29/07/2026
Панеттоне — это настоящий архитектурный шедевр итальянской кулинарии. Эта высокая, мягкая как облако выпечка с золотистой корочкой покорила мир, но мало кто знает, сколько труда стоит за её воздушной текстурой.
Легенда гласит, что в XV веке при миланском герцогстве жил юный кондитер Тони. Чтобы покорить сердце дочери своего хозяина, он испёк необычный хлеб с цукатами, добавив туда много масла и яиц. Угощение так понравилось, что его назвали «хлебом Тони» — Pane di Toni, что и дало имя современному десерту.
Секрет успеха — в сложной многоступенчатой закваске. Настоящий панеттоне готовят почти трое суток! Закваска «мадре» требует многократного освежения, а тесто выстаивается в холоде, чтобы обрести уникальную, слегка волокнистую структуру. В классический рецепт идут только цукаты из апельсинов и лимонов и изюм, хотя сейчас популярны версии с шоколадом, фисташками или даже кремом.
Едят панеттоне вертикально, нарезая ломтики сверху вниз, как торт. В Италии его принято запивать сухим игристым вином или сладким ликёром. А если поджарить кусочек с маслом, он превращается в идеальный завтрак.
А вы пробовали панеттоне?
