08/10/2024
🛑💥المضافات الغذائية Food Additives
==========
أعطي لمعظم المضافات الغذائية رقما أمام الحرف الإنجليزي "E" وهي تظهر ضمن قائمة المكونات الغذائية بدلاً من الأسم العلمي الكيميائي المعقد لها.
وهذا الترميز يستخدم في الدول الأوربية بشكل خاص وهو معتمد ادينا في فلسطين بينما تقوم دول أخرى بكتابة اسم المادة المضافة ولا تشير إلى رمزها. او استخدام INS.
💥بعض هذه الإضافات ذات مصدر طبيعي وبعضها صناعي، وفيما يلي مدلولات تلك الأرقام:
منE100 إلى E181 تدل على مواد ملونة.
من E200 إلى E290 تدل على مواد حافظة.
من E296 إلى E385 تدل على أحماض، ومواد مانعة للتأكسد، وأملاح معدنية.
من E400 إلى E495 تدل على مواد مثبتة ومستحلبة، وعلك نباتي.
من E500 إلى E585 تدل على أملاح معدنية، ومواد مانعة التكتل.
من E620 إلى E640 تدل على مواد محسنة للنكهة.
من E900 إلى E1520 تدل على مواد أخرى متنوعة.
ومازال هناك أعداد من المواد المضافة التي لم ترقم بعد.
💥💥تصنف المضافات الغذائية حسب وظائفها في الغذاء إلى أربع مجموعات هي:
======================================
أ- مجموعة المواد المكسبة للنكهة، والمذاق، واللون.
(Flavoring, Taste, and Coloring agents)
ب- مجموعة المواد المحسنة للقوام: المستحلبات، والمثبتات، والمثخنات (المغلظات).
(Emulsifying, Stabilizing, and Thickening Agents)
ج- مجموعة المواد المساعدة لعمليات التصنيع ومساندة للمواد المضافة الأخرى.
(Anti-caking and anti-foaming agents)
د- مجموعة المواد الحافظة والمانعة للأكسدة (مضادات الزنخ).
(Preservatives and anti-oxidant Agents)
وتتعلق المجموعة الرابعة من المضافات الغذائية بسلامة وصحة المستهلك. وهي أيضاً المجموعة التي يتعذر بها أصحاب مصانع الأغذية عند استعمالهم المضافات الغذائية الأخرى.
✅️✅️إضافة إلى تقديم إثبات علمي يؤكد سلامة المضافات الغذائية في الاستعمال، هناك متطلبات أخرى منها:
===============
أ- في حالة ضرورة استعمالها، يجب أن تؤدي المادة دورها الوظيفي.
ب- يجب أن لا تستعمل المادة المضافة لغش المستهلك، أو لتغطية عيب أحد المكونات أو عيب في التصنيع.
ج- يجب أن لا تسبب المادة المضافة نقصاً معتبراً في القيمة التغذوية للمنتج الغذائي.
د- يمنع استعمال المادة المضافة للحصول على تأثير يمكن الحصول عليه بواسطة الممارسات التصنيعية الجيدة (Good Manufacturing Practices).
هـ- يجب أن تتوافر طريقة مختبرية دقيقة لفحص وتحليل المادة المضافة في المنتج الغذائي.
_________________________________
📍بنزوات الصوديوم وحمض البنزويك
(Sodium benzoate and Benzoic acid)
تستعمل في تبطئة نمو الخمائر والفطريات في معظم المشروبات الغازية، وعصائر الفواكه والمربيات والمخللات
📍أملاح السوربيتات وحمض السوربيك
(Sorbic acid and sorbates)
تستعمل في تثبيط نمو الخمائر، والفطريات، والبكتيريا في الأجبان، والمعجنات، والكيك، والفواكه المجففة
📍أملاح الأسيتات وحمض الأسيتيك
(Acetate and acetic acid)
يضاف حمض الأسيتيك إلى عجينة الخبز لتثبيط نمو البكتيريا. أما أملاح الأسيتات مثل الصوديوم والكالسيوم فهي تضاف كخل في المايونيز والمخللات لتثبيط نمو الفطريات
📍أملاح البروبيونات
(Propionates)
تستخدم بروبيونات الصوديوم و الكالسيوم في تثبيط نمو الفطريات في الخبز، والكيك، والأطعمة التي تحتوى على الأجبان
📍أملاح الكبريتات وثاني أكسيد الكبريت (Sulphur dioxide and sulphites)
تستخدم هذه الأملاح في حفظ الفواكه من النمو الميكروبي بشكل عام
📍أملاح النيترات والنتريت
(Nitrates and nitrites)
تستخدم هذه المواد في حفظ منتجات اللحوم من نمو بكتيريا الكلوستريديا Clostridia
وفي النهاية انت كمصنع يجب عليك الالتزام في الحد الأقصى المسموح به من قبل مؤسسة المواصفات و المقاييس الفلسطينية حتى يكون انتاجك آمن و لا يسبب مشاكل صحية على صحة المستهلك.
تواصل معنا لمعرفة المزيد عن خدمات المواد المضافة.
المستشار طريقك نحو منتجات غذائية مميزة
تواصل معنا إلى أي استفسار لزيادة مدة الصلاحية للمنتجات و لتطوير خلطات.
0595587425
