31/03/2026
Kolejne szkolenie 🍨
Tym razem Robert i Ewa z Pruszkowa OLALA lodziarnia
Zaczęliśmy od podstaw – odświeżyliśmy bilansowanie, przerobiliśmy bazę białą i zbudowaliśmy kilka wariacji, na których można dalej rozwijać własne smaki bez gotowców.
Przez całe szkolenie pracowaliśmy na Receptury.net – i za każdym razem widać to samo: jak tylko ktoś pozna funkcjonalność, zaczyna realnie kontrolować swoje receptury.
Dalej już konkret:
• lody zabajone bez mleka w proszku – dużo żółtek, aromatyczny rum
• lody infuzjowane preclami + gęsty, ciągnący się karmel
• Lotus + variegato Lotus (od zera)
• Raffaello – czysta etykieta: 100% miazga kokosowa, biała czekolada, prażone migdały, wiórki
• różane lody na płatkach róży w cukrze od Polska Róża 🌹
• nauczyliśmy się robić pralinę orzechową i jak można ją wykorzystać w lodach
I kilka innych smaków.
Zbilansowaliśmy też pastę 😈
Ulubiony temat Roberta – słony karmel, który wcześniej „płynął”, teraz jest intensywny i ma idealną konsystencję.
U mnie na szkoleniach jest prosto – pokazuję technologię i możliwości, ale decyzje podejmujecie Wy pod swój biznes.
Dzięki za zaufanie 👊
🇺🇸
Another gelato training 🍨
This time with Robert and Ewa from Pruszków.
We started by revisiting recipe balancing from the fundamentals and building flavors that can be developed further without ready-made mixes.
We worked with Receptury.net throughout the training – once you understand the tool, you gain real control over your recipes.
Then the real work:
• zabajone gelato (no milk powder) – high egg yolk content, aromatic rum
• pretzel-infused gelato + thick, stretchy caramel
• Lotus gelato + Lotus variegato (from scratch)
• Raffaello – clean label: 100% coconut paste, white chocolate, roasted almonds, coconut flakes
• rose gelato with candied rose petals from Polska Róża 🌹
We also rebalanced a paste 😈
Salted caramel that used to melt too fast is now intense and perfectly structured.
My trainings are simple – I show the technology, but you make the final decisions
