15/04/2026
О, панеттоне, королевич в мире пекарского искусства. Иначе назвать невозможно, потому как начиная от выведения закваски и до снятия изделия со спиц проходит поэтапная обрядная церемония.
Я уже однажды прикоснулась к миру панеттоне, но поняла, что это был не уровень профессионала и результат получился никакой. Так и отложила эту затею на 5 лет (посмотрела дату покупки капсул для изделий - прошло пять лет).
В самом начале пути, когда слишком много сомнений и вопросов, точно стоит опереться на опыт человека, который съел не один десяток своих панеттоне. Я рада, что у меня получилось именно так, я попала на марафон по выведению левито мадре, а затем и решилась на курс по классическому панеттоне с Аней Грибановой. Не имея ph метра и холодильника с +18 решила рискнуть, Аня поддержала, что это реально.
И начался мой путь познания и опыта. Своя закваска на муке российского производителя у меня не выжила, 21 день стараний (и заговоров)) коту под хвост. И Аня выслала мне сухую закваску, в то время, как девушки с курса уже пекли, я ждала закваску. Но и Анина закваска на этой муке отказалась показывать свои лучшие стороны. Прошла я тогда все стадии сопротивления покупать итальянскую муку (400₽ за 1 кг) и купила. И о чудо, на этой (святой) муке закваска начала выдавать тот самый нужный ажур.
За этот короткий период над чем я только не поработала внутри себя. Самый главный урок - по настойчивости я прошла на отлично, за что невероятно себя хвалю.
Все тут абсолютно в итальянском стиле неспешности, если чуть пропустишь, пренебрежешь, то считай, что все улетело в помойку. Настойчивость когда-то точно приведет меня к благостной неспешности и максимально спокойной включенности в каждый сложный этап любого процесса. Это прям мощная прокачка на практике.
Продолжила в комментариях.
