Boabele de cacao erau transportate de pe plantatii din Africa sau America de Sud si apoi procesate intr-un mod care a suferit o transformare masiva in secolul al 19-lea, completat cu un numar de descoperiri tehnologice. Nu d**a mult timp, un atelier de ciocolata s-a nascut in Sant Sadurni d'Anoia, situat la 40 kilometri de Barcelona. Unul dintre ambalajele de ciocolata din 1880 se foloseste si ast
azi. Acesta ilustreaza transportul de materii prime, cm ar fi cacao si zahar, din cealalta parte a Atlanticului. Trecerea de la artizanat la mecanizare a venit cu noul secol, sub conducerea lui Francesc Coll, a treia generatie a familiei sale. La mijlocul anilor 1950, succesorul sau, Miquel Coll, a extins marketingul de-a lungul Cataloniei. Mai tarziu construieste o fabrica noua, care continua chiar si astazi sa scalde centrul Sant Sadurni in mirosul de ciocolata. In timpul anilor '70, Xavier Coll, fiul lui Miquel, a ales sa dezvolte o gama larga de produse din ciocolata mai mica, precum si ciocolata de Craciun si de Paste, care a ajutat la consolidarea societatii comerciale, transformandu-l intr-un furnizor preferat pentru multe magazine dulci si brutarii. Simón Coll a inceput sa faca ciocolata cu un procent mai mare de cacao, ca raspuns la cererea in creștere a consumatorilor, precum si producerea de "turrons" (nuga), pentru care a folosit excelentele nuci ale tarii. Aceste specializari au ajutat la extinderea brandului de-a lungul Spaniei si a pietelor de export. Trecerea in secolul 21 a fost marcata de construirea unei a doua fabrici in Sant Sadurni, un depozit complet robotizat cu o capacitate crescuta si imbunatatirea serviciilor. Simón Coll selecteaza boabele de cacao din mai multe tari si face propria ciocolata de la zero. Din Africa, foloseste cacao din Ghana pentru gustul sau puternic, uniform; din America, foloseste cacao aromatica. Alegerea materiei prime excelente si folosirea unei varietati de plante diferite din cele mai bune locatii sunt cerințele de baza pentru un produs de calitate buna. Procesul de fabricare incepe cu prajirea in propria fabrica a boabelor de cacao. Aceasta ajuta la obtinerea de diferite profile aromatice ale ciocolatei. Boabele prajite sunt apoi rupte in bucați si separate de coji. Piesele rezultate, care sunt denumite "nibs", sunt apoi macinate pentru a forma un lichid gros, de culoare inchisa, aromat. Aceasta este lichiorul de cacao, care, lasat sa se racească, se va solidifica in pasta de cacao. Fabrica Simón Coll este o combinatie de know- how traditional si cele mai moderne tehnologii, pentru o continua imbunatatire si pentru a forma o gama foarte diversa de produse.
