07/11/2022
#الزيتون و مرضى ..
#معلومات و #نصائح ..
يعتبر الزيتون من أشهر الثمار التي لها طقوس خاصة في فلسطين وتهتم الاسرة الفلسطينية بتخزينه بمختلف الوسائل ليتم استهلاكه خلال العام، بحيث يحضر الزيتون بشكل أساسي على المائدة ويعد من أشهر المقبلات بكل انواعه.
ونظراً لطرق التخزين المختلفة للزيتون وحفظه ليكون على طوال العام يتم حفظه بالمكون الأساسي بملح الطعام، وعلى اختلاف الأنواع وطرق تخزينها الا ان متوسط كمية الملح المستخدم في عملية خزين الزيتون هم ما يعادل عن 400جم لكل كيلو واحد من الزيتون!، مما يؤثر في النهاية على القيمة الغذائية للزيتون حيث تصل نسبة الملح في كمية 100 جم من الزيتون وتعادل (10 حبات) من الزيتون من 4 الى 5 جم من الملح.
وحسب الدراسات الصحية ان نسبة الاحتياج اليومي للإنسان البالغ من الملح تتراوح ما بين (5 -6 جم) ملح والذي يتكون من الصوديوم والكلوريد.
وقد تختلف بعض أنواع الزيتون بين الأخضر والأسود في طرق حفظهما او تخزينهما ولكن كلا النوعين وباقي الأنواع يعتبر من المغذيات الصحية ولهما قيمة غذائية وسعرات حرارية ناتجة من الاختلاف البسيط في نسبة المكونات حيث لا يختلف الزيتون الأخضر عن الأسود الا في النضج حيث الأسود يكون ناضجاً اكثر من الأخضر وعندما يترك الزيتون الأخضر على الشجر يتحول الى الأسود ، ونسبة الزيت تكون فيه اكثر من الأخضر ، وللعلم ان الزيت يعتبر من الدهون الأحادية الغير مشبعة والمفيدة ، بينما يحتاج الزيتون الأسود نسبة ملح اكثر من الزيتون الأخضر في عملية التخزين .
الحصة الغذائية للزيتون
تُعادل الحصة الغذائية من الزيتون الأخضر بحسب نظام البدائل 10 حبات كبيرة، بينما الحصة الغذائية من الزيتون الأسود 8 حبات كبيرة، وتحتوي الحصة الواحدة منهما بشكلٍ تقريبي على ما يأتي:
• 45 سعرة حرارية.
• 5 غرامات من الدهون.
• 622 مليغراماً من الصوديوم للزيتون الأخضر، وما يقارب 300 مليغراماً في الزيتون الأسود.
ومن الجدير بالذكر أنّه يوصى بألا يتجاوز الاستهلاك اليومي من الصوديوم للأشخاص البالغين عن 2300 سعرة حرارية، لذا لا بد من الحرص على تناول الزيتون باعتدال وخاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مزمن في ضغط الدم، وهم من الذين يتأثرون بوجود الاملاح (الصوديوم خاصة) في الطعام.
وننصح بالحمية الصحية في تناول الزيتون من خلال تخفيف نسبة الاملاح في الزيتون لمرضى الضغط المزمن ومرضى التهابات الكلى والمسالك البولية والذين يتأثرون بالأملاح عن طريق نقع كمية الزيتون المخلل في الماء لفترة بسيطة قبل استهلاكهم للكمية المسموحة لهم من الزيتون لتفادى ارتفاع ضغط الدم وتأثير كمية الاملاح على حالتهم المرضية، حيث ان من الطبيعي تناول الوجبات الغذائية بدون حرمان وألا يؤثر الطعام على حالتهم المرضية بالسوء، ونجعل من الغذاء قيمة صحية مفيدة.
في الزيتون #مرفق في الصورة
#المصدر دراسات ومواقع تغذوية متخصصة .
#الزيتون
