04/08/2026
🍇 Как мы определяем зрелость винограда и принимаем решение о сборе!
Сбор - это про точную оценку состояния лозы и ягод. Мы опираемся на комплекс объективных показателей, чтобы поймать ту самую точку баланса между сахаром, кислотностью и фенольной зрелостью.
Что именно смотрим каждый день:
✔️Сахаристость (Brix). Измеряем рефрактометром по соку из 30–50 ягод с разных участков. Для игристых нам важно попасть в диапазон, который даст нужную структуру и свежесть будущему вину.
✔️Титруемая кислотность (г/л винной кислоты) и pH. Кислотность плавно снижается по мере созревания, pH растёт. Баланс этих двух параметров критически важен: именно он определяет и потенциал к выдержке, и стиль вина.
✔️Фенольная зрелость. Это не про сахар, а про зрелость кожицы, семян и гребней. Оцениваем органолептически и визуально: семена из зелёных становятся коричневыми, кожица размягчается, танины «округляются».
✔️Цвет и консистенция ягоды.
✔️Погодные факторы. Осадки, влажность и температура напрямую влияют на скорость созревания и риск заболеваний. После дождя мы выдерживаем паузу, чтобы избежать разбавления сока и нежелательных нюансов с ферментацией.
Как это выглядит на практике: наша лаборатория 2 раза в неделю отбирает пробы с разных точек, чтобы учесть неоднородность участков. Данные сводим в единую карту зрелости, проводим аналитику и только после этого принимаем решение о начале уборки.
Такой подход позволяет нам сохранять стиль вин «Раевское» и стабильно получать виноград, из которого рождаются выразительные, сбалансированные вина.
*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.
