi tâm linh – Khi bạn thấy lạc lõng
Là gì? Kết nối với điều gì đó lớn hơn: niềm tin, giá trị sống, cộng đồng.

Biểu hiện: Trống rỗng, mất mục tiêu, làm chỉ để xong việc.

Cách nghỉ: Thiền, cầu nguyện, làm việc thiện, tự hỏi “Mình đang sống vì điều gì?”

💬 Kết
Nghỉ ngơi không phải là lười biếng.
Đó là cách bạn tôn trọng chính mình để làm việc bền hơn, sáng suốt hơn, sống vui hơn.

Nếu bạn đang mệt, hãy thử tự hỏi:
👉 Mình đang thiếu loại nghỉ nào?

🇺🇸 7 Types of Rest – So You Can Work Long-Term Without Burning Out
“Don’t just learn how to work hard. Learn how to rest right.”

We often think being productive means staying focused. But here’s the truth:
Sustainable work means learning how to rest — in the right way.

There are at least 7 types of rest every adult needs. Rest isn’t just about recharging energy. It’s about preserving your mind, emotions, and creativity over time.

This post is for you — if you’ve been working hard, and feel like you need a kind of rest that’s deeper than sleep.

And truth be told, kitchen life is one of the toughest — long hours standing, extreme heat, multitasking constantly, and barely a moment to breathe.

That’s why rest isn’t a luxury — it’s a survival skill.

1. 🛏 Physical Rest – When Your Body Needs Recovery
What it is: Letting your body stop and reset.

Signs: Body aches, tired even after sleep, heaviness.

How to rest: Sleep 7–8 hours, power nap, light stretching.

2. 🧠 Mental Rest – When Your Brain Can’t Stop Thinking
What it is: Giving your mind a break from constant thought.

Signs: Poor focus, forgetfulness, mental fatigue.

How to rest: Write thoughts down, deep breaths, pause every 90 mins.

3. 💬 Emotional Rest – When You Always Have to Hold It Together
What it is: Being real, not pretending to be okay.

Signs: Emotional fatigue, forced smiles, drained inside.

How to rest: Open up to someone, write a journal, say no.

4. 🤝 Social Rest – When People Start Draining You
What it is: Pulling back from draining interactions.

Signs: Exhausted after socializing, feeling alone in a crowd.

How to rest: Spend time alone or with safe people, reduce small talk.

5. 👀 Sensory Rest – When Your Senses Are Overloaded
What it is: A break from screens, noise, and bright lights.

Signs: Eye strain, headaches, irritability.

How to rest: Turn off devices, close your eyes, quiet environment.

6. 🎨 Creative Rest – When Your Inspiration Is Gone
What it is: Stop producing — start absorbing beauty and art.

Signs: No ideas, uninspired, bored.

How to rest: Walk in nature, listen to music, read or view art.

7. 🕊 Spiritual Rest – When You Feel Lost
What it is: Connecting with something bigger than yourself.

Signs: Feeling empty, no sense of purpose.

How to rest: Meditate, pray, volunteer, ask yourself:
“What am I really living for?”

💬 Final Thoughts
Rest is not laziness.
It’s how you respect yourself to keep working wisely and living joyfully.

👉 Which type of rest are you missing right now?

📎 Hashtag :

13/05/2025

🇻🇳 DAO BẾP – MỖI LOẠI MỘT NHIỆM VỤ, ĐỪNG NHẦM KẺO... KHÓC TIẾNG NHẬT
🔪 Trong bếp chuyên nghiệp, dao không chỉ là dao. Mỗi con dao là một “nhân viên chuyên trách” với vai trò riêng.
Dùng sai là không chỉ phí dao mà còn dễ… phí thịt, phí cá, thậm chí “phí nước mắt” nếu thái mỏi tay 😅

🧠 Hôm nay, tôi chia sẻ 9 loại dao cơ bản mà bất kỳ đầu bếp nào cũng nên biết. Dành cho bạn – người mới vào nghề, hoặc muốn hiểu sâu hơn về “đồng đội thân thiết” của mình.

1. Dao Đầu Bếp (Chef’s Knife)
👉 Công dụng: Thái, cắt, băm rau củ, thịt cá, đập tỏi… gần như cái gì cũng làm được!
🪄 Chiều dài chuẩn: 20–25cm
💡 Mẹo: Cho lưỡi dao chạm hết mặt thớt, “lướt” nhẹ nhàng – đừng “băm” ào ào.

2. Dao Lọc Phi-lê (Fillet Knife)
👉 Công dụng như tên : Lọc cá
🪄 Lưỡi mảnh, linh hoạt (15–20cm)
💡 Dao càng sắc càng tốt – cùn là rách nát cả miếng cá!

3. Dao Chặt (Cleaver / Butcher Knife)
👉 Chặt xương, bổ gà, thịt dày và cứng
🪄 Dao bản to, nặng tay – đúng kiểu “đao phủ thớt”
💡 Đừng lôi em này đi gọt trái cây, phí lắm 😆

4. Dao Gọt (Paring Knife)
👉 Gọt vỏ, tỉa rau củ, lột hành tỏi
🪄 Nhỏ gọn, dài 6–10cm
💡 Cầm như viết bút chì – dễ kiểm soát hơn khi sử dụng

5. Dao Răng Cưa (Bread Knife / Serrated)
👉 Cắt bánh mì, cà chua, trái cây mềm vỏ cứng
🪄 Răng cưa như cưa gỗ mini
💡 Không mài bằng đá thường, phải có dụng cụ riêng.

6. Dao Thái Lát (Carving/Slicing Knife)
👉 Thái thịt nướng, giò chả
🪄 Dài – mảnh – sắc bén
💡 Thái theo đường dài, không chặt khúc – lát đẹp hơn.

7. Dao Đa Dụng Nhật (Santoku Knife)
👉 Dùng như dao đầu bếp – bản Nhật
🪄 Lưỡi ngắn hơn, mặt dao có rãnh
💡 Hợp tay nhỏ, thao tác chính xác.

8. Dao Lọc Xương (Boning Knife)
👉 Lóc xương gà, heo, bò – len lỏi quanh khớp
🪄 Lưỡi cứng hơn dao fillet, hơi cong
💡 Đừng nhầm với fillet – mỗi em một nhiệm vụ!

9. Dao Tỉa / Trang Trí (Decorating Knife)
👉 Tỉa hoa quả, tạo hình sushi, bento
🪄 Đủ kiểu dáng: răng, nhọn, uốn cong…
💡 Tay tỉa giỏi là nghệ sĩ chứ không chỉ là đầu bếp!

📌 Hashtags:

🇬🇧 KITCHEN KNIVES – EVERY TYPE HAS A MISSION, DON’T MIX THEM UP OR… CRY IN JAPANESE 😅
🔪 In a professional kitchen, a knife isn’t just a knife. Each one is a “specialist teammate” with its own role.
Using the wrong one? You’re not just “wasting tools” – you might waste your meat, your ingredients… or even your patience!

🧠 Here are 9 essential knives every cook should know. Whether you’re a beginner or just want to get closer to your best culinary buddies – this one’s for you.

1. Chef’s Knife
👉 Use: Slicing, chopping, mincing meat & veggies, smashing garlic,...
🪄 Length: 8–10 inches
💡 Tip: Glide the whole blade, don’t just chop wildly.

2. Fillet Knife
👉 Use: Filleting fish
🪄 Slim, flexible blade (6–8 inches)
💡 The sharper, the better – dull blades will ruin your fish!

3. Cleaver / Butcher Knife
👉 Use: Chopping bones, cutting thick meats, poultry
🪄 Heavy, broad blade – total “board warrior”
💡 Don’t use it for fruit – complete overkill 😆

4. Paring Knife
👉 Use: Peeling, trimming, fine cuts
🪄 Small and handy (2–4 inches)
💡 Hold it like a pencil for better control when carving.

5. Bread Knife (Serrated)
👉 Use: Cutting bread, tomatoes, soft fruits
🪄 Saw-like edge
💡 Needs a special sharpener – not whetstones.

6. Carving/Slicing Knife
👉 Use: Roasts, cold cuts
🪄 Long, narrow, ultra-sharp
💡 Long, smooth slices keep the shape pretty.

7. Santoku Knife
👉 Japan-style chef’s knife
🪄 Shorter blade, anti-stick grooves
💡 Great for smaller hands, very precise.

8. Boning Knife
👉 Use: Deboning chicken, pork, beef – flexible around joints
🪄 Firmer than fillet knife, slightly curved
💡 Don’t confuse it with fillet – each has its own job!

9. Decorating Knife
👉 Use: Fruit & veggie carving, sushi art, bento shapes
🪄 Many shapes: curved, toothed, pointy...
💡 Carving pros are true kitchen artists!

📌 Hashtags:

09/05/2025

🇻🇳 BÁNH MÌ – CHIẾC BÁNH NHỎ, CÂU CHUYỆN LỚN
(Một trong những món ăn đường phố ngon nhất thế giới – và là biểu tượng ẩm thực Việt Nam)

Nếu bạn hỏi tôi, đâu là món ăn vừa nhanh gọn, vừa mang đậm hương vị Việt mà đi tới đâu cũng thấy người ta xuýt xoa – thì chắc chắn đó là bánh mì.
Vỏ giòn, ruột mềm, nhân đủ vị, và giá cả thì cực kỳ “hạt dẻ” – bánh mì là minh chứng sống động cho sự khéo léo và sáng tạo của người Việt trong gian bếp nhỏ.

🌏 Từ Sài Gòn ra thế giới
Bánh mì không còn là món ăn riêng của người Việt. Nó đã được thế giới công nhận và yêu mến:

🗞 The Guardian từng viết:

“Chiếc bánh sandwich ngon nhất thế giới không được tìm thấy ở Rome, Copenhagen hay New York – mà trên đường phố Việt Nam... Vỏ bánh mì baguette nướng giòn, bên trong là lớp patê, thịt, rau ngâm, rau tươi, thêm tí nước tương và ớt – tất cả tạo nên một bản hòa tấu hoàn hảo.”
🔗 Nguồn: The Guardian, 2012

📘 “Banh mi” chính thức được thêm vào từ điển Oxford ngày 24/3/2011 – như một biểu tượng ẩm thực riêng biệt.

👤 Từ cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama, người đã thưởng thức bánh mì trong chuyến thăm Việt Nam năm 2016,
📺 Đến kí giả David Farley của BBC – người gọi đây là “loại sandwich ngon nhất quả đất”,
🇦🇺 Và Thủ tướng Úc Malcolm Turnbull – người không giấu được sự yêu thích với chiếc bánh mì kẹp thịt Việt Nam:

“Tôi thực sự yêu thích vị tươi mới của món này. Người Úc ăn bánh mì Việt hàng ngày – đó là đóng góp đáng quý từ hơn 300.000 người Việt ở Australia.”

🕰 Nguồn gốc & hành trình bánh mì Việt
– Bánh mì du nhập vào Việt Nam ngày 17/2/1859 cùng người Pháp, ban đầu là món ăn của giới thượng lưu.
– Năm 1954, vợ chồng ông Lê Minh Ngọc – Nguyễn Thị Tịnh từ Hà Nội vào Sài Gòn lập tiệm bánh mì Hòa Mã – một trong những tiệm bánh mì đầu tiên bán theo phong cách “nhiều nhân – đặc ruột” mà ta quen thuộc.
– Sau 1975, trong thời kỳ khan hiếm, bánh mì thậm chí còn được nướng trong... thùng phuy!
– Ngày nay, theo khảo sát năm 2014, bánh mì chiếm đến 60% lựa chọn ăn sáng của người Việt ở thành thị.

🥖 Một ổ bánh mì đúng chuẩn cần gì?
✨ Vỏ bánh – giòn, nhẹ, thơm bơ
🥩 Nhân – đa dạng: patê, chả lụa, thịt nguội, gà xé, bò nướng, trứng chiên…
🥕 Rau củ – đồ chua, dưa leo, rau mùi, hành lá
🌶 Gia vị – sốt bơ, pate, nước tương, tương ớt…
→ Mỗi vùng, mỗi tiệm có “bí quyết riêng” làm nên linh hồn cho ổ bánh mì.

💭 Với tôi, bánh mì là…
Một món ăn của tuổi thơ, của góc phố, của tiếng rao buổi sáng và cả những trưa đói bụng.
Là minh chứng rằng: chỉ cần một ít nguyên liệu, người Việt có thể tạo nên điều tuyệt vời.

🇬🇧 BÁNH MÌ – A SMALL SANDWICH WITH A BIG STORY
(One of the world’s best street foods – a proud symbol of Vietnamese cuisine)

If you ask me which dish best represents Vietnamese street food – convenient, flavorful, and loved by locals and travelers alike – I’d say, without hesitation: bánh mì.

🌏 From Saigon to the world
Bánh mì is no longer just a Vietnamese staple – it has conquered the world.

🗞 In 2012, The Guardian praised it as:

“The best sandwich in the world isn’t found in Rome, Copenhagen, or New York – but on the streets of Vietnam… a light baguette grilled over charcoal, spread with a bit of mayo and pâté, packed with meats, pickled veggies, and fresh herbs, and often topped with soy sauce and chili.”
🔗 Source: The Guardian, 2012

📘 The word “banh mi” was officially added to the Oxford English Dictionary on March 24, 2011.

👤 From President Barack Obama – who enjoyed bánh mì during his visit to Vietnam in 2016,
📺 To BBC writer David Farley, who called it “the best sandwich on Earth”,
🇦🇺 And Australian PM Malcolm Turnbull, who said:

“This is my first bánh mì in Vietnam, and I truly love the freshness of this food. Australians enjoy it every day – a delicious gift from our Vietnamese community.”

🕰 Origin & history of bánh mì
– Arrived in Vietnam on Feb 17, 1859 with the French.
– Initially a luxury food for the elite.
– In 1954, Mr. Lê Minh Ngọc and Ms. Nguyễn Thị Tịnh opened Hòa Mã bakery in Saigon, popularizing the “stuffed” bánh mì style we know today.
– After 1975, during power shortages, bánh mì was even baked in oil barrels!
– In 2014, bánh mì became the most popular Vietnamese breakfast, accounting for 60% of urban choices.

🥖 What makes a perfect bánh mì?
✨ The bread – crispy, airy, with a hint of butter
🥩 The filling – pâté, cold cuts, grilled meats, eggs…
🥕 Pickled veggies, cucumber, cilantro, scallion
🌶 Sauces – buttery mayo, soy sauce, chili…
→ Each region and vendor has their secret touch.

💭 To me, bánh mì is...
A taste of childhood, a symbol of Vietnamese creativity, and a reminder that with simple ingredients, we can create something truly wonderful.

📌 Nguồn & Tư liệu:
– The Guardian, 2012
– BBC – David Farley
– VietnamTimes.org.vn
– Wikipedia

📍 Bài viết có sử dụng AI hỗ trợ và tổng hợp từ nhiều nguồn đáng tin cậy.

📌 Hashtags:

07/05/2025

🇻🇳 [PHIÊN BẢN TIẾNG VIỆT]
Cái bảng này – tôi nghĩ ai đi bếp cũng nên dán lên trán.
Hoặc ít nhất… là dán ngay cánh tủ mát.

Tôi từng làm ở vài nơi – từ bếp chuyên nghiệp cho tới bếp gia đình. Mỗi chỗ mỗi kiểu, nhưng có một điểm chung thấy hoài:
👉 Nhiều bạn trẻ mới vào nghề không hề biết mấy chuyện cực kỳ căn bản như nhiệt độ bảo quản, nguyên tắc FIFO/FEFO, hay quy trình nhận hàng.

Không trách ai cả – vì thật ra, nhiều nơi cũng chẳng coi trọng.
Nhưng riêng tôi, sau thời gian đi làm và làm đủ kiểu, tôi tin chắc một điều:
👉 Trước khi nấu ngon – phải nấu an toàn cái đã.

Món ăn có thể đẹp, thơm, trình bày hết sẩy.
Nhưng nếu không đảm bảo an toàn vệ sinh – thì mọi thứ coi như công cốc.
Không phải hơi tiếc, mà là… hơi nguy hiểm.

💬 Nói thiệt, tôi từng điều hành một căn bếp gia đình – nhỏ thôi, nhưng là nơi tôi dốc sức mỗi ngày.
Trước khi nhận việc, tôi đã cố gắng thuyết phục từng chút một: từ cái bếp kín, cái tủ lạnh đủ nhiệt, tới việc làm sao để khỏi phải canh me... gián bò lên thớt, hay chuột tha mất đồ ăn.

Sau một thời gian cố gắng – chủ yếu vì mấy bạn nhân viên cực kỳ dễ thương – tôi đuối 🫠.
Tủ lạnh có hôm “vui” được 13 độ, “buồn” lên tới 21 độ. Tủ đông thì khi -7, khi nhảy lên 2 độ.
Làm bếp thì quen với chuyện canh nồi nước lèo, nhưng mà tới mức canh luôn tủ lạnh, canh luôn cả thời tiết – vì hễ trời nóng là tủ bệnh, mà tủ bệnh là tôi cũng muốn… phát bệnh theo 🤯.
Cái tủ lạnh mood swing đó 😌.
Bếp không an toàn – thì thực khách chắc chắn không an toàn.

🎯 Vậy nên tôi chia sẻ lại cái bảng này – gọi là “cheat sheet” cũng được –
Gọn, dễ hiểu, ai nhìn cũng nắm được cái cốt lõi:

🧊 Nhiệt độ bảo quản – nóng lạnh cỡ nào là nguy hiểm
♻️ FIFO & FEFO – vào trước ra trước, gần hết hạn thì dùng trước
⚠️ 4 loại nguy cơ thực phẩm – từ vi sinh đến hóa chất
🥶 Cách làm nguội – rã đông an toàn
📦 Nhận hàng sao cho đúng – vì sai từ đầu là sai cả dây chuyền

Một cái bếp sạch sẽ, an toàn không phải là chuyện “nếu có thì tốt” – mà là điều đầu tiên phải đảm bảo mỗi ngày.

Tóm lại:
🔥 Nấu ăn là đam mê – nhưng vệ sinh là sinh tồn.
Bạn không cần thuộc lòng hết mọi thứ, nhưng phải biết phân biệt đâu là "chuẩn", đâu là "nguy cơ".

🧂 Nấu ăn là nghệ thuật – nhưng vệ sinh là kỷ luật.
Làm bếp đừng quên cả hai.

👉 Thấy hay thì lưu cái hình này về. In ra, dán lên tủ lạnh. Và nhớ… kiểm tra coi tủ có thật sự lạnh không nha. ❄️👀

🇬🇧 [ENGLISH VERSION]
This chart? Honestly, it should be stuck on every kitchen fridge.
Or better yet… straight on the chef’s forehead 😅

I’ve worked in many types of kitchens – from high-end restaurants to home-based setups.
And one thing keeps showing up:
👉 Many young cooks don’t know the basics – storage temperatures, FIFO/FEFO, or how to properly receive goods.

Not blaming anyone – some people simply don’t care.
But I’ve learned this through experience:
Before good food comes safe food.
You can plate it pretty and make it smell amazing –
But if it’s not safe? It’s all for nothing. Or worse – it’s dangerous.

💬 True story:
I once ran a home-style kitchen – small but full of heart (and very full of stories from ‘some people’ 😅).
Tried to make improvements: better cold storage, sealed kitchen, pest control…

But after months of trying – mostly because the staff were super sweet –
I burned out 🫠.

The fridge would swing from 13°C to 21°C, the freezer danced from -7°C to +2°C.
On top of managing soup pots, I had to monitor fridge temps and even weather changes…
Because when the sun gets hot, the fridge throws a tantrum – and so do I 🤯.
That fridge had mood swings 😌.
And if the kitchen isn’t safe, the diners definitely aren’t safe either.

🎯 That’s why I’m sharing this handy “cheat sheet” –
It’s simple, clear, and covers the essentials:

🧊 Safe temperature zones – what’s hot, what’s cold, and what’s risky
♻️ FIFO & FEFO – use first, expire first
⚠️ 4 types of food hazards – from bacteria to physical contaminants
🥶 Proper cooling & thawing
📦 Receiving checklist – because if it starts wrong, it ends wrong

A clean kitchen isn’t a “nice-to-have” – it’s non-negotiable.

Bottom line:
🔥 Cooking is passion – but hygiene is survival.
You don’t have to memorize everything, but you must know what’s safe and what’s not.

🧂 Cooking is an art – but hygiene is a discipline.
A great kitchen balances both.

👉 Like it? Save the graphic. Print it. Stick it on your fridge. And please… check if the fridge is actually cold ❄️👀

06/05/2025

🇻🇳 PHỞ – TÔ NƯỚC LÈO CỦA KÝ ỨC
(Một trong những món ăn ngon nhất thế giới – được vinh danh nhiều năm liền trên bảng xếp hạng quốc tế)

Nếu bạn hỏi tôi, món ăn nào mang theo hương vị quê hương và khiến người ta nhớ nhà chỉ qua mùi thơm – thì với người Việt, đó chính là Phở.
Phở không chỉ là một món ăn – nó là một phần văn hóa. Là kỷ niệm buổi sáng sớm trong con hẻm nhỏ, tiếng xì xụp bên bàn nhựa, và mùi nước dùng bay lên từ nồi nước lèo ấm áp.
Với tôi, Phở là một phần không thể thiếu trong cuộc sống, và chắc chắn sẽ làm bạn cảm nhận được sự ấm áp, thân thương ấy.

🏆 Phở Việt trên bản đồ ẩm thực thế giới
TasteAtlas – chuyên trang ẩm thực uy tín toàn cầu – đã nhiều lần xếp Phở vào Top 10 món súp ngon nhất thế giới.
Năm 2023, Phở Bò vinh dự đứng thứ 5/100 món ăn nổi bật toàn cầu, được bình chọn bởi hàng chục nghìn thực khách quốc tế.

🧠 Sự thật thú vị về Phở
Từ “phở” được cho là biến âm từ tiếng Pháp “feu” (pot-au-feu – món hầm thịt bò của Pháp).
Ngày 12 tháng 12 là Ngày của Phở Việt Nam.
“Pho” giờ đã trở thành từ chính thức trong tiếng Anh, có mặt trong từ điển Oxford và Merriam-Webster.
Nhiều người nước ngoài thường đọc sai là “phô”, nhưng cách phát âm chính xác là [phở] – với âm sắc đặc biệt của tiếng Việt!

🥣 Một tô Phở ngon cần có
💧 Nước dùng – linh hồn của món ăn. Hầm từ xương bò với quế, hồi, gừng nướng, hành tím… suốt nhiều giờ.
🍜 Bánh phở – mềm, mượt, không gãy.
🥩 Thịt bò – tái, nạm, gầu, gân – mỗi phần là một cảm nhận khác nhau.
🌿 Rau sống, hành lá, ngò g*i, chanh, ớt… để mỗi người tự điều chỉnh hương vị theo sở thích của mình.

🌏 Từ Hà Nội ra thế giới
Dù là ở một con phố nhỏ tại Hà Nội, hay trong một nhà hàng cao cấp ở châu Âu – Phở vẫn giữ được cái hồn của ẩm thực Việt Nam.
Nó đến từ sự tử tế trong cách nấu, và sự mộc mạc trong cách phục vụ.
Vì vậy, dù bạn ở đâu, chỉ cần một tô phở, bạn sẽ luôn cảm nhận được sự gần gũi và ấm cúng.

💭 Với tôi, Phở là…
Một món ăn cần thời gian, cần sự cảm nhận, và quan trọng nhất là niềm đam mê trong bếp núc.

🇬🇧 PHỞ – A BOWL OF BROTH AND MEMORIES
(One of the world’s most beloved dishes – consistently honored in global rankings)

If you ask me, the dish that carries the flavor of home and makes you nostalgic with just its aroma – for Vietnamese people, that dish is Phở.
Phở is not just food – it’s culture. It’s the memory of early mornings in narrow alleys, the slurping sounds at plastic tables, and the steam rising from a pot of warm broth.
For me, Phở is an essential part of life, and it will surely bring you the same warmth and comfort.

🏆 Vietnamese Phở on the World Culinary Map
TasteAtlas – a globally respected culinary guide – has ranked Phở among the Top 10 Best Soups in the World several times.
In 2023, Beef Phở ranked 5th out of 100 iconic global dishes, voted by tens of thousands of international food lovers.

🧠 Fun Food Facts about Phở
The word “phở” is believed to derive from the French word “feu” (as in pot-au-feu, a beef stew) – a reminder of colonial culinary fusion.
December 12 is officially Vietnamese Phở Day.
“Pho” is now a recognized word in English, included in both the Oxford and Merriam-Webster dictionaries.
Many foreigners mispronounce it as “foh” – but the correct pronunciation is [phở], with a distinct Vietnamese tone!

🥣 What Makes a Great Bowl of Phở?
💧 The broth – the soul of Phở. Simmered for hours from beef bones, cinnamon, star anise, grilled ginger, and charred shallots.
🍜 Rice noodles – soft, silky, and fresh.
🥩 Beef – rare, brisket, tendon, or flank – each cut tells a different story.
🌿 Fresh herbs, scallions, sawtooth leaves, lime, chili – so you can flavor your bowl your own way.

🌏 From Hanoi to the World
From humble street corners in Hanoi to fine-dining spots in Europe – Phở retains its Vietnamese soul.
Its warmth lies in the kindness of its cooking and the simplicity of its serving.
So wherever you are, just one bowl of Phở, and you’ll always feel the closeness and warmth.

💭 To me, Phở is...
A dish that demands time, care, and true culinary passion.

Hashtags:

Bài viết có sử dụng công cụ AI hỗ trợ và được tham khảo từ nhiều nguồn khác nhau.

05/05/2025

📍 ENGLISH 🇺🇸
Hi, I’m Huy Vu — a Vietnamese chef based in Manila.

This page is where I share my culinary journey: lessons I’ve learned (and keep learning), dishes I’ve created, and thoughts on life in the kitchen and leadership.

I’m not the best — just someone who keeps learning every day.
What I share comes from experience, working under pressure, learning from great people, and tools like ChatGPT that help me reflect and grow.

If you're a chef, kitchen crew, manager, or simply a food lover — welcome.
Let’s learn and grow together.

📍 TIẾNG VIỆT 🇻🇳
Chào bạn, tôi là Huy Vũ – đầu bếp người Việt hiện đang làm việc tại Manila.

Trang này là nơi tôi chia sẻ hành trình ẩm thực: những bài học tôi đã (và vẫn đang) trải qua, những món ăn tôi sáng tạo, và suy nghĩ về nghề bếp – con người – và quản lý.

Tôi không phải người giỏi nhất – chỉ là người luôn học hỏi mỗi ngày.
Những điều tôi chia sẻ xuất phát từ trải nghiệm, từ áp lực công việc, đồng nghiệp truyền cảm hứng, góp nhặt từ những người anh/chị đi trước và cả công cụ như ChatGPT, Google giúp tôi nhìn lại, hiểu sâu và phát triển hơn.

Nếu bạn là đầu bếp, nhân viên bếp, quản lý F&B, hay đơn giản là người yêu ẩm thực – chào mừng bạn.
Hãy cùng nhau học hỏi và trưởng thành trong nghề nhé.

Follow để cùng tôi ghi lại hành trình bếp núc này.
Let’s connect – one dish, one story at a time.

Huy Viet - Kitchen Notes

07/06/2026

19/05/2026

19/05/2025

13/05/2025

09/05/2025

07/05/2025

06/05/2025

05/05/2025

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request