Projecto Terrine
O projecto Terrine surge de uma forma informal e como alternativa ao status quo vigente. Tendo como base o seu próprio laboratório de experimentação e estando na sua confecção produtos naturais, recriando novos sabores degustativos que nos remontam a uma época artesanal, onde a partilha, a companhia e o prazer estão presentes. Pretende-se com este projecto dar a um maior número d
e pessoas a possibilidade de degustar estas iguarias e com elas, a Terrine encontrar o seu caminho. História da Terrine
A origem histórica da Terrine tem na base o Patê, no entanto na sua maneira de preparar diferenciou-se tanto na sua confecção como na sua textura, tornando-se por isso um produto diferente. Remonta aos tempos longínquos da antiguidade na época dos romanos, a origem do Patê feito com carne de porco que já nessa altura era considerado uma iguaria. Na idade média os Patês diversificaram-se dando origem a Patês de carne de caça, de enguia e de carpa. Mas foi em França, anos mais tarde, com o sentido apurado de sabor dos franceses, que se deu origem à criação da Terrine. Enquanto o Patê é o resultado de uma massa pastosa e uniforme que poderá ser de várias carnes já cozinhadas, a Terrine, originalmente era confeccionada num recipiente fundo, rectangular ou oval de cerâmica vitrificada com capacidade de ir ao forno.
É uma mistura de carnes e de condimentos grosseiramente passados que vai ao forno em cru a assar em banho-maria com temperatura lenta durante duas a três horas. A mistura deve ser húmida para não secar em demasia e a gordura e o tempero é o seu grande segredo. O seu gosto vai-se apurando no frigorífico durante dois ou três dias antes de servir. É servida fatiada como entrada e acompanhada com salada e pão. Hoje em dia o universo das Terrines é infindável, fazem-se Terrines doces, de peixes, marisco, carne e tudo o que a imaginação do chef ditar, criando-se maravilhas para o nosso paladar e sentidos, não perdendo nunca a arte artesanal de criar. A Terrine sendo de origem francesa, já se tornou universal, pois aquilo que nos desperta é uma Alquimia de sabores que não tem fronteiras.
